Zuurdesem melkbrood

Goede dag. Ik wil echt brood proberen volgens jouw recept.
Ik begin net brood te bakken met zuurdesem en er rijzen veel vragen))
Ik begrijp niet helemaal hoeveel batches er moeten zijn? En is er in het algemeen een fundamentele betekenis in het aantal kneden voor zuurdesembrood?
Ik heb 5 uur een stokbroodmodus en ik ben bang dat het brood geen tijd zal hebben om naar boven te komen .. ik denk dat het gemakkelijk handmatig te kneden is, vandaar de vragen)
Bij voorbaat bedankt!

Maak je geen zorgen, als de starter goed en sterk is, is vijf uur meer dan genoeg.

Vrede bij u thuis en lekker brood!
Als het onderwerp nog steeds "leeft", vraag ik degenen die dit brood gebakken hebben om te reageren.
Ik heb een late ontsteking, omdat ik net het zuurdeeg ben gaan gebruiken. Er zijn minder dan 4 jaar verstreken. Alles blijkt prima in de oven, maar in de zomer is de hitte ondraaglijk, de methode is onrealistisch.
De vraag is in de bakmodus in de broodbakmachine. Elk heeft zijn eigen "Frans". Ik las het hele onderwerp en ... hing op.

Ik bak in Mystery, ze heeft 4 batches in het Frans, en voor dit programma zet ik het Superfast broodprogramma aan en gebruik ik één batch. Het resultaat is 5 mixen.

Ik legde alles in de oven en kneedde op de 7e "Deeg" -modus. Gaf tijd voor rijzen ongeveer 1 uur met een beetje. Toen schakelde ik over naar 8 "Bakken" -modus.

Dit zijn totaal verschillende dingen! Meteen bakken na het kneden en rijzen of een volledige cyclus na het kneden en rijzen! Hoe krijgt het hetzelfde brood ...
Ik heb de instructies voor Mystery bekeken. Daar kneedt 10 seconden !!! Het is maar een flick.

En ik heb Skarlusha 400. Daarin is "Frans" als volgt:
Kneden 14 min.
30 min verhogen.
2e batch 12 min.
Opheffen 29 min.
Train gedurende 15 seconden.
Stijging 40 min.
Bakken 75 min.

Het blijkt dat ik het deeg in de snelle modus heb gekneed. 2 uur vertrokken. Lancering van Frans. En daar - nog twee serieuze mixen. Is het deeg bestand tegen een dergelijke belasting? Er is geen "Bakken" -modus in de koude opslag als zodanig, er is "Verwarmen", maar het wordt er apart slecht op gebakken. Andere modi zijn vergelijkbaar, er zijn ook serieuze mixen. Er zijn geen korte.

Ik vraag om hulp en advies

Stilte... Oké, ik ga zoals altijd van mijn hobbels leren Jammer voor de huidige producten ...

[Yelichka]

er is "verwarming", maar het wordt apart slecht gebakken.

Yelichka, waarom is het slecht gebakken? Ik heb ook Scarlett. merkte zo'n probleem niet op.

Het is erg moeilijk om zuurdesembrood te bakken met het automatische programma. Zelfs in programmeerbare CP is het noodzakelijk om het fermentatieproces visueel te volgen. In dit geval zou de eerste batch bij elk programma 3-5 minuten moeten duren. Schakel vervolgens de HP uit en laat deze 2 uur staan. Vervolgens kunt u de "Deeg" -modus inschakelen en, na het einde van het programma, het laten uitstrooien en vervolgens de verwarming inschakelen. Omdat in je Franse modus het zuurdesemdeeg niet binnen 40 minuten rijzen. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

[Omela]

Omela, dank je! Ik begreep al van rijs- en automatische modi. Dit is een tijdelijke zomeroptie. In de winter staat er een bekende oven. Ik weet niet waarom het slecht gebakken is op zuurdesem op de "verwarming". Het was zo vanaf het allereerste begin, ik dacht dat het zo was met iedereen. Ik zal vertrouwen op uw autoriteit en ervaring, ik zal het opnieuw proberen. Na kort kneden is het deeg nu rijzen. Vertel me alsjeblieft meer, in de "Deeg" -modus (1u30min), doe je het kneden volledig, 15 minuten? Of slechts een paar minuten? Kan ik dan het deeg eruit halen en terug in de emmer doen nadat het kneden is voltooid? Je "hoorde" me net op tijd. Hartelijk dank! Ik zal me uitschrijven over het resultaat.

in de "Dough" -modus (1u30min) om een ​​volledige batch te maken, 15 minuten?

