Brood. Recepten, geschiedenis, rituelen

Brood.

Brood is een rond of rechthoekig zoet gistbrood.

In Rusland werd een brood bereid voor bruiloften, terwijl veel rituele regels werden nageleefd.

Bruidsbroden zijn versierd met complexe deegpatronen en takken van viburnum, die sinds heidense tijden worden toegeschreven aan mystieke eigenschappen en een symbool van liefde is.

Het brood werd beschouwd als een symbool van geluk, welvaart en overvloed. Het brood werd op een handdoek gedragen - een geborduurde handdoek. Hoe mooier het brood wordt gebakken, hoe gelukkiger en rijker de pasgetrouwden die het hebben geproefd, zullen worden. Het brood was meerlagig en werd gedeeld door de peetvader van de bruidegom of bruid. De bovenkant werd aan jongeren gegeven, het middendeel aan gasten en de onderkant, waarin vaak munten werden gebakken, aan muzikanten. Samen met een stuk brood deelden de jongeren hun geluk met de gasten. De gasten bedankten in ruil daarvoor de bruid en bruidegom met geschenken.

Volgens Russisch gebruik worden lieve gasten begroet met brood en zout - een roggebrood, dat op een geborduurde handdoek wordt gemaakt. Deze gewoonte stamt uit de heidense oudheid, toen brood een godheid was.

Het brood werd ook in het oude Rusland bij begrafenissen gebruikt. Op de dag van de begrafenis werd een bruiloftsbrood gebakken, op het deksel van de kist gelegd en uitgedeeld aan familieleden op de begraafplaats.









Het bestand (1.8 MB) over broden, inclusief de techniek van het maken van sieraden en recepten, kan hier worden gedownload: 🔗

De wijze Tortyzhka deelde met ons haar kennis over het brood:
Russisch brood op een bruiloft
Een broodritueel is een rituele handeling die wordt geassocieerd met het bakken en uitdelen van een brood tijdens een bruiloftsfeest. Loaf is een rond groot boterbrood versierd met deegfiguurtjes en kunstbloemen, dat werd geserveerd tijdens het huwelijksfeest. Het werd gebakken op de vooravond van de bruiloft en de huwelijksnacht, of twee of drie dagen daarvoor in het huis van de bruidegom, minder vaak in het huis van de bruid, en in sommige dorpen zowel de bruidegom als de bruid. Het broodritueel bestond uit twee fasen: de eerste fase was gewijd aan de vervaardiging van een brood en werd "een brood rollen" genoemd, de tweede fase was de verdeling van een brood op de bruiloftstafel - "een brood dragen".

De essentie van de broodritus was hetzelfde op het hele grondgebied van zijn bestaan, hoewel de rituele handelingen zelf in verschillende dorpen op verschillende manieren werden uitgevoerd. Het gebakken brood symboliseerde de geboorte van een nieuw leven en zorgde zo voor de vruchtbaarheid van het jonge echtpaar. De hoofdrolspelers van de ceremonie waren de geplante vader en de geplante moeder van de bruidegom, op voorwaarde dat ze "in overeenstemming waren met het huwelijk", evenals jonge instappers, gelukkig in het gezinsleven, met goede, gezonde kinderen. Het bakken van het brood, beginnend met de bereiding van bloem en water en eindigend met het uitdelen van het brood aan de gasten, had een uitgesproken ritueel karakter.

Het begon gewoonlijk op een heilige tijd, dat wil zeggen vóór zonsondergang, met een beroep op God en de heilige heiligen: "Zegen ons, Heer, red ons, de barmhartige Kozma-Demyan om een ​​groot, opgewekt brood te bakken voor Filatushka's bruiloft!" De acties van de broden waren anders dan het dagelijks bakken van brood. Voor het bruiloftsbrood werd water uit zeven putten gehaald, meel uit zeven zakken; Het kneden van het deeg en het in de oven plaatsen was opzettelijk theatraal, evenals het nemen van brood uit de oven en het uitdelen aan gasten. Het deeg werd voor het vormen in een speciale grote kom met een kruis geplaatst, die op een bank werd geplaatst, waar het hooi lag bedekt met een tafelkleed. Het was de aanwezigen in de hut verboden op straffe van straf het deeg en de kom aan te raken.

Voordat het gevormde deeg in de oven werd gelegd, liep de geplante moeder met hem door de hut, ging op het fornuis zitten, samen met de geplante vader, ze liep drie keer om de kachel.Het brood werd op een schop met brandende kaarsen aan de randen in de oven geschoven en voordat het in de oven werd gelaten, werd het er drie keer in geschoven en vervolgens uitgetrokken. Nadat ze het hadden neergelegd, raakten ze de mattse - de plafondbalk met een schop. Op mythologisch niveau werd de oven geïnterpreteerd als de baarmoeder van een vrouw, de baarmoeder van een moeder; de broodschop, waarmee het deeg in de oven werd geschoven, is als het mannelijke principe, en het brood zelf is als de vrucht die wordt verkregen als resultaat van hun versmelting. Deegversieringen, gebakken door meisjes afzonderlijk van het brood, waren beeldjes die de zon, sterren, maand, bloemen, fruit, huisdieren, voornamelijk koeien en paarden, afbeeldden, dat wil zeggen tekens die door Russen werden beschouwd als de personificatie van vrede, goedheid, geluk, tevredenheid, vruchtbaarheid. Het hele proces van het maken van een brood ging gepaard met de uitvoering van speciale broodliederen, die de stadia van het maken ervan door de handen van broden beschreven:

Valyu, kaasbrood in valuta
Rechterhand naar links
Van links naar rechts -
Op een blad met goud,
Op een blad met goud,
Op een zilveren schotel.
Het brood klom op de bank
Het brood ging door de winkel,
Brood zat op de plank,
Het brood klom op het fornuis,
Brood uit de kachel van tranen
Brood zat op een schop,
Het brood kijkt in de kachel.
Het brood ligt rond
Het brood wankelt
Het brood ging op de eikenhouten tafels,
Op tafelkleden met merknaam,
Toen kwam het brood naar Anna Alexandrovna.

In de liederen wenken de broden het brood om groot en weelderig te worden: Pekis, Pekis, kaasbrood, Vecht, pekis, broodkaas, Boven de eiken eik, Boven de sparrenmat, Shirshe steenoven. Nadat het brood in het huis van de bruidegom was gemaakt, werd het "voor de show" naar de bruid gedragen.

In het geval dat er ook brood werd gemaakt door de bruid, werden er broden uitgewisseld. In het huis van de ouders van de bruidegom werd het brood meestal in de kamer van de jongeren gelegd, waar hij de hele huwelijksnacht was. 'S Morgens nam een ​​vriend, die de jongeren ging wekken, een brood op en bracht het in een zeef naar de bruiloftstafels. Toen hij naar de gasten kwam, sprong de vriend drie keer op, brak het brood doormidden en begon het te verdelen onder de jonge familieleden die aan tafel waren verzameld.

Het breken van het brood symboliseerde de schending van de maagdelijkheid van de bruid. De pasgetrouwden kregen als eerste hun deel van het brood. Meestal kregen ze het midden, dat volgens populaire opvattingen werd geassocieerd met de geboorte van een nieuw leven, geluk, rijkdom. De rest van het brood werd gelijkelijk verdeeld tussen de familieleden van de jongeren en de familieleden van de jonge vrouw. Dit werd gezien als een daad van het consolideren van een verwante unie tussen hen, als een erkenning van hun gemeenschappelijke bestemming, gemeenschappelijk aandeel. Versieringen van een brood werden uitgedeeld aan de meisjes die als toeschouwers het bruiloftsfeest bijwoonden. Het broodritueel was typerend voor het huwelijksritueel in de centrale en zuidelijke provincies van Europees Rusland, maar deegproducten die bekend waren onder verschillende namen - kurnik, koekjes, peperkoek, taart, brood - speelden een belangrijke rol in het huwelijksritueel in heel Rusland. Ze konden dienen als een teken van de liefde van de bruidegom voor de bruid, losgeld, goede wil, een geschenk, een voorwerp waardoor magische kracht werd overgedragen.
Deel twee zal iets later aan de baktechnologie worden gewijd.

