Roggebrood - Roggebrood (Auteur Zarina) in een broodbakmachine

Wat een schoonheid! Ik wil ook. Noteer welke wijzigingen u heeft aangebracht. En aangezien ik persoonlijk nooit brood bak in de oven omdat ik druk en lui ben, heb ik hier weinig ervaring mee. Alleen in x / n. Dus wees zo aardig, schrijf alles tot in detail op, want hoeveel deeg zat er in de katoen na het kneden, hoeveel later heb je uitgedeeld, t-ra, enzovoort. Ik zal het zeker ook doen!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, bedankt dat je terug bent gekomen - ik kook vaak je heerlijke brood, nu kook ik een dubbele portie
En wat voor soort boek is er zo interessant voor jou, zo niet een geheim natuurlijk

Ik heb dit boek niet. Ja, en ook in de Russische vertaling lijkt dat niet zo. Het heet Electric Bread. Je kunt naar mijn mening op Amazon kopen.

Zarina, ik ben net begonnen met het onder de knie krijgen van bakken in de oven en de technologie van rijp deeg. Kijken Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend) van Viki... Een heel opwindende tak. En als u het combineert met koude rijzen, kunt u de complexiteit van het proces verlichten en de smaak van brood verrijken. Gemaakt op rijp deeg.

Serum - 315 ml
Verse gist - 8 gr
Rijp deeg - 200 gr
Tarwemeel - 2,5 kopjes (375 g)
Roggemeel - 1 kop (130 gr)
Zout - 1,5 theelepel
Afgeknepen 200 gr. deeg en zet het in de koelkast voor het volgende brood. Toen voegde ze eraan toe:
Honing -2 eetl. l.
Boter -2 eetl. l.
Melkpoeder - 1,5 eetl. l.
Cacaopoeder -1 theelepel.
Natuurlijke gemalen koffie -1 theelepel.
Karwijzaad –1 tl.
Pompoenpitten
Verkruimel de gist tot op de bodem van de HP-emmer, voeg vloeistof, bloem, deeg en andere ingrediënten toe. Deegprogramma, (het broodje driemaal gekneed). Eerste proefdruk in HP. Tweede rijzen in een schaal op bakpapier. Bakken op 240 C in een hete gietijzeren ketel met deksel. Ze sneed het brood uit elkaar, smeerde het in met melk (yoghurt) en verplaatste het samen met het papier naar de ketel en verlaagde de temperatuur tot 200 C. Bakoven 40-35 minuten: op 200 C -15 minuten onder een deksel en zonder een deksel (met water besprenkeld) op 170 C -15 minuten ...

Zo. Wat kan serum vervangen? (Ik heb ergens gelezen dat je in plaats daarvan melk met citroensap kunt nemen). En hoeveel droge gist moet je innemen in plaats van vers? Vicki schrijft dat je in plaats van 10 gram vers, 5 gram droog of anderhalve theelepel kunt nemen. Hier is een vergissing, want er zit 6 gram in een theelepel droge gist. Wat vind je van gist?

Ik gebruik wei of een andere zure melk in het deeg. Admin beveelt oude zure room, kefir aan. Gist in verhouding tot bloem: 2 gram bloem geperst tot 100 gram. Bij het bakken met droge gist in dit recept, gebruikte ik 1,5 theelepel.
Nu ben ik aan het nadenken over hoe ik nog meer heerlijk kan doen op rijp deeg.

Nu ben ik aan het nadenken hoe ik nog meer heerlijk kan doen op rijp deeg.
En PAMPERNIKEL is goed!

Ik gebruik wei of een andere zure melk in het deeg. Admin beveelt oude zure room, kefir aan. Gist in verhouding tot bloem: 2 gram bloem geperst tot 100 gram. Bij het bakken met droge gist in dit recept, gebruikte ik 1,5 theelepel.
Nu ben ik aan het nadenken over hoe ik nog meer heerlijk kan doen op rijp deeg.

En je downloadt het boek "Your bread" van Richard Bertine. Dit rijpe deeg wordt naar mijn mening daar vandaan gehaald. Hij heeft daar goede recepten.

