Het koken van een paascake kost veel tijd, maar de eigenaren van moderne broodmachines kunnen genieten van zelfgemaakte paascake zonder er extra tijd of moeite aan te besteden.
De masterclass werd geleid door Olga KUZMINA.
We zullen je in detail vertellen hoe we de cake hebben gemaakt tijdens onze broodbakertest - recept en apparaat geleverd door Kenwood. Daarnaast kregen we een speciale ronde emmer aangeboden.
Paastaart wordt bereid in een speciaal programma voor het bakken van zoet brood (de meeste broodmakers hebben het), maar veel huisvrouwen gebruiken de hoofdmodus (de duur is meestal meer dan 3 uur). We deden hetzelfde, kozen voor 1 programma.
Het recept voor traditionele paascake omvat de bereiding van deeg, vervolgens het deeg, het rijpen en bakken.
In een broodbakmachine wordt dit proces aanzienlijk vereenvoudigd - het deeg wordt onmiddellijk gekneed en op een verhoogde temperatuur laten staan (met kneden op een bepaald tijdstip om gas vrij te maken), waarna de cake wordt gebakken.
Om het product een echte baksmaak te geven, worden er eieren, melk, boter aan toegevoegd.
Recept voor 1 kg cake *: melk - 250 g, eieren - 2 stuks, boter - 150 g, tarwebloem - 600 g, zout - 1,5 theelepels, suiker - 80 g, gedroogde gist - 2,5 theelepels, rozijnen, gekonfijt fruit - volle dispenser ...
De cake is bijzonder smakelijk gemaakt door aromatische toevoegingen - sinaasappelsap, likeuren, rum, sinaasappel- en citroenschil, kruiden (gemalen kaneel, kruidnagel, gember, steranijs, kardemom en andere).
Ik voeg alles toe wat ik kan aan mijn paaskoekjes om de smaak zo levendig mogelijk te maken.
Bovendien worden altijd noten, rozijnen, gekonfijt fruit toegevoegd (gekonfijte gember is vooral goed - een heerlijke geur), pinda's, vanille of vanillesuiker worden toegevoegd (inbegrepen in de totale massa suiker).
* Ik zal meteen reserveren dat dit recept een nadeel heeft - er is te veel gist, onze cake rose zodat het met zijn dop het deksel raakte en de normale circulatie van hete lucht verstoorde. Het is beter om minder gist te nemen - 1,5-2 theelepels.
Stap 1
We bereiden alle producten voor, halen melk, boter en eieren uit de koelkast, halen een schaal met bloem, een zeef, weegschaal, maatbakken. Alles moet bij de hand zijn om geen enkele extra stap te zetten. De bladwijzer wordt strikt uitgevoerd volgens het door de fabrikant voorgestelde systeem - dat wil zeggen, eerst alle vloeibare componenten, of omgekeerd - we beginnen met bloem (dit wordt bepaald in de instructies). Onze optie is de eerste.
We halen de emmer uit de kachel, zetten hem op tafel en leggen het mes op de pin. Met behulp van een maatglas meten we de benodigde hoeveelheid melk, het is niet erg als de melk op kamertemperatuur is - dit zal de opname van gist in het werk vereenvoudigen, hoewel het niet belangrijk is - het verwarmen van de kachel zal het verschil in temperaturen.
Stap 2
We breken de eieren, doen ze in een emmer. Sommige fabrikanten in het recept raden aan om de afmeting van eieren op gewicht te bepalen - voor de eerste keer moet u zich waarschijnlijk aan deze wensen houden, dan kunt u zelf begrijpen wat uw recept suggereert (bijvoorbeeld een groot ei en een medium).
Stap 3
Weeg de boter, snijd hem in stukjes en doe hem in een emmer.
Stap 4
Nu vullen we het meel in - het is het beste om het te wegen, en niet om het met een maatstaf te bepalen - althans voor de eerste keer, om de logica van het recept te begrijpen. We wegen, en dan moet het meel met alle middelen worden gezeefd, dit zal het verzadigen met zuurstof en de efficiëntie van de gist verhogen.
Stap 5
Doe zout, suiker - gebruik een maatlepel. De componenten in de hoeken plaatsen Nu is het tijd om de gist te doen. We meten de benodigde hoeveelheid af en laten het zakken in een gat gemaakt met de palm van de hand in de bloemplaat. Belangrijk: laat het contact van gist en zout niet toe, de laatste verminderen de efficiëntie van hun werk.
Stap 6
We nemen een emmer, gebruiken een handdoek om het meel eraf te schudden en leggen het op een nest in de kamer van de broodmachine.
Ik probeer het bladwijzerproces zo kort mogelijk te houden. Daarom heb ik thuis een eenvoudig en effectief systeem ontwikkeld, dat een minimum aan voorbereiding en bijna volledige afwezigheid van schoonmaken na het werk met zich meebrengt.
Ik gebruik een speciale container met een deksel - daarin weeg ik de bloem en bewaar de zeef - ik heb deze speciaal op maat geselecteerd. Ik was de container nooit - hij is gespecialiseerd, hij vereenvoudigt alles. De weegschaal hangt altijd binnen handbereik, het recept staat ook op ooghoogte op een magneet, zout en suiker staan altijd op tafel. Het blijft om van de plank een pot (of potten, indien 2) met bloem te nemen, een lepel "leeft" in elk van mijn bakjes met bloem. Over het algemeen moet ik, nadat de emmer in het apparaat is geplaatst, alles op zijn plaats terugbrengen en de tafel afvegen. Alles duurt maximaal 7 minuten.
