Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

Ik heb ook een onhandig dak op de rogge als je niet snijdt

Maak een notitie

Licht, dit brood hoeft niet in een micron ontdooid te worden, laat het gewoon in de HP staan, en dan het bakken aanzetten en klaar. Als de bovenkant gebarsten is, betekent dit dat het niet genoeg was om te rijzen, en als je het deeg in de emmer doet, zet je het waterpas met je hand, dan wordt het dak gladder.

Licht, dit brood hoeft niet in een micron ontdooid te worden, laat het gewoon in de HP staan, en dan het bakken aanzetten en klaar. Als de bovenkant gebarsten is, betekent dit dat het niet genoeg was om te rijzen, en als je het deeg in de emmer doet, zet je het waterpas met je hand, dan wordt het dak gladder.

Ik heb het in een micron gestoofd, zodat het hoger bleek dan 1 keer, en zo gebeurde het.

2u30min bewezen

Handen horizontaal

Goedenavond iedereen. Ik besloot ook om het recept van Susley te proberen. Maar opnieuw de kwestie van vervangingen. Er is een probleem met mout, ik weet nog niet waar ik het moet kopen. Kun je mout vervangen door droog kvas? Indien mogelijk, in welke verhouding.
De tweede vraag is ingewikkelder.
Ik heb meerdere keren zuurdesembrood gebakken (ik heb het recept hier op het forum opgegraven). Het dak stort regelmatig in. Misschien zullen experts je mijn fout vertellen?
Hier is een recept met technologie.
- Eeuwig zuurdeeg 500 g.
- Serum 250 ml.
- Zout 2 tl
- Roggemeel 300 g.
- Tarwemeel c. met. 200 voor Christus
Ik heb de ingrediënten gemengd, licht gekneed en een nacht bewaard. Omgevingstemperatuur meer dan 30 graden. 'S Morgens kneedde ik mijn handen ongeveer 10 minuten. Het deeg is koel, het is jammer om de kachel te forceren. Hij haalde de roerder eruit, deed het deeg in een emmer en maakte de bovenkant waterpas. Ik wachtte tot het deeg naar de rand van de emmer was gestegen. De "Rye" -modus ingeschakeld (Panasonic-255). Totale veroudering van het deeg (inclusief de "Rogge" -modus gedurende ongeveer 11 uur.)
Het brood is niet slecht, met een goede zuurgraad. Maar de soort is niet verhandelbaar.
Het zou leuk zijn om dit aan te passen.

[Boris_M]

Boris_M, Ik bak al 3 jaar brood, waarvan zuurdesem - 1,5 jaar. Op basis van uw beschrijvingen maak ik de volgende veronderstellingen:
- het dak stort in als er veel vloeistof of veel gist is. Als je helemaal geen gist toevoegt, dan zit de kwestie in de hoeveelheid vloeistof.

500 g zuurdesem is VEEL! de meeste recepten suggereren zuurdesem van 100 tot 350 g. Overweeg nu - als uw startercultuur 100% is (50% bloem: 50% water), dan is water in de startercultuur zelf 250 ml + wei 250 ml = 500 ml vloeistof! En je hebt voor deze hoeveelheid 250 g bloem (in zuurdesem) + 500 g (rogge en tarwe)

- ga je gang, als je in eerste instantie 500 g zuurdesem neemt, voer je het volgens de technologie die je hebt genoemd gewoon (en je hebt duidelijk ondervoeding) en na 11 uur krijg je 1,3 kg overrijpe zuurdesem (en geen brooddeeg) . Het zou veel handiger zijn om een ​​deeg van 50-100 g zuurdesem, 200 g water en roggemeel te kneden en te laten gisten (indien op 30 * dan 4-5 uur, en in de koelkast zelfs tot een dag ). En nadat je het deeg 2-2,5 keer hebt verhoogd, voeg je de resterende ingrediënten toe en bak je als onderdeel van het standaardprogramma (in HP)
of
Kneed alle ingrediënten tegelijk (maar verminder nog steeds het zuurdesem), vorm het brood en stuur het een nacht naar de koelkast, haal het er dan uit, warm het op (ongeveer een uur) en bak het in de "bak" -modus.