Zarina, bedankt voor het recept! Hel drie keer al, in x \ n, de eerste twee keer bleek het dak concaaf te zijn. Dit keer deed ik een lepel bloem aan het broodje en alles werkte zoals het hoort. Heerlijk brood!
🔗

En je downloadt het boek "Your bread" van Richard Bertine. Dit rijpe deeg wordt naar mijn mening daar vandaan gehaald. Hij heeft daar goede recepten.

Je hebt gelijk. Bedankt voor de tip. Nu al
Milda, je brood is zo netjes, foutloos!

Ik bewonderde het zelf, het was zelfs jammer om te snijden

Zarina, bedankt voor het recept! Hel drie keer al, in x \ n, de eerste twee keer bleek het dak concaaf te zijn.Dit keer deed ik een lepel bloem aan het broodje en alles werkte zoals het hoort. Heerlijk brood!
🔗

Uw brood is gewoonweg onvergelijkbaar! Ik zie er niet eens zo mooi uit. Wat betreft de vloeistof, ja, misschien heb je wat meer bloem nodig. Daarom adviseer ik om water in tweeën te verdunnen met kefir. Meisjes, wat ben je slim!

Zarina, dit keer heb ik de bloem harder gezet, "Bovenkamer" heet, ik denk dat het daarom zo mollig is geworden.

Zarina, dit keer heb ik het meel harder gezet, "Upper Room" heet, ik denk dat het daarom zo mollig is geworden.

Zo'n bloem hebben we niet. Voor het bakken gebruikt eigenlijk iedereen meel uit de Shtibel-serie. Ik zal een andere keer niet één brood proberen, maar doormidden brood met bloem voor het bakken van gebak. De ene is sterker.

Daar eiwit 12,0 gram. voor 100 g. meel. En in plaats van appels. gegoten balsamicoazijn.

[Pumpernickel (Duits pompernikkel) is een soort brood in Duitsland.]

Pumpernickel (Duits pompernikkel) is een soort brood in Duitsland.

Pompernikkel is een brood gemaakt van grof roggemeel met insluitsels van delen van ongemalen graan (Volkornbrot). Het roggebrood is typerend voor de Westfaalse keuken. Roggebrood heeft een zeer positief effect op het spijsverteringsproces en werd in Duitsland zelfs in de late middeleeuwen als remedie tegen constipatie gebruikt.

De oudste nog in bedrijf zijnde bakkerij, waar pompernikkel wordt gemaakt, staat in de Oost-Westfaalse stad Soest en werd in 1570 geopend door de meester Jorgen Haverlant. Het behoort nog steeds tot de nakomelingen van Haverlant.

De oorsprong van de naam "Pumpernickel" wordt op verschillende manieren geïnterpreteerd. Sommige Duitse onderzoekers geloven dat de naam oorspronkelijk in het dialect "Farting Nikolai" betekende en wordt geassocieerd met de versnelling van de spijsvertering van de maag, geproduceerd door dit product. De beroemde Duitse historicus Hansferdinand Döbler, aan de andere kant, schrijft dat tijdens de "heksenprocessen" die plaatsvonden in Hessen in de 16e-17e eeuw, het woord "Pumpernickel" betekende "de duivel". Al in de 17e eeuw noemt de Duitse schrijver Grimmelshausen in zijn roman "Simplicissimus" echter "Pumpernickel" als een soort zwart roggebrood.

Pompernikkel wordt gemaakt van grof gemalen roggemeel en volle korrels rogge. Hele granen worden aanvankelijk een nacht in heet water geweekt. Het gesloten deeg wordt gebakken bij een temperatuur van 200 ° C en vervolgens "wegkwijnend" bij een geleidelijk afnemende temperatuur, tot 100 ° C, van 16 tot 24 uur. Zo'n langdurig, "traditioneel" proces is onhandig voor het dagelijks bakken en verkopen van brood, zeker gezien de beschikbaarheid op zon- en feestdagen. Daarom is een vereenvoudigde methode ontwikkeld die 12 tot 16 uur duurt. Bij deze versnelde bereiding wordt aluin en / of gist aan het deeg toegevoegd. Ook wordt suikerbietensiroop (geconcentreerd sap) toegevoegd om het brood de gewenste donkere tint te geven.