[Taart]

Het tweede deel van de goeroe Taart
Nu plaats ik foto's van broden. Ze zijn niet van mij, ik heb ze uit het netwerk gehaald, maar ik zal iets zeggen over de decoratietechnologie.






Het deeg voor het brood wordt niet rijk gemaakt. Dit is BROOD, hoewel erg wit en luchtig. Ik raad af om zoete broodjes te maken - terwijl deze hele dikte gebakken is, zal de korst te donker zijn (van suiker in het deeg)
Het moeilijkste in deze branche is decoratie. Het is een feit dat als je al deze ritueel significante fintiflyushki erop uitspreidt direct nadat het brood is gevormd, alle symmetrie zal worden verbroken tijdens het rijzen, de zoutvaatje zal wegdrijven, al het andere zal ook in alle richtingen zijn. Bovendien zullen de sieraden ook uit elkaar vallen en vervagen. duidelijkheid verliezen. En let op de foto, de decoraties zijn duidelijk en symmetrisch.
Wat is de truc? En het feit dat het brood ZONDER DECORATIE wordt gebakken. In een extreem geval past de vlecht die het brood omlijst en het compleet maakt, onmiddellijk.
We vormen dus een perfect rond halfrond, zetten het uit elkaar en bevochtigen het oppervlak constant zodat er geen korst is. De korst zal tijdens het bakken barsten en de schoonheid zal eindigen. We distribueren niet sterk, anders wordt het vaag. We gaan bakken. Tijdens het bakproces bevochtigen we ons brood ook constant en bakken we in een oven op lage temperatuur. zodat het geheel gebakken wordt en niet bovenop verbrandt. Tegelijkertijd snijden we uit het uitgestelde deeg (hetzelfde, brood) aartjes, een zoutvaatje met een weefpatroon, bloemen, enz. Heel klein).
Deze methode is handig omdat als het brood toch ergens tijdens het bakken is gebarsten, u niet alles opnieuw hoeft te beginnen. maar je kunt deze plaatsen eenvoudig met versieringen bedekken en niemand zal het huwelijk zien.
Als je wilt dat de decoraties contrasterend zijn. zoals op de tweede foto, beeldhouwen we alle decors van oud (dumplings) deeg. Ze zien er nog prominenter en helderder uit, maar door het gebrek aan suiker in het deeg worden ze niet op dezelfde manier bruin als het hoofdbrood.
Je kunt sieraden combineren met oud en gistdeeg - het wordt nog mooier. Grote delen zijn van gist en kleine (ringen, halzen, midden in de buurt van bloemen) zijn vers. We lijmen alles op het ei. De laatste coating kan een ei + poedersuiker krijgen - zodat het mooi glanst.
De laatste foto is een combinatie van brood en mastiekversieringen. Natuurlijk niet voor een Vidocq-liefhebber. maar ook "als optie".
Haarspeld, veel succes! Ik houd mijn vuisten voor je vast! Wie van de meisjes neemt misschien ook het risico? Het trouwseizoen is geopend! Ik wens jullie allemaal mooie en heerlijke broden!

Bruiloftbrood en bruiloftskrakeling uit de encyclopedie van de orthodoxe rituele keuken. Ik bakte een bruiloftsbrood voor mijn broer voor een bruiloft, het bleek geweldig ... hoewel ik toen geen broodmachine had, dus ik kneedde het met handvatten!

Bruiloftsbrood: 1 kg. bloem, 50 g gist, 250 g. aftappen. olie, 1 glas. suiker, 1/2 liter melk, 2 eieren, een snufje zout.

Bruidskrakeling: 1 kg bloem, 50 g. gist, 2 glazen melk, 70 g. aftappen. boter of margarine, 150 g. suiker, 1 ei, 1 theelepel. l. zout.

Hun bereiding is hetzelfde: kneed een vrij steil deeg, zet het na 1,5-2 uur op een warme plaats om te rijzen. laat het deeg weer rijzen wanneer het tijd is om de training te doen en herhaal de training. Rol voor het brood het deeg tot een bal (laat een deel van het deeg achter voor decoratie), leg het op een bakplaat, wikkel het met een deegstreng, nou, in het algemeen is het beter om naar de foto hierboven te kijken over decoreren dergelijke producten. Voor de krakeling wordt het deeg met een roller uitgerold, waardoor het eruitziet als een hoefijzer.

Meisjes, nou, wat ben je slim, dat je zo'n onderwerp hebt bedacht en gemaakt en het zelfs hebt uitgekozen.

Ik ben erg bang dat er verwarring zal ontstaan ​​over het onderwerp "keukentrucs". De haarspeldbocht werd bedacht en Tortyzhka vertelde haar hoe dergelijke meesterwerken worden gebeeldhouwd, dus zij zijn de oprichters. Haarspeldbocht zegt dat ze slaapt, maar ze is ook haarspeldbocht, wordt wakker en publiceert meteen een fotobroodje - onze elektrische bezem. Dus ik hoop dat er binnenkort foto's komen.
En hier is een vraag over het onderwerp: weet iemand of het volgens de volgorde van de bruiloft mogelijk is om zelf een brood te bakken? Anders zal blijken dat er op de bruiloft een cake is met een gedraaide stok, het zal jammer zijn. En de vraag is essentieel!
En nog een ding: misschien heeft iemand een foto van zijn bruiloft waarop een brood zichtbaar is? Er komt een soort bruiloftsgedeelte
Ik vond het volgende:
Alleen ervaren vrouwen, gerespecteerd door hun dorpsgenoten, en efficiënte huisvrouwen konden broden zijn. Weduwen, gescheiden of kinderloze vrouwen werden nooit uitgenodigd om bruidsbrood te bakken: men geloofde dat hun ongelukkige lot de toekomst van een nieuw gezin zou kunnen beïnvloeden. Meestal werden er twee broden gebakken: een in het huis van de bruidegom, de andere in het huis van de bruid. In het huis van de bruid had het de vorm van een cirkel - de zon, in het huis van de bruidegom leek het op de vorm van de maand.
Dat wil zeggen, de bruid kan een brood zijn als haar handen goed groeien en een gerespecteerd persoon onder de gasten zijn. Over darted, gebakken in zijn huis en darted gebakken in het huis van de toekomstige echtgenoot, is in principe ook geen vraag. het is gebruikelijk bij bruiloften. dat de bruid de gasten van haar man behandelt, en de man met zijn brood - de gasten van de vrouw.

En verder:
Het bereiden en schenken van een bruiloftsbrood is een oude Wit-Russische traditie. Honderd jaar geleden begon de bruiloft met de bereiding van een brood. Een brood geven is de laatste fase van het huwelijksfeest. Het brood getuigde van het einde van de jeugd van de bruid en bruidegom.

Het bruiloftsbrood werd slechts één keer gebakken - tijdens het eerste huwelijk. Als een man of vrouw een tweede gezin schiep, werd het brood niet gebakken.

Meestal namen 5-7 vrouwen van loafers deel aan de voorbereiding. De belangrijkste onder hen werd beschouwd als de meter van de bruidegom of bruid.

Elke stap van de loafers ging vergezeld van rituele liederen, spreuken en samenzweringen. De broden brachten meel, eieren, boter en verschillende decoraties mee. De bereiding van het brood vond meestal plaats op zaterdagochtend. Elk van de genodigden vervulde een specifieke rol.