Dit is hoe het beeld naar voren komt. Aarzel niet als u vragen heeft

Kava, goedemiddag. Hartelijk dank voor uw advies. Ik ben nog niet van plan om mijn eigen recepten te ontwikkelen. Ik probeer een recept te vinden en aan te passen met een minimum aan lichaamsbewegingen. Bovendien bevat het recept minder probambases (panifarin, mout, etc.). Ik heb in Kharkov nog geen stabiele bron van dit goede gevonden.
Daarom heb ik een verzoek, als het je niet stoort, geef je recept en een korte technologie (voor dummies).
En nog een beperking - in de koelkast is er helaas geen plaats voor mijn experimenten.

[Boris_M]

Boris_MIk bak zo

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
of zo
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Geprobeerd met Susley's recept. Afwijkingen:
- in plaats van meel 2 - premium;
- in plaats van 1 eetl. l. mout - 2 el. l. droog broodkvas (waar).
Mijn zuurdeeg is "eeuwig", het leeft drie maanden bij mij.
Gekneed in een broodbakmachine. Ik legde het deeg eruit, verwijderde de roerder en deed het deeg terug in de emmer. Hij ging aan het werk en droeg zijn vrouw op de stijging te volgen. De vrouw wachtte 5 uur, het deeg steeg een beetje (verre van verdubbeld). De temperatuur in het appartement is onder de dertig graden. Hij zwaaide met zijn hand en gaf het bevel om het bakken aan te zetten. Het brood bleek in het formaat van een bouwsteen. Maar de smaak is normaal, net als bij het vorige recept. Wat deed ik verkeerd?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya stempelde in haar Temka Kavochka bedankt voor het beantwoorden terwijl ik weg was
Nu, jij, Boris ... vraagt ​​wat er aan de hand is? ... ik antwoord "ik weet het niet" Nou, ik zat te denken ... ik bak dit brood vaak, en het werkt altijd goed voor anderen te. Ik had lange tijd eeuwig zuurdeeg, ik vond het niet lekker, ik schakelde over op een Franse vrouw en ik heb er geen spijt van. En hoe gedraagt ​​ze zich in andere soorten brood? is de stijging normaal? en alleen in mijn probleem? en hoe na het voeren, hoe vaak stijgt het?

Ja-ja, het werd een beetje kouder en velen herinnerden zich van het zuurdeeg
Ook ik onderneem een ​​dezer dagen om een ​​Française te worden.

Nou, in geen geval wil ik het zelfrijzende deeg beledigen, ik heb het zelf de hele zomer gebruikt. Maar ... ik eet praktisch geen brood, en mijn familie vroeg unaniem wanneer het voorgerecht zou zijn? Ze voelen op de een of andere manier scherp het verschil in smaak

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Nu, jij, Boris ... vraagt ​​wat er aan de hand is? ... ik antwoord "ik weet het niet" Nou, ik zat te denken ... ik bak dit brood vaak, en het werkt altijd goed voor anderen ook. Ik had lange tijd eeuwig zuurdeeg, ik vond het niet lekker, ik schakelde over op een Franse vrouw en ik heb er geen spijt van. En hoe gedraagt ​​ze zich in andere soorten brood? is de stijging normaal? en alleen in mijn probleem? en hoe na het voeren, hoe vaak stijgt het?

Wort, het is moeilijk voor mij om te zeggen wat voor soort zuurdeeg ik heb: ik had geen andere. Als ik voer, probeer ik na anderhalf of twee uit het blik te springen. Klagen is een zonde. Toen ik er een halve kilo zuurdesem bij schonk (het vorige recept), steeg het deeg twee keer. Ik zal nog een keer proberen te bakken. Misschien verandert er iets.

Ja, probeer het opnieuw, maar wat is het ... het rijst 2 keer, maar brood rijst niet ... nou, het is gewoon onzin

Suslya, goedemiddag. Ik heb nog twee kindervragen:
1 Hoe kritisch is de toestand van het zuurdeeg als het aan het deeg wordt toegevoegd? Wat als het zuurdeeg, bijvoorbeeld, heeft standgehouden? Ik kan niet bij het zuurdeeg zitten. Wat doe je?
2 Voordat ik zwart brood bak, heb ik een klein forum gelezen en ergens gelezen dat rogge deeg (maar ik kan het me gewoon niet herinneren - pure rogge of een mengsel) 10 - 12 uur laten staan. Uw blootstelling is veel langzamer. Geef alsjeblieft commentaar.
En een beetje buiten het onderwerp. Ik druk voornamelijk op het druivenforum en onze beheerder verplichtte iedereen om hun naam en patroniem in hun profiel te publiceren. Iedereen communiceert met elkaar zoals in het gewone leven. Het is vreselijk onhandig om een ​​soort kliks te gebruiken. De tong draait niet

