Brood "Riga fast" (broodbakmachine)

Hartelijk dank!
Natuurlijk heb ik het verprutst met lepels - ik stopte er een gewone lepel in, en nog meer, meer, met een heuvel! Morgen zal ik het opnieuw proberen, ik zal het afmaken!
... om eerlijk te zijn, de eerste Riga werd aan de vogels gevoerd - het was zooo lekker, maar net als plasticine - erg plakkerig van binnen. Maar ik begreep al wat de fout was - na kneden met pizza en rijzen, zette ik het op gewoon wit (Panas 2500), de baktijd bleek blijkbaar onvoldoende te zijn. Morgen zal ik de Rogge-technologie zonder iets proberen, meestal lukt het me!

Zet op Effen wit (Panas 2500)

Hoe is het? Was het deeg weer aan het kneden en stomen? Of was het gewoon gebakken?

Haar, alles was volledig gedaan - het was gemengd en gescheiden. De gruwel bleek, niet de kolobok - een hoop vuile modder, vloeistof, er was geen sprake van een kolobok. Maar ik heb al besloten - wat er ook gebeurt, de eerste pannenkoek kwam er klonterig uit in zijn domheid!

En stel dat je Roggetips hebt gelezen! Je hebt het deeg gekneed - één keer, en het roggedeeg hoeft maar één keer te worden gerezen - twee!

Horror, geen knot - dit is wanneer? Direct? Of bij het overschakelen naar gewoon wit?

Het kneedende roggedeeg moet kort zijn !!! Anders zal de kolobok breken en kan deze niet worden gerepareerd! Giet niet alle vloeistof in één keer, laat 20-40 ml van de totale hoeveelheid over, als er iets is, kunnen ze tijdens het mengproces worden toegevoegd.

Olya, ik heb hier al uitvoerig over geschreven in de Rye Councils. Lees ze aandachtig door.

Hier heb ik een foto voor je gevonden op internet - mout brouwen

Dus ik bakte eerst, en ging toen de tips lezen!
De gruwel zat ergens in het midden van de laatste klim, toen steeg het een beetje, werd min of meer brood, ik slaagde er zelfs in om het in te smeren met melk.
Mijn mout was veel dikker dan op de foto, maar ik begreep deze fout al.
Ik hoop dat het brood van morgen succesvol zal zijn, ik zal het zonder iets proberen met de rogge-technologie - pizza kneden, rijzen, bakken gedurende 70 minuten.

Ik wil je nogmaals enorm bedanken voor alles wat je doet voor mensen zoals ik!

Dus ik bakte eerst, en ging toen de tips lezen!

Ik zal rogge-technologie zonder iets proberen - op pizza kneden, rijzen, 70 minuten bakken.

Het is goed!

Maar op de pizza volgens het programma zijn er twee mengsels, en we hebben er EEN nodig! Na het eerste kneden (15 minuten), wanneer de HP volgens het programma een pauze stopt, zet de broodbakmachine uit!

Succes!

Maar op de pizza volgens het programma zijn er twee mengsels, en we hebben er EEN nodig! Na het eerste kneden (15 minuten), wanneer de HP volgens het programma een pauze stopt, zet de broodbakmachine uit!

Ja ja natuurlijk! Ik herinner het me.
Ik zal morgen terugkomen.

Alles komt goed!

Ik rapporteer.
Vandaag heb ik gebakken met behulp van bewezen technologie, alles is gelukt! Nogmaals bedankt!

Waarheid? En foto?

Eh ... iets wat ik niet dacht ... Volgende keer - zeker!
... de korst is gebarsten, maar ik vind het heerlijk. En qua smaak was het dichter bij rogge zonder iets. Maar heerlijk. Maar de eerste, die de vogels en eekhoorns aten, was smakelijker, op de een of andere manier rijker ...

Maar de eerste, die de vogels en eekhoorns aten, was smakelijker, op de een of andere manier rijker ...

Toch ... zoveel mout ... Maar als je van zo'n rijke smaak houdt, bak dit dan ... gewoon brouwen met een grote hoeveelheid water, en dan dit water aftrekken van de totale hoeveelheid

En ik hou ook van de gebarsten korst ... Maar als je het wilt verwijderen, voeg dan de volgende keer 20 ml meer water toe

[Gasha]

Ja, ik vermoedde dat het mout was!
Gasha, een andere vraag. Het recept bevat gezaaid roggemeel en ik gebruik gepeld meel. Wat heeft dit voor invloed?

Gezaaid meel is het lichtst, omdat.het werd vele malen gezeefd, vervolgens geschild, dan behang of volkoren - het is het zwaarste, maar ook het nuttigst. Het nut, de hoogte en de structuur van het brood zijn dus afhankelijk van de mate waarin het meel wordt gezeefd.

Dat wil zeggen, er zijn geen fundamentele verschillen in technologie of smaak ...
Bedankt!
uit. Gisteren heb ik u bedankt in het aantal van 3737, en vandaag - 3736. Er is alleen ergens heen gegaan ...

Is het waar? En vandaag gaven ze me 9 bedankjes ... Dus de koe likte er tientallen met haar tong

Oh, misschien was het 3727?!

Taaax ... Ga slapen, uienverdriet !!! Maak het beest in mij niet wakker !!!

[Gasha]

Gasha, bedankt voor het recept!
Mijn man houdt erg van roggebrood met gedroogd fruit (verkocht in AUCHAN onder de naam "sovital met gedroogd fruit").
Ik heb een soortgelijk recept gevonden "Gebrouwen roggebrood met gedroogd fruit en noten" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 erg lekker, aromatisch brood, maar het kost veel tijd en je hebt niet altijd tijd om het te bakken.
Daarom heb ik, met uw toestemming, het recept enigszins aangepast aan mijn droom (of liever die van mijn man): honing - 40 g, gist - 9 g en toegevoegde gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen - allemaal 40 g elk. Toegegeven, ze schaamde zich - alleen gedroogde abrikozen bleven "in leven". Ik denk dat het nodig was om additieven in de tweede batch te doen, en ik schonk aan het einde van de eerste ...
Het resultaat is tevreden:






BEDANKT!!!

Heerlijk brood bleek! En het dak is gewoon een lust voor het oog! Bravo!

Veel te veel voor de Supra 250, maar verminderde het niet - het hielp gewoon. Helaas zijn dergelijke broden niet groot en luchtig. Zelfs na het toevoegen van 2 eetlepels pinifarine, waarvoor nog 2 eetlepels nodig waren. l. voeg water toe, hij werd op de een of andere manier niet luchtiger.
In plaats van water nam hij zbiten van Pershin en voegde er 2 uur tafelazijn aan toe. l., mout 4 el. l. met een glijbaan veranderde 80 g water gemakkelijk in pap. De gist was 27 g levend. Het deeg kneden, de spatel eruit halen en 2 uur laten rijzen met 1 uur 10 minuten bakken op een donkere korst.

Vond je het brood lekker? Weelderig Riga-brood wordt ook niet in winkels verkocht, en daar werken zulke experts in chemische additieven!

Ik vond het leuk, alleen is er geen zuur, giet het zuur gewoon rechtstreeks. Het gaat allemaal om wat ik bak. Of om dit op zuurdesem over te schakelen? In feite is Riga voor zover ik me goed herinner nooit zuur geweest. Hij leek me ook gewoon erg bevredigend.
Ik herinner me een bakkerij in Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Gewoonweg beangstigende broden en karwijzaadjes. Ze voeren de nijlpaarden (ik zag dit: baggy voor één chomp eet gemakkelijk een dienblad met broden).

Het is natuurlijk zuur en correcter met zuurdesem.

[Gasha]

Gasha, Ik heb het nog niet bereikt, totdat ik alleen levende gist begon te proberen en ik ze meer lekker vind. Ja, en het veilige moment stelde me teleur met de kwaliteit: ze rijzen niet goed (deze worden gekocht in de familie, die ik in Dixie heb opgenomen, in volgorde).

Nou - alles staat voor de deur! Je komt stilletjes! Goed brood voor jou!

Waarom heet het "snel"? Het duurt meer dan 4 uur om te koken

Omdat echt zuurdesembrood uit Riga twee dagen wordt gekookt.

Bedankt voor de info

Vandaag heb ik voor het eerst in mijn leven brood gebakken. Ik koos voor het recept "Riga Fast", las zorgvuldig "Rye Tips" en besloot het te doen met één batch en één proofing. Ik nam de helft van de hoeveelheid producten, kneedde met een maaidorser en hielp actief met een siliconen spatel, voegde 30 ml water toe aan het recept in het proces. Ik bakte in de oven (er is nog geen broodmachine, ik besloot eerst te begrijpen of ik überhaupt brood bak); omdat ik niet echt begreep hoe alles in het algemeen zou verlopen - in de vorm heb ik de tijd voor het bakken enigszins verkort. Eerlijk gezegd - ik was er 100% zeker van dat er de eerste keer niets fatsoenlijks uit zou komen en ik vertelde mijn man dat er morgen weer een poging zou komen, rekening houdend met de fouten.
En plotseling - het bleek, het bleek, het bleek !!! Mooi, lekker, geurig, met een goed dak en zelfs middelgrote poriën, met een perfect knapperige korst, niet plakkerig. Nou, ik geloof zelf niet dat het bij de eerste poging zo goed is gekomen. Beter dan degene die we bij een kleine, dure bakkerij kopen.
Maar dit is je resultaat, Gasha! Zonder jouw advies, foto's, ongeduldige uitleg en zeer duidelijke, geverifieerde recepten zou ik nu niet zo blij zijn. Gasha, heel erg bedankt.

Natasha, ik ben zo blij !!! Met het eerste brood, en veel geluk!

Vertel me alsjeblieft, is het nodig om de mout gebrouwen met kokend water af te koelen?

Nou, hoe anders? Gist is er. Alles moet warm zijn, maar niet heet

Bedankt. Gisteren heb ik geprobeerd dit brood te maken. Het is niet gelukt. Ik schold mezelf uit, ik haastte me, ik koelde de mout niet tot het einde. Vandaag zal ik het opnieuw proberen.

Goedenavond iedereen. Vandaag, ter ere van 8 maart, heb ik een Riga-ambulance gebakken voor mijn geliefde. Gebakken op wei met geperste gist. We houden niet zo van karwij, daarom doen we in plaats van karwij gemalen koriander rechtstreeks in het deeg. Maar de essentie zit niet in de toevoegingen, maar in de smaak van dit brood. Matig zoet, aangenaam zuur, fijn poreus elastisch kruim. Ik schrijf het recept op voor mijn favorieten. Gasha, bedankt.
Ik bakte trouwens volgens een versneld programma: kneden in een broodbakmachine, een reep vormen, 1 uur en 15 minuten rijzen in de magnetron met een glas kokend water gedurende 1 uur en 15 minuten tot het broodje dubbel was, bakken in de oven. Ik rende rond met een feesttafel en vergat na 10 minuten de temperatuur lager te zetten. Dus het bakte 240 uur lang. Het brood is behoorlijk gebruind. Maar hoe lekker is het !!!

Margarita, wat een knappe man, bravo! Ik beschouw de foto van het brood als een geschenk op vakantie. Bedankt, fijne vakantie!

Gasha, en jij een prettige vakantie. En heel erg bedankt, het recept is geweldig, en ook roggetips !!!

Ik rapporteer: ik heb Riga voor de tweede keer gebakken. Mijn man vindt hem echt leuk en vroeg hem het te herhalen. Hier zijn er twee:


Heerlijk, geurig. Misschien smaakt brood beter, maar ik heb het niet geprobeerd!
Gasha, bedankt van onze hele familie !!!

Oh goed !!! Margarita, je bent slim!

Begrijp ik goed dat als het broodje na het eerste kneden (op het "pizza" -programma 15 minuten) bleek, het voldoende is om de HP 1,5 uur uit te zetten en de roerder onder het broodje vandaan te trekken, en daarna tijd, zet de "rogge" -modus aan en zou alles moeten lukken? Waarom is deze vraag ontstaan? Het feit is dat ik al een keer heb geprobeerd zo'n brood te bakken, ik heb alles gedaan zoals het in de koptekst van dit onderwerp staat, maar ik schaamde me dat het broodje na de tweede batch er (naar mijn onervaren mening) erger uitzag dan na de eerste - het leek meer op een puinhoop, en onder de kolobok tijdens de tweede batch was er altijd een "plas", ik weet niet wat de juiste naam is voor deze stof. Meel werd gebruikt geschilde roggebakkerij, tarwe - Altai 1e klas. Het brood bleek natuurlijk best lekker te zijn en werd binnen een halve dag door de familie vernietigd, het dak stortte een beetje in, ongeveer 1 cm, dit had geen invloed op de smaak, maar toch bleek het niet helemaal zo 'Riga "zoals het was" uit de winkel "voor 23 kopeken in een land dat allang verdwenen is. Daarom was er een wens om dit recept te verbeteren, ik denk dat het de volgende keer niet nodig is om "Extra-R" te gebruiken (alle toevoegingen uit het recept werden gebruikt), de kleur en smaak lijken meer op Borodino, hoewel het wel nog niet duidelijk wat agram geeft en er is een vraag over de hoeveelheid panifarin, op de pot waarvan 1-3 theelepels per portie is geschreven, en hier 2 eetlepels, en zelfs met een glaasje, aangezien alles werd gemeten met een maatlepel van de broodmachine op een niveau aan de bovenrand, na schatting werd besloten om drie van deze zelfde st. l. En het leek er ook op dat het nodig was om de hoeveelheid honing te verminderen tot 1-1,5 eetl. l. De mening van professionals over deze kwestie is erg interessant, schop niet te veel als er iets is, ik ben een beginnende bakker, HP - Panasonic SD-255.

[een]

En op welke plaats in de eerste post van het onderwerp staat geschreven dat er TWEE kneden moet gebeuren?

"een batch op het Pizza-programma. Het is in tijd gelijk aan vijftien minuten. Help de siliconen spatel om de bloem in het broodje te mengen. Zet het fornuis uit... Om anderhalf uur te vangen in de lift. Ons deeg zal vanzelf rijzen in de emmer met de oven uit en het deksel gesloten. "

Alles over additieven en of het nodig is om ze te gebruiken en hoe ze te vervangen, wordt gedetailleerd beschreven in Rogge tips... De link naar hen staat ook in het eerste bericht.

De hoeveelheid honing (suiker), zout en andere toevoegingen varieert individueel.

Om "zo'n Riga" te krijgen, moet je roggezuurdesem gebruiken, geen gist, melasse en geen honing, en de kooktechnologie zal compleet anders zijn. Hetzelfde brood heet Riga snel, dat wil zeggen, de naam geeft al een aanwijzing dat het niet "helemaal zo Riga" is

Succes!

Ik bedoelde dat de tweede batch standaard aanwezig is in het "rogge" programma, dus ontstond het idee om de roerder eruit te halen, en vanuit het "pizza" programma werd alleen de eerste batch gebruikt, zoals geschreven in het recept, waarna de hp werd 1,5 uur uitgeschakeld, daarna werd het roggeprogramma geactiveerd. Bedankt voor het antwoord, ik zal het proberen. Witte mout is nodig, toch?

Mijn mout was normaal. Niet wit