Brood met roggebrood kan extreem lang worden bewaard. Verzegeld - enkele maanden, in blikken - tot 2 jaar.

Zelf wilde ik deze informatie met de mensen delen, met dank aan Korf. Ik zal alleen het tweede deel van het artikel van Wikipedia toevoegen (dit is het eerste), dat niet in de Russische vertaling staat. Toen Pumpernickel met de Joden van Europa naar Amerika verhuisde, veranderde het recept omdat het brood te lang duurde om te koken en commercieel niet bevredigend was. Zo kwam er witbroodmeel in het brood (voor versterking), evenals gist - om het proces te versnellen. Welnu, de Joden van die tijd, de mensen die voor het grootste deel arm waren, minachtten niet zowel maïsmeel als volkorenmeel - alles wat op de bodem van het vat zat. De aangename bruinheid van het brood werd bereikt door cacao en melasse. Van dit "Nikkel", denk ik, niet langer dronken worden. Maar er is toch iets, toch?

Van dit "Nickel", denk ik, zul je niet dronken worden. Maar er is toch iets, toch?
: girl_haha: Ik vraag me af of iemand zal bekennen?

Er eiwit 12,0 g. voor 100 g. meel. En in plaats van appels. gegoten balsamicoazijn.

Je hebt me veel geholpen. Omdat ik niet bijzonder thuis ben in variëteiten. Vandaag heb ik al mijn Stiebel-packs bekeken.En nu: 12 g eiwit per 100 g bloem zit in de variëteit "Landbloem" (zoals grijs). Ik ben over het algemeen dol op deze variëteit. Welnu, als we roggebrood maken, kan ik beter de grijze toevoegen.

en hier is mijn brood ... Ik vond het lekker! Nu komt mijn man thuis van zijn werk, waardeer ...

[Wit]

Wit , je hebt een heel lekker brood! En dit is de eerste keer goed?

[Milda]

Milda, ja ... dit was de eerste keer dat ik het deed!

Kolossaal! Pas de derde keer kreeg ik een "presentatie".

[Ik doe een beroep op alle meisjes die zulke coole lange broden hebben verbouwd: vertel me, welk recept heb je gebruikt om ze te maken: volgens de eerste, die aan het begin van Temka was, of volgens de tweede, waar ik schreef dat dit een recept is voor een echte Amerikaanse roggebrood?]

Ik doe een beroep op alle meisjes die zulke coole lange broden hebben verbouwd: vertel me, welk recept heb je gebruikt om ze te maken: volgens de eerste, die aan het begin van Temka was, of volgens de tweede, waar ik schreef dat dit een recept is voor een echte Amerikaanse roggebrood? : meisjes, Per slot van rekening kan een echte scheet op geen enkele manier zo lang en donzig worden Quarteron Dit is een erg donkere en gedrongen mulat met een zeer pikante zuidelijke smaak. Het eerste brood (ik heb er twee in het onderwerp) kan geen Pumper worden genoemd. Iemand noemde het op het forum, iedereen vond het leuk, het klinkt mooi. Maar het lijkt helemaal niet op de originele Pumper. Daarom heb ik het recept voor het tweede brood uit het Amerikaanse boek op katoen "Electric Bread" geplaatst. Deze lijkt meer op, hoewel ook, weet je ...

Zarina, ik bakte volgens het recept van de eerste pagina, alleen in plaats van de sl. Ik zet olijfolie, azijn - balsamico, koffie - gemalen en geen theelepel, maar een eetkamer.
Ik bakte vroeger pseudo-pompernikkel van Sima met Karina-forum. Ook erg lekker, maar anders.
En ik zag je recept pas later op pagina 8, toen ik het bakte, zal ik dit recept ook proberen

[Milda]

Milda,
Dit zijn totaal verschillende soorten brood, ik hou meer van brood van Zarina zelf - het is zo pittig

Ja, ik ga zeker bakken! Maar meel met vuur vind je overdag niet. Ik zal wat zemelen toevoegen. 8) Ik vind het ook lekker als zwart brood pittiger is.

