Tandoor

Ieder zijn eigen natuurlijk. Wat watermeloen en wat varkenskraakbeen.))

Liefhebbers van barbecueën op houtskool.

Als er nog steeds "werkende" kolen in de tandoor liggen nadat het brandhout is opgebrand, laat dan na het plaatsen van spiesen met vlees de blazer een tijdje half open. De hitte van hete kolen zal zijn werk doen - een gebakken korst op het vlees, zoals op een grill ...

En we geven de voorkeur aan gebakken kebabs uit de tandoor meer, omdat er geen droge of verbrande zwarte korst op het vlees zit, wat een onaangename bitterheid geeft ... Maar - hier smaakt en kleurt het, of wie is iets gewend ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, naar mijn mening, moet je echt gewoon barbecueën. Het is vaardigheid, technologie, ervaring. Zoals braadkoteletten, pannenkoeken of iets anders. Mijn man frietjes barbecue geweldig, maar hij heeft 15 jaar constante training)). We eten vaak barbecue - het leven in een privéhuis heeft invloed)). We kunnen drie dagen per week iets op de grill grillen voor het avondeten (in elk seizoen is de winter geen obstakel). We houden van sjasliek uit de nek, vis met steaks of heel, vleugels. Het bakken van vlees van mijn man duurt ongeveer 20 min. Dat wil zeggen, we maken een vuur, gaan onze gang, het brandt op tot goede kolen en dan is een barbecue in 20 minuten klaar. Alles. Natuurlijk heeft iedereen lekke banden, alsof ik een fiasco heb in mijn keuken)), maar dit zijn geïsoleerde gevallen. Uitstekend sappig en gebakken vlees. Hij heeft geen verbrande, daar is het nodig om het moment tussen goed braden en het begin van "drogen" op tijd te vangen. Eigenlijk is barbecueën op de grill en in de tandoor niet beter en niet slechter dan elkaar - ze zijn anders, naar mijn mening. Ik heb liever gebakken, hoewel ik ze allebei meer dan eens heb geprobeerd, maar iemand houdt van tandoor met bakeffect. Dit is de smaak en kleur. Maar in ieder geval ofwel een volledig tandoorversie (met gesloten deksel), ofwel een barbecue. Een half overdekte tandoor met kolen geeft een slecht effect. In de klassieke versie wordt de hoek eruit geschept en werkt deze met een grote, gelijkmatig verwarmde oven. Als je de kolen en het deksel half open laat, zullen de onderste stukken vlees het dichtst bij de kolen en grote hitte verbranden en opdrogen, de bovenste zullen nog niet gaar zijn. Dit is verkeerd, beter dan een barbecue.
Maar in de tandoor hou ik echt van een hele drooggezouten kip of bak ik zelfs grote stukken van iets. Dat wil zeggen, wat ik thuis in de oven doe, doe ik in de tandoor. Het moet worden gegrepen door een korst bovenop en tot een grote diepte worden gebakken. Het blijkt geweldig, probeer het.

PS: ik provoceerde mezelf - ik koop vandaag een kip)).

PS: ik provoceerde mezelf - ik koop vandaag een kip)).

En we koken nog steeds kip op deze manier:

"Belabberde" kip in een tandoor (Kapet)

Ze zoeken niet naar goedheid ...

Maar in de tandoor hou ik echt van een hele droge gezouten kip of bak ik zelfs grote stukken van iets.

Ja, het heeft geen zin om een ​​hele tandoor te verdrinken voor één kilo vlees. En het is in elk geval nodig om het te verwarmen totdat de muren wit zijn, ongeacht hoeveel voedsel op gewicht wordt bereid. We snijden de sjasliek voor tandoor altijd in grote stukken - hij heeft tijd om te bakken en sappig te blijven ...

Shl. Gisteren, "tandyril" gekookt varkensvlees, maar ik heb het nog niet geprobeerd, omdat het meestal geen hete schotel is, en mijn dochter kookte tegelijkertijd zwijnenknie in de oven - er was iets om mee te nemen ...

[Kapet]

Kapet,

En, precies, ik herinnerde me je kip. Dit is bijna hetzelfde!)) Precies, ik koop een kip)).

Als je de kolen en het deksel half open laat, zullen de onderste stukken vlees het dichtst bij de kolen en grote hitte verbranden en opdrogen, de bovenste zullen nog niet gaar zijn.

De vraag is controversieel genoeg! De hoogste temperatuur in de tandoor is geconcentreerd net bovenaan, nabij de nek, zelfs in aanwezigheid van steenkool ...

[Kapet]

Kapet,

Ik heb zo meerdere taarten gebakken, als ik de kolen laat, branden ze van onderaf)). Er komt een zeer krachtige straling uit.

Ik verdrink altijd voor één bladwijzer. Bulk brandhout, maar we eten niet veel. Voor wie moet ik vijf kilo bakken?))

En we laten altijd een klein beetje op de bodem van de kolen liggen, we scheppen niet alles eruit. En we verwarmen de tandoor zelfs voor twee spiesjes. Wat om medelijden te hebben met brandhout, hebben we rondom die berk.

Wat om medelijden te hebben met brandhout, hebben we rondom die berk.

Ja, berken geven een zeer goede temperatuur. Maar ze roken ook goed, vanwege de teer ... We proberen alleen hout van fruitbomen te gebruiken, oftewel droge wijnstokken. In het ergste geval - eiken, walnoot ...