[op de top]

Goedemiddag voor jou en ik zal je kinderen antwoorden
1. Het zuurdeeg moet op het moment dat het in het deeg komt op de top , dat wil zeggen, ze is opgestaan ​​met een mooie hoed en staat op het punt te vallen. Als het zuurdeeg (dat wil zeggen peroxide) in het brood heeft gestaan, laat ik het niet binnen, ik voer het in een grote hoeveelheid, en dan bekijk ik het onderweg, of doe het in het deeg of voer het in een verhouding van 1: 1, 1: 2 ... aangezien ik tijd heb en ik kan mijn tijd nemen.

2.Maar dit is interessant ... waar is zo'n proofing? Misschien heb je iets verward? misschien betekent dit de groei van het zuurdeeg ... of rijzen in de kou, dan, ja, het duurt 6 tot 12 uur. Meestal is 1,5-2 of 2,5 uur bij gebruik van een gezonde, actieve startercultuur voldoende.

En tenslotte. Bij ons is het net zo gebeurd, iedereen communiceert onder bijnamen (geen clichés), als je een betere kennis nodig hebt, kun je een persoonlijk schrijven of gewoon kennis maken met het onderwerp, bijvoorbeeld, mijn naam is Tatiana, je kunt contact met mij opnemen bij naam. Hoewel ik mijn bijnaam geweldig vind en het niet beledigend vind als ze me Susley noemen

We hebben zelfs Temka, die en hoe zijn bijnaam heeft gevonden, https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Bedankt, Tanya voor je snelle antwoord. Nog geen vragen.

Opnieuw begon ik het onderwerp "Eternal Leaven" door te nemen en kwam hetzelfde bericht tegen van Admin # 28:

Goed gedaan!

Houd er wel rekening mee dat het zonder gist in een broodbakmachine erg moeilijk is om roggebrood te bakken, zelfs met zuurdesem. Niet genoeg tijd voor proofing. Het rijzen op één startercultuur kan tot 10-14 uur duren.

Succes!
Blijkbaar hebben we het over proofing in de koelkast?

Oh .... Admin natuurlijk hebben we een gerespecteerde en geëerde bakker 🔗, ze weet meer ... maar eerlijk gezegd houd ik mijn hand op mijn hart, nee, ik bewaar beide, nou, ik heb niet zo'n lange rijs gehad ... nou ja, nooit, en ik bak zonder gist ... misschien is het voor puur rogdeeg zo hoort het te zijn, ik bak met toevoeging van tarwebloem, ik heb geprobeerd het een keer helemaal van rogge te bakken, ik vond het niet lekker, het was zwaar, plakt aan mijn tanden, het is niet de mijne.

Kan ik 5 kopeken invoegen? Het kost me niet meer dan 2 uur om puur roggebrood met zuurdesem zonder gist te fermenteren.

Tanya, goedemiddag. Ik ben het weer, met mijn kinderlijke vragen. Toen ik de baktechnologie las, begreep ik het op geen enkele manier: wat heeft het voor zin om het deeg in de koelkast te laten rijzen? Nu begrijp ik het. Het is uitgevonden door drukke (werkende) mensen die geen continue cyclus kunnen uitvoeren van zuurdesembereiding tot bakken. Daarom, bijvoorbeeld na het werk, halen ze het deeg uit de koelkast en zetten het proces voort. Als je het deeg op kamertemperatuur laat staan, zal het te gaar worden. Eet te veel deeg niet goed?

Als je het deeg op kamertemperatuur laat staan, zal het te gaar worden. Eet te veel deeg niet goed?

Zeker. Het gaat gisten, het rijst niet meer tijdens het bakken en ziet eruit als een tong.

