Zigeuner
Je schrijft dat de Zaatar-plant onder bescherming staat en niet kan worden gescheurd, wat betekent dat hij wordt vervangen door een ander gras.
Nee, het wordt gekweekt in tuinbedden, net als andere medicinale en keukenkruiden.
Zoeken
Marjorana syriaca en je zult gelukkig zijn
Ik kopieer hier een artikel van het Tnuva-forum:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Wat het is Een mengsel van kruiden en smaakmakers die zeer algemeen bekend zijn in het Midden-Oosten en Egypte, evenals een groep planten met dezelfde naam van verschillende geslachten. Het wordt verondersteld afkomstig te zijn uit de Syrische stad Aleppo, een centrum voor de handel in specerijen en lokale kruiden.
Bijna elk land in het Midden-Oosten heeft zijn eigen verhoudingen van dit mengsel, en in verschillende landen bedoelen ze verschillende kruiden onder dezelfde naam - zaatar. Sommige mengsels zijn heet vanwege rode peper, sommige voegen citroenen toe voor de smaak, er zijn mengsels met kruiden, zout - er zijn talloze opties. Slechts drie componenten zijn ongewijzigd - sesam, sumak en zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Wilde Midden-Oosterse Oregano Ezov Zoals de naam al aangeeft, groeide dit type oregano op het grondgebied van het moderne Syrië, Palestina en Israël en heeft het een rijke geschiedenis. Zowel de katholieke als de joodse encyclopedie merken op dat deze specifieke plant in de Bijbel wordt genoemd onder de namen ‘ezov’, ‘ezob’, in het Arabisch ‘saatar’, waarmee oorspronkelijk verschillende plantensoorten van het geslacht Satureja worden aangeduid, die ook inheems zijn in Palestina. In navolging van het bijbelse Oude Testament kunnen we concluderen dat Ezov in het oude Israël en Palestina op twee manieren werd gebruikt - voor rituele doeleinden - een bundel Ezov werd besprenkeld met offerbloed van lammeren op de deurdrempels op de dag van Pesach, bovendien, bundels werden ook gebruikt voor rituele reinigingen en wassingen tot aan de melaatsen. Een bescheiden en bescheiden struik die groeide op rotsen en steenachtige hellingen was over het algemeen toegankelijk voor de hele bevolking van Israël en Palestina. Later, in het Europese christendom, werd deze traditie overgebracht naar de Europese hysop en begon hij door hem met wijwater te besprenkelen.
Syrische oregano heeft een gemiddelde smaak en geur tussen tijm, oregano en marjolein. Dezelfde plant wordt in Marokko en Egypte gebruikt voor een soortgelijk mengsel genaamd "dukka".
Modern onderzoek heeft de desinfecterende, bacteriedodende en antioxiderende eigenschappen ervan bevestigd. De belangrijkste componenten van de etherische olie van Syrische oregano zijn gamma-terpineen, carvacrol (69,5%), p-cymine (10,3%), beta-caryofiel en meer dan vijftien componenten.
Synoniemen
Botanische Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Engelse bijbel hysop
Hebreeuws Ezov
Arabische Zaatar
Turkije kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Kegeltijm De toewijzing van deze soort aan tijm is extreem voorwaardelijk, er zijn nogal wat botanische synoniemen - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata en een aantal andere.
T. ongeveer. deze plant werd toegeschreven aan zowel smaken als aan het legendarische kruid Fimbra. Er wordt aangenomen dat een van de bijnamen van Apollo - Fimbreysky, dat wil zeggen vereerd in het Fimbreysky-veld bij Troje, waar hij een tempel en een heilig bos had, te wijten is aan het gras dat daar groeide
Kikeon (prater) - een oud Grieks drankje gemaakt van een mengsel van wijn, honing, bloem en fimbra (moderne tijm), wordt al genoemd in Homerus. Deze plant, Thymbra capitata, gaf de drank een scherp, kruidig aroma en smaak. Het was de favoriete drank van de Attische boeren.
Tegenwoordig is deze plant vrij algemeen in Spanje, waar hij goed overweg kon met de Moren. Ondanks het feit dat het op tijm lijkt, lijkt het aroma sterk op bergbonenkruid. De naam Thymbra is de oude naam van de bonenkruid, die nu een apart geslacht Satureja is.Het tweede epitheton capitata is van het Latijnse hoofd, de plant wordt zo genoemd vanwege het feit dat de bloeiwijzen gegroepeerd zijn aan de uiteinden van de stengels.
De belangrijkste componenten van essentiële olie van tijmcapiteren: carvacrol (35,6%), r-cymene 21,0%), thymol (18,6%), gamma-terpineen (12,3%), alfa-terpineen (3,2%), beta-myrceen (3,0%) ) en alfa-thujon (1,3%).
Synoniemen
Botanische Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Engelse Conehead-tijm, Kretenzische tijm, Spaanse oregano, Hartige kop
Israëlische oreganum, Perzische hysop
Turkije Ispanyol kekigi
Spaans Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arabische Za'atar Farsi, Saghtar 
Een andere verwante plant is Thymbra spicata. Spicata is Latijn voor doorn, doorn. Het komt ook uit Zuidoost-Europa, West-Azië en is wijdverspreid in het Midden-Oosten. Laagblijvende wintergroene struik.
Het aroma van de etherische olie is qua samenstelling vergelijkbaar met de Syrische oregano Origanum syriacum, tijm capitate Thymus capitatus en hartige Satureia thymbra.
