Japanse katoenen cheesecake

Japanse katoenen cheesecake

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Japans

Ingrediënten
roomkaas (Philadelphia)
of zachte, gladde wrongel	250 g
boter (kamer t)	50 g
suiker	140 g
melk	100 ml
meel	60 g
zetmeel	20 g
ei	6 stuks
citroensap en schil	1/2 st
bakpoeder	1/4 theelepel
zout, citroenzuur	snuifje
bessensaus om te serveren

Kook methode

• Er zijn tegenwoordig honderden verschillende cheesecake-recepten.
• Het recept voor een Japans gerecht is een mix van de Europese keuken en het Verre Oosten.
• De Japanners hebben de meeste buitenlandse recepten aangepast aan hun smaak. Dit geldt ook voor kwarktaarten of cheesecakes - die gebakken in Japan zijn veel lichter en luchtiger dan we gewend zijn.
• Cheesecake is een zeer delicate soufflécake, maar ... alleen is het duur om te kopen, het is moeilijk te maken, maar het is schadelijk om te eten ... het is te dik ...
• de Japanners ontdekten hoe ze deze problemen konden overwinnen en besloten de cake te verlaten en de lekkerste "soufflé" achter te laten.
• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Haal boter en roomkaas (cottage cheese) van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur zijn.
• Scheid de dooiers van de eiwitten.
• Klop eerst de blanken (op lage snelheid) - ze moeten op kamertemperatuur zijn. We voegen onmiddellijk een snufje zout toe en vervolgens citroenzuur - het stabiliseert de eiwitten.
• We verhogen de snelheid en beginnen geleidelijk suiker in kleine porties toe te voegen, blijven kloppen totdat de suiker oplost en tot de zogenaamde harde pieken.
• Meng bloem met zetmeel en bakpoeder.
• Meng op lage snelheid van de mixer de roomkaas (cottage cheese), boter.
• Voeg de melk en de dooiers een voor een toe zonder te stoppen met roeren.
• Voeg een voor een citroensap, bloemmengsel en schil toe. We mixen.
• Het blijkt een vrij dik deeg te zijn.
• Voeg in kleine porties de opgeklopte eiwitten toe aan het deeg, telkens voorzichtig met een spatel in een cirkelvormige beweging van onder naar boven roeren.
• Het blijkt een homogeen schuimig deeg.
• Giet het deeg in een siliconenvorm (20 cm) en doe het in een koekenpan (diepe pan) voor de helft met heet water. Zet de pan in de oven, verwarmd tot 150 graden, gedurende 1-1,5 uur.
• Een waterbad is een must - het zorgt voor vochtige lucht en verdeelt de warmte gelijkmatig over de mal. Zonder een waterbad zal de vereiste structuur van het eindproduct niet werken.
• Open de oven in geen geval!
• De gereedheid wordt visueel gecontroleerd - er moet een donkere korst bovenop zitten.
• Aan het einde van de kooktijd de oven openen en na 5-10 minuten de vorm eruit halen.
• Koel de kaas op het rooster. (Na 20-30 minuten kunt u het formulier verlaten).
• Voordat u de taart gaat snijden, moet u deze volledig afkoelen. Het is het beste als het in de koelkast staat.
• Streng gekookt volgens het recept, behalve het toevoegen van citroensap aan het deeg.
• 

De schaal is ontworpen voor

8 porties

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

🔗

Vergelijkbare recepten

Japanse katoenen cheesecake (multicooker DEX 60) (ang-kay)

Katoenen koekje in de oven op een waterbad (ang-kay)

Katoenen koekje op pompoenpuree (Corsica)

Erg fijn.
Kun je Philadelphia vervangen door mascarpone? U hoeft de mascarpone alleen maar dringend weg te gooien.
Wordt er aardappel- of maïszetmeel gebruikt?

[+ Gala +]

+ Gala + bedankt, ik denk dat je het pijnloos kunt vervangen, ik bakte deze kaas met cottage cheese en met kwark - elke optie bleek luchtig en smakelijk en steeg sterk in de oven

Het is prachtig geworden, ik heb ook ooit dit wonder gekookt!

Natasha, je hebt geen foto, maar een heel culinair meesterwerk, ik vond deze kaas het leukst, alleen bak ik hem nu van alle recepten

[SanechkaA]

SanechkaA, en welk zetmeel is beter te gebruiken?