Wanneer verzadigd met zuurstof (aerobe omstandigheden), vermenigvuldigt gist zich actief, produceert koolstofdioxide (het verhoogt het deeg) en maakt het deeg los. Geleidelijk vertraagt ​​hun krachtige activiteit (het deeg staat, we raken het niet aan, dus we verzadigen het niet met zuurstof). Er is niet genoeg zuurstof, kooldioxide heeft ook een negatieve invloed op hen (en er is al veel van). En de gist gaat in werking onder anaërobe omstandigheden (d.w.z. bij afwezigheid van zuurstof). Onder deze omstandigheden worden ze minder actief, beginnen ze het deeg te fermenteren, waarbij alcoholen en zuur vrijkomen. En hoe langer je het deeg niet aanraakt, hoe meer uitgesproken dit proces zal zijn. Het deeg begint onaangename bijsmaken te krijgen: uitgesproken zuurgraad en alcoholische geur, soms bitterheid. Zelfs als je zo'n deeg eruit haalt, dat wil zeggen, koolstofdioxide afgeeft en het verzadigt met zuurstof - de smaak is al bedorven, de voeding voor de gist in het deeg is natuurlijk en het raakt op, de producten van hun vitale activiteit hen onderdrukken, worden ze inactief. Dat wil zeggen, er zal niets slims uit deze test komen.

Over het algemeen heeft koude proofing nog een meer subtiele betekenis, naast het vertragen van het proces voor drukke mensen. Het is waar, als u met zuurdeeg werkt. Dit geldt met name als het gaat om langdurige gisting (12 of meer uur in de koelkast. Zuurdesem is een aantal soorten wilde gist en LAB. Ze zijn allemaal bestand tegen verschillende temperatuuromstandigheden. Door het in de kou te plaatsen om te laten rijzen, invloed op de smaak, want in koude-resistente soorten zullen in de uiteindelijke oogst blijven, en de rest van de kolonies zal onherroepelijk sterven.

Vogelverschrikker, heel erg bedankt voor het verlichten van de donkere massa!

[BEDANKT]

Ik herinner je eraan:

Laten we het volgende doen om een ​​spoor van dankbaarheid op het forum achter te laten:

Bij een gerelateerd onderwerp schrijf je een woord aan een collega BEDANKT, geef commentaar op waar je dankbaar voor bent - het is tenslotte leuk om te weten voor welke dankbaarheid - druk meteen op de knop BEDANKEN onder zijn / haar avatar en voeg nog een punt (plus) toe aan je collega in dankbaarheid! Ik vestig uw aandacht op het feit dat na elk woord BEDANKT je moet ook op de knop drukken BEDANKT.

ALLES!!!!
Nu zal uw dankbaarheid voor altijd in de collectie van de auteur-collega op het forum blijven.
Als je wilt, kun je altijd naar het gebruikersprofiel gaan en alle BEDANKT en lees het commentaar erop.

Tanya, met dankbaarheid begreep ik alles. Ik zal uw instructies strikt opvolgen.
En onderweg een kleine vraag. Is mout een smaakstof of een component in de biochemische processen van deegrijping? Zo'n kenmerk ben ik nog niet tegengekomen op het forum. Of misschien allebei?

Kunt u antwoorden terwijl Tanya dat niet is?
Mout beïnvloedt de kleur en smaak van brood, en of het de biochemische processen van broodrijping beïnvloedt, is ongetwijfeld vergelijkbaar met alle ingrediënten die in het deeg worden gedaan.
Maar precies hoe technologen van de graanindustrie het waarschijnlijk weten.

Bedankt meiden dat je me hebt geholpen, anders ben ik nu een eerste klas van de tijd die ik over heb.
Over mout zou ik willen toevoegen dat het een meelverbeteraar is, een betere wateropname bevordert en zorgt voor een goede elasticiteit van het deeg, de structuur van het broodkruim verbetert, oplosbare stoffen vormt die de fermentatie bevorderen en de houdbaarheid van het eindproduct verlengt. Product.

