Tarwe-rogge-boekweitbrood "Boeket"

het brood wordt terzijde geschoven, maar het water heeft er niets mee te maken

Dit is te zien als de auteur van het recept een kruimel brood laat zien. Uiterlijk, zonder snee, geeft niet altijd het volledige beeld weer

[SvetaI]

Wat is je broodbakmachine?

SvetaI, Ik heb een Gorenje BM900WII. Ik bakte het opnieuw, op dat moment was er alleen een opmerking over de toename van de vloeistof met 5-10 gram, ik nam het serum voor het experiment (verwarmde het tot kamertemperatuur), en om het hoger te krijgen, probeerde ik om het programma "Frans" in te schakelen (3u 50min). De peperkoekman begon zich aan de muren vast te klampen, ik voegde 1 eetl. l. meel. Het is echt warm in de keuken 28 gr. S. ongeveer. Het brood rees perfect en aan het begin van het bakken was het een koepel boven een emmer, daarna (52 minuten voor het einde van het programma was het bakken al bezig) begon het langzaam af te vallen. Hier is wat er is gebeurd:


Te oordelen naar de opmerkingen over de deegvernieuwing, raakte ik enthousiast van het "Franse" programma, want het is zelfs langer dan de "Basic" (3 uur), waarop ik dit brood eerder bakte.

Ook in mijn hitte, met het begin van het bakken, viel het dak eraf, ik voegde 1/3 theelepel toe. zout en alles is in orde

[GuGu]

GuGu, bedankt, ik zal proberen 1/3 theelepel zout toe te voegen.

Ik zal proberen 1/3 theelepel zout toe te voegen.

toegevoegd zout - het resultaat: het brood is iets lager gestegen dan voorheen, de bovenkant is nog steeds gerimpeld. Ik zal proberen te spelen met de hoeveelheid vloeistof.

[Olga]

OlgaNou, ik kan niet rustig over je moeilijkheden lezen. Zout remt het gistwerk ... Daardoor is je brood minder roos ... Ben jij een goed broodje? Smeert de emmer niet op de bodem? Kleeft het aan uw handen als u het aanraakt?

[Svetlenki]

Svetlenkibedankt voor uw bereidheid om te helpen. De peperkoekman kleeft niet aan de muur, smeert niet langs de bodem, rond, plakkerig deeg. Het lijkt me zelfs dat het dicht is. Misschien heb ik iets met de kolobok, maar ik heb de onderwerpen over de kolobok al gelezen en het lijkt precies zoals het zou moeten zijn.

[Iovova]

Iovova, Olgahelaas heb ik een Panasonic broodbakmachine, dus ik kan puur intuïtief adviseren.

Ten eerste is het broodprogramma van 3 uur heel, heel klein. Onze belangrijkste in Panasonic is 4 uur, nou ja, 3.30, want er zijn 30 minuten van de eerste rust. Probeer een langer programma te kiezen

De peperkoekman kleeft niet aan de muur, smeert niet langs de bodem, rond, plakkerig deeg.

In het begin is het plakkerig en tegen het einde van de batch moet het mooi, glad, niet plakkerig maar zacht zijn (je hebt waarschijnlijk gelezen over de vergelijking met de oorlel). Omdat in dit brood 300 g van 400 g tarwebloem zit, mag het deeg niet kleven

Van de foto van het brood (gedateerd 15 augustus) - verrassend genoeg, maar aan de poriën kun je zien dat ze moe zijn, dat wil zeggen dat het brood is gefermenteerd. Vermoeide poriën zijn wanneer de tekening van de bovenste poriën naar het midden van het brood neigt (ik weet niet of ik het duidelijk heb beschreven of niet)

Ik zal het volgende voorstellen / suggereren

1. Selecteer een ander programma
2. Verminder gist tot 1 theelepel.
3. Voeg niet alle vloeistof toe ... Bijvullen terwijl het broodje zich vormt ...

Olga, en brood volgens andere recepten goed komt?

[Svetlenki]

Svetlenki, Ik bakte zowel op een programma van 3 uur als om 3.50 uur (afgebeeld vanaf 15 aug.). Bij een langer programma stijgt het nog beter, rust bijna tegen het deksel, alleen valt het er ook af. Ik bakte verschillende recepten, allemaal met volkoren of roggemeel, meestal wordt er niet erg hoog brood verkregen (ik zou het graag wat hoger willen maken), met een rond, min of meer egaal dak. Mosterd gebakken op volledig tarwemeel - het dak is rond, de koepel is gewoon een knappe man. Iedereen vindt dit recept gewoon heel leuk, vanwege de mix van bloem en aroma, dus ik blijf ermee werken. Ik zal uw suggesties proberen en uitschrijven! Bedankt voor de hulp!