Zarina, ik bakte volgens het recept van de eerste pagina, alleen in plaats van de sl. Ik doe olijfolie, azijn - balsamico, koffie - gemalen en geen theelepel, maar een eetkamer.
Ik bakte vroeger pseudo-pompernikkel van Sima met Karina-forum. Ook erg lekker, maar anders.
En ik zag je recept pas later op pagina 8, toen ik het bakte, zal ik dit recept ook proberen

Balsamico brood maakt goed brood, maar het ruikt vreselijk als het wordt gekneed en gehesen. En de smaak is nog steeds niet hetzelfde ... Ik keur gemalen koffie met heel mijn hart goed. Maar ik deed het niet met olijven, het is nog steeds inherent aan mediterraan brood ... Ik maak het soms met goede margarine, dat blijkt heel goed.

En ik wil ook niet helemaal het onderwerp zeggen: ik ben over het algemeen dol op rogge en graanbrood, hiervoor heb ik katoen gekocht, omdat we geen smakelijk zwart en grijs brood hebben. Ik heb een aantal verschillende geprobeerd. Maar ik overwoog en beschouw het lekkerste "Zwartbierbrood" van Dentist van ons forum nog steeds. Dit is gewoon een gastronomisch genot en een groot succes voor de broodmachine. Met zuurdeeg komt immers natuurlijk alles goed. Maar wanneer alleen in x / n en alleen met gewone middelen, wauw!

Zarina,

Ik wil je recept voor roggebrood echt proberen. We kunnen voor hem zeggen en hebben een broodbakmachine gekocht - ik ben dol op roggebrood!
vertel het me maar je kunt het ook bakken zonder tarwebloem, alleen met rogge?

zodat het donker was, zonder toevoegingen van wit ...

Goed gedaan voor het bereiken van perfectie. Maar het is nog steeds beter om te beginnen met veel eenvoudigere recepten (bijvoorbeeld van het voorbeeld dat aan het begin van het onderwerp staat - iedereen snapt het altijd). Een pumper kan gemaakt worden van alleen zwart, maar dit is niet voor x / n. Het is allemaal zuurdesem, kwelling en zo. Zwart meel trekt zomaar geen brood. Ze heeft versterking nodig in de vorm van wit. Je probeert eerst de recepten. En dan ga je zelf experimenteren. Ik zal eens kijken naar Gertrude Weidinger, ze lijkt iets soortgelijks te hebben.

Ik realiseerde me bedankt!

Ik zal recepten blijven gebruiken totdat je recepten voor rogge-pomper vindt!

We verkopen zo'n roggebrood in de winkel, die helemaal zwart is, een heerlijke infectie - maar er staat geen gedetailleerde samenstelling op de etiquette, ze verbergen het recept voor de mensen

Ik heb het gevonden:
Duits pompernikkel

Ingredienten:
375 gram roggemeel, eenmalig fijn
375 gram roggemeel, grof gemalen
250 gram roggezuurdesem
375 ml. warm water
1 eetlepel zout
80 gram melasse (zoete bietensiroop)
Voorbereiding:
Meng beide soorten bloem, maak een kuiltje in het midden, giet hierin het zuurdeeg en meng een beetje met de bloem. Voeg zout, geleidelijk water en melasse toe. Kneed het deeg totdat alle ingrediënten volledig zijn gecombineerd.
Verwijder het deeg, maal de kom goed met bloem en leg het deeg terug. Bestrooi met bloem en dek af met een handdoek en leg op een warme plaats gedurende 3-4 uur. Als meer dan de helft is gegroeid, leg ze op een met bloem bestoven bord.
15:07
Kneed goed, vorm tot een roller en plaats in een metalen vorm, geolied en met bloem bestoven. Dek af en laat nog 20 minuten rusten.
Verwarm nu de oven voor op 150 ° C. Bevochtig de bovenkant van het brooddeeg met water, dek de vorm goed af met aluminiumfolie en bak op de eerste trede van onderen gedurende 8 uur bij een temperatuur van 125-150 ° C (het beste voor een hele nacht). Het instellen van de juiste temperatuur is erg belangrijk. Als de temperatuur erg laag is ingesteld, kan het brood in het midden blijven plakken. Laat het brood na het uitschakelen van de oven binnen totdat het volledig is afgekoeld, dit is ongeveer 1 uur.
Wikkel het afgekoelde brood stevig in aluminiumfolie en laat het vervolgens volledig afkoelen in de koelkast. Het is het beste om zo'n brood na 1-2 dagen na het bakken te snijden.
15:11
zoals dit)

