|
 Quetzaltenango is een van de westelijke departementen van Guatemala en wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van vele toeristische attracties en archeologische vindplaatsen. Het bewaart nog steeds de tradities die de Maya Quiche-mensen tijdens de koloniale periode hebben geërfd en naar de moderne tijd zijn overgedragen.
De belangrijkste gebieden van de populaire cultuur zijn folklore, volksfeesten en dansen, nationale kostuums, ambachten en regionale gerechten op basis van lokale landbouwproducten - koffie, oliepalm, maïs, rijst, groenten en sesamzaad.
Conventioneel kan het eten van de traditionele keuken van de afdeling in twee delen worden verdeeld: de eerste omvat stoofschotels met groenten in een dikke rijke bouillon of saus, die worden geserveerd in een diepe kom van klei, en de tweede bevat gerechten gekookt in een banaan blad en erop geserveerd. De beste gerechten van het eerste type zijn dus:
• hakon (jocon)erkend als het immaterieel cultureel erfgoed van de natie in 2007. Bestaat uit stukjes kip in een groene saus van physalis, groene chili, uienveren en koriander;
• pepian - het oudste gerecht in de culinaire geschiedenis, geboren uit de versmelting van Maya en Spaanse culturen, een stoofpot (rundvlees, varkensvlees of kip) met een pittige stoofpot van pompoen, peren, wortelen, aardappelen en maïskolven, geserveerd met hete maïstortilla's en saus Chili;
• caldo de panza - rundvlees peritoneum in bouillon, waaraan een grote hoeveelheid tomaten, uien, peulen van zoete en hete pepers wordt toegevoegd, oregano en bladgroente, en soms kool en maïs;
• caldo de pollo – kippenbouillon soep met aardappelen, wortelen, knoflook, chayote, maïskolven, noedels en kruiden;
• caldo de pata - dikke soep met rundersteel, grote stukken cassave en wortelen, tomaten, chayote, rode ui, knoflook, koriander en kruiden.
Een erg populair type voedsel in Quetzaltenango is Tamales... Vanuit de Nahuatl-taal wordt het woord tamal vertaald als heerlijk brood, dus ze worden bij bijna alle gerechten geserveerd. Deze culinaire producten zijn als enveloppen gemaakt van bananenbladeren of brede bladeren van andere planten en gevuld met een verscheidenheid aan melige vullingen. Ze hebben hun eigen naam, afhankelijk van de inhoud. Een speciale rol bij de bereiding van tamales wordt gespeeld door de bereiding van de bladeren - ze moeten goed worden gewassen, geschild en verzacht in kokend water voor een betere krul, en als dit bananenbladeren zijn, dan worden ze voorgesneden in gelijkmatige rechthoeken. Tamali wordt gestoomd in een speciale pan genaamd tamalera:
• paches - tamali, gegeten op donderdag, met aardappeldeeg, waaraan stukjes kippenvlees worden toegevoegd, gehakt Frans brood, tomaten en physalis, gemalen pompoenpitten en een klein peperkoekje voor elke tamal;
• rijst tamali (tamales de arroz) - bevatten stukjes varkensvlees, rijst, pompoenpitten, tomaten, chili, gekruid met saffraan, sesam en kaneel;
• tamalillo de chipilin - tamal met maisdeeg, waarin de bladeren van de aromatische plant crotalaria, reuzel, kaas, uien, tomaten, chili en kruiden worden gekneed;
• chuchitos - tamali in maïsbladeren, gevuld met maïsdeeg met reuzel, varkensvlees of rundvlees, tomaat, chili en annatto.
De traditionele dranken van Quetzaltenango worden geserveerd in een kom genaamd hikara. Aanvankelijk werden dergelijke schalen gemaakt van de schaal van de vrucht van de kalebasboom, maar toen begonnen klei, hout en aardewerk als materiaal te dienen. De oude Maya's dronken chocolade van hikar, terwijl het moderne assortiment regionale dranken omvat:
• huisgemaakte fruitlikeur (caldo de frutas) uit een mengsel van kweepeer, appel, kers, perzik, peer, sapote, mombin en moerbei;
• rompope - Guatemalteekse versie van advocaatdrank met melk, eidooiers, noten, rum, suiker en kaneel;
• atol - Ceremoniële Maya-drank, verkregen door maïskorrels te koken met suiker en kaneel.
Elena
|