De strijd gaat door!
Allemaal hetzelfde Susley-recept. Hier is het probleem. 'S Avonds kneedde ik het deeg (ongeveer 15 minuten) en zette het in de koelkast, want er was geen tijd voor de oven. 'S Morgens haalde ik het eruit, zette het nog 10 minuten aan, voor het geval dat, en begon het op te warmen. Er is geen elektrische oven, hij warmt hij op in een pan met heet water (natuurlijk door een doek om de plaatselijke dieren niet te koken). En hier is het eigenlijke probleem. Ik heb PANASONIK-255 met een taai bakprogramma. Op roggebrood is de tijd 3.30 uur. De verouderingstest duurt 2, 30 uur. ... Het blijkt dat ik het deeg gewoon op het juiste moment moet houden (T-voorlopig), zodat Tpre- + 2.30 uur het deeg de gelegenheid geeft om volledig te gaan. Ik heb dit voorlopig nog niet geraden. Blijkbaar kan ik niet zonder een chloldilnik, ik zal geen tijd hebben in één cyclus, het werk hindert. Het deeg uit de koelkast is erg koud, je moet het opwarmen! Het bleek dezelfde bouwsteen te zijn. maar met een bol dak. Het dak barstte zelfs.
Bepaal empirisch de verwarming van het deeg na de koelkast, of zijn er criteria? Kan ik wachten tot het deeg is gerezen en dan pas het programma "Roggebrood" inschakelen?

Meisjes, en dit is mijn brood, ik heb het vaak gebakken, zowel in een broodmachine als in de oven, maar het deksel is niet bol, maar de verrukking is buitengewoon! Ik ga voornamelijk bakken in een broodbakmachine, omdat er niet genoeg tijd is: ik vertrek heel vroeg naar mijn werk, en 's avonds thuis ... Zes mensen in een klein gaatje! Ja, om eerlijk te zijn, we voelden het verschil niet - beide zijn heerlijk. Ik bak volgens het recept van Vicki, alles is geweldig, je hoeft alleen maar het brood te vergroten, eet het zo op. Hoe het te doen, gemakkelijk te tellen? Meisjes, waarom is mijn foto niet erg groot, ik ben natuurlijk blij dat het tenminste gelukt is, ik heb geleden, maar toch?

Boris, als het rijzen in de koelkast stond, hoef je het niet te kneden, maar gewoon bakken. Ik bak in de oven en als ik het deeg eruit haal, warmt het op de tafel op zolang de oven opwarmt. In jouw geval, aangezien het rijzen in een emmer zat, kun je het een uur vasthouden ... Ik weet niet hoe Teflon zich zal gedragen na een verkoudheid ...

Irusya, ja, als je een groter brood nodig hebt, tel dan gewoon het aantal producten. En de foto is niet groot, je hebt waarschijnlijk de pixels verkleind, laat het zoals het is, 640.

Ik bedacht en bakte brood in één cyclus, zoals beschreven in het recept. Het resultaat is steeds hetzelfde, zo'n zwakke troost. Het blijft alleen om aan te nemen dat ik een soort luie giststam heb. Ze willen niet snel werken. Ik zal de rijsduur en de hoeveelheid zuurdesem verlengen.

Ik herinnerde me nog een ding, maar ik weet niet hoe ik mijn boodschap moet aanvullen. Ik maak de startercultuur niet met water, maar met wei. Het geeft niet?

Over het algemeen wijkt het voeren van de zuurdesem met wei af van de technologie, er kan een vertekening zijn in de samenstelling van bacteriën. Het is beter om wei aan het deeg toe te voegen in plaats van water.

Tanya, ik begrijp niet waarom het onmogelijk is om wei in het zuurdeeg te gieten, maar in het deeg? Zijn de processen daar immers hetzelfde? Alleen op een andere schaal.
Ik las mijn volgende intimidatie en besloot dat het tijd en eer was om het te weten. Bedankt voor de aandacht.

[Boris_M]

Boris_M

Ik ben Tanya niet, maar ik kan er wel een beetje in passen.

Als je wei in een brooddeeg giet, gebeurt er niets ergs. Het deeg is het uiteindelijke resultaat, dat binnen een paar uur eindigt met bakken en de dood van alle bacteriën die daar leven.

Zuurdesem is een lange lever. En weibacteriën (gefermenteerde melk), die je daar constant met geweld toevoegt, zullen daar leven en leven en anderen zullen overleven. Met natuurlijke rijping in de microflora van de startercultuur wordt een vrij unieke "pariteit", evenwicht, evenwicht tot stand gebracht tussen verschillende kolonies gefermenteerde melk en gistmicro-organismen. Je breekt het gewoon. Het zuurdeeg ondergaat geen warmtebehandeling, dus u zult de microflora sterk vervormen door er kunstmatig levende en vrolijke melkzuurbacteriën aan toe te voegen.