Stap 7
Doe rozijnen, noten in de dispenser en sluit deze. Als uw apparaat geen dispenser heeft, doe dan alle extra componenten met de hand in de emmer, maar niet meteen! Wacht op het geluidssignaal dat de oven laat horen tijdens het mixen. Dit wordt gedaan zodat de toevoegingen niet lijden tijdens de werking van het mes - de rozijnen kunnen breken en het deeg wordt blauwachtig. Mijn broodbakmachine gedraagt zich netjes, dus ik zet alles wat ik nodig heb onder het hoofdtabblad. In elk geval kunnen kruiden samen met zout en suiker worden gegoten, en het is beter om ze in een hoek te plaatsen.
Stap 8
We maken de instellingen - zet de oven aan op het netwerk, selecteer het programma - in ons geval 1 (standaard), duur 3 uur 15 minuten, dan is het gewicht van het brood 1 kg, de kleur van de korst is medium, druk op de startknop. De machine begint onmiddellijk te werken - het mes begint te draaien en het deeg wordt gekneed. In dit stadium is enige aandacht van de gastvrouw aan het proces vereist. Kijk na 10 minuten in het apparaat - het is al duidelijk hoe goed de verhoudingen van het deeg zich hebben ontwikkeld. Het moet eruitzien als een broodje, dat wil zeggen een ronde, sterke, niet-plakkerige klomp deeg die vrij achter het mes kan bewegen. Als het deeg waterig is, voeg dan bloem toe en doe dit tot het resultaat bevredigend is. Voel je vrij om het deeg aan te raken, je zult snel begrijpen wat en hoe, als je voelt dat het een product van je handen is!
Meel is het belangrijkste onderdeel van zowel brood als kulich, de hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven, kan helaas niet definitief worden genoemd. Omdat het vochtgehalte van bloem sterk afhankelijk is van de bewaarcondities. Mijn favoriete broodrecept is bijvoorbeeld altijd het toevoegen van 1 eetlepel. bloem in de winter (met de verwarming aan) en tot 3 in de zomer. Daarom moet u zich altijd concentreren op de kolobok - de juiste kolobok is de sleutel tot succes.
Op deze foto lijkt de peperkoekman goed te zijn, maar een beetje vochtig, dus ik voeg 2 keer bloem toe, elk een theelepel.
Maar nu op de foto lijkt het erop dat de peperkoekman opgeblazen is, maar in feite is hij minder nat geworden en om het mes gewikkeld - hij ziet er compacter uit. De massa van de kolobok is nauwelijks veranderd - alleen door een lepel bloem die ik heb toegevoegd. Kijk eens - het broodje is perfect geworden!
Nu het deeg is gekneed en het broodje bij ons past, eindigt mijn actieve deelname aan het proces even.
Ondertussen is de automatisering constant bezig in de broodbakmachine. Nu wordt de temperatuur in de kamer iets verhoogd zodat de gluten van het deeg actief beginnen op te vallen, er gelijkmatig gekneed wordt en natuurlijk de gist wakker wordt.
Ondertussen is de automatisering constant bezig in de broodbakmachine. De temperatuur in de kamer stijgt iets waardoor meelgluten actief begint af te geven. Het deeg werd gelijkmatig gekneed en natuurlijk zodat de gist wakker werd en op volle kracht werkte.
Wanneer het kneden is voltooid, begint het proces van het laten staan van het deeg, het bestaat uit drie fasen met twee kneden. Onze foto's laten zien hoe het uiterlijk van de toekomstige paascake in deze tijd verandert.
Stap 9
De laatste stap in het programma is bakken. Als je een soort speciale korst wilt krijgen, moet je ongeveer 1 uur voor het einde van de cyclus in de kachel kijken.Je kunt de bovenkant van de kolobok zalven met boter (voor eenvoudig brood met groente of groente gemengd met water) - het wordt rossiger en knapperiger, gebruik hiervoor een harde borstel. Je kunt gehakte of hele noten, zaden erop doen (het is beter om dit over boter te doen) (ik doe een beetje olie in een kom, besprenkel met water en vul de zaden in, verspreid met een borstel). U kunt decoratieve sneden maken, zoals een kruis naar een kruis, zodat de hoed de gewenste vorm heeft. U kunt ook een teken of brief van noten of rozijnen neerleggen (een kruis voor Pasen, als de cake niet geglazuurd is, de eerste letter van de naam van de baby).
Het signaal klinkt - het is tijd om de cake uit de oven te halen. Hiervoor is het altijd de moeite waard om handschoenen te gebruiken om u niet te branden. We pakken het handvat en halen de emmer eruit. We hebben bestelling op tafel en er is een voorbereid rooster. Schud het brood eruit, leg het op het rooster en laat het minstens 30 minuten afkoelen.
De taart is klaar! Pasen kan worden versierd met glazuur, over chocolade worden gegoten, de nodige inscripties maken. Zelfgemaakte paascake is iets geweldigs, er is een minimum aan gedoe, je kunt de gasten trakteren, de kinderen een middagsnack geven (mijn moeder bakt constant paaskoekjes als ze een stel kleinkinderen krijgt voor de zomer), verwen jezelf en algemeen bekend staan als een goede huisvrouw die in staat is tot kleine culinaire prestaties.
