|
 De provincie Tungurahua is een kleine centrale regio van Ecuador met het administratieve centrum in Ambato, ook wel de "stad van bloemen en vruchten" genoemd. Het Hoofdstadfestival van bloemen en fruit, dat jaarlijks in februari wordt gehouden als reactie op de verwoestende gevolgen van de natuurramp, de aardbeving in 1949, is een van de kleurrijkste spektakels van het land, dat, naast het culturele aspect, de prestaties laat zien van de landbouw en de rijkdom van de regionale keuken.
Het landelijke gebied van Tungurahua heeft uitgestrekte gebieden waar tarwe, gerst, haver, maïs, aardappelen, tomaten, uien, pruimen en appels worden verbouwd voor binnenlandse consumptie. Sinds de koloniale tijd is het bekendste graanproduct huisgemaakt ambato brood (pan de Ambato) - een gastronomisch icoon van het land. In de hoofdstad van de regio produceren meer dan 200 bakkerijen broodjes, koekjes, bagels, taarten en andere bakkerijproducten, waarvan niet alleen het met de hand kneden van deeg is, maar ook het toevoegen van reuzel aan andere ingrediënten, bakken in een klei-hout- brandende oven en gebruik van eucalyptushout als brandstof.
Het tweede iconische element van de regionale keuken is tortilla's met chorizo (tortillas con chorizo), of Llapingacho, waarvan de naam komt uit de Kichua-taal en betekent "verpletterd". Het originele recept voor tortilla's wordt toegeschreven aan de inheemse indianen van het kanton Salasaka, die al lang gekweekte aardappelen hebben. Flatbread wordt gebakken van aardappelmassa, inclusief annatto, boter en eieren, en serveer ze op een brede schaal met gebakken choriso en eieren, gekookte en geraspte bieten, plakjes avocado en pindasaus.
De landelijke Pinlho-parochie in het kanton Ambato staat bekend om zijn zelfgebakken brood en gebakken kip (gallina asada)in hun geheel gekookt in houtgestookte ovens, samen met in vieren gesneden jonge aardappelen zonder schil. Voor het bakken worden de karkassen van de kip gemarineerd in een mengsel van uien, knoflook, oregano, groene paprika, karwijzaad en annatto, en geserveerd met pindasaus, salade en kippenbouillon met selderij en wortelen. Daarnaast zijn de gerechten in Pinllo typisch soep met bloedvarkensworst, uien en kruiden (caldo de morcilla) en fritada - varkensvlees gestoofd in water, sinaasappelsap en eigen vet met kruiden.
Jaguarlocro - een traditioneel gerecht op donderdag en zondag in het kanton Pilaro. Vanuit de Kichua-taal wordt jaguar vertaald als bloed en lokro betekent aardappelsoep. Jaguarlokro is een soep met vlees van berggeiten, ingewanden en bloed, met als extra ingrediënten aardappelen, melk, citroensap, pinda's, uien en knoflook, tomaten, avocado's en kruiden. In dezelfde gemeente bereiden ze een heerlijke forel rivieren Kulapachan - gebakken met knoflook, gerookt, gegrild, in taarten of in stijl maito (trucha en maito), dat wil zeggen, verpakt in een bananenblad en gestoomd.
De volgende dranken zijn typisch voor de provincie:
• shampoo (champu con mote) van maïs, naranjilla, ananas en bittere sinaasappel met bruine suiker, kruidnagel en kaneel;
• colada morada gemaakt van paarse maïsmeel, fruit en bessen, gezoet met rietsuiker;
• vers geperst op handmolens rietsap (jugo de cana);
• druif chicha (chicha de uva) - gefermenteerde drank gemaakt van zwarte druiven, water en suiker;
• Ambato chocolade (chocolade ambateno) - warme drank van 100% cacao zonder suiker met melk, gecondenseerde melk, kaneel en vanille.
Elena
|