Ik neem altijd maïs

bedankt

Sanya, wat een grote taart werd het! Prachtig ... Mijn familie heeft nu een gedwongen GROTE liefde voor kwark en zuivelproducten. We moeten gerechten van cottage cheese diversifiëren om ons niet te vervelen. Je recept komt goed van pas. Bedankt.

Natasha, je hebt geen foto, maar een heel culinair meesterwerk, ik vond deze kaas het lekkerst, alleen bak ik hem nu van alle recepten

Bedankt! Wat betreft de foto - dit is mijn "ziekte" ... ik bakte het nog steeds in chocolade-interpretatie en verving een paar eetlepels bloem door cacao, het is ook heerlijk, het is jammer dat er geen foto van de snede is.

Sanya, wat een prachtig recept en een heel interessant verhaal! : girl_claping: Bedankt, ik zal het proberen!
Fijn je weer te ontmoeten!

[longkruid]

longkruid Ooo, waarom gedwongen, zo niet een geheim? In mijn familie daarentegen houden ze van cottage cheese en zijn ze blij met een extra cottage cheese pie

natapit Choco-kaas is ook geweldig, je moet het proberen

MariS Marinochka, bedankt voor je vriendelijke woorden! maar het verhaal is niet van mij, ik heb alles van de auteur van het recept gekopieerd

[SanechkaA]

SanechkaAIk heb geëxperimenteerd met het rapport van gisteren. Deel gemaakt in de oven en deel in MV. In de oven heb ik in kleine porties siliconenvormpjes gemaakt. Erg smakelijk! De kaas kwam eruit met een zeer fragiele en delicate structuur. Ik wilde ook chocolade proberen.


Maar in de MV werkte het niet, hoewel daar ook de omgeving vochtig is en het opwarmen van alle kanten gaat. Het bleek een hele dikke pannenkoek te zijn, dit is natuurlijk hemel en aarde.
Waarom heb ik besloten om het bij CF te doen? Omdat de kwarktaart (met dezelfde ingrediënten) in MV erg goed komt en ik hem meerdere keren heb gemaakt.
Misschien ga ik meer experimenteren.

Ik vond het recept lekker, een delicaat voortreffelijk ding! bedankt

[+ Gala +]

+ Gala + Bedankt voor het rapport en de snelheid is erg goed dat je de kaas lekker vond! het bleek echt luchtig te zijn, ik dacht ook om het in MV te bakken, nu zeker niet, hoewel het vreemd is waarom het daar niet werkte en nu wil ik ook chocolade proberen

[SanechkaA]

Ik denk dat het in MV nog steeds kan. Ik zal het op de een of andere manier opnieuw proberen. Ik ben maar een beginnende kok, ik ken niet veel nuances en ik kan het de eerste keer niet altijd goed doen.

SanechkaA, en je zet het formulier in de oven op een metalen bakplaat, en daaronder zit ook convectie?

[Galya]

Galya, Ik leg de kaas (in een siliconenvorm) in een diepe metalen bak met water, en de bak zelf op het rooster, en mijn fornuis is een gewone gas Hephaestus zonder convectie

in mijn cartoon blijkt niet alles uit bakken, soms (maar gelukkig zelden), het blijkt een platte pannenkoek te zijn (ooit gebeurde het met een koekje en 3 keer met cupcakes), ik doe altijd alles hetzelfde, maar het resultaat is anders

[longkruid]

longkruid Ooo, waarom gedwongen, zo niet een geheim? In mijn familie daarentegen houden ze van cottage cheese en zijn ze blij met een extra cottage cheese pie
Iedereen houdt van cottage cheese in het gezin. Maar nu wordt de moeder van onze baby (ze is 3,5 week oud) gedwongen om een ​​dieet te volgen en is cottage cheese er een integraal onderdeel van. Zodat de schoondochter niet verdrietig is, eten we elke dag cottage cheese met het hele gezin. Cottage cheese is heerlijk, maar elke dag en meer dan eens is moeilijk.

Met dankbaarheid maak ik er een bladwijzer van voordat ik een fatsoenlijke cottage cheese koop

[longkruid]

longkruid

longkruid Ooo, waarom gedwongen, zo niet een geheim? In mijn familie daarentegen houden ze van cottage cheese en zijn ze blij met een extra cottage cheese pie
Iedereen houdt van cottage cheese in het gezin. Maar nu wordt de moeder van onze baby (ze is 3,5 week oud) gedwongen om een ​​dieet te volgen en is cottage cheese er een integraal onderdeel van. Zodat de schoondochter niet verdrietig is, eten we elke dag cottage cheese met het hele gezin. Cottage cheese is heerlijk, maar elke dag en meer dan eens is moeilijk.

Ik volgde ook een soortgelijk dieet

Zomergast Ik hoop echt dat je de kaas lekker vindt

Ik leg de cheesecake in de oven en in de MV. Ik weet niet wat er gaat gebeuren. Het deeg was dun. Misschien vanwege de cottage cheese. Ik kocht een gewone zachte cottage cheese in een tube. Ik moest 1,5 eetl. l. meel. En het deeg bleek zo veel dat de volledig ronde vorm was ingevuld en genoeg voor de MV. Over het algemeen wachten we.

Ik leg de cheesecake in de oven en in de MV. Ik weet niet wat er gaat gebeuren.

Ik ben ook erg geïnteresseerd in wat het resultaat zal zijn

Over het algemeen wachten we.

Er zijn nog 25 minuten over voor onze baby MV-02 en 40 minuten voor de oven. Ik gluur in de oven, de cheesecake steeg een beetje, maar stopte aan de randen van de vorm, spatte niet uit. De kleur is al zacht roze En de geur is geweldig, waar ik het niet precies weet, en hoe dan ook.

Ik vond het niet leuk in MV! Nu eet ik het op en zal het aan niemand laten zien.

Wat vond je niet leuk? Wat is er gebeurd?

In MV bleek een pannenkoek van 1,5 cm dik. Niet erg mooi. Misschien omdat de test niet voldoende was. In de oven was het resultaat beter. Maar ten eerste is mijn vorm niet de beste soort - de maat is ongeveer 23 cm langs de bovenrand, de hoogte is 3 cm, de onderkant is kleiner. De taart kwam niet veel omhoog, de hoogte was ongeveer 3,5 cm. De bovenkant is mooi, de onderkant is bleek als een omelet. Iedereen vond de smaak lekker, maar ze zeiden dat de wrongelsmaak niet voelbaar was. Ik denk dat het niet in het origineel in het recept Philadelphia-kaas zou moeten zijn, maar het is vrij neutraal. Dientengevolge: Philadelphia-kaas moet worden genomen of de cottage cheese moet dikker zijn, de vorm mag niet breed en plat zijn, ik zal deze cake niet bakken in MV.

Natasha, bedankt voor het rapport Ik heb een vorm van 20 cm en hoge zijkanten, ik zal deze cake ook niet in MV bakken, hoewel er zo'n idee was, maar aangezien 2 mensen niet eens konden experimenteren
maar de smaak, ja, absoluut geen wrongel

Sanya, ik ben erg geïnteresseerd in hoe hoog de zijkanten van de vorm zijn en hoe hoog de cake stijgt? En rijst het in het algemeen, kan het luchtige deeg dezelfde hoogte behouden?

[Natalia]

Natalia, terwijl we op Sanya wachten, zal ik hier wat schrijven. Het lijkt mij dat de cake niet veel rijst, hij is niet hoog.
Ik zal niet eens praten over het deel dat ik deed in MV (onzin bleek). Wat betreft het onderdeel dat ik in de oven heb gemaakt in kleine siliconenvormpjes. Ik schonk ongeveer de helft, het deeg steeg op, maar bereikte de bovenkant van de vormen niet. Wat er in de MV en de oven is gebeurd, is natuurlijk niet eens te vergelijken, je kunt nooit zeggen dat dit één product is. In MV is het een soort dichte pannenkoek, en in de oven zit een delicate, met lucht gevulde soufflé. Ik weet niet eens hoe ik het moet knippen, het kan vouwen als erop wordt gedrukt.

maar de smaak, ja, absoluut geen wrongel

Sanechka, het lijkt mij dat een dergelijke structuur niet werkt met cottage cheese, het kan zacht zijn, maar niet zo. Het is noodzakelijk met Philadelphia of met mascarpone. Of zie ik dat verkeerd? Ik wil echt een chocolade cheesecake, hoeveel cacao moet ik toevoegen en hoe pas ik het recept aan?