Nou, ik zal het je ook vertellen, hoewel Chuchelka alles al heeft uitgelegd.
Boris, als je het onderwerp "zuurdesem" hebt gelezen (en je hebt het gelezen, ik weet het), dan heb je gemerkt dat de groeicyclus bepaalde stadia doorloopt, meestal 3 dagen. Elke dag staat in het teken van de groei van bepaalde bacteriekolonies en aan het eind hebben we als het ware symbiose, een familie van wilde gisten en melkzuurbacteriën.
Dus als je de startercultuur niet met water voedt, maar met wei, dan krijg je een bacteriële onbalans, je begon "eeuwig" te groeien, en nu, na het voeren met wei, weet ik niet wat je daar hebt. . en hoe dit "iets" zich zal gedragen in brood en wat het resultaat zal zijn, alleen God weet dat.
Daarom zeg ik dat het niet nodig is om van technologie af te wijken, we voeren met water + bloem en wei in het deeg. En zoals Chuchelka zei, brood is een geïsoleerd geval, maar constant eten is al een vervorming.

Vertel alsjeblieft een nieuweling wat er met me aan de hand is .. 2 keer heb ik brood gemaakt volgens jouw recept en de hele tijd valt mijn dak door de eerste keer dat het helemaal plat was, en de tweede keer was het al naar binnen gebogen. Ik heb roggezuurdesem 1 op 1 .. het enige, haar jonge tweede week ging alleen ..

Vertel alsjeblieft een nieuweling wat er met me aan de hand is .. 2 keer heb ik brood gemaakt volgens jouw recept en de hele tijd valt mijn dak door de eerste keer dat het helemaal plat was, en de tweede keer was het al naar binnen gebogen. Ik heb roggezuurdesem 1 op 1 .. het enige, haar jonge tweede week ging alleen ..

Probeer de hoeveelheid vloeistof een beetje te verminderen. Meestal is het overdreven en leidt het tot het "falen" van het dak. Of voeg vloeibare ingrediënten toe zoals aangegeven, maar voeg een beetje bloem toe.

hallo, Suslya.

Vergeef me dat ik je recept heb gewijzigd en het zelfs heb vastgemaakt voor advies!
vervangingen:
200 ml. aardappelbouillon in plaats van wei,
250 gr. geschild roggemeel en 50 gr. tarwe premie
+ 1 eetl. l. Lieve schat.
gebakken in de oven voor 200 C gedurende 1 uur.

dit is mijn eerste roggebrood. de kruim is plakkerig na het bakken. al 2 keer gebakken, het lijkt erop dat er niet onvoldoende gaar moet zijn ...
mijn zuurdeeg is natuurlijk nog jong - het is pas een week oud. maar ze had het niet moeten beïnvloeden, toch? het brood steeg maar een centimeter, maar de gaten waren zichtbaar voor het oog.
kan teveel aardappelbouillon voor roggemeel zo'n effect hebben op het kruim?
Als je je recept op roggebehang probeert, wordt alles dan echt slecht?

[EN]

kan teveel aardappelbouillon voor roggemeel zo'n effect hebben op het kruim?

Kan ik hier passen als Susli weg is?
Te veel aardappelbouillon kan zo'n effect hebben op de kruimel. EN roggebloem.
Retourneer 100 gr. tarwebloem tot 200 gr. rogge!!! Er zit geen gluten in roggemeel, het heeft niet genoeg tarwebloem om te rijzen. En een jonge startercultuur, het zou zuur zijn, wei bijvoorbeeld.

[EN]

Te veel aardappelbouillon kan zo'n effect hebben op de kruimel. EN roggebloem.
Retourneer 100 gr. tarwebloem tot 200 gr. rogge!!! Er zit geen gluten in roggemeel, het heeft niet genoeg tarwebloem om te rijzen. En een jonge startercultuur, het zou zuur zijn, wei bijvoorbeeld.

