Tarwe-roggebrood met zuurdesembrood "Voor elke dag"

Laten we ook versteld staan! Nou ja, tenminste één foto.
Alsjeblieft, en niet een

Het zwart



Wit
had geen tijd om te snijden, was nog steeds heet

Het zwart

had geen tijd om te bezuinigen

De hoogte is zichtbaar. Ook

[Maria]

MariaHeel erg bedankt voor het recept! Ik bak met hop-zuurdesem, maakte er een zuurdesem van, kreeg 500 g zuurdesem. Hop geeft brood een mildere smaak, dus ik zet 2 uur. l. zout. De rest is op recept. Het resultaat is uitstekend brood, fijn poreus, maar niet dik, zoals ik wil.

Heel gelukkig! Bakken voor uw gezondheid!

Op uw gezondheid! Ik bak dit brood bijna elke dag, soms twee keer. Huishoudelijke mensen zijn dol op Borodino-brood en sinds kort ben ik begonnen met bakken volgens dit recept: 500 gr. startercultuur, 150 ml. warm water (of wei, of pot. bouillon), 1 - 2 theelepels. droge mout, 230 - 250 gr. hoogwaardig meel, 70 gr. volkoren tarwe, 50 gr. mixen voor het bakken van Borodino-brood (kies gewoon een mix die geen gist bevat, ik koop "Pudov" of "Bake at home"), 1 theelepel. zout, 3/4 el. l. suiker, 1/2 theelepel. l. gemalen koriander. Het blijkt erg lekker brood te zijn!

er zit geen plantaardige olie in dit recept, klopt dat? in het allereerste begin was het!

er zit geen plantaardige olie in dit recept, klopt dat? in het allereerste begin was het!

Heel vaak wordt er geen boter toegevoegd aan tarwe-rogge en roggebrood, maar niets belet u het tegenovergestelde te doen

Gisteren zag ik een korte versie van dit recept in een ander onderwerp - over tarwe op roggezuurdesem (waarvan ik uiteindelijk een zoet broodje veranderde))). En 's avonds probeerde ik het, aangezien de zuurdesem maar 500 gram was, wist ik niet waar ik het moest plaatsen)))
Tarwemeel gebruikte volkoren, alle 350 gram. Voeg plantaardige olie (olijfolie) toe, ongeveer twee eetlepels.
Heerlijk!
Verrassend genoeg niet zuur, hoewel het zuurdeeg naar zuur rook. Ik zou waarschijnlijk meer zout doen, maar het smaakt al))
Over het algemeen zal ik er nog meer bakken!
Ik was vooral blij met de rijstijd - slechts anderhalf uur, in tegenstelling tot het recept voor rogge, dat twee of zelfs 2,5 uur nodig heeft ... Het bespaart 's avonds tijd. Ik bak voorlopig in de oven, maar je kunt er niet vanaf komen - je moet de tijd bijhouden. Het is blijkbaar tijd om een ​​broodbakmachine te kiezen))

Bedankt ook voor dit recept)

Eeuwige zuurdesem 500 gr.

Hoeveel "starter" gebruik je?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, kwam je heel erg bedanken !!!
Ik heb al verschillende pogingen gedaan om volgens mijn schema brood te bakken in een zuurdesembroodmachine om op de een of andere manier alle processen te automatiseren, maar het werkte niet. Ik werk elke dag en 's avonds had het zuurdesembrood geen tijd om naar boven te komen, ik legde het op verschillende manieren: zowel de koelkast als gewoon in de warmte. Maar het resultaat was niet bemoedigend. En toen is alles gelukt !!!!!
Het bleek dat ik 's ochtends alleen maar deeg moest leggen en' s avonds deeg en gebak. En dit recept kwam perfect tot stand. Mijn deeg stond 12 uur. Toen ik thuiskwam van mijn werk en in de emmer keek, besloot ik dat een nieuwe tegenslag me op deze manier had ingehaald. Het deeg schuimde al en rook naar zuur. Maar ik besloot door te gaan. In anderhalf uur steeg het deeg naar de bovenkant van de emmer. Dit is magie!!! Er zit niet eens een vleugje zuur in het brood. Ik bakte 100% tarwe, dus ik gebruikte meer bloem dan in het recept. Als ik het kan herhalen, dan is dit mijn recept. Minimale tijd doorgebracht tijdens de week en uitstekend brood bij de uitgang. Het dak is eraf gescheurd, ik heb waarschijnlijk nog niet een klein beetje bereikt. Maar zo lekker !!!

Gisteren herhaalde ik het brood. Het was een vrije dag, dus ik had controle over het proces. Het dak is niet afgescheurd. Het brood is zo lekker. Nogmaals bedankt!!!!