Twee getrouwde mannen brachten brandhout, voorbereide koolbladeren, houten schoppen en een bezem. De kachel werd verwarmd met brandhout van viburnum of plataan, minder vaak - dennen of linden. Twee ongetrouwde jongens legden een brood in de oven en twee meisjes maakten beeldjes van dieren, vogels en kegels van het deeg om het brood te versieren. Het gebakken brood werd op het deksel van een kuip gelegd, bedekt met een witte handdoek, en bestrooid met rogge, versierd met viburnum, papieren bloemen en munt. Daarna werd het brood naar de kast gedragen, waar het tot het laatste moment van de bruiloft werd bewaard. Vanaf het moment dat het brood gebakken was en tot het moment van deling, werd het als een oogappel verzorgd. Bij het brood vroegen ze zich af wat het lot van de jongeren zou zijn. Als het brood goed is, dan zal het leven samen goed zijn, als het uit elkaar valt of barst - een slecht voorteken. Meestal werd het bruidsbrood verdeeld onder de familieleden van de jongeren en het bruidegombrood onder zijn familieleden. Maar in sommige gebieden werd het brood van de bruidegom na de bruiloft in het huis van de bruid gedeeld. En vice versa. Het brood van de bruid werd verdeeld onder de familieleden van de bruidegom.

Om het brood te verdelen in de rode hoek van de hut, onder de afbeeldingen, onder de hemelse boog gemaakt door de handdoek, stonden de pasgetrouwden. Naast hen zijn de meest gerespecteerde gasten - peetvader en moeder. En integendeel, aan de overkant van de tafel, langs de diagonaal van het leven die de rode hoek en de witte kachel verbond, werden alle familieleden van de bruid of bruidegom, te beginnen met grootouders, daarna ouders, broers en zussen, buren, vrienden. Alle aanwezigen benaderden op hun beurt de jongeren, wensten hen geluk, delen, gaven hen wat ze konden. Het brood bestond uit drie lagen. De bovenste laag symboliseerde de jongen, ze bleven achter met dit deel van het brood, dat onmogelijk te eten was. Ze werd gedroogd en in een handdoek gewikkeld waarop de jongen in de tempel stonden. Het middendeel was verdeeld onder familieleden. Het onderste gedeelte werd gedeeld met alle andere gasten.

Tegenwoordig delen de pasgetrouwden, in plaats van een brood, een enorme bruidstaart die op bestelling wordt bereid, versierd met crèmekleurige bloemen, beeldjes van de bruid en bruidegom, enz. Huwelijksplechtigheid en zinvolheid.

En hier staat geschreven dat de bruid geen rond brood kan zijn: 🔗

"De bruiloft begon met de bereiding van een brood. De broden, waarvan er 3, 5 of 7 zijn, werden ontbonden, uiteengereten, gekneed en een bruiloftsbrood gebakken, met rituelen, met broodliederen. Liefde en harmonie en heeft vriendelijke kinderen : men geloofde dat de familiestijl van het brood via het brood aan de jongeren wordt doorgegeven. "

Misschien is dit correcter. Als je een vrouw hebt gevonden die in liefde en harmonie met haar man samenwoont en goede kinderen heeft, moet je haar een beproefd recept uit de broodmachine geven, maar voor het geval dat, wees erbij terwijl ze kneedt, zingt en broodliedjes neuriet. Over het algemeen moet je het broodje zelf bedienen, zij het van veraf.

[Izyuminkin]

Over het algemeen moet je het broodje zelf bedienen, zij het van veraf.

Ja, anders is overeenstemming met haar man en goede kinderen misschien niet genoeg ... Voor een goed brood!

En ik had het mis over de bruiloft! Om precies te zijn, geen bruiloft, maar 's middags. Mijn nichtje tekent op woensdag 20, en op zaterdag 23 vieren we feest. Om te schilderen (nou ja, er is een limousine, etc.)hij nam de belangrijkste familieleden mee. Mijn zus en ik stonden niet op deze lijst, alleen mijn dochter was opgenomen. Als het geen grap is, dan ben ik niet geïnteresseerd in limousines ... En mijn zus. Zij en ik zullen beter slapen.
Kortom, ik besloot dat het schilderij morgen was (ik ben krap met datums). De baby heeft zich al voorbereid. Dus ik zou het morgen tegen de middag hebben ingenomen! Het is goed dat ik het adres niet wist. Ik belde mijn nicht om het adres te verduidelijken, en ze vertelde me dat niet deze woensdag, maar de volgende ...

Dus ik heb een week voor de broden !!!

Ik kom naar huis, dat zal ik verdragen Izyuminkin een bestand dat dat niet is Izyuminkin, en LJ Lyudmila (Ik ken MMM, maar LJ) ... En ik zal er zeker aan toevoegen dat ik het bestand heb gemaakt LJ Ludmila, gevonden Zest, gepubliceerd Haarspeld, plaats voorbereid Shurshun, met opmerkingen Taarten!

Ik vraag geen bestellingen met medailles aan. Zelf heeft nog geen brood gebakken. Al mijn verdienste is dat er op het juiste moment informatie "in reserve" was.
De lauwerkrans gaat dus met recht naar het mooiste en lekkerste zelfgebakken brood.

[Zest]

Zest! En ik zit hier naar foto's te kijken. De scans zijn niet erg zichtbaar, maar het gevoel ... zoals ze zeggen, handen jeuken! Bovendien heb ik goed begrepen dat dit eenvoudig witbrood is? Dat wil zeggen, je kunt vanuit het hart trainen!

Ik ben niet trots, ik ga akkoord met een medaille ...

Ik zal een paar foto's (foto's van internet) toevoegen, die ter inspiratie kunnen dienen.

Of misschien komen ze snel van pas voor mij, als voor de moeder van een volwassen zoon

Dit is een brood en kegels (in Oekraïne worden dergelijke kegels gebakken voor elke gast op een bruiloft)


Brood met ongezuurde deegdecoraties


Hier is het recept en stapsgewijze foto's van dit brood

[Taart]

Taart, waarom heeft dit brood deze kleur?

En nog twee mooie broden:

[Zest]

Zest! En ik zit hier naar foto's te kijken. De scans zijn niet erg zichtbaar, maar het gevoel ... zoals ze zeggen, handen jeuken! Bovendien heb ik goed begrepen dat dit eenvoudig witbrood is? Dat wil zeggen, je kunt vanuit het hart trainen!

Ik herhaal dat ik nog nooit zulke broden heb gebakken. Ik beargumenteer hardop, alsof de oven zelf in elkaar zit. Het is eerder geen gewoon witbrood, maar wat wij broodjes noemen.
- Het brood moet volumineus zijn, wat betekent dat het "tot in de kern" bakken en niet verbranden van het oppervlak problematisch zal zijn. Daarom is het beter om het deeg tot een minimum te beperken, maar niet helemaal flauw.
- Biscuitdeegproducten zijn doorgaans lekkerder en hebben een langere houdbaarheid. Hebben we het nodig? We zullen hem over één dag uit elkaar laten trekken ... Ik zou iets kiezen op basis van geactiveerde gist en niet helemaal flauw.
- Je kunt eindeloos trainen, met gistdeeg, en met aardappelen, en op cottage cheese, en waar de ziel voor ligt))

Nou, jij en de verleidsters. Nogmaals, alles was zo heerlijk en mooi beschreven dat ik echt wil experimenteren! Ze begon verwoed op zoek te gaan naar een reden (datum) en ontdekte - eind juni, de 10e verjaardag van het huwelijk van haar dochter. Dus ik zal proberen om ze zo'n brood te geven (anders roept niemand me op voor een bruiloft. Alle jonge mensen zijn ofwel nog ondermaats,
of lang geleden getrouwd).
Dus ik denk dat we een soort draad zouden moeten krijgen, een heldere halve bolvorm. Bak daarin een brood in de eerste fase (zodat de vorm al precies behouden blijft, en het stijgt en niet afbrokkelt ... En dan zal het, zelfs onderbakken (bij de tweede schok van sieraden), niet langer vervagen en zal perfect zijn.Terwijl mijn gedachte alleen werkt aan een groot vergiet (zelfs kleine naalden gemaakt van gaten zullen waarschijnlijk slechts een versiering zijn (en niemand zal het raden).