Ja, compleet. Na het eerste korte kneden wordt ons deeg helemaal niet gemengd. We hebben het gewoon gemengd voor vooruitzichten.

op zuurdesem is het slecht gebakken op "Podogrev".

Ja??? Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat het zuurdesembrood was dat ik niet op de voorverwarming bakte. alleen gist. Dus misschien heb je gelijk. Maar in ieder geval zijn er geen andere opties. Geen enkel automatisch programma zal werken. Het lijkt mij. Succes!

Ik ben met het rapport. Klopt, met ander brood. Omdat het licht uitging, ze gaven het pas laat in de avond, om het brood te redden, moest ik naar mijn vriendin rennen, zij heeft een mini-oven. Daarom is het experiment niet helemaal schoon. Hier zijn de details en ervaringen van het bakken van alleen roggebrood in een zuurdesembroodbakmachine. Alles is gelukt!

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Elena]

Elena, blij dat je het gedaan hebt!

Hallo! Ik heb je recept geprobeerd. Hier is het resultaat.




Het brood smaakt geweldig! Bedankt voor het recept! Omdat er geen oven is ... heb ik gebakken in de magnetron, convectiemodus op twee niveaus.

Nou, je moet al brood bakken in magnetrons. Het is prachtig geworden. In de vorm van gebakken?

ja, in een vorm voor brood ... nog steeds achtergelaten van mijn moeder uit de Sovjettijd)

Hoi! Ik wilde brood bakken volgens dit recept met zuurdesem, melk-kefir van Admin, de berichten gelezen en was in de war. Ik heb een Mulinex broodbakmachine en een stokbroodprogramma van slechts 3u39min, ik heb geen dumplingsprogramma, maar ik heb een pastaprogramma -15min en gistdeeg-1u25min. Wat moet ik doen? Helpen! Gist bakken is oké, ik wil de zuurdesem voor het eerst proberen en ik begrijp niet waar ik moet beginnen, hoewel je een eenvoudig recept hebt.

Ik bakte brood volgens jouw recept. Ik heb net gebakken in de oven, de broodbakmachine is kapot gegaan. Het smaakt erg goed. Niet zuur, ik maakte me hier grote zorgen over. De kinderen vonden het erg leuk. Ik heb net wat gedronken. Er is een foto, maar ik weet niet hoe ik deze aan een bericht moet toevoegen.

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

kijk hier.

Hoi! Ik wilde brood bakken volgens dit recept met zuurdesem, melk-kefir van Admin, de berichten gelezen en was in de war. Ik heb een Mulinex broodbakmachine en een stokbroodprogramma van slechts 3u39min, ik heb geen dumplingsprogramma, maar ik heb een pastaprogramma -15min en gistdeeg-1u25min. Wat moet ik doen? Helpen! Gist bakken is oké, ik wil de zuurdesem voor het eerst proberen en ik begrijp niet waar ik moet beginnen, hoewel je een eenvoudig recept hebt.

Sorry, ik kon niet meteen antwoorden.
Je zou elk kort programma kunnen gebruiken, inclusief "pasta", dit is hier nodig voor extra kneden. En het stokbroodprogramma is ook met verschillende kneden en rijzen. Ik schrijf in de aanbeveling voor het recept dat je 2 uur op een timer kunt zetten, hij blijft ook gedurende deze tijd staan.
Nou, uiteindelijk is het goed dat ze een uitweg hebben gevonden. Ik geloof zonder foto dat het brood mooi en smakelijk is geworden.
Zelf ben ik vaak begonnen met bakken in de oven, en kneden in een broodbakmachine.

Hier is mijn brood, ik deed alles volgens het recept voor dumplings + Frans in Panasonic, het kwam zeker niet zo hoog uit als met de toevoeging van gist, maar het bleek delicaat, heerlijk, voor mij erg verrassend dat zonder gist (industrieel) en zo'n delicate kruimel.




Er is een kleine scheur, er was niet genoeg tijd om te bewijzen, ik denk dat de volgende keer na de dumplings een vertraging van 30 minuten - 1 uur voor de Fransman kan worden gezet.

Klera, bedankt voor het antwoord.

