Tips voor het bewaren van worst

Een goede opslag van worsten is een cruciale voorwaarde om hun aangename smaak te behouden. Of simpel gezegd: worsten moeten onder ideale omstandigheden worden bewaard totdat ze worden gegeten.

Dit omvat het handhaven van de juiste luchttemperatuur en voldoende verlichting in de kamer: de temperatuur mag niet te hoog zijn en de verlichting mag niet te fel zijn. Een bepaalde luchtvochtigheid heeft ook een grote invloed op de veiligheid van worsten. Bij een te hoge luchtvochtigheid worden de worsten snel beschimmeld. Als de luchtvochtigheid te laag is, drogen ze snel uit. Onjuiste opslag van worsten kan leiden tot grote financiële verliezen. Daarom wordt aanbevolen om de volgende tips voor het bewaren van worsten in acht te nemen.

Gegrilde worstjes bewaren en worstjes roosteren

Als u geen verse worsten wilt gebruiken, kunt u deze de hele dag bewaren in een koele, goed geventileerde ruimte. Er moet aandacht worden besteed aan voldoende intensieve luchtcirculatie en de temperatuur ervan, die niet hoger mag zijn dan 10 ° C. De worsten dienen op voldoende afstand van elkaar te worden opgehangen. Het direct invriezen van rauwe worst heeft zo zijn voordelen. Hierdoor heb je op elk moment verse gegrilde worst of geroosterde worst. Als u een snelvriezer heeft, moet u deze gebruiken. Het wordt echter afgeraden om de worst langer dan 4 weken ingevroren te bewaren in verband met een mogelijke verslechtering van de smaak. Bij langdurig invriezen treden ongewenste intramoleculaire veranderingen in het vet op. Gegrilde worstjes kunnen warm worden gerookt voordat ze worden ingevroren. Het is ook mogelijk om te roken na het ontdooien, net voor het koken.

Bewaar rauwe gegrilde en geroosterde worstjes nooit op kamertemperatuur!

Warme worstjes bewaren

Alle beschreven warme worsten zijn vers gekookte worsten die bedoeld zijn voor onmiddellijke consumptie. Het wordt aanbevolen om ze in de koelkast te bewaren bij 4-6 ° C. Bij deze temperatuur kunnen ze 3 weken ongesneden bewaard worden.

Warme worsten kunnen ook worden ingevroren na koken en afkoelen.

Dit geldt zowel voor niet-gerookte als voor warmgekookte rookworsten.

Gekookte worstjes bewaren

Bloed- en leverworsten, die niet worden gerookt en die een omhulsel van natuurlijke trepan hebben, worden als warmgekookte worst in de koelkast bewaard. Hun opslagtijd is ook ongeveer 3 weken. Koudgerookte bloed- en leverworstjes gekookt in speciale omhulsels kunnen worden bewaard in een koele, goed geventileerde ruimte of worden ingevroren. Vanwege het licht verhoogde vetgehalte mogen gekookte worsten niet langer dan 1 maand in de vriezer worden bewaard.

Als u de worst wilt invriezen, hoeft u deze na het koken niet te koken. Wanneer het direct na het ontdooien wordt gekookt, krijgt het een frisse smaak en wordt het niet korrelig. Na koud roken kunnen gekookte worsten 2-3 weken in een rookkast worden bewaard als de luchttemperatuur in de kamer niet hoger is dan 15 ° C.

Rauwe rookworst bewaren

De bewaarcondities voor dit soort worsten zijn relatief hoog. De kamertemperatuur mag nooit hoger zijn dan 15 ° C. Bij hogere temperaturen worstvet
begint te smelten en verstopt de poriën van de worstomhulsels van binnenuit. In dit geval kunnen de worsten niet "ademen" en krijgen ze een muffe geur.

Bovendien moet bij het bewaren van rauwe rookworst de relatieve vochtigheid in de kamer ideaal zijn, dwz 75-80%. Bij een hoge luchtvochtigheid bestaat het gevaar van zouten en schimmelgroei van worsten. Onvoldoende luchtvochtigheid leidt tot sterke krimp. De randen drogen bijzonder sterk uit en de worsten worden ranzig en hol. Bovendien moet u erop letten dat de worsten in een goed geventileerde ruimte worden opgehangen, waarin tocht volledig is uitgesloten. Dit laatste kan het ontstaan ​​van hetzelfde huwelijk veroorzaken als onvoldoende luchtvochtigheid. Bijzondere aandacht is vereist in woningen met centrale verwarming. De luchtvochtigheid daarin is vaak onvoldoende en daarom zijn er geen voorwaarden voor het bewaren van rauwe rookworst. Rauwe rookworst mag niet worden blootgesteld aan fel licht. Ultraviolette straling versnelt de afbraak van vet en zorgt ervoor dat het ranzig wordt. Dit vet is niet eetbaar. Het onderscheidende kenmerk is geel.

Koudgerookte ongekookte worstjes kunnen in een rookkast worden bewaard als de kamertemperatuur niet te hoog is.

Worsten in blik bewaren

Ze worden opgeslagen in koele, droge ruimtes. Banken mogen niet te dicht op elkaar worden gestapeld, omdat dit de luchtcirculatie belemmert. Als ze te strak worden gestapeld en opgeslagen in vochtige kelders, roesten ze. Bij een enkele sterilisatie mogen de potten niet langer dan 3 maanden worden bewaard (bij een temperatuur van ongeveer 5 ° C). Als de blikken 2 keer gesteriliseerd zijn, kunnen ze ongeveer een jaar bewaard worden bij een temperatuur van 10 ° C.

Vergeet niet de nodige inscripties op de banken te maken!

K.F. Schmidt - Zelfgemaakte worst

Vergelijkbare publicaties

Worstwinkel in de huiskeuken

Pilaf met kip in een gietijzeren ketel (+ video)

Taart met cantharellen en aardappelen

Groene bonen en perziken met saladedressing

Alle nieuwe recepten