Meel met hoge extractie Miche in de oven

We hebben nog nooit volkoren graan ontmoet, deze heb ik besteld in de internetwinkel. En wat het werk betreft, is de weg naar ervaring kronkelig. Dank je wel voor het delen!

Dan moet je je aanpassen - houd de soaker niet 24 uur, maar bijvoorbeeld 12.

[2 naya]

2 naya

Welke gist heb je gebruikt?

beven gedrukt gebruikt

Doorzichtig. Er was een tijd dat ik experimenteerde met fermentatie. Ik vergeleek de fermentatie van biga met commerciële gist en strater met wilde gist (biga natural). Als je de grote met wilde gist evenveel tijd geeft voor fermentatie (bij kamertemperatuur) als voor commerciële - een dag, dan gebeurden er na het toevoegen aan het deeg vreemde dingen. Het tarwedeeg begon op rogge te lijken. Het leek erop dat een enzym in de big bag de gluten in het deeg vernietigde. Deeg erna niet-intensief de batch zag eruit alsof het, zoals ze zeggen, "onderbroken" was. Hier is een opmerking. Het brood werd vervolgens gekneed zonder de soaker.

dus ik had het deeg alsof het gekneed was - het was mogelijk om er draden uit te trekken

Nou, nou, ik besloot het nog een keer te proberen (per ongeluk in een kleine winkel zag ik een volkoren granaat op de plank liggen, "lot" om het opnieuw te proberen). zet een voorgerecht en soaker op, dit keer de helft van het tarief.

Verminder de fermentatietijd van bigi met 4 - 2 uur. Voor het geval dat, ik denk dat het een goed idee is om te doen.

Bedankt, ik zal het proberen

Nog een opmerking: toen ik dit brood maakte (nu is er geen geschikt meel) was de temperatuur in de keuken ongeveer 23 graden.

Het brood is heerlijk, bedankt. Deze keer bleek het deeg normaal te zijn, maar ik deed een kleine hoeveelheid deeg (ik heb de helft van de norm) en zette het zonder aarzelen op de laatste rijzen! in de ruime mand. en dan voorzichtig op de schop werkte niet. werk in het algemeen aan jezelf en werk meer ...

Is gluten oké?

gluten is normaal (naar mijn mening niet erg ervaren) en het deeg was goed in stukken verdeeld, als ik maar het juiste keukengerei koos om te rijzen. Als resultaat van mijn manipulaties bij het rijzen en overbrengen, bleek het uiteindelijke resultaat een diameter van een groot brood te zijn en een hoogte van een platte cake. Ik heb nog geen gist aan het deeg toegevoegd, maar eerst 2,5 uur ontdooid en uiteindelijk ergens 1 uur 15 minuten

Doorzichtig. Het betekent dat er iets mis was met het vorige meel. Of echt de temperatuur heeft zijn "vuile" werk gedaan.

Het feit dat het vervaagd is, is niet eng. De volgende keer zal het lukken! Het belangrijkste is dat het experiment een succes was en dat de gluten intact bleven in het deeg.

gluten is normaal (naar mijn mening niet erg ervaren) en het deeg was goed in stukken verdeeld, als ik maar het juiste keukengerei koos om te rijzen. Als resultaat van mijn manipulaties bij het rijzen en overbrengen, bleek het uiteindelijke resultaat een diameter van een groot brood te zijn en een hoogte van een platte cake. Ik heb nog geen gist aan het deeg toegevoegd, maar eerst 2,5 uur ontdooid en uiteindelijk ergens 1 uur 15 minuten

en ik werd bedreigd met hetzelfde probleem, dus ik gooide het snel in een vorm met zijkanten, maar het zag eruit als een cake van 5-7 cm
Ik denk dat je oefening nodig hebt in het werken met bloem (die beschikbaar is) je kunt niet hoger springen, maar het proces zou in foto's zijn ... een droom

Welnu, de volgende keer dat ik dit brood ga maken, zal ik de etappes van een lange reis uiteenzetten

dit is mijn derde poging. lekker. er is nog werk aan de winkel

🔗 dit is mijn derde poging. lekker. er is nog werk aan de winkel

Dat de foto niet zichtbaar is ...

gecorrigeerd

Het is goed geworden!

Het kan een beetje zwaar zijn, dus het meel is zo moeilijk te beklimmen. Eerlijk gezegd lijkt de volkorenkruimel van Bertinier en Reinhard erg op die van jou.Dit is dus echt heel lekker brood! Het enige waar aan gewerkt moet worden, is het formulier. Het lijkt erop dat het werkstuk een beetje op een schop heeft gezwommen voordat het in de oven werd gezet. Is de vorm te breed? Of is het werkstuk echt opgezwollen?

ja het werkstuk is licht gezwollen. hoe attent je bent

Maar de bezuinigingen gingen goed uit elkaar! Het kan drijven vanwege het hoge watergehalte of zwakke gluten (het meel is zwak of slecht ontwikkeld). Maar in dit brood ontwikkelt gluten zich vanzelf. Het meel is dus nog vrij zwak, hoewel de glutenzemelen mogelijk zijn "gesneden". Misschien lekte er bij het zeven van zemelen veel in de bloem?

naar mijn mening met zeven was alles in orde. meel deze keer Granaten zijn heel gemalen (het is niet Gost-ovskaya, zo begreep ik het. De eerste keer rijzen was 1 uur 45 minuten (de volgende keer heb je verse gist nodig, deze keer werd het uit de vriezer geperst). voor het recept en opmerkingen bij mijn pogingen (wat vooral waardevol is!)

Iets wat ik zo veel deeg heb als dumplings bleek .. dus dat zou moeten?

Zo cool? Er was absoluut geen fout met het water?

er was geen water ... (nou ja, niet helemaal rechte dumplings, maar cool .. granaatmeel.

Ik heb de tweede batch gemaakt met constant natte handen .. verzacht. het begon zelfs enigszins te vervagen.
tegen de avond zal worden gezien wat er gebeurt)))


is niet gestegen in de oven. en bij het rijzen steeg het deeg normaal op