Zuurdesem tarwebrood met speltmeel

Vasilisa, bedankt, heerlijk brood!
Voor mij bleek het het eerste brood met spelt te zijn, en zelfs het eerste met zuurdesem! De smaak is zuur, maar zijn er manieren om deze te verminderen? De kruim is fijn, poreus, alleen het brood bleek laag te zijn, ongeveer 7 cm. In de vorm steeg het goed, maar zodra het op papier werd gedraaid, dreef het meteen ... Tijdens het kneden voegde ik meer bloem toe , anders kwam de inhoud van de kom niet in aanmerking voor de hoge titel "kolobok" niet getrokken
Nu breek ik mijn hoofd: als je nog meer bloem toevoegt, zullen de poriën kleiner worden, de dichtheid zal toenemen, maar het zal zijn vorm behouden. Of misschien heb ik toch iets verkeerds gedaan, niet opgestaan, te lang blijven of iets anders heb ik een fout gemaakt?
Ik heb ook een foto, hoe je ze moet plaatsen ...