[longkruid Natasha]

longkruid Natasha, de vorm (siliconen) gemeten met een diameter van precies 20, een hoogte van 7 cm, de vorm is 3/4 vol stijgt duidelijk naar de randen en best wel een beetje met een dop boven de randen, het deeg ontsnapte nooit en door de manier viel nooit van de bovenkant, daar wacht ik altijd op, want met cottage cheese bakken gebeurt dit vaak in de tekenfilm, nu zal ik niet bakken op straffe van de dood omdat het ongebruikelijk is daar de taart leidt de gedachte flitste - kan Ik bak het voor een paar? maar sorry om producten te vertalen
Ik heb op internet veel recepten gevonden voor het verzoek "Japanse katoen cheesecake" het recept is min of meer hetzelfde, eigenlijk wordt alles gebakken in afneembare vormen, maar van binnen zijn ze met papier en buiten met folie gelegd, zoiets vind ik niet problemen

+ Gala + Ik bakte op de een of andere manier met cottage cheese, erg lekker, de structuur is losser en minder dicht en de smaak is ... de ovenschotel en de omelet zijn tegelijkertijd zoet, het is natuurlijk veel lekkerder, maar dit zijn mijn fantasieën als je dien dergelijke nuances helemaal met topping
Ik wil ook de shoko-optie proberen, maar het is noodzakelijk Natasha natapit vraag, heeft ze gebakken, ik niet, wat in me opkomt is een paar lepels cacao plus of gesmolten bittere chocolade en introduceer het samen met de cottage cheese

Sanya, ik zal de taart weer bakken. Nu heb ik een mooie lange, ronde siliconen mal nodig. Ik denk dat ik het laag heb gekregen omdat al het deeg niet in de vorm paste en de vorm zelf helemaal bezet was door het deeg (er is nergens te benaderen). En over de toevoeging van cacao las ik ergens hier op het forum (naar mijn mening bij natapit). Hoeveel cacao je erin doet, zoveel dat je de hoeveelheid bloem moet verminderen. Naar mijn mening begreep ik het zo.

Natasha, ik heb een formulier uit het Gourmet Pastry-magazine, ik hou van hun vormen - de kwaliteit en de recepten daar "lopen" in het algemeen, ik hou echt van siliconen in de keuken
Ik denk ook aan chocolade, maar iets houdt me tegen

Mamadaragaya, hoe lekker is het!)))

[Tatjana]

Tatjana, bedankt voor de heerlijke recensie! Ik ben zelf dol op deze kaas, al is het recept niet het gemakkelijkste voor mij

bedankt voor het recept. Ongelooflijk lekkere en lichte cheesecake. Ik heb het gekookt en heb er geen spijt van gehad. Nadat ze de cheesecake thuis hadden gezien, begonnen ze te klagen over waar ze zo veel kookten dat ze een week zouden moeten eten, maar de cheesecake bereikte de avond niet eens. Ze aten en merkten het niet.

Ongelooflijke malsheid cheesecake. Ik heb 1,5 porties gemaakt van pasteuze cottage cheese in de vorm van 21 * 29. De hoogte kwam uit 4 cm. Mijn man en ik piepten en aten, aten en piepten van plezier !! En gewoon zonder iets, en met kweeperenjam, en met karamelsaus, en dan knal ... en eindigde

En ik dank je
De kaas kwam er heerlijk uit, hoewel totaal anders dan de klassieke. Voor mij is het meer een biscuitgebak met een kaassmaak.
Gebakken in de oven, vorm 26 cm. En toen groeide hij boven de zijkanten!

eerst probeerde ik het warm en besloot: een omelet, maar toen het afkoelde !!!!!

Bedankt voor het recept! Licht, luchtig, lekker!

Ik kwam met dankbaarheid! Ik kijk al heel lang naar de Japanse cheesecake, wat ik al zo lang trek! Het is gewoon smaakvolle extase !!
Toegevoegd plus 1 eiwit en 10 gram zetmeel. Ik wilde niet in siliconen bakken, omdat ze allemaal laag zijn. Er zijn geen afneembare formulieren. Ik kon niets beters bedenken om in een MV-pan te bakken. Gebakken op een waterkussen.
Zo'n knappe man lag in de oven

Daarna ging hij natuurlijk zitten. Hoe kan ik het zo bedenken dat het er niet af valt? Om het op echt Japans te laten lijken.
Als gevolg hiervan is hier zo'n zacht wonder

[Irina]

Irina, Ik wil in je voetsporen treden en bakken in een MV-pan.
Hoe heb je het eruit gehaald, om niet te breken, delen, plissen.