Meisjes, en ik bakten twee keer een bruiloftsbrood
Toevallig rekende het café zoveel geld voor een brood, lastiger dan voor een cake
Gebakken, de beleving is al gebakken in de oven, misschien iets erger in decoraties dan op de foto
Maar beide paren leven, ze zijn niet uit elkaar gegaan, het resultaat is duidelijk
Alleen een bijwerking kwam naar voren, nu ben ik de peettante van drie kinderen
A-dit is een grote verantwoordelijkheid ... immmmm met

nou ja, rechte schoonheid! Mijn moeder bakte voor de bruiloft van mijn oudere zus (zonder rituelen, gewoon vanuit het hart), en voor mijn schoonmoeder - alleen kan ik me vergissen en dit is geen brood, op mijn bruiloft was er een soort ceremonie (Ik hou niet van rituele tradities, nou ja, als je maar vanaf de zijkant kijkt ...), de auto kwam met ons mee, ze gooiden een kussen onder onze voeten, dus we moesten erop gaan staan ​​(zoals zo dat het leven was zacht of zoiets, nou, ik herinner me dat ik met schoenen op een schoon wit kussen brak om op te staan) en op dit moment zag ik een brood dat ik moest afbijten (zoals wie belangrijker is) en er is nog steeds schat ...Hier is een vraag voor degenen die de rituelen kennen: is het een brood of is het een ander brood?

Dus ik denk dat we een soort draad zouden moeten krijgen, een heldere halve bolvorm. Bak daarin een brood in de eerste fase (zodat de vorm al precies behouden blijft, en het stijgt en niet smelt ... En dan zal het, zelfs onderbakken (bij de tweede schok van sieraden), niet langere vervaging en zal perfect zijn.

Ik denk dat een koekenpan met een ronde bodem voldoende is. Er is een set van 2 braadpannen met afneembare handgrepen in TEFAL. Lang geleden heb ik ze aangepast voor het bakken van brood. Zeer comfortabele en mooie vorm.

[Guzelka]

Maar beide paren leven, ze zijn niet uit elkaar gegaan, het resultaat is duidelijk

En dit is het belangrijkste in het brood !!!

Guzelka, misschien is dit een Basjkiersritus? (Nou ... als Ufa in Bashkiria is ...)

Meidenexperts - jullie zijn slimme vakmensen! Verplaats van woorden naar daden Zulke mensen zonder armen, zoals ik, wachten op de aanpassing van het recept voor brooddeeg aan HP (ik zal niets waardevols mengen met mijn haakhandvatten).

[Brood]

Ik snuffelde in mijn aantekeningen en vond ook iets over broden, gedownload van internet, waar weet ik het niet meer in mijn Word-bestand en er zijn plaatjes bij de tekst, maar hoe moet ik ze invoegen?
Brood
Broodjes zijn heel gemakkelijk te bakken als je al weet hoe je gewoon rondhaardbrood van biscuitdeeg moet bakken. Een brood, in de moderne of rituele zin van het woord, verschilt van elk ander brood doordat het aan het oppervlak is versierd met hetzelfde deeg waaruit het brood is gebakken, of met een speciaal decoratief deeg zonder gist (een kruising tussen knoedels en peperkoekdeeg). Aangezien het brood in de eerste plaats erg smakelijk brood is, kan het heel, heel rijk, bijna net zo rijk zijn als paaskoekjes, behalve misschien zonder rozijnen en gekonfijt fruit, of gewoon rijk, zoals zoete broodjes, of zo ongemakkelijk, eenvoudig, dat er minder vet en suiker in zit dan in gesneden broden en cakes.
Hoe zoet of voedzaam het brood is, en zelfs van welk meel het gebakken is - tarwe of rogge, is niet zo belangrijk als de symbolische versieringen die geschikt zijn voor de gelegenheid op het oppervlak van het brood, de omlijsting van de zijkanten en de kroon - vlechten en duiven-zwanen op een bruiloftsbrood, zout in een zoutvaatje in de holte of in een deegbeker bovenop een brood, wanneer een brood (het zogenaamde "brood en zout") wordt gebakken ter gelegenheid van dierbare gasten in het huis, of korenaren en andere plantmotieven - symbolen van welvaart en welvaart, als het brood wordt gebakken om het einde van de feestoogst of verjaardag te markeren, enz.
Hieronder geef ik drie recepten voor brooddeeg volgens GOST: kleine zoete boterbroden (Peter's) en reus, meer broodbroden, souvenirs en Russisch. Het Russische brood is het meest broodnodige van allemaal, het eenvoudigste van samenstelling, en het deeg ervoor moet grondig worden gekneed op een goed gefermenteerd deeg om de hoge kwaliteit van tarwebrood te benadrukken. Russisch brood wordt gebakken tot wit brood met een stro of een licht gouden korst, in tegenstelling tot de veel rijkere Oekraïense korowai, waarin de korst meestal donker glanzend is, framboos-bordeauxrood. Ik zal illustraties geven van de stapsgewijze uitvoering van brood volgens deze recepten in aparte artikelen, aangezien dit artikel meer gaat over wat broden zijn en hoe ze eruit zien en het al erg lang is. Voor degenen die al weten hoe ze brood moeten bakken, zijn recepten en afbeeldingen in dit artikel voldoende.
Brood "Petrovsky" met een gewicht van 300 g Voor 1 brood
190 g bloem c. met.
2,7 g geperste gist (1,5 g western)
3,3 g zout
30 g suiker
24 g margarine
10 g eieren
83 g melk of water

