Rijst (gierst, gierstrijst, tarwe) melkpap
In principe is het proces hier bijna een jaar geleden uitgebreid beschreven. Maar gedurende deze tijd zijn het recept en de technologie enigszins veranderd. Ja, en er is veel ervaring (ik heb berekend - ik heb in deze periode minstens 120 keer melkpap gekookt. Of liever zelfs 150). Ik deel ...
Voor melkpap neem ik altijd ronde rijst. Normaal (niet gestoomd, niet gebakken, niet wild, niet bruin). Als je lange rijst neemt, houd er dan rekening mee dat het vocht slechter opneemt. Gierst komt ook veel voor, gepolijst. Ik heb maar één keer tarwegrutten gekocht. Ik ben geen expert; naar mijn mening heb ik het fijngemalen. Maal nog fijner - en er is al een groot griesmeel.
Ik kook gierst-rijstpap van rijst gemengd met gierst 1: 1 op gewichtsbasis. Maar de verhouding kan naar wens zijn.
Voor elk van de vermelde granen wordt de verhouding granen: water: melk = 1: 3: 3 gebruikt. Dat wil zeggen, neem voor 200 gram ontbijtgranen 600 ml. melk en voeg 600 ml meer toe. water. Ik meet 5-10 procent meer tarwegrutten - voor verliezen tijdens het wassen.
We bereiden alle bovenstaande papjes volgens het recept "Gierstpap".Kooktijd - 30 minuten voorzien in het recept. Laat het aan het einde van de bereiding minstens 20 minuten brouwen in de modus waarbij de temperatuur wordt gehandhaafd (gewoon het deksel niet openen en niet roeren). Als je genoeg geduld hebt, kun je 40.
Consistent uitstekend resultaat (niets loopt overal en niets stort ergens in) onder de omstandigheden:
1) Grutten (mengsels van granen) nemen niet meer dan 300 gram;
2) De grutten worden grondig gewassen (ja, en ook tarwegrutten! En vooral voorzichtig!);
3) UHT-melk uit een vers geopende zak wordt gebruikt.
Technologie: de bodem en wanden van de kom worden gesmeerd met boter tot het niveau van het "MAX" -teken. Zout en suiker worden naar smaak in de kom geschonken (strikt genomen bereiden we al zes maanden pap zonder toevoeging van suiker; iedereen voegt suiker, honing of zoetstof toe aan zijn eigen bord). Alle gewassen granen worden in de kom gegoten. Een mengsel van water en melk wordt gegoten (puur sjamanisme, natuurlijk, als de pap wordt gekookt uit 100 gram ontbijtgranen, giet ik 100 ml melk in een maatglas, voeg kokend water toe aan 200 ml en giet het in de kom. En zo nog twee keer). We zetten het recept "Gierstpap", 30 minuten. Raak na 20 minuten koken niets aan en wacht gewoon. Daarna openen, goed mengen en op borden leggen.
Notitie 1: U kunt rozijnen toevoegen. U kunt gedroogde abrikozen toevoegen. Je kunt 0,5 theelepel gemalen kaneel toevoegen voor een heerlijke smaak. Je kunt honing toevoegen. Ik wilde het wel, maar ik was niet van plan de gesneden banaan toe te voegen. Ik wilde het wel, maar ik was niet van plan de verkruimelde chocolade toe te voegen. En zo mega-lekker. Als je iets gaat toevoegen, voeg het dan toe aan het einde van de bereiding, roer en zet het dan in de temperatuurbehoudmodus gedurende 20..40 minuten. Als er geen tijd is voor extra veroudering, voeg dan onmiddellijk toe aan de ontbijtgranen voor het koken.
Opmerking 2: Additieven die vóór het koken worden toegevoegd, kunnen melkstremmen veroorzaken. Hoeveel melk stremt hangt af van de melk en van het additief (wat en hoeveel). Zeer sterke curling, bijvoorbeeld bij het toevoegen van honing of gedroogde abrikozen.
Notitie 3: Vers geopende UHT-melk op kamertemperatuur, verdund met kokend water, schift praktisch niet. Voor mij is de standaard van melk UHT Lianozovskoe (Wimm-Bill-Dann). Zelfs na een week openstaan in de koelkast vouwt hij nauwelijks. "Ostankino" UHT is merkbaar ingekort na twee dagen staan in de koelkast.
Opmerking 4: Om de een of andere reden erger ik me aan het rommelen met het smeren van de kom in de ochtend. Ogen plakken slaperig bij elkaar, zelfs waar het noorden moeilijk te begrijpen is, maar om olie te tasten in de koelkast, een mes in de tafel en de kom zonder gaten te wrijven ... Dus ik raakte eraan gewend om de kom sinds de avond in te vetten met olie . En ik giet meteen zout in de kom. 'S Avonds meet ik granen af. 'S Morgens blijft het alleen om het graan te spoelen en te gieten. En je kunt gaan tanken. Je zult zeggen - "dus er is een vertraagde start". Ik weet het niet. Ik schenk 's ochtends liever verse melk in.
Opmerking 5: Mijn knowhow voor het wassen van granen - een fijne metalen conische zeef wordt op een kleine pollepel geplaatst, granen worden in de zeef gegoten. We schenken koud water (zonder fanatisme - zodat de vingers niet bij elkaar komen), roeren het graan, malen het graan tussen de vingers. We heffen de zeef, we kijken naar de zuiverheid van het water. We laten het water weglopen. En zo verder totdat de zuiverheid van het water je bevredigt. Laat het water weglopen. We "springen" met een metalen zeef langs de vleugel van de gootsteen of langs de bodem van een omgekeerde pollepel, waarbij we het water uit het graan schudden. We dumpen het ontbijtgranen in de kom. Als er graangeeltjes in de zeef vastzitten (tarwekorrels zijn vooral plakkerig), spoel de zeef dan intensief af met een afwassponsje met een “Fairy” drievoudige wasbeurt, afwisselend buiten en binnen, opnieuw met koud water. Zodat het graan niet slap wordt.
