Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (oven)

Over honing - ik heb helaas geen idee. Maar ik wil opmerken dat de melasse ook erg dik is. Het giet niet als gecondenseerde melk of zure room. Het is als honing (geen suiker) en ziet eruit als.

Smeer met elke PLANTAARDIGE olie. Beter verfijnd, of zelfs al het brood ruikt. Als dit voor jou geen probleem is, dan meestal iedereen. Ik gebruik ongeraffineerde olijf.

Ik bak helemaal niet in MV. Ik kan het niet vergelijken, ik bak altijd in de oven.

Bestrooi met granen is authentiek. Als je het niet besprenkelt, en vijgen zouden bij haar zijn, gebeurt er niets.)))

1 theelepel zal stijgen, maar de tijd kan veel langer duren (totdat de gewenste concentratie gist is bereikt, terwijl ze daar broeden))). We zullen moeten navigeren op de staat van de test, en niet op mijn tijdmarkeringen. Ik heb trouwens ook altijd een Saf-moment.

Bedankt Natul.
Ik redeneerde zoiets als dit ...
Ik heb de honing een beetje verdund, want het is nog steeds brood, geen koekje, maar ik moest wel een paar eetlepels bloem toevoegen, omdat het deeg hierdoor vloeibaar bleek te zijn.
Dat wil zeggen, het lijkt kolobkuetsya te zijn, maar vrij zacht, streeft er onmiddellijk naar om weg te kruipen.
Terwijl ze afscheid neemt (ik stel het 1,5 uur in, ik zal naar het gedrag kijken), dan zal ik het resultaat rapporteren.

Ik hou van pannenkoeken met maïsmeel, nou ja, in het algemeen, granen, maar heel fijn.
Dit is wat Moldaviërs op de markt verkopen.
Als het vers is, geeft het zo'n smakelijk aroma.
Maar als het lang blijft staan, smaakt het sterk.
Ik wacht tot de hitte afneemt, ik ga naar de broodmachine en bak zo'n brood, denk ik.
Hoewel ik het recept en de subtiliteiten zal leren, bedankt

Ik heb het ook gebakken! Rekening houdend met de aanbevelingen in het onderwerp, heb ik wat meer bloem toegevoegd - palenta + maïsmeel in bijna gelijke verhoudingen namen niet al het gespecificeerde water op
Hij stond snel op, rende bijna weg van de HP waar hij bij de proef stond. Nu koelt het af, gelig, blozend. Ik zal het morgen proeven.

En ik zal hier ook markeren. Hier is wat er is gebeurd. Sorry voor de rotzooi op tafel, de lunch op zaterdag is in volle gang.


Ik had een beetje polenta, 40 gram, de rest van de maïs in de vorm van bloem. Ik bewaar alleen donkere melasse van maltose (voor Borodino-brood), dus de kleur van anadama kwam een ​​beetje vreemd uit.
De smaak is erg interessant en anders dan al het andere. Zelfs maïs wordt niet gevoeld, hoewel het meestal merkbaar is.
Mijn gezin en ik vonden zowel het brood als het verhaal leuk, dus ik ging meer polenta kopen.

[SvetaI]

SvetaI,

Zoooo mooi. Een onberispelijke koepel - geweldige prestatie!

Naar jouw smaak - je hebt helemaal gelijk! Interessant en in tegenstelling tot al het andere. Een honingtoon, een soort maïspap met een karamelnoot. Of geen pap ...)))

Nata, goedemiddag!
Ik met mijn dank en dankbaarheid van de familie

Heerlijk en geurig brood!

Gebruikte polentagrutten en donkere melasse van maltose.

Heb je maar liefst 115 g melasse nodig? Is dit dessertbrood? Kan het worden verkleind tot 30-40 g?

