Plantaardige olien

Mcooker: beste recepten Over keuken en eten

Plantaardige olien Deze groep eetbare vetten is al eeuwenlang koploper op het gebied van consumptie en vraag. De voedingsindustrie beheerst de productie van vele soorten plantaardige olie al lang. Laten we de meest voorkomende in ons land opnoemen.

Zonnebloemolie

Vaak - met een karakteristieke geur en smaak van zonnebloempitten. Verfijnd heeft geen geur. Deze olie bevat tot 65% van het gezondste linolzuur. Dit is de beste soort plantaardig vet in de middenzone van ons land en wordt al sinds de oudheid in de voeding gebruikt. Zoals eerder vermeld, is het het belangrijkste ingrediënt bij de productie van veel margarines, mayonaise, combivoeding. Het is ook onvervangbaar bij het koken, aangezien het essentieel is om verschillende salades, vinaigrettes, sauzen, jus, enz. Te bereiden. Vis, veel deegproducten worden ook gekookt in zonnebloemolie. Maar wanneer u het opslaat, moet u enkele "geheimen" kennen. Dus in flessen die in de fabriek zijn verzegeld, zal het zijn kwaliteiten zeker twee maanden niet verliezen, terwijl het in een geopende fles binnen een maand ranzig kan worden. Frituren in grote hoeveelheden zonnebloemolie heeft ook zijn limiet. Hoe langer de olie kookt, hoe zekerder het verandert in ... (je raadt het nooit) opbouwende drogende olie. Door herhaaldelijk koken valt het product uiteen in een aantal stoffen die niet onschadelijk zijn voor het lichaam. (Trouwens, van donuts die gewetenloze 'ondernemers' bakken, dit is waarom brandend maagzuur optreedt.)

Mais olie

Een voortreffelijk product al in de zin dat het wordt verkregen uit embryo's die rijk zijn aan vitamine E. maïs... Door smaak en geur verraadt deze olie ook zijn "oorsprong". De kleur is lichtgeel, soms goudkleurig of zelfs roodachtig. Salades, vinaigrette, deeg voor het bakken van verschillende meelproducten is een onvolledige lijst van toepassingen bij het koken, aangezien maïsolie bijna net zo universeel wordt gebruikt als zonnebloemolie.

Lijnolie

Het is een groot verdriet voor de Russische tafel dat ons originele product nu uiterst zelden wordt geproduceerd. Maar deze olie, geperst uit lijnzaad (in het meest vlasgroeiende land ter wereld!), Bevat tot 80% fysiologisch actieve stoffen (vooral linolzuur of linololzuur). “Wat me herinnerde uit mijn dorpskindertijd”, schrijft een beroemde hedendaagse schrijver, “is de unieke, originele smaak van aardappelen met lijnolie, waar de huidige jeugd geen idee van heeft. En in het dorp, gecombineerd met lijnolie er werden veel heerlijke gerechten bereid: en erwtengeleien erwtenkoekjes, en aardappelen, en gezouten kool. En gewoon een stuk brood in boter weken is het eerste genoegen. " Het nadeel van deze olie is de snelle oxidatie, het verkrijgen van een olieachtige smaak. Een ander nadeel is het beperkte gebruik (alleen in gerechten die niet sterk verwarmd hoeven te worden). Dit verklaart blijkbaar de "afkoeling" van de belangstelling van de voedingsindustrie voor het product.

Katoenzaadolie

Plantaardige olien

Het wordt alleen verkocht in verfijnde en verzegelde flessen. Bij lage opslagtemperaturen wordt het product troebel. Ondanks de specifieke smaak heeft deze olie alle voordelen van zonnebloemolie en vervangt deze met succes, vooral in gerechten gebaseerd op recepten uit de Centraal-Aziatische keuken.

Sojaolie

Donkergeel tot bruine kleur, het product is natuurlijk. Strogeel, verpakt in flessen - verfijnd. Beide - met de geur en smaak van soja. Het wordt in alle kookrecepten gebruikt als vervanging voor zonnebloemolie.

Mosterdolie

Geel, soms groenachtig, met een aangename smaak. Deze olie is zelden te koop. Maar in sommige regio's gebeurt het nog steeds en wordt het door huisvrouwen gewaardeerd vanwege het feit dat het een ongewoon smakelijke smaak en aroma geeft aan gebakken goederen met meel.

Olijfolie (of Provençaalse)

Aangenaam van geur en smaak, lichtgeel of groenachtig, op sommige plaatsen gebruiken we deze olie zelfs vaker bij het koken dan zonnebloemolie, waarvan de veelzijdigheid met succes dupliceert. Tegelijkertijd wordt het nog steeds beschouwd als de beste olie voor salades, maar ook voor koude snacks, waarvoor de Franse Provence zo beroemd is. Het is kenmerkend dat veel ingeblikte vis, die de delicatesse vormen, worden alleen bereid in olijfolie (wereldstandaard). Je visgerechten smaken pas echt beter als je ze bakt in olijfolie.

Arachide (of pindakaas) boter

Zelden gevonden op de markt, kleurloos, verfijnd - dit is een product van topkwaliteit. Roodbruin en ook met een karakteristieke smaak en geur van "pinda" - een lagere kwaliteit. Maar beide zijn toepasbaar voor het bakken, voor het bereiden van salades en gebak. In het laatste geval is dergelijke olie bijzonder waardevol, omdat het gebak en cakes buitengewoon geurig maakt.

Het is belangrijk om te onthouden over de unieke waarde van vitamine E (tocoferol) in het menselijk lichaam en dat we het het vaakst uit plantaardige olie halen. Hier leest u hoe tocoferolen worden gepresenteerd in plantaardige oliën: