Tarwebrood op een koude sponsachtige manier (broodbakmachine)

Succes !!!

Hier is nog een brood op een koud deeg (met verse gist - 6 g) met toevoeging van 150 g roggemeel, 2 theelepels. mout en 0,5 tl. komijn en koriander. De rest is allemaal volgens het recept. Het brood bleek een bol, glad dak te hebben (meestal krijg ik een plat of licht hol en hobbelig dak), de kruim is matig elastisch, niet erg dicht en zacht. Verkruimelt niet, gistermorgen gebakken.

Ik wil hetzelfde brood bakken. Kunt u mij zeggen dat ik 150 g roggemeel in plaats van tarwebloem uit het hoofddeeg moet nemen? Dat wil zeggen, 150 g tarwe + 150 g rogge? Of vertel me waar je het recept voor tarwe-roggebrood op een sponsachtige manier kunt zien?

[Aksinka]

Aksinka, 150 g roggemeel in het hoofddeeg en vlgs. 150 g tarwe. Maar let op de kolobok, zodat deze zacht is, maar gevormd.

Bedankt voor de snelle reactie, ik ging het deeg doen. Ik zal morgen terugkomen.

Veel succes! Morgen ben ik er niet, maar overmorgen kom ik langs. Ik zal voor je wortel schieten.

Ze bakte brood. Het bleek erg lekker. Hier zijn alleen het dak neergelaten, viel. De peperkoekman was mooi, rond, een beetje plakkerig. Het ging opmerkelijk omhoog, tijdens het bakken viel het "over de valleien en over de heuvels". Misschien moet je wat bloem toevoegen?

[Aksinka]

Aksinka, probeer de volgende keer 1 of 2 eetlepels toe te voegen. l. meel.

Nogmaals bedankt voor het heerlijke broodrecept!
Hij is erg geliefd in onze familie!

[Freesia]

Freesia, ook bedankt voor het gebruik van het recept! Heel lekker brood! Zo'n uniforme porositeit en het dak is prachtig, ik zou zelfs klassiek zeggen!

Goede mensen, help !!! Ik bak dit brood al vaak, maar het lukt niet. Het dak valt altijd door. Ik keek naar de kolobok. De peperkoekmannetje is normaal niet plakkerig. Het deeg past goed, en aan het begin van het bakken is het scherp leeggelopen en valt erdoorheen. Wat is er, ik begrijp het niet. Ik probeerde de hoeveelheid gist te verhogen tot 11 g, ik probeerde minder bloem en meer te doen, liet het deeg een nacht staan ​​en na 6-8 uur - het resultaat is hetzelfde ... Tarwe-rogge op het deeg is uitstekend, maar ik kan deze niet beheersen ...

Zolang de gastvrouw er niet is, plak ik hem
moet het uitzoeken
Het is niet nodig om de gist te verhogen, zoals ik het begrijp, wordt de gist geperst?
en tarwemeel, toch?
Schrijf alle ingrediënten die je in het recept hebt gebruikt volledig op
En het merk HP is ook wenselijk, misschien in de modi die het kan
In feite is dakfalen altijd
- of veel gist
-of weinig bloem

mag de bloem in principe nat zijn?

Ik heb het recept op pagina 1 bekeken, alle hoeveelheden ingrediënten zijn correct geselecteerd, komen overeen met de norm!
Gist kan in 2% van het bloemgewicht worden gedaan - 10-11 gram, wat je deed.

Het probleem zit dus in het afmeten van de ingrediënten - meel en vloeistof, controleer wat en hoe ze werden gewogen en gemeten.

Het dak valt in twee gevallen:
- veel gist (onze gist is normaal)
- veel vloeistof
Controleer daarom de juistheid van het tabblad ingrediënten.

Zolang de gastvrouw er niet is, plak ik hem
moet het uitzoeken
Het is niet nodig om de gist te verhogen, zoals ik het begrijp, wordt gist geperst?
en tarwemeel, toch?
Schrijf alle ingrediënten die je in het recept hebt gebruikt volledig op
En het merk HP is ook wenselijk, misschien in de modi die het kan
In feite is dakfalen altijd
- of veel gist
-of weinig bloem

mag de bloem in principe nat zijn?

Geperste gist. Op hen bak ik tarwe-rogge, en tarwemeel is daar en daar hetzelfde. Ik meet alles duidelijk af met een weegschaal. BORK broodmachine, Franse modus. Ik legde een deeg: 200 g gierst. bloem c. pp., 200 ml water 40 *, 11 g gist, rijst gedurende 30 minuten - dan in de koelkast, 's nachts, giet het deeg in een emmer, daar 100 ml melk 40 *, 1 eetl. l suiker, 1,5 eetl. l.zout, 2 el. l. plantaardige oliën, 100 g volkoren behangmeel, 200 g bloem c. met. tarwe .. dan na 1 rijzen voeg ik bloem toe aan een normale kolobok. Rijst goed en zakt dan scherp zodra het bakken begint

Waarom voeg je bloem toe na de eerste rijzen?

Alle componenten moeten meteen worden gemengd en in het deeg worden gekneed !!!!
We hebben het samen met het deeg gedaan, in een emmer gedaan, wat ontbrak toegevoegd aan een normale kolobok - en dat is alles !!! Het deeg wordt gekneed en vervolgens gefermenteerd en gebakken !!!

Door zulke acties, door na het rijzen bloem toe te voegen, heb je het hele harmonieuze proces van het rijzen en rijpen van deeg in een broodbakmachine geschonden - ik denk dat dit ook de reden kan zijn!

Probeer te doen wat de auteur van het recept in het eerste bericht aanbeveelt!

Waarom voeg je bloem toe na de eerste rijzen?

Alle componenten moeten meteen worden gemengd en in het deeg worden gekneed !!!!
We hebben het samen met het deeg gedaan, in een emmer gedaan, wat ontbrak toegevoegd aan een normale kolobok - en dat is alles !!! Het deeg wordt gekneed en vervolgens gefermenteerd en gebakken !!!

Door dergelijke acties, door na het rijzen bloem toe te voegen, heb je het hele harmonieuze proces van het rijzen en rijpen van het deeg in de broodbakmachine geschonden - ik denk dat dit ook de reden kan zijn!

Probeer te doen wat de auteur van het recept in het eerste bericht aanbeveelt!

Hier ben ik een dwaas ... en ik doe dit altijd ... dat wil zeggen, ik voeg bloem toe als de kachel piept om extra toe te voegen. ingrediënten. Heel erg bedankt .. Ik zal het proberen, ik hoop dat alles goed komt

Hier ben ik een dwaas ... en ik doe dit altijd ... dat wil zeggen, ik voeg bloem toe als de kachel piept om extra toe te voegen. ingrediënten. Heel erg bedankt .. Ik zal het proberen, ik hoop dat alles goed komt

De oven piept zodat u bijvoorbeeld rozijnen, zaden, enz. Toevoegingen kunt doen! Het kost niet veel tijd om ze met het deeg te mengen, zodat ze heel blijven!
Maar als u bloem toevoegt, beginnen de glutendraden te werken voor de verse toevoeging van bloem om te mengen - er is weinig tijd! Het resultaat is een onvolmaakt deeg, deeg van lage kwaliteit!
En nog meer: ​​voeg bloem toe aan de kolobok na de eerste rijzen !!

Nou ja ... nu begrijp ik het. In deze modus wordt het brood 3 uur en 50 minuten gebakken. Als er 2 uur en 45 minuten resteren. - 2 uur 30 minuten Ik voeg bloem toe. Ik vraag me gewoon af hoe mijn andere brood goed komt ???

Ik vraag me gewoon af hoe mijn andere brood goed komt ???

Brood - brood is anders, in kwaliteit en smaak!

Probeer brood te bakken volgens alle regels en vergelijk, dan wordt het duidelijk!

[Admin, rinishek]

Admin, rinishek, bedankt voor het helpen!
Ik heb mijn recept gelezen. Het lijkt duidelijk geschreven te zijn, maar ... blijkbaar zou het nodig zijn om meer in detail te schrijven. Ik concentreerde me meer op het scheiden van ingrediënten. en niet de kookmethode, blijkbaar tevergeefs ...
Niet alles is duidelijk voor beginners ...

Mymryuk, Ik hoop dat je nog steeds het brood krijgt. Het zou moeten werken!

Mimryuk, maakt u tarwe-rogge ook op een sponsachtige manier of op de gebruikelijke manier?

Mimryuk, maakt u tarwe-rogge ook op een sponsachtige manier of op de gebruikelijke manier?

pittig. Nu probeerde ik het als een spons, ik bak niet de gebruikelijke, en mijn man is een liefhebber van het dorp

[Mymryuk]

Mymryuk, Ik hoop dat je nog steeds het brood krijgt. Het zou moeten werken!

ik zal het proberen

Ik wilde alleen maar vragen ... Hoeveel droge gist moet ik voor dit recept doen?
Heb ik goed begrepen dat slechts 0,5 theelepel?

[6-7 gram vers = 1 theelepel droog.]

Ik wilde alleen maar vragen ... Hoeveel droge gist moet ik voor dit recept doen?
Heb ik goed begrepen dat slechts 0,5 theelepel?

Niet. niet correct.
De verhouding tussen hele gist en droge gist is 6-7 gram vers = 1 theelepel droog.
Daarom moet je in dit recept 1 en 1/4 theelepel nemen. droge gist.

Okeyushki! Het volgende brood volgt dit recept.

Veel succes met je brood!

Lena, heel erg bedankt voor het recept. Het brood bleek, hoewel er twijfels waren. Deeg in de koelkast? Maar ik deed het voor de nacht aan en 's ochtends zette ik de HP aan, kneedde een koude kolobok. Ik verliet. Het brood was klaar voor het avondeten. Super!!!! Maar ik kan geen foto invoegen.
Gebeurd !!!!!!!!!

insnijding

[Alinamama]

Alinamama, goed brood!
De ogen zijn bang ... \
Gefeliciteerd! En de foto is ingevoegd!
Bedankt voor het rapport!

leg het deeg in de koelkast, morgen zal ik bakken.

[* Gulya *]

* Gulya *, vertel ons later over het resultaat.

sorry fotik is niet thuis. het brood bleek erg lekker, het werd in de oven gebakken in een glasvorm, de korst is knapperig, de kruim is veerkrachtig, kruimelt niet, de helft van het brood met de borschik is al verkleind.

[* Gulya *]

* Gulya *
Het is geweldig dat het brood bleek en het lekker vond!

Bedankt voor het recept, ik wilde al heel lang het brood op koud deeg proberen, maar toch, het uiterlijk van je brood inspireerde me, morgen zal ik zeker proberen te schrijven wat er is gebeurd!

Veel succes!

en mijn deeg ligt weer in de koelkast, morgen zal ik mijn ouders bakken, ik zal proberen een foto te maken, ik vond het brood erg lekker, alleen maak ik pure tarwe van bloem c. met.

Om de een of andere reden stond ik slecht op, een beetje zwaar ...
Kan het programma op 1 trainingstijd worden gezet?

Om de een of andere reden stond ik slecht op, een beetje zwaar ...
Kan het programma op 1 trainingstijd worden gezet?

Probeer dit.
Ik weet niet eens wat er aan de hand is. Ik had geen lekke banden ...

Probeer dit.
Ik weet niet eens wat er aan de hand is. Ik had geen lekke banden ...

Ja, ik heb waarschijnlijk ook een beetje gist gedaan ... ik heb droge saf-levure genomen en 1 lepel gedaan, vandaag zal ik anderhalf
En de smaak bleek trouwens erg lekker brood te zijn, iedereen vond het lekker

Ja, ik heb waarschijnlijk ook een beetje gist gedaan ... ik heb droge saf-levure genomen en 1 lepel gedaan, vandaag zal ik anderhalf
En de smaak bleek trouwens erg lekker brood te zijn, iedereen vond het lekker

Wist je dat Saf-Levure-gist eerst moet worden opgelost in water en pas daarna in het deeg?
En het is beter om deze gist niet voor brood te gebruiken, neem beter Saf-moment.

Wist je dat Saf-Levure-gist eerst moet worden opgelost in water en pas daarna in het deeg?
En het is beter om deze gist niet voor brood te gebruiken, neem beter Saf-moment.

Ik weet! Alleen bak ik er altijd brood op, zo blijkt altijd, om de een of andere reden vind ik ze lekkerder, en ik gebruik het veilige moment alleen voor snel brood. En als ik bak op het hoofdprogramma, los ik ze niet eens op in water, ik giet ze gewoon in de dispenser. En opgelost in een deeg in wat water. Nu wordt er weer een nieuwe gebakken volgens dit recept, in 2,5 uur kom ik erachter wat er staat!
Alleen ik voegde een beetje water toe, waarschijnlijk 20-30 gram, op de een of andere manier was het broodje dat in het recept stond niet genoeg.

[Natashkin]

Natashkin, wees niet alleen beledigd. wilde er niet meteen over schrijven. Maar voor mij is safflefure de ergste gist. Ze ruiken ook niet erg droog, maar in deeg en brood zijn ze zo verschrikkelijk.
beheerder juist, als je dry gebruikt, dan saf-moment of nou ja, bijvoorbeeld Voronezh-gist of een andere lokale droge gist van jou. (onze droge Lviv-gist is bijvoorbeeld niet slecht)
Waarom riskeer je geen brood te bakken met verse gist? Hij heeft een heel ander aroma en brokkelt minder af. Ja, en dergelijke gist wordt lange tijd in de chill-out bewaard, vooral als je je dierbaren verwent met een soort gebak, dan wordt het snel geconsumeerd.

[Natashkin]

Natashkin, wees niet alleen beledigd. wilde er niet meteen over schrijven. Maar voor mij is safflefure de ergste gist. Ze ruiken ook niet erg droog, maar in deeg en brood zijn ze zo verschrikkelijk.
beheerder juist, als je dry gebruikt, dan saf-moment of nou ja, bijvoorbeeld Voronezh-gist of een andere lokale droge gist van jou. (onze droge Lviv-gist is bijvoorbeeld niet slecht)
Waarom riskeer je geen brood te bakken met verse gist? Hij heeft een heel ander aroma en brokkelt minder af. Ja, en dergelijke gist wordt lange tijd in de chill-out bewaard, vooral als je je dierbaren verwent met een soort gebak, dan wordt het snel geconsumeerd.

Nou, ik ben niet tegen de levenden, het is gewoon dat het vinden van ze vers een direct probleem is, als je tegenkomt, dan neem ik natuurlijk aan dat ik over het algemeen probeer eenvoudig te bakken in de oven, alleen op de levenden (alleen doe ik het nu heel zelden, er is geen tijd voor alles). Het lijkt alsof brood normaal wordt gebakken, ik heb het zowel op die als op die geprobeerd, om de een of andere reden vond ik de levure leuker dan het moment, de kruimel is beter op hen, gelijkmatiger en verkruimelt niet.
En het broodje van vandaag is erg lekker geworden, morgen zal ik het proberen met roggemeel!

[Elenka]

Elenka , heel erg bedankt voor het heerlijke brood !!



beginners hebben eerst geluk, dit is mijn tweede brood !!! , voegde een beetje roggemeel toe, ongeveer 100 g

voor de derde keer heb ik meer rogge toegevoegd en het dak viel erdoorheen (ik heb de theorie gelezen, maar begrip is nog steeds onderweg)

Ik ben niet ontmoedigd, ik studeer, ik weet zeker dat ik dankzij de docenten op ons forum alle wijsheid zal beheersen

[nimart]

nimart, bedankt!
Het brood is erg lekker en heeft een geweldig aroma.

Lena, heel erg bedankt voor het koude brood! Ik wilde echt lang brood bakken, zelfs brood, het leek Italiaans, en eenvoudig, en Frans bleek goed. Maar deze! .... hoog ... ik heb 16-17 cm, voor mij is dit een record)))). Ik deed alles volgens de beschrijving, het deeg stond 8 uur in de koelkast, het steeg heel goed met SAF-levure gist, ik verdunde ze met aardappelbouillon. De rest van de vloeistof was kefir en 300 ml. totaal vocht, het kostte me slechts 460 gram. meel. Ik heb ook 80 gr toegevoegd. gekookte aardappelen (gepureerd in aardappelpuree). Wat een heerlijk broodje! Eindelijk zag en voelde ik het!
Dit is wat ik zag toen ik de kachel opende:

En ze haalde mijn heerlijke brood tevoorschijn!

Nu zal ik altijd op deze manier brood bakken, geen extra gedoe, en het resultaat mag er zijn!

[Anastasia]

Anastasia, je brood bleek gewoon geweldig te zijn! Wat een fijne kerel ben je!
Ook bedankt voor het geloven en gebruiken van het recept!
Deze methode is universeel, het bevat / vervangt verschillende ingrediënten en er is altijd een ander brood naar smaak. Het belangrijkste is dat de verhouding tussen vloeistof, bloem en gist correct is.
Het belangrijkste is dat de geur van dergelijk brood buitengewoon is. Misschien zijn het gewoon mijn gevoelens, maar ik bak het niet vaak (nu bak ik het met zuurdesem), maar ik geniet altijd van de smaak en het aroma.
Veel succes!

Elena, bedankt voor het recept! Inderdaad universeel!
Ik vond het brood volgens jouw recept en de zelfgemaakte erg lekker. Hier is wat er is gebeurd.


Deel uw versie van de zuurdesem voor brood

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, je hebt een heerlijk stuk brood!
Ik heb het zuurdeeg anders verdund. Ik begon met roggezuurdesem van Vika, gebakken er heerlijke tarwe-rogge en tarwezuurdesem op.
Toen kweekte ik tarwe, toen hop, en nu heb ik tarwezuurdesem gekweekt in komkommerpekel.
Als ik morgen geïnteresseerd ben, kan ik naar links zoeken. Ik schrijf vanaf de telefoon.

Ja, heel interessant! Er zal tijd zijn - plaats alstublieft links!

[Jyf]

Jyf, Elena, schreef je in een persoonlijke 2 berichten over zuurdeeg.