[Fotina]

Fotina, Ik deed het strikt volgens het recept.
Het brood is helemaal niet zoet. Zoetige smaak is nauwelijks waarneembaar)
probeerde het met zachte kaas, ham en zonder alles.
De smaak is heerlijk

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Nata, heerlijk, intrigerend brood. Vertel me, is het mogelijk om het met een brood te bakken of alleen in de vorm? bedankt



Vogelverschrikker,

Oh, Nata, ik vergat te vragen, heb je kilo's maltose melasse? Nu ben ik op zoek naar melasse, dus er is trouwens ook rogge, karamel, melasse, maar alleen met emmers))) Welke is beter om voor te kiezen? Nogmaals bedankt))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ja, ik denk van wel. En om de een of andere reden kreeg ik geen van de laatste broden. Zo'n stopverf kwam uit - blik ... Wees daarom voorzichtig met melasse. Beter gezegd veel minder. Half recht.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Oh, Nata, bedankt voor het advies! Ik zet bijvoorbeeld grammen, dus 50-70, en de rest, maximaal 115 met wat te vervangen?
Is het mogelijk om van dit brood een brood te maken of moet het precies in de vorm gebakken worden? Zal bijvoorbeeld niet vervagen?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Het deeg bleek in principe het gebruikelijke voor tarwebrood. Daarom is het heel goed mogelijk om te proberen met haardbrood.

Vervang de resterende gram melasse na het kneden eventueel met water. Melasse is dikker, er zou minder water nodig moeten zijn dan 115-50 / 70, maar het is het beste om naar het deeg in het algemeen te kijken. En vervang het dan onmiddellijk door water, en dan blijkt dat het nodig is om de richting van het toevoegen van bloem aan te passen (omdat dergelijk meel bijvoorbeeld met zo'n vochtigheid werd gevangen). Waarom zo'n avontuur? Snijd de melasse (ik herinner je eraan - ik had maltose) en kijk dan naar de test: of je het water moet aanpassen.

Het is alleen dat melasse zoiets is dat niet verdampt tijdens het bakken, in tegenstelling tot water, hoewel beide de consistentie van het deeg verdunnen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Dank je, Nata, ik begrijp het. Ik zal het proberen)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Nata, wat voor uniformen heb je? Het is toch geen aluminium? Bedankt)))

Ik ben dit brood op de een of andere manier vergeten, dus bedankt, meisjes, voor het eraan herinneren
Gisteren heb ik het meel geweekt (de granen waren niet thuis). Er was ook geen melasse, - ik verving het door verdunde honing, en gokte niet een beetje met de vloeistof, ik moest bloem toevoegen. De volgende keer wil ik het proberen met ahornsiroop. Of met omvormer
Het bleken 2 grote van dergelijke bars.
Het brood is al aan het afkoelen, - mooi, smakelijk (de korst is al geplet, zonder te wachten, om zo te zeggen).
Natasha, nogmaals bedankt voor een heerlijk en best handig recept

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Nata, wat voor uniformen heb je? Het is toch geen aluminium? Bedankt)))

Het meeste aluminium om te eten. Oude Sovjet uit de bakkerij. Het is alleen dat ze zo zwart zijn van een laag niet-klevende koolstof)).



Olga VB,

Ja, het heeft een heel aantrekkelijk aroma: honing met maïs, zoals cornflakes of sticks)).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor het heerlijke brood! Ik heb echter boter vervangen door plantaardige olie en maltose vervangen door ahornsiroop. In onze omgeving kennen ze zo'n beest niet. Bloem toegevoegd ongeveer 2 st. l. Het resultaat is zo'n delicate knapperige korst. Foto bijgevoegd. nogmaals bedankt

[gehaktbal]

gehaktbal,

Is goed! Het bleek!
Het brood is beroemd en interessant, het is logisch om het te proberen)).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik zal het zeker herhalen. Je hebt alleen de melasse nodig. Ik wil authenticiteit.

[gehaktbal]

maltose vervangen door ahornsiroop

Goed idee trouwens! En dan heb ik deze siroop voor hoeveel jaren er nog aan bungelen, ik weet niet waar ik hem moet zetten. En het brood is erg zonnig.

Bij ons in de buurt

Waar kom jij vandaan, gehaktbal, en wat is jouw naam? Dit kan in het profiel worden gespecificeerd en is voor iedereen zichtbaar. Of wil je niet dat we het zien? Geef het dan natuurlijk niet op.

[SvetaI]

SvetaI,

Hoe kun je niet weten waar je de ahornsiroop moet zetten ?? Ooooh!))) Voor pannenkoeken en yoghurt - heilig)). Vooral in varenets.