Bereid het deeg voor: neem 35-60% van alle bloem, gist en mode of melk om een ​​deeg te maken als een pannenkoek. roer en laat 3 uur warm sudderen voor fermentatie. Als het deeg groeit en begint te zakken, kneed je het deeg. Laat het deeg 2,5 uur gisten met 2-3 slagen tijdens het gisten.
Ter decoratie wordt een roos gemaakt van deeg. Een stuk deeg wordt tot een cake uitgerold, cirkels deeg worden uitgesneden met een ronde inkeping en 3-4 cirkels worden op elkaar geplaatst met slechts één rand. Wikkel het in een rol, druk stevig in het midden met je vingers, breek het in het midden doormidden en maak het recht in de vorm van een roos (je krijgt 2 rozen).
Nadat een rol deegcirkels met een schaar in het midden is gescheurd of in tweeën is gesneden, kan elke roos met bloemblaadjes licht of sterk worden geopend.
Om bladeren te verkrijgen, wordt het deeg in een laag van 3-5 mm dik gerold, er worden langwerpige wigvormige figuren uit gesneden, er worden met een mes in een visgraat rond de randen gesneden en vervolgens wordt de wig iets in de lengte uitgerekt.
Rol het resterende deeg en de afsnijdsels van het deeg uit tot een bal en leg deze met de naad naar beneden op een bakplaat. Maak na 10-20 minuten rijzen een kuiltje in het midden ter decoratie.
De plaatsen waar de decoraties worden gelegd, worden licht bevochtigd met water, de roos wordt in het midden van de bal geplaatst, de bladeren staan ​​aan de zijkanten.
Na registratie het brood op afstand geven, invetten met plantaardige olie en bakken. Bestrijk na het bakken de korst met margarine of boter.
Brood "Souvenir" met een gewicht van 2 kgOST-recept: 1 kg bloem c. pp., 20 g geperste gist (10 g western), 13 g zout, 100 g suiker, 80 g margarine, 200-226 g vette melk, 80 g eieren, water tot een zacht deeg is verkregen. Haard rond brood met een gewicht van 2 kg. De vorm is rond, zonder uitstulpingen en afdrukken aan de zijkant, met een iets bolle bovenkorst. Het oppervlak is glanzend, afgewerkt met een patroon in de vorm van oren, bloemen, bladeren en ander willekeurig patroon. Aan de basis is het product verstrengeld met een koord.
1978 recept.
Opara
450 g bloem
20 g gist (10 g western)
120 g water
226 g volle melk
Kneed 4 minuten tot een gladde massa. Laat het deeg 3,5-4 uur gisten in de hitte of tot het opgewekt is en in het midden van de deegkoepel begint te zakken.
Deeg
500 g bloem (+ 50 g bloem om te snijden)
13 g zout
snufje ascorbinezuur
100 g suiker
70 g margarine in deeg (en 10 g om te snijden)
40 g eieren per deeg (en 40 g om het product af te maken)
Water tot een zacht deeg is verkregen (ongeveer 150-200 g)
Kneed het deeg 10 minuten erdoor tot een glad deeg met goed ontwikkelde gluten. Sta 1,5 uur fermentatie toe met één keer roeren na 45 minuten fermentatie. Scheid een stuk deeg voor decoraties.
Rol het afgewerkte deeg tot een bal en laat het 5-20 minuten rijzen. Vorm vervolgens het ronde brood en leg het op een met bloem bestoven handdoek in een mand of vergiet met de naad naar boven om het op een warme, vochtige plaats te laten rijzen. Duur van het weken is 30-40 minuten.
Ondertussen worden decoraties voorbereid. Om het souvenirbrood te versieren, worden harnassen en figuren in de vorm van sterren (of sneeuwvlokken), oren, bladeren, bloemen en andere willekeurige patronen voorbereid.
Om sterren of sneeuwvlokken te maken van een deeglaag met een dikte van 2 mm, worden cirkels met een diameter van 1,5-2 cm uitgesneden met een buis. Kleine radiale sneden worden in de cirkels gemaakt met een mes of schaar en de resulterende bloembladen worden onder een hoek van 30-45 graden gedraaid.
Om bladeren van het deeg te maken, worden stukjes gesneden in de vorm van bladeren.
Om oren van deeg te maken, worden dunne strengen uitgesneden, die met een kleine schaar tot oren worden gevormd.
Voordat ze in de oven worden geplant, worden de harnassen voor de oren ingevet met een ei en afgesneden.
Bak op een baksteen verwarmd tot 400F gedurende 1 uur - 1 uur en 15 minuten tot ze gaar zijn.
Brood "Russisch" met een gewicht van 2 kgRecept volgens GOST: 1 kg tarwemeel c. pp., 20 g geperste gist (10 g verse gist van westerse productie), 13 g zout, 15 g suiker, 20 g margarine, 100-115 g vette melk, water (ongeveer 550-650 g, afhankelijk van de sterkte en droogte van het meel). Biscuit deeg. Rond of haardbrood met een gewicht van 2 kg. Oven 1 uur - 1 uur 15 minuten op 425 ° F.
Illustraties
Touw van twee bundels deeg, sterren en bladeren, korenaren voor een souvenirbrood

De eenvoudigste ornamenten voor het versieren van broden (broodzout) met behulp van een flagellum van brooddeeg en uitgesneden sneeuwvlokbloemen voor beginners. Het deeg kan ook decoratief worden gehakt op strategisch benodigde plaatsen.
Een kant-en-klaar brood Het brood hoeft niet overvloedig te worden versierd, een vlecht rond de omtrek van het brood is voldoende, en een gemarkeerde plaats voor een zoutvaatje of zout bovenop het hoofd. Bovendien hoeft het brood niet met een enorme kilo te worden gebakken. Ze worden gebakken in handige formaten.
Wanneer een brood wordt gebakken voor een feest ter gelegenheid van een jubileum, verjaardag en andere belangrijke data, dan kunt u in plaats van een figuurlijk versierde ronde plek voor zout of een zoutvaatje bovenop het brood toepassingen plaatsen in de vorm van cijfers, initialen, inscripties, etc. Het is toegestaan ​​om een ​​kleine hoeveelheid rozijnen te gebruiken als versiering, bijvoorbeeld in het midden van bloemen. Een eenvoudig touwtje kan in een of twee rijen worden gelegd, en langs de onderkant en bovenkant van het brood, en je kunt hetzelfde touwtje van twee of drie deegbundels gebruiken om de zijkanten van het brood te versieren. Afhankelijk van de hoeveelheid bakken in het deeg en de voorkeuren, kan de kleur van de korst van het brood heel licht of heel erg donker zijn. Na het bakken kan de korst met niets worden ingevet, of ingevet met boter voor zachtheid, of met suikersiroop of zetmeel gebrouwen in water voor glans. Het brood hoeft niet op een vuurplaats of op een bakplaat gebakken te worden. Het kan worden gebakken in een ronde vorm, in een pan, diep of niet erg diep. In dit geval kunt u het touwtje met een touwtje langs de onderkant van het brood laten, of het brood rond de omtrek omlijsten met deegballen. Elk broodje kan afzonderlijk aan de boven- en zijkanten worden versierd. Niet alle broden worden van onderaf gevormd met een touwtje van een deegflagella. Sommige broden zijn helemaal niet omlijst met touwtjes, maar worden uitsluitend afgewerkt met applicaties op het oppervlak.
Aan de andere kant kun je de onderkant en bovenkant van het hoofd niet met een touwtje omlijsten, maar met vlechtjes deeg, van een oneven aantal
strand. Wat vind je van. En tot slot voorbeelden van het versieren van het oppervlak van brood met toepassingen gemaakt van deeg met microscopisch kleine gistinhoud, van zandkoekjes of van een speciaal vers decoratief deeg. Ongezuurd decoratief deeg is gehoorzaam en buigzaam als plasticine, behoudt zijn vorm goed en, als het voor het bakken niet wordt ingevet met een ei, zal het patroon een contrasterende kleur blijken te hebben, wat erg mooi kan zijn. Zeer. Als je een brood wilt versieren met beeldjes van ongezuurd deeg, dan is het recept dat wel
Decoratief deeg Breng 90 g water, 90 g suiker en 45 g glucosestroop of lichte honing aan de kook en laat afkoelen. Giet 3-3,5 kopjes wit roggemeel bij de resulterende siroop en kneed tot een glad deeg is verkregen. Kneed niet tot een gladde massa, anders worden de sieraden in de oven bedekt met luchtbellen en "blaren".
In plaats van 3,5 kopjes wit roggemeel, kun je 2,5 kopjes wit roggemeel en 1 kopje boekweitmeel gebruiken. Dit deeg maakt de decoraties nog zachter en gaat zeker niet borrelen tijdens het bakken.
Dit deeg kan gekleurd worden met gebrande suiker of cacao, of paprika (gepoederde zoete rode peper) of kurkuma / saffraan). Als je heel lichte, bijna witte versieringen wilt, dan kan een deel van het roggemeel worden vervangen door tarwe of kan al het roggemeel worden vervangen door tarwe, bij voorkeur banketbakkersmeel. Na het bakken hebben de decoratieve deegapplicaties een mat oppervlak. Voor glans kun je ze na het bakken invetten met suikersiroop.

[Zest]

Ik snuffelde in mijn aantekeningen en vond ook iets over broden, gedownload van internet, waar weet ik het niet meer in mijn Word-bestand en er zijn plaatjes bij de tekst, maar hoe moet ik ze invoegen?

1. Kopieer de afbeelding naar het klembord.
2. Open Paint (je kunt en wat abrupter is, ik neem de eenvoudigste optie).
3. Plak vanaf het klembord in de Paint.
4. Sla het verfbestand op als * .jpg.

Volgens de beschrijving is dit een deel van het bestand dat is verzonden Zest... Alleen dat bestand heeft meer.

[Brood "Petrovsky" met een gewicht van 300 g]

Brood "Petrovsky" met een gewicht van 300 g Voor 1 brood
190 g bloem c. met.
2,7 g geperste gist (1,5 g western)
3,3 g zout
30 g suiker
24 g margarine
10 g eieren
83 g melk of water

We rekenen op één ei. Dat wil zeggen, we vermenigvuldigen met 6,5

Brood "Petrovsky" omgerekend naar een gewicht van 1950 g
Voor 1 brood
1235 g bloem met.
17,55 g geperste gist
21,45 g zout
195 g suiker
156 g margarine
65 g eieren (1 ei)
539,5 g melk of water

Niet genoeg gist? Is er teveel vloeistof?