Goede dag! Ik bakte brood in een broodbakmachine. Het bleek geweldig te zijn. De waarheid wijkt een beetje af van het recept: tarwemeel werd verdund met volkoren granen (300 tarwe + 190 volkoren). En bedankt voor het advies over de software. Ik heb alles gecorrigeerd. Ik zal proberen de foto weg te gooien, indien mogelijk. Hier is een foto van mijn creatie.

Hallo. Ik ben de eigenaar van een Panasonic SD 2511
Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik 100% pure tarwezuurdesem 2 keer per dag 1/2/2 voer
Hoe lang moet het na het voeren duren voordat het bij HP wordt gebruikt?
Ik ben van plan te kneden met "dumplings" zonder olie en dan met de toevoeging van "Franse" olie, ik heb 6 uur
Zal het genoeg zijn?

Het zuurdeeg moet tweemaal rijzen en ervoor zorgen dat het niet begint te zinken. Dan is het klaar om te bakken. Zes uur is genoeg. Het is gewoon niet duidelijk waarom u de eerste batch zonder olie wilt? Ik gebruik mosterd in plaats van room in dezelfde dosering

Bedankt voor het recept!
Alles is goed gelukt!

Ik ben blij, Katerina! Prachtig brood!

Ik heb dit brood opnieuw gebakken. Dit keer tarwe-zuurdesem, premium meel, boter in groentedeeg, melk 50/50 met water. Het bleek een hele lange, sneeuwwitte en dunne broodkorst te zijn. Erg smakelijk. Bedankt voor de wetenschap. ...

Dit brood is onze dagelijkse routine geworden. Maar vandaag bakte ik het in de oven op de haard. De oven was voorverwarmd, ik besloot erin te bakken.

Svetlana, het is niet helemaal duidelijk uit de presentatie van het programma.
Jij schrijft
"Doe alle ingrediënten in een emmer en zet het" Pelmeni "-programma aan, aangezien alles gemengd is (na ongeveer 3-5 minuten), schakel het programma uit en zet het" Stokbrood "-programma aan
Het blijkt de stijging (autolyse) 30-40 minuten. is temperatuuregalisatie. En we worden wakker in het stokbroodprogramma - iets meer dan 4 uur.
Verder schrijven
"Als het kneden in de broodbakmachine onmiddellijk begint, zonder de temperatuur gelijk te maken, dan moet je na het eerste kneden (kort) het deeg 2 uur laten staan, en dan het" Franse "programma instellen of een timer met een vertraging van 2 uur. "
Dat wil zeggen, de stijging zal 2 uur + 4 uur zijn in het programma zelf. In totaal meer dan 6 uur.
Vraag. Hoe lang moet het deeg in totaal worden gefermenteerd? Antwoord alstublieft "bijzonder begaafd"

Svetlana, het is niet helemaal duidelijk uit de presentatie van het programma.
Jij schrijft
"Doe alle ingrediënten in een emmer en zet het" Pelmeni "-programma aan, aangezien alles gemengd is (na ongeveer 3-5 minuten), schakel het programma uit en zet het" Stokbrood "-programma aan
Het blijkt de stijging (autolyse) 30-40 minuten. is temperatuuregalisatie. En we worden wakker in het stokbroodprogramma - iets meer dan 4 uur.
Verder schrijven
"Als het kneden in de broodbakmachine onmiddellijk begint, zonder de temperatuur gelijk te maken, dan moet je na het eerste kneden (kort) het deeg 2 uur laten staan ​​en vervolgens het programma" Frans "instellen of een timer met een vertraging van 2 uur. "
Dat wil zeggen, de stijging zal 2 uur + 4 uur zijn in het programma zelf. In totaal meer dan 6 uur.
Vraag. Hoe lang moet het deeg in totaal worden gefermenteerd? Antwoord alstublieft "bijzonder begaafd"

En daar is. Ik heb daar zelfs een kooktijd aangegeven: 6 uur.
En ik zal er ook aan toevoegen dat ze in verschillende CP's bakken en dat de tijd anders is in het programma. Ik heb Panasonic lange tijd niet meer gehad en de tijd van het Franse programma is minder, namelijk 3,35 per 1000 gewicht. En na het eerste kneden op het korte programma, laat ik het deeg ongeveer 2 uur met rust en zet dan het stokbrood aan.
Het blijkt iets korter te zijn. Maar als het deeg iets langer dan 2 uur meegaat, is het niet eng. Het belangrijkste voor hem is om te overleven. En dit blijkt uit de test zelf.