Synoniemen:
Botanische Thymbra ciliata
Engelse ezelhysop, zwarte tijm
Arabische Zaatar Sahrawi, Desert Hyssop
Hebreeuws Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Whorled hartige Ezov romi
In sommige landen in het Midden-Oosten wordt dit type hartige, Satureja thymbra, gebruikt in Zaatar-kruiden.
Als hartig en hartig uit de bergen worden geassocieerd met Midden- en Noord-Europese keukens, dan kwam deze bonensoort met roze bloemen en tijmachtige bladeren naar Europa via Spanje met de Moren, die het op hun beurt door Noord-Afrika brachten vanuit West-Azië, waar het ook gebruikt in de Zaatar-blend, evenals een aantal andere soortgelijke kruiden
De belangrijkste componenten van etherische olie van Satureja thymbra zijn carvacrol (40,15%), gamma-terpineen (26,56%), p-cymine (16,39%), thymol (13,16%), alfa-pineen (8%) ...
Synoniemen:
Botanische Satureja biroi Jav.
Engelse Tijmbladige bonenkruid, Kreta hartig.
Hebreeuws Ezov romi
Turkije kara kekigi, Sater otu
Arabische Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) Een tijmachtige plant, een endemische plant die groeit in Iran. In de afgelopen jaren is zijn onderzoek uitgevoerd aan de Teheran Medical University. In Iran wordt deze plant in de traditionele volksgeneeskunde gebruikt als antiseptische, pijnstillende en maagremedie, het wordt ook gebruikt voor voedingsdoeleinden, als smaakmaker. Op basis van onderzoek is een medicinale hoestsiroop en een antibacterieel en schimmelwerend mondwater ontwikkeld.
Onderzoek door het Pakistaanse Chemical Research Institute, Karachi, Pakistan heeft een nieuw bestanddeel van de etherische olie van deze plant ontdekt, Zatatriol.
Andere bekende componenten volgens Iraanse wetenschappers zijn thymol (48,4%), carvacrol (12,6%), p-cymine, thymolmethylether, cis-sitosterol, stigmasterol, oleanolzuur, betulinezuur, hexadecaanzuur.
Opmerking
In Turkije worden al deze en andere lokale kruiden van de geslachten Oregano, Tijm, Savoury en Fimbra verkocht onder de verzamelnaam Kekik, aangezien bijna alle kruiden van deze geslachten worden verzameld door de boeren van de vrechnaya, weten ze nauwelijks welke plant precies viel in de tas. Er kunnen zelfs gevallen zijn waarin de markt u de residuen verkoopt na de destillatie van de etherische olie, gemengd met een kleine hoeveelheid vers gedroogd kruid. Daarom is het beter om kruiden in hun geheel te kopen, of in ieder geval grof gemalen, zodat delen van de plant kunnen worden onderscheiden.
Wat en hoe ze eten
Dus maakten we kennis met die kruiden die een integraal onderdeel uitmaken van de Za'atar-blend. Wat kun je er nog meer over zeggen - alle kruiden behouden hun geur perfect wanneer ze gedroogd zijn. Als er geen authentieke planten voor ons beschikbaar zijn, zal niets ons ervan weerhouden Za'atar te combineren met de kruiden die voorhanden zijn - hiervoor nemen we 4 delen oregano, 2 delen tijm, 2 delen bonenkruid, 1 deel marjolein en mengen alles door elkaar. De basis voor het mengsel is klaar.
Bovendien wordt in sommige landen van het Midden-Oosten - in Jemen, Jordanië, Saoedi-Arabië, Za'atar gewone tijm genoemd, in dit geval wordt de zaak gemakkelijker. Dit is met betrekking tot kruiden als specerijen. Het is een uitstekende kruidenthee - kook 1 eetlepel Za'atar met kokend water, zo nodig zoet met honing en drink. Je kunt olie met kruidensmaak maken. Als het kruid vers is, heeft het geneeskrachtige eigenschappen.
Het blijft om ongeveer gelijke delen sesam en sumak toe te voegen - we krijgen een mengsel van Za'atar, je kunt er zout aan toevoegen, dan hoeft het gerecht niet te worden gezouten. Dit is de basis van de kruiden uit het Midden-Oosten.Het is helemaal niet moeilijk om het zelf uit te beelden en bijvoorbeeld kippenvleugels of -poten te marineren, waarop een salade van tomaten, komkommers, munt, groene uien en peterselie, gekruid met citroen-olijven dressing en bestrooid met sumak is geschikt. Een goede toevoeging zal blijken voor fetakaas of jonge kaas gemarineerd in olijfolie. Als je daar broodkruimels toevoegt, krijg je een uitstekende paneermeel voor kefte of vis.
Een van de Israëlische varianten van zo'n mengsel is Za'atar, sesamzaad, berberis, citroenzuur, zout. De Za'atar Green Blend bevat geen sumak, maar peterselie of Griekse fenegriek is toegevoegd.
De blend uit de Syrische stad Aleppo verschilt bijvoorbeeld van het kruidenaroma van de Israëlische blend, verrijkt met geroosterde komijn- en korianderzaadjes en een druppel anijs. Syrische Za'atar is een geweldige smaakmaker voor gegrild lamsvlees.
In Jordanië combineert de Za'atar-blend de nootachtige smaak van sesam met de zuurheid van sumach en tijm, en is het een populaire kruiderij voor gegrild vlees en gevogelte.
Het mengsel wordt voor het bakken bestrooid met vlees en groenten, gevogelte en vis, kebabs, salades. Meestal wordt olijfolie aan het mengsel toegevoegd, soms wordt hummus toegevoegd en op brood uitgespreid.