Als de laatste vraag voor mij is, weet ik het niet, ik heb het net gedownload zonder iets te veranderen.Of misschien mijn bericht verwijderen, als er een is van Zest, heb ik het gewoon niet gevonden ???

We aten een brood op onze bruiloft, en we moesten nog wat afbijten
Mijn man, een parasiet, beetje normaal, ik kan hem niet bijhouden, ik heb twee keer minder gebeten ...
Ze zeggen dat degene die het meest bijt, hij regeert in het gezin
Dus kleine vijgen, onlangs vertelde mijn man me, de grijze kardinaal (dit gaat over mij) is erg goed, als hij maar hersens heeft ...

Als de laatste vraag voor mij is, weet ik het niet, ik heb het net gedownload zonder iets te veranderen. Of misschien mijn bericht verwijderen, als er al een van Zest is, heb ik het gewoon niet gevonden ???

Nooooooo verlof achteraf. Het is alleen dat toen ik met het brood begon te rotzooien, Zest het bestand in PM naar me toe gooide. Dus in de berichten is het niet. Ik zal proberen het later te publiceren.

In het algemeen, als er nog steeds mensen geïnteresseerd zijn in dit bestand, schrijf dan, ik heb geen medelijden met iemand anders! (Ik stuur alleen 's avonds).

Een vraag over ingrediënten voor iedereen !!!

[Haarspeld]

Een vraag over ingrediënten voor iedereen !!!

Haarspeld, waar gaat dit over?

[Haarspeld]

Haarspeldje vermoordt me regelrecht met je nauwgezetheid
Ik ben zelfs bang om de meringue en fondant aan te pakken, en hier is er zo'n debat rond het brood ...
Wat als de mijne besluit eerder te trouwen?

[Queenie]

Queenie, dat ben ik het.

Brood "Petrovsky" met een gewicht van 300 g Voor 1 brood
190 g bloem c. met.
2,7 g geperste gist (1,5 g western)
3,3 g zout
30 g suiker
24 g margarine
10 g eieren
83 g melk of water

We rekenen op één ei. Dat wil zeggen, we vermenigvuldigen met 6,5

Brood "Petrovsky" omgerekend naar een gewicht van 1950 g
Voor 1 brood
1235 g bloem c. met.
17,55 g geperste gist
21,45 g zout
195 g suiker
156 g margarine
65 g eieren (1 ei)
539,5 g melk of water

Niet genoeg gist? Is er teveel vloeistof?

[Mueslik]

Mueslik!
Over mijn nauwgezetheid. Niet alle schuimgebakjes pasten in mijn Makhnovist-cake en ik ging ermee aan het werk. Nou, ik zit, ik tel mijn boerderij. Achter me proberen ze me te besparen hoeveel eiwit en suiker ik neem. Ik antwoord automatisch dat ik 267 gram suiker neem voor vier eiwitten. Er valt een stilte achter, en dan vragen ze weer, precies 267 gram? Ik pak de typemachine en zeg (zonder me om te draaien): een cake voor drie eiwitten kost 200 gram suiker, maar ik voel me meer op mijn gemak bij vier. Dat wil zeggen, tweehonderd zesenzestig en zes in de periode ... Maar de weegschaal neemt de periode niet van mij over, dus 267 gram. Ik draaide me al om onder Homerisch gelach!

Gewoon over hoe te leven

[CARAVANITS]

Mueslik, we zijn al met twee CARAVANITS Volgens de rite wordt 7 verondersteld, dus we zullen wachten tot er nog 5 getrouwd zijn. gelukkige getrouwde vrouwen met gezonde kinderen
Ik bak ook af en toe broden. Maar ik hou niet van dit bedrijf, omdat het een lang bedrijf is. panty's, maar de klant verwacht. dat zal betalen als een brood. De kostprijs is echt niet hoog, maar er zijn veel panty's en je laat het niet vanzelf gaan - je hebt in elk stadium constante controle nodig.
Over de test. Ik denk dat je een handig, bewezen recept nodig hebt. Brood is een ritueel gerecht dat nodig is om bepaalde rituelen te observeren. Uiterlijk wordt meer gewaardeerd dan inhoud. Nogmaals, ze eten (zij het in kleine stukjes) met zout, is het echt zoet ?! Daarom moet u voor de productie als basis nemen dat deeg, waarvan de eigenschappen al bekend zijn, en het resultaat een voorspelbaar resultaat zal zijn. Anders, kneed het lijkt te kloppen, en de decoraties zullen vervagen of een andere verbinding. geen tijd om opnieuw te doen! Ik denk dat de problemen met het recept naar de achtergrond verdwijnen, de technische kant van het probleem is belangrijker - correct vormen, bakken zonder pauzes, mooi decoreren, enz. En in elk geval is brood BROOD,

[Zacht melkcustardbrood]

Meisjes, ik durf jullie dit recept voor een brood (of de basis van een deeg voor een brood) aan te bieden - Zacht melkcustardbrood .
Dit deeg behoudt perfect zijn vorm en "zweeft" niet, en decoraties voor het brood zullen ook geweldig uitkomen. Boterdeeg naar smaak. Er is geen suiker.
In elk geval kan een klein brood worden gebakken en alles wordt duidelijk.

[CARAVANITS]

Mueslik, we zijn al met twee CARAVANITS

En ik?!!!!!!

[Zacht melkcustardbrood]

Meisjes, ik durf jullie dit recept voor een brood (of de basis van een deeg voor een brood) aan te bieden - Zacht melkcustardbrood .

En het klopt! De foto is cool, ze hadden geen spijt van de gist, en morgen heb ik een brooddag!

Enkel en alleen... Queenie... hoe maak je het donkerder? Hij wordt niet bedrogen door de zaadbal op de foto?

Met melk besmeurd. Lijkt hij je bleek na die "neger" die hierboven was?
Voeg desgewenst een ei toe aan het deeg (laat wat smeren) en boter met suiker.

Ik weet het niet eens, na zulke mooie foto's lijkt mijn brood nogal pretentieloos. Ik heb zijn familieleden gebakken op de twintigste verjaardag van de bruiloft. Volgens een vooraf geschreven script was een brood nodig. De keuze viel op mij, aangezien ik 35 jaar getrouwd ben, twee volwassen kinderen en een kleindochter, dus God zelf stuurde. Dus ik probeerde het te bakken. Het deeg werd gemaakt door Petrovsky van een brood, alles vermenigvuldigd met 3. Ik deed verse gist 12 g (verzekerd). Deeg en dan het deeg, gekneed door een broodbakmachine. Ik verving water door melk, margarine - door zachte boter. Tijdens de batch keek ik naar het broodje. Ik weet niet meer wat ik heb toegevoegd. Hier is een brood. Het staat om af te koelen. Daarna werd het geserveerd op een geborduurde handdoek.

Andreevna, super, wees niet beledigd, maar dan springt mijn 3-jarige dochter langszij en eist om hetzelfde "varken" te bakken, ik keek goed, maar het ziet er echt uit als een varkentje, zo gaaf! Dit ben ik als compliment, ze reageert zelden op de computer, maar hier moet ik bakken

Andreevna! Een heerlijk brood. Ik zou zelfs zeggen dat hij in dit onderwerp onze eerste is!

En het is geweldig dat de welp het leuk vond !!!

[kleskox35]

kleskox35
Wat ben je, door de mond van een kind ... Wat een charme je dochter! Precies, er is iets van de big. Hier is een big ter observatie

Het bestand (1,8 MB) over broden, inclusief de techniek van het maken van sieraden en recepten, kan hier worden gedownload: 🔗

[Bestand van Zest (die van LJ Ludmila), deel een.]

Ik heb vreselijk lang gezwoegd met het Raisin-bestand (waarnaar Shurshun de bovenstaande link gaf), maar er is geen kracht meer. Ik verspreid wat ik heb gedaan.