Tatyana draaide het om op haar hand, hij viel er gemakkelijk uit. En dan meteen op het voorbereide bord.

Heb je ook de bodem of alleen de zijkanten van de pan afgedekt?

De bodem was ook bedekt!
Lange tijd werd ik door deze video geïnspireerd voor deze cheesecake (als Sasha zweert, zal ik het verwijderen)

Maar ik was in de war door 13 eiwitten. Daarom heb ik de recepten van Sasha als basis genomen, maar de kookmethode komt uit de video.

Is hij niet voor ze gevallen ?!
Zoooo lang !!

En hier ben ik met het rapport:


Het was nodig om de verloren pot mascarpone weg te gooien, maar op dat moment kwam ik een recept tegen.
Zeer ongebruikelijk gebak, ons niet bekend, ovenschotel in plaats van dessert, ik zal het niet herhalen, maar ik ben blij dat ik het heb geprobeerd.

Ik deed alles volgens het recept, er waren twijfels over het citroensap en de schil, maar volgens de resultaten was ik erg blij met hun aanwezigheid, een zeer aangename noot, er was helemaal geen zuur, wat, ik moet bekennen, verrast me.
Qua zoetheid is het een heel matig toetje, maar ik wilde er nergens water mee geven.
Ik bakte 1,5 uur, durfde niet verder, maar ik heb het gevoel dat het niet goed gebakken was: het groeide niet zo veel in de oven, en het leek niet te bakken in het onderste gedeelte, maar het draaide een laag van een centimeter van een dicht type, merkbaar op de foto, als je goed kijkt.

Speciale dank aan Galina voor het idee met mascarpone en Irina - voor de MV-pot en hulp bij het proces !!!

[SanechkaA]

Ik bak voor de tweede dag op rij cheesecake. Ik zag een video op internet, maar het blijkt dat er al heel lang een recept voor HP bestaat. Heerlijk, delicaat, luchtig! Ik bakte in een MV-pot (dankzij Ira Kara), ik had er zelf nooit aan gedacht. Hij ging heel goed omhoog. Het is gisteren, na een nacht in de koelkast, iets dikker geworden



En deze is net gebakken

SanechkaA, heel erg bedankt voor het recept! Ik zal zeker bakken.

En ik heb zo'n wonder gemaakt

De foto geeft geen luchtigheid en porositeit weer. Bakken in een uitneembare vorm 26 cm Maar er gebeurde een incident: tijdens het bakken stroomde water naar binnen. Na een uurtje bakken zag het er al uit als het afgewerkte, ik haalde het eruit en er stroomde water uit, ik moest nog 20 minuten bakken op het rooster met alleen de onderwarmte. Het is sowieso lekker geworden, maar de citroen onderbreekt de smaak van Philadelphia. Blijkbaar heeft ze veel toegevoegd. Ik wil proberen om in een andere vorm te bakken.

[arini]

ariniAls er een slowcooker is, probeer dan te bakken in een multi-kom. Ik bak deze cheesecake vaak en de coolste blijkt in de kom.

[4er-ta]

4er-ta, bedankt, ik zal het proberen

De gereedheid wordt visueel gecontroleerd - er moet een donkere korst bovenop zitten.

Het duurde 1,5 uur. De korst begon aan de randen nauwelijks rood te worden. Doorgaan met bakken of beginnen met een spies ??

omgedraaid op haar hand, viel hij gemakkelijk uit. En dan meteen op het voorbereide bord

Oeps ... de bovenkant bleef op de hand ((


Over het algemeen is het resultaat waarschijnlijk positief. We wachten om te snijden.

[Piano]

Piano, mijn top was ook mals, maar ik heb hem niet omgedraaid. Ze verwijderde de zijkanten van de gespleten vorm en dat is alles. Ik bakte eerst een uurtje, daarna 20 minuten op de onderwarmte. En het lijkt erop dat ze een beetje heeft gebakken. Heeft u het al geprobeerd?

En mijn top is altijd heel goed gebakken. Ik haal het eruit en draai het om, net als hier

🔗

Naar mijn smaak vind ik deze cheesecake lekkerder, niet uit de koelkast, maar meteen, als hij nog warm is.