Nou, dat is slim. Dit is het meest correcte recept. En degene die binnenkort in onze broodbakmachine zal zingen, is natuurlijk een surrogaat. Natuurlijk zou ik het zeker doen. Als u deze soorten roggemeel en roggezuurdesem bij ons kunt krijgen. Ik heb niets dan melasse (melasse) voor dit brood ...
We hebben maar één soort roggemeel (Shtibel 7) - en ik weet niet wat het is ...

[Hele roggemeel]

We hebben maar één soort roggemeel (Shtibel 7) - en ik weet niet wat het is ...

Het is volkoren en er staat in het Russisch op geschreven Hele roggemeel

Precies. Zoals ik me niet meteen realiseerde. Dus heel is grove rogge?

Hallo meiden! Ik wil proberen brood te bakken volgens het recept op de eerste pagina. Als water + melkpoeder wordt vervangen door gewone melk, wat zal het resultaat zijn. Bij voorbaat bedankt.

Nu heb ik mijn favoriete roggebrood! Ik heb alleen de hoeveelheid roggemeel verhoogd door tarwe: roggemeel 205 g en tarwemeel 300 g. En in plaats van koffie heb ik 1 eetl. l. kvas wortconcentraat. Gebakken in een Philips broodbakmachine op programma 2, gewicht 1000 g, donkere korst. Lekker! Vooral met multikokerham!

Lola, vertel me alsjeblieft dat je geen foto hebt van de kolobok. Ik ben nog maar een beginner met bakken en ik wil duidelijk zien wat een broodje zou moeten zijn, om het niet te overdrijven met water of bloem. Bij voorbaat bedankt!!!!

Lola, vertel me alsjeblieft dat je geen foto hebt van de kolobok. Ik ben nog maar een beginner met bakken en ik wil duidelijk zien wat een broodje zou moeten zijn, om het niet te overdrijven met water of bloem. Bij voorbaat bedankt!!!!

Lola is helaas al een hele tijd niet op de site geweest.

Lees hier meer over de kolobok, kies op het soort bloem https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
En we maken kennis met de hele bakentheorie door de links in het onderwerp te volgen. Brood lukte weer niet, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Bedankt Admin !!!!!!

Bedankt Admin !!!!!! Ik heb alle informatie gelezen. Maar bij de kolobok is het nog steeds niet duidelijk. Tarwemeel weet al hoe het eruit moet zien, ik zag rogge bij Vanya 28, maar als tarwe en roggemeel gemengd worden, wat een broodje. Een beetje dunner zoals tarwe voor elke dag van Brads of een dikkere omzet. Pardon. dat ze zoveel vragen stelde.

Alles, ik heb een spoelbroodje gevonden. Toegegeven, niet alle foto's worden geopend !!! Excuus voor verontrustend!

Alles, ik heb een spoelbroodje gevonden. Toegegeven, niet alle foto's worden geopend !!! Excuus voor verontrustend!

We zullen het hebben over koloboks in de onderwerpen van koloboks, alle informatie is aanwezig, maar er zullen vragen zijn - ik zal antwoorden in de onderwerpen van koloboks

🔗 🔗
Ik heb dit heerlijke brood gebakken. Ik vond het erg leuk. Hij bakte in grammen, voegde lijnzaad toe, sesamzaadjes. karwij. Ik heb geen cacao, natuurlijke koffie, zelfgemaakte appelciderazijn gemengd. Zoet, volg. doe gewoon een halve dosis honing. Melkpoeder is niet toegevoegd.

Bedankt voor het recept! Er kwam uitstekend brood uit! En de geur .... mmm! Ik heb 1 theelepel toegevoegd. komijn.