Bestand van Zest (die van LJ Ludmila), deel een.

Tante Besya heeft het al gepubliceerd, ik zal het dupliceren met foto's. Eerst dacht ik, gooi gewoon foto's naar Tete Bese ... Uiteindelijk raakte ik in de war en besloot ik helemaal opnieuw (maar een klein beetje).
Brood




Broodjes zijn heel gemakkelijk te bakken als je al weet hoe je gewoon rondhaardbrood van biscuitdeeg moet bakken. Een brood, in de moderne of rituele zin van het woord, verschilt van elk ander brood doordat het aan het oppervlak is versierd met hetzelfde deeg waaruit het brood is gebakken, of met een speciaal decoratief deeg zonder gist (een kruising tussen knoedels en peperkoekdeeg).

Aangezien het brood in de eerste plaats erg smakelijk brood is, kan het heel, heel rijk, bijna net zo rijk zijn als paaskoekjes, behalve misschien zonder rozijnen en gekonfijt fruit, of gewoon rijk, zoals zoete broodjes, of zo ongemakkelijk, eenvoudig, dat er minder vet en suiker in zit dan in gesneden broden en cakes.

Hoe zoet of voedzaam het brood is, en zelfs van welk meel het gebakken is - tarwe of rogge, is niet zo belangrijk als de symbolische versieringen die geschikt zijn voor de gelegenheid op het oppervlak van het brood, de omlijsting van de zijkanten en de kroon - vlechten en duiven-zwanen op een bruiloftsbrood, zout in een zoutvaatje in de holte of in een deegbeker bovenop een brood, wanneer een brood (het zogenaamde "brood en zout") wordt gebakken ter gelegenheid van dierbare gasten in het huis, of korenaren en andere plantmotieven - symbolen van welvaart en welvaart, als het brood wordt gebakken om het einde van de feestoogst of verjaardag te markeren, enz.

Hieronder geef ik drie recepten voor brooddeeg volgens GOST: kleine zoete boterbroden (Peter's) en reus, meer broodbroden, souvenirs en Russisch. Het Russische brood is het meest broodnodige van allemaal, het eenvoudigste van samenstelling, en het deeg ervoor moet grondig worden gekneed op een goed gefermenteerd deeg om de hoge kwaliteit van tarwebrood te benadrukken. Russisch brood wordt gebakken tot wit brood met een stro of een licht gouden korst, in tegenstelling tot de veel rijkere Oekraïense korowai, waarin de korst meestal donker glanzend is, framboos-bordeauxrood.

Ik zal illustraties geven van de stapsgewijze uitvoering van brood volgens deze recepten in aparte artikelen, aangezien dit artikel meer gaat over wat broden zijn en hoe ze eruit zien en het al erg lang is. Voor degenen die al weten hoe ze brood moeten bakken, zijn recepten en afbeeldingen in dit artikel voldoende.

Brood "Petrovsky" met een gewicht van 300 g


Voor 1 brood

190 g bloem c. met.
2,7 g geperste gist (1,5 g western)
3,3 g zout

30 g suiker
24 g margarine

10 g eieren
83 g melk of water

Bereid het deeg voor: neem 35-60% van alle bloem, gist en mode of melk om een ​​deeg te maken als een pannenkoek. roer en laat 3 uur warm sudderen voor fermentatie. Als het deeg groeit en begint te zakken, kneed je het deeg. Laat het deeg 2,5 uur gisten met 2-3 slagen tijdens het gisten.

Ter decoratie wordt een roos gemaakt van deeg. Een stuk deeg wordt tot een cake uitgerold, cirkels deeg worden uitgesneden met een ronde inkeping en 3-4 cirkels worden op elkaar geplaatst met slechts één rand. Wikkel het in een rol, druk stevig in het midden met je vingers, breek het in het midden doormidden en maak het recht in de vorm van een roos (je krijgt 2 rozen).



Nadat een rol deegcirkels met een schaar in het midden is gescheurd of in tweeën is gesneden, kan elke roos met bloemblaadjes licht of sterk worden geopend.



Om bladeren te verkrijgen, wordt het deeg in een laag van 3-5 mm dik gerold, er worden langwerpige wigvormige figuren uit gesneden, er worden met een mes in een visgraat rond de randen gesneden en vervolgens wordt de wig lichtjes uitgerekt.



Rol het resterende deeg en de afsnijdsels van het deeg uit tot een bal en leg deze met de naad naar beneden op een bakplaat. Maak na 10-20 minuten rijzen een kuiltje in het midden ter decoratie.

De plaatsen waar de decoraties worden gelegd, worden licht bevochtigd met water, de roos wordt in het midden van de bal geplaatst, de bladeren staan ​​aan de zijkanten.

Na registratie het brood op afstand geven, invetten met plantaardige olie en bakken. Bestrijk na het bakken de korst met margarine of boter.

Bron: E. I, Peretyatko (2006), Confectioner. Zelfstudie.

Brood "Souvenir" met een gewicht van 2 kg



OST-recept: 1 kg bloem c. pp., 20 g geperste gist (10 g Western), 13 g zout, 100 g suiker, 80 g margarine, 200-226 g vette melk, 80 g eieren, water tot een zacht deeg is verkregen. Haard rond brood met een gewicht van 2 kg. De vorm is rond, zonder uitstulpingen en afdrukken aan de zijkant, met een iets bolle bovenkorst. Het oppervlak is glanzend, afgewerkt met een patroon in de vorm van oren, bloemen, bladeren en ander willekeurig patroon. Aan de basis is het product verstrengeld met een koord.

1978 recept.

Opara

450 g bloem
20 g gist (10 g western)
120 g water
226 g volle melk

Kneed 4 minuten tot een gladde massa. Laat het deeg 3,5-4 uur gisten in de hitte of tot het opgewekt is en in het midden van de deegkoepel begint te zakken.

Deeg
500 g bloem (+ 50 g bloem om te snijden)
13 g zout
snufje ascorbinezuur

100 g suiker
70 g margarine in deeg (en 10 g om te snijden)

40 g eieren per deeg (en 40 g om het product af te maken)

Water tot een zacht deeg is verkregen (ongeveer 150-200 g)

Kneed het deeg 10 minuten tot een glad deeg met goed ontwikkelde gluten. Laat 1,5 uur fermenteren onder roeren na 45 minuten fermentatie. Scheid een stuk deeg voor decoraties.

Rol het afgewerkte deeg tot een bal en laat het 5-20 minuten rijzen. Vorm vervolgens het ronde brood en leg het op een met bloem bestoven handdoek in een mand of vergiet, met de naad naar boven om het op een warme, vochtige plaats te laten rijzen. Duur van het weken is 30-40 minuten.

Ondertussen worden decoraties voorbereid. Om het souvenirbrood te versieren, worden harnassen en figuren in de vorm van sterren (of sneeuwvlokken), oren, bladeren, bloemen en andere willekeurige patronen voorbereid.

Om sterren of sneeuwvlokken te maken van een deeglaag met een dikte van 2 mm, worden cirkels met een diameter van 1,5-2 cm uitgesneden met een buis. Kleine radiale sneden worden in de cirkels gemaakt met een mes of schaar en de resulterende bloembladen worden onder een hoek van 30-45 graden gedraaid.

Om bladeren van het deeg te maken, worden stukjes gesneden in de vorm van bladeren.



Om oren van deeg te maken, worden dunne strengen uitgesneden, die met een kleine schaar tot oren worden gevormd.



Voordat ze in de oven worden geplant, worden de harnassen voor de oren ingevet met een ei en afgesneden.

Bak op baksteen verwarmd tot 400F gedurende 1 uur - 1 uur en 15 minuten tot ze gaar zijn.

Bron: A. N. Andreev (2003) Productie van gebakken goederen.