Ik wil de auteur bedanken voor een zeer succesvol recept.Een maand geleden werd ik eigenaar van een splinternieuwe broodmachine en ging ik op zoek naar een "permanent" recept. Ik heb veel brood geprobeerd, maar ik wilde altijd iets beters, lekkerder. Volgens dit recept bak ik brood voor de tweede week, elke dag, soms 2 keer per dag, als er iemand op bezoek komt
Ik heb het recept iets naar mijn smaak aangepast, ik doe er 2 theelepels zout in. en bakken zonder kruiden, op het stokbroodprogramma. Gebakken van meel van verschillende fabrikanten, met verschillende gisten en met verschillende hoeveelheden zout, het resultaat is altijd gewoonweg uitstekend - zooo delicate knapperige korst en poreuze kruim die niet verkruimelt, een ideale combinatie.
Ik wil ook een beetje Kislinsky toevoegen, in de recensies die ik over azijn las, zal ik morgen experimenteren met appelcider.
Dit is het recept dat je niet wilt verlaten, het brood is onrealistisch lekker
Ik wil gewoon op een kilo brood rekenen, anders is het snel klaar en is de maat van de emmer het toelaat.

[Boka]

Boka, Bedankt voor het recept) Hel precies volgens het recept, ik moest 3 eetlepels toevoegen. l. bloem, broodje. Basismodus, 3 uur 40 min. Was een beetje bezonken naast de onderste korst. Maar erg lekker) Zelfs mijn zoon at, hoewel hij niet echt van zwart brood houdt. Misschien had je een 4-uursmodus moeten kiezen?

Ik moest 3 eetlepels toevoegen. l. bloem, broodje

Probeer geen bloem toe te voegen. In het begin schonk ik ook meer in, het broodje leek plakkerig. En toen merkte ik dat als ik het precies volgens het recept doe en het broodje niet strak zit, het brood luxer wordt. Ik bak ook wel eens op het programma Zoet brood, in Moulinex is het 3.30 uur, dan blijkt een luchtige korst die knapperig maar dun is, de kruim is rubberachtig, kruimelt niet. Ik heb niet het hoofdprogramma voor brood, in plaats daarvan gebruik ik het Franse programma, waarop de structuur van het brood dichter is dan op Sweet, en de korst is dikker. Ik bak alleen dit brood, ik heb er veel mee geëxperimenteerd, hierdoor ben ik gestopt bij de exacte hoeveelheid ingrediënten aangegeven door de auteur, soms moet ik een uitgestelde start maken zodat er 's ochtends vers brood is, en het blijkt altijd. Alleen doe ik soms geen boekweitmeel, ik maak 320 gram tarwebloem, 80 gram roggemeel, het lijkt me dat boekweitmeel het brood een beetje dikker maakt, al heb ik misschien net het meel gekregen dat niet erg succesvol was.

[Boka]

Boka, bedankt voor het recept. Met dank aan de auteur, ondanks het feit dat Boka al lang afwezig is op het forum.

Hoeveel rauwe gist moet ik doen?

[Olga]

Olga,
Gist - 1,3 theelepel - 1,3 * 3 g (ongeveer evenveel droog in een theelepel) * 3 = 11-12 g rauw

Hoeveel rauwe gist moet ik doen?

Omzetting van droge gist in nat, geperst (en vice versa)

neem een ​​GROTE DANK van mij !! Het brood is heerlijk, geurig, luchtig, het is gewoon onmogelijk om eraf te komen! Durf direct op te ruimen! Strikt gemaakt volgens het recept (alleen een beetje zout toegevoegd)

Goedenavond iedereen! Vertel me alsjeblieft, als honing niet vloeibaar is, maar al gesuikerd, hoeveel is er dan nodig?

Zoveel als vloeibaar - honing smelt van hitte en wrijving en lost op wanneer het wordt gemengd.
Indien volledig vast, kunt u vooraf oplossen in warm water (neem uit de totale hoeveelheid volgens het recept)

Hallo! Ik bakte brood precies volgens het recept. Het ging goed omhoog, alleen het dak was uit elkaar gescheurd. Ik heb het nog niet op VCS geprobeerd, het koelt nog steeds af.

Ik bakte het weer precies volgens het recept, het enige wat ik erbij deed was 40 ml water. Het resultaat beviel me erg, het steeg goed, het dak bleek gladder en erg lekker.

Ik bakte verschillende keren, schreef het recept op in een notitieboekje. Ik vond het brood lekker. De geur bij het bakken - verbluft! Kruiden, honing, boekweit, mout - alles wordt gecombineerd en het aroma is onbeschrijfelijk!
Met dank aan de auteur.
Toegegeven, een plat dak komt zelden uit, ik bak met verse gist.
Hoe mooi het zal blijken - ik beloof dat ik een foto neem

Ik heb het gerekend voor een groter brood, het is erg lekker en smakelijk geworden, nogmaals hartelijk dank aan de auteur van het recept.