Hoe kun je niet weten waar je de ahornsiroop moet zetten ?? Ooooh!)))

Wel, u wilt - ik zal het u geven? Niemand eet zoetzure melk van mij, maar kocht het voor pannenkoeken. De pannenkoeken met ahornsiroop zijn een klassieker. En niemand vond het leuk.
Wilde mensen, ongeschoold ...

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, ik ben ver weg))). Ik zou het aannemen. Mijn liters slurpen en aarzel niet))). Ik werd gemarteld om te kopen))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, het koelt af, de geur van de geest eet weg, 2 uur gebakken op 190-200. Hier voor de landing , en hier is het resultaat. .

[Ketsal]

Ketsal,

Het ruikt naar honing en zoete maïsstengels, maïspap met boter. Iedereen tegelijk!)))

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNata, heel erg bedankt voor het recept! Mijn man vond het brood zo lekker dat ik het meer dan eens volgens jouw recept heb gebakken en het heeft zich stevig gevestigd in onze menukaart. Gewone maïsgrutten zijn inderdaad knapperig in het afgewerkte brood, maar het brood krijgt een helderdere smaak dan brood met de toevoeging van maïsmeel zonder grutten, wat zowel qua uiterlijk als qua smaakkenmerken dichter bij gewoon brood ligt. Ideaal in combinatie, zoals aanbevolen door het recept.Melasse, in zo'n hoeveelheid, heeft geen honing vervangen, te zoet en geurig brood zou kunnen worden vervangen door 55 g appeljam en water tot een totale hoeveelheid van 115 g, meestal, bij het kneden van deeg, gaat de aanpassing naar het verminderen van de hoeveelheid van water met ongeveer 70 g

[Corsica]

Corsica,

Het is zooo mooi geworden! Ik ben het ermee eens dat het brood onderscheidend, opvallend en helder van smaak is. Ik kom terug van vakantie - ik zal ook bakken. Ik kocht melasse (zwarte melasse). Ik zal verdunnen met karamel en zal oefenen)).

ja, het is prachtig, dit brood!





De korst is iets buitengewoons. Knapperig, dun, maar niet stekelig. Zonnig brood! Ik denk dat ik het nu minstens vijf keer zal opladen, totdat we vol zijn.

Deze is op melasse van bruine rijst. Perfect.

En ik moet. We maken het boterbroodje af - ik zal het doen.

Dit brood op toast is gewoonweg onvergelijkbaar! Ik zou de lekkerste toast voor mij zeggen!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tonen van honing, een soort karamel, maïs in de afdronk is een heerlijk brood, ik ben het met je eens. De smaak is ronduit uniek

Ik deed hem weer aan. het is al voorbij Voor ons is het fenomenaal snel vanaf 500 gram bloem (ik telde)

Het maken van dit brood was een plezier! Bedankt voor het recept! Het brood ruikt erg lekker. Ik neem een ​​broodje mee naar mijn vrienden, het tweede eten we zelf. Ik hoop dat mijn familie het leuk zal vinden, behalve dat mijn man misschien niet van de harde korrels houdt. Maar er is niet veel van, ik doe voornamelijk maïsmeel.

[Katerina. NAAR]

Katerina. NAAR,

Als je het probeert, vertel het ons dan. Waarschijnlijk hoef je geen eikenhouten penpunten te plaatsen, vervang alles door bloem.

Ze stelde de test niet uit. Het gruis is absoluut niet voelbaar. Lekker. Een beetje lief. Maar ik hou echt van zoete broden. De sandwich met zoute cottage cheese spread was geweldig! Ochtendkoffie zal prima zijn. Zelfs met kaas, zelfs met een vis, maar met alles. Ik zal zeker nog een paar bakken.

De familie keurde het goed. De dochter zei erg lekker. Bedankt !

[Katerina. NAAR]

Katerina. NAAR,

Dus dat is geweldig! Ik ben trouwens ook een liefhebber van zoet en niet lief. Moskou-broodjes in de kindertijd en een proefschrift met zoete thee - het was ons alles!))

Ik heb dit brood opnieuw gebakken. Lekker!

Ikzelf een broodje, mijn vriend een broodje en een oudere buurman een broodje ... iedereen vindt het lekker.
Besnoeiing