Brood "Russisch" met een gewicht van 2 kg



Recept volgens GOST: 1 kg tarwebloem c. pp., 20 g geperste gist (10 g verse gist van westerse productie), 13 g zout, 15 g suiker, 20 g margarine, 100-115 g vette melk, water (ongeveer 550-650 g, afhankelijk van de sterkte en droogte van het meel). Biscuit deeg. Rond of haardbrood met een gewicht van 2 kg. Oven 1 uur - 1 uur 15 minuten op 425 ° F.

Bron: bakkerijproducten. Recepten en aanbevelingen. Perm, 2007.

Illustraties



Touw van twee bundels deeg, sterren en bladeren, korenaren voor een souvenirbrood



Afbeeldingen van broden van de sites van bakkerijen en andere sites op internet.

De eenvoudigste ornamenten voor het versieren van broden (broodzout) met behulp van een flagellum van brooddeeg en uitgesneden sneeuwvlokbloemen voor beginners. Het deeg kan ook decoratief worden gehakt op strategisch benodigde plaatsen.



Een brood in de verte versieren voor het bakken



Afstand brood voor het bakken



Klaar brood



Het is niet nodig om het brood rijkelijk te versieren, een vlecht rond de omtrek van het brood is voldoende en een gemarkeerde plaats voor een zoutvaatje of zout bovenop het hoofd. Bovendien hoeft het brood niet met een enorme kilo te worden gebakken. Ze worden gebakken in handige formaten.



Wanneer een brood wordt gebakken voor een feest ter gelegenheid van een jubileum, verjaardag en andere belangrijke data, dan kunt u in plaats van een figuurlijk versierde ronde plek voor zout of een zoutvaatje bovenop het brood, applicaties plaatsen in de vorm van cijfers , initialen, inscripties, etc.



Het is toegestaan ​​om een ​​kleine hoeveelheid rozijnen te gebruiken in decoratie, bijvoorbeeld in het midden van bloemen.



Een eenvoudig touwtje kan in een of twee rijen worden gelegd, en langs de onderkant en bovenkant van het brood, en je kunt hetzelfde touwtje van twee of drie deegbundels gebruiken om de zijkanten van het brood te versieren.



Afhankelijk van de hoeveelheid gebakken deeg en voorkeuren, kan de kleur van de korst van het brood heel licht of heel erg donker zijn. Na het bakken kan de korst worden ingevet met niets, of ingevet met boter, voor zachtheid, of suikersiroop of zetmeel gebrouwen in water, voor glans.



Het brood hoeft niet op een vuurplaats of op een bakplaat gebakken te worden. Het kan worden gebakken in een ronde vorm, in een pan, diep of niet erg diep. In dit geval kunt u het touwtje met een touwtje langs de onderkant van het brood laten, of het brood rond de rand omkaderen met deegballen. Elk zo'n broodje kan afzonderlijk van de bovenkant en zijkanten worden versierd.




Niet alle broden worden van onderaf gevormd met een touwtje van een deegflagella. Sommige broden zijn helemaal niet omlijst met touwtjes, maar worden uitsluitend afgewerkt met applicaties op het oppervlak.



Aan de andere kant kun je de onder- en bovenkant van het hoofd niet met een touwtje omlijsten, maar met vlechten gemaakt van deeg, van een oneven aantal strengen. Wat vind je van.





En tot slot voorbeelden van het versieren van het oppervlak van brood met toepassingen gemaakt van deeg met microscopisch kleine gistinhoud, van zandkoekjes of van speciaal vers decoratief deeg. Ongezuurd decoratief deeg is gehoorzaam en buigzaam als plasticine, behoudt zijn vorm goed en, als het voor het bakken niet wordt ingevet met een ei, zal het patroon een contrasterende kleur blijken te hebben, wat erg mooi kan zijn. Zeer. Als je een brood wilt versieren met beeldjes van ongezuurd deeg, dan is het recept dat wel

Decoratief deeg

Breng 90 g water, 90 g suiker en 45 g glucosestroop of lichte honing aan de kook en laat afkoelen. Giet 3-3,5 kopjes wit roggemeel bij de resulterende siroop en kneed tot een glad deeg is verkregen. Kneed niet tot een gladde massa, anders worden de sieraden in de oven bedekt met luchtbellen en "blaren".

In plaats van 3,5 kopjes wit roggemeel, kun je 2,5 kopjes wit roggemeel en 1 kopje boekweitmeel gebruiken. Dit deeg maakt de decoraties nog zachter en gaat zeker niet borrelen tijdens het bakken.

Dit deeg kan gekleurd worden met gebrande suiker of cacao, of paprika (gepoederde zoete rode peper) of kurkuma / saffraan). Als je heel lichte, bijna witte decoraties wilt, dan kan een deel van het roggemeel worden vervangen door tarwe of kan al het roggemeel worden vervangen door tarwe, bij voorkeur banketmeel.

Na het bakken hebben de decoratieve deegapplicaties een mat oppervlak. Voor glans kun je ze na het bakken invetten met suikersiroop. Pate morte-recept van J. Hamelman (2004) Brood.

En over deze broden die al zijn vergeten, ga naar binnen en bewonder opnieuw:

Het wonder van het brood. Brood, brood, wie je ook wilt kiezen !!!

Bericht 43
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

We zijn het niet vergeten! We hebben ze niet gevonden! Bedankt!

[Het wonder van het brood. Brood, brood, wie je ook wilt kiezen !!!]

Het wonder van het brood. Brood, brood, wie je ook wilt kiezen !!!

Ik stel voor om te kijken naar het prachtige ontwerp van broden die voor verschillende doeleinden zijn bedoeld.

beheerder! Neem me niet kwalijk! Ik kon het niet weerstaan ​​!!

[beheerder]

beheerder! Mijn vijfde en zesde gaan niet open!

en ik heb

En ik zou nog steeds een educatief programma over aartjes hebben ... Dat is alles - niet nodig. Toch zal ik niet alles doen, maar het educatieve programma voor aartjes, oh, hoe niet genoeg!

Nou, een aartje is heel eenvoudig! Je probeert een haarspeldbocht, het zal zeker lukken.
Voor een aartje van een stuk deeg, rol je het flagellum met je vingers zodat het ene uiteinde dikker wordt en het andere heel dun de steel is. Maak vervolgens met een kleine nagelschaartje op het verdikte deel inkepingen in een dambordpatroon, waardoor de vorm van een aartje ontstaat.

[kleskox35]

kleskox35
Het belangrijkste is op tijd !!!

Queenie's Zacht Melk Custard Brood.
Glas = 250 ml.

Samenstelling:
1 eetl. melk
25 gr. geperste gist
1 theelepel zout
450 gr. tarwebloem

Voorbereiding:

Zeef een glas bloem in een kom, voeg zout toe. Los de gist op in een beetje melk, breng de rest van de melk aan de kook en kook, af en toe roerend, de bloem in een kom. Voeg als de massa is afgekoeld de verdunde gist en de rest van de bloem toe. Kneed hard deeg en laat in een kom.
Laat het deeg twee keer rijzen (~ 50 minuten) en laat het dan rusten. Herhaal nog een keer. Als het deeg weer omhoog komt (het wordt tegen die tijd erg zacht en zacht), kneed je het en vorm je een brood. Leg het op een bakplaat. Bestrooi met water, bestrooi met ei en bak gedurende ~ 40 minuten.

Queenie!
Nou, ik doe het! Het deeg is erg strak, maar als je het zeeft, zal het gehoorzaam zijn.
De eerste minpunt is met een zeis. Blijkbaar, toen ik het weefde, trok ik sterk. Vijftien minuten later, in de oven, werd het op ongeveer tien plaatsen gescheurd. Gezien het feit dat het een diameter heeft van 35-40 cm ... En aangezien het brood klein is (bloem - 450 gram), is het problematisch om de sieraden te leggen. Als hij gezond was, zou het gemakkelijker zijn. Van decoraties - 1 roos + twee aartjes. In principe waren ze voldoende voor het hele gebied.

Maar ik heb nog anderhalve week!