Pasta - het nationale voedsel van Italianen

Hoewel pasta voor het eerst verscheen in het Midden-Oosten, is het vooral in Italië populair geworden. Pasta was algemeen bekend in het oude Rome; het was opgenomen in het dieet van Romeinse legionairs. Sindsdien wordt pasta beschouwd als het nationale voedsel van Italianen. Waarom?

Het is duidelijk dat gunstige klimatologische omstandigheden en rijke gastronomische tradities in dit land gelukkig zijn gecombineerd. Voortaan is alleen tarwe van sterke en harde variëteiten geschikt voor het koken van pasta, alleen het gluten heeft voldoende mechanische sterkte om niet in te zakken bij het drogen. En zulke tarwevariëteiten zijn al lang geleerd om in Italië te groeien.

foto door celfh

Hier is bijna het hele assortiment moderne pasta's ontstaan. Italiaanse chef-koks vonden een dunne vermicelli uit die engelenhaar wordt genoemd; wereldberoemde spaghetti, evenals vele andere soorten pasta, die verschillen in vorm en dikte. Dit zijn dikke en korte rigotonnies, lange dunwandige citti, de dunste tortilloni en cannelloni van meerdere meters.
De Italianen begonnen verschillende soorten noedels te maken door figuurlijk dunne vellen tarwedeeg te snijden. De namen van velen van hen komen van de vorm van de producten - krestoni, stellini (sterren), farfalline (vlinders) en fusini (buisjes).

Aan het begin van de 17e eeuw verscheen pasta met verschillende vullingen in Italië: ravioli - kleine gedroogde dumplings met groente- of vleesvulling, cappellini - rond, tortellini - met zoete of fruitvulling. In totaal worden in Italië ongeveer 600 soorten deegproducten gemaakt, die hier met een gewoon woord worden genoemd: pasta.

In Rusland verscheen pasta pas in de tweede helft van de 18e eeuw. Ze werden hierheen gebracht door Italianen die als koks werkten voor Russische aristocraten.

Pasta werd lange tijd met de hand gemaakt. Pas aan het einde van de 19e eeuw werd een automatische machine uitgevonden om ze te vervaardigen. Op dat moment werden ze echt een enorm gerecht.

Tegenwoordig wordt pasta meestal onderverdeeld in drie hoofdcategorieën: sticks - spaghetti, eigenlijk pasta en noedels - platte borden of reepjes van verschillende vormen. Moderne pasta kan zowel gebakken als gekookt worden.

Pasta en andere recepten voor gebak