Ze zullen me vandaag 1e leerjaar bloem brengen en zullen het zeker teruggeven.
Ik heb geen wei en ik verwacht het ook niet, ik maak geen kwark. welk alternatief kan er zijn voor dit recept? kefir, zure room?
in dit recept, hoe moet de kruimel zijn? helemaal geen plakkerigheid? rozijnen zuurdesem zal zuurheid geven? (Ik beloof dat ik geen honing zal toevoegen)
Ik bak in de oven, een cakevorm met een baksteen.

Ik heb geen serum en ik verwacht het ook niet

Let op de "kraampjes" die in de straten van de stad staan ​​en verkoop zuivelproducten rechtstreeks vanaf de pier. fabriek. In onze stad zijn hier twee fabrieken mee bezig. Ze hebben meestal wei in zakken. Verpakt per 1 liter, onze prijs is 80 kopeken. Ik open de zak en giet hem in plastic potten (van mayonaise), hij wordt heel lang in de vriezer bewaard. Zijn er echt niet zulke mensen in Kiev?

We verkopen wei in literverpakkingen in vrijwel alle zuivelwinkels, kraampjes en supermarktafdelingen. Je moet het vragen, ze duwen haar altijd in de verte door de ramen

um ........ nooit gezien in supers ..... of misschien heeft ze gewoon niet opletten, het zal nodig zijn om van dichterbij te kijken. helaas is er geen manier om rond de cabines te dwalen, er zijn geen cabines in de buurt en met twee kleine kinderen op sleeptouw kun je nergens heen.
bedankt voor de tip.
meisjes, moet je het expres verouderen of kun je het direct uit de verpakking gebruiken?

Rechtstreeks uit de zak, gewoon goed schudden.

nou, er is geen geluk
tijdens het bakken van dit brood in de oven in de vorm van een "baksteen" was iedereen blij. besloot het proces niet uit de broodmachine te halen en begon. het dak valt!
eerst alle ingrediënten en verhoudingen volgens het recept - laten vallen. (Ik heb het serum gevonden, heel erg bedankt iedereen!)
de tweede keer werd de hoeveelheid vloeistof teruggebracht tot 180 ml en wederom hetzelfde resultaat. nog steeds de vloeistof verminderen? maar dan zal er al een kolobok ontstaan ​​...
Ik voeg een klein stukje geperste gist toe aan de zuurdesem. Bevat roggebrood over het algemeen te veel gist? welke andere opties voor het flauwvallen van het dak?

Bevat roggebrood over het algemeen te veel gist? welke andere opties voor het flauwvallen van het dak?

Overkill gebeurt en leidt meestal tot het flauwvallen van het dak.
Heb je het ooit zonder gist geprobeerd? Angstig? Wat als alles goed komt?

Het dak valt ook flauw als het rijzen te lang is, of als het brood niet correct gevormd is.

Kijk maar naar wat het zuurdeeg doet:

Het brood werd gebakken in een x / oven Moulinex OW 5004,
400 g roggezuurdesem (twee dressings)
300 ml serum
2,25 tl fijn zeezout
1,5 eetl. Ik mout
300 gr roggemeel zonder zaadjes
150gr tarwemeel van de eerste graad.
De emmer met het deeg stond de hele nacht op het balkon (t = + 10 ° С)

Kijk wat mensen aan het doen zijn !!
meisjes, en meel zonder zaad is lichter dan geschild meel? Hier kijk ik naar de foto en sta versteld. Ik heb nog nooit zo'n dak op ROGGE-brood gezien ... om op zoek te gaan naar meel met zaden of zoiets ...

blijkbaar moet je jezelf nog steeds bij elkaar brengen en stoppen met het toevoegen van meer gist aan het deeg zuurdeeg is al een volwassen meisje en het is tijd om haar te laten gaan
Ik kijk naar de Axiom-snede en ik begrijp dat in de mijne de gaten nog te groot zijn, ik zal ook proberen de vloeistof te verminderen.
bedankt voor de tips!

[Suslya]

Suslya
Mijn familie miste het brood dat volgens jouw recept was gebakken en ik bakte het met plezier Golvende korst vanwege de sneden

🔗
-
🔗
De smaak is heerlijk, het aroma is uitstekend! Echt zwart zuurdesembrood! Bedankt! Heeft nog een + geleden voor het recept!

lana7386, uw brood, zoals altijd, gewoon voorbeeldig