100% volkoren sandwichbrood Peter Reinhart

[Deva]

Deva, goede dag!
De temperatuur lijkt normaal, ik had +4, alles was in orde, maar werd de gist getest? Heb je ze al gebakken?

Ik denk dat we het grote uit de koelkast moeten halen, minstens 2 uur voordat we het uiteindelijke deeg gaan mixen, het goed laten opwarmen op kamertemperatuur, terwijl je er tegelijkertijd naar kijkt, het moet nog een beetje passen. En kneed dan het hoofddeeg. Ik zou dat doen. Succes!

Ik kwam thuis van mijn werk, haalde het uit de koelkast (er waren trouwens al bubbels), en na 2 uur werd het super bubbel. Nu is de laatste slagman onderweg.

Maak een fotoreportage.
🔗
🔗
🔗
🔗

Om te proeven: een beetje droog en zoet voor mij (hoewel ik 25 gram honing heb gedaan). Het wordt in dunne stukjes gesneden, maar de korst brokkelt af. Gebakken zonder stoom.
Over het algemeen verwachtte ik om de een of andere reden meer.

[Deva]

Deva, bedankt voor het rapport! En je brood bleek heerlijk mooi te zijn! Heel, heel erg!
Het is natuurlijk jammer dat de smaak je teleurstelde.
Het brood ziet er op de foto prima uit en de snede is een lust voor het oog!

[Anijs , groot, nee, heel erg bedankt voor het recept! Zeer smakelijk brood, het aroma na het bakken in de keuken bleef enkele uren hangen! Ik zal een foto maken na het volgende bakken, zodra mijn zoon arriveert - de belangrijkste kenner van c / s-brood! Speciale dank voor uw aandacht voor detail, het heeft me veel geholpen]

Anijs , groot, nee, heel erg bedankt voor het recept! Zeer smakelijk brood, het aroma na het bakken in de keuken bleef enkele uren hangen! Ik zal een foto maken na het volgende bakken, zodra mijn zoon arriveert - de belangrijkste kenner van c / s-brood! Speciale dank voor uw aandacht voor detail, het heeft me veel geholpen

[Mark's moeder]

Mark's moeder, wat ben ik blij dat je het brood lekker vond !!!
Bedankt voor je feedback! Ik kijk uit naar de foto van het brood, ik ben erg benieuwd wat voor brood je hebt.
Veel succes en heerlijk brood!

Ik ben dankbaar: dit brood is erg naar mijn smaak. Precies gebakken volgens het originele recept. Volkorenbrood is qua uiterlijk nog steeds niet zo lekker, maar de smaak is belangrijker en het is erg prettig. HARTELIJK DANK.

[HopeM!]

HopeM!
Je hebt een mooi en net brood! Ziet er geweldig uit!
Heel erg bedankt voor de foto en recensie!

[Anya]

Anyawat ik me herinnerde! zodra ik volkorenmeel in onze winkels zag, ging ik op zoek naar een recept ervoor, ik had nog geen ervaring met bakken en bakte het een paar keer volgens recepten, dus ik koos jouw recept voor dit brood, ik vond het lekker het! te laat bedankt, was om zo te zeggen precies hetzelfde als op je foto! het is lang geleden ... 4 jaar geleden, misschien meer ..... bedankt!

[Natasha]

Natashawat interessant en bedankt voor je feedback!
Het is altijd goed om te weten dat het recept goed van pas kwam!

Anijs hallo! Ik heb weer naar je pagina gekeken! Ik was erg geïnteresseerd in het broodrecept, ik wil het proberen! En ook al je recepten zijn zo eenvoudig en gedetailleerd geverfd en het is duidelijk dat het een zonde is om het niet te proberen. Ik zal rapporteren wat er gebeurt

[Maxik]

Maxikwelkom, blij je te zien!
Bedankt voor het lezen van de recepten!
Als je bakt, deel dan je indrukken, ik ben geïnteresseerd.
Veel succes en heerlijke gebakjes!

Anijs, heel erg bedankt voor het recept. Vandaag heb ik het voor de zesde keer gebakken. Het brood is heerlijk, de hele familie eet, bleek de eerste keer, ik weet niet eens wat er fout moet gebeuren zodat het niet lukt. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in schrijven: mijn brood komt uit 850 gram, KBZHU per 100 gram proteïne-7,8; vet-3,6; koolhydraten-40,4; energetische waarde 225,9 kcal. Ik probeer me aan een gezond dieet te houden en premium meel volledig te laten varen, dus dit recept is gewoon een uitkomst voor mij, ik vertrouw zuurdesem niet, dus ik ben blij !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, welkom!
Bedankt voor zo'n gedetailleerde recensie, en zelfs met de berekening van calorieën!
Het is erg prettig dat ik het brood lekker vond!

[Anijs]

Anijs, goede dag! Bedankt voor het recept! Gemaakt met levende gist, ik gebruik geen droge. Ik heb 3 g toegevoegd aan Bigu en 14 g aan de laatste batch.Ik weet niet hoeveel gist er nodig was in het uiteindelijke deeg, waarschijnlijk minder, omdat het deeg beide keren heel snel steeg, in minder dan een uur. Volgende keer zet ik minder. Ik heb de gist licht verdund met wat water. Het brood bleek heerlijk te zijn, zo'n smaak had ik niet verwacht van 100% volkoren! Alleen brokkelt het om de een of andere reden af. Ik begrijp niet waarom. Veel gist of is er iets mis met de bloem / vloeistofbalans?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, goedemiddag! Te veel gist voor de laatste batch. 8-10 gram is voldoende, niet langer nodig. In bigu 2-3 jaar (niet meer). Dit brood verkruimelt voor mij niet. Misschien is de reden gewoon een teveel aan gist. Probeer het de volgende keer te verminderen, kijk hoe het gaat.
Bedankt voor je feedback, Natalia!

[Anijs]

Anijs, voor de tweede keer gebakken, op uw aanbeveling gist toegevoegd aan de grote 2 g, tot de laatste 8 g. Het bleek veel beter! Maar toch zijn er wat kruimels, hoewel er niet meer zijn dan van gewoon winkelbrood. De derde keer dat ik bak, zal ik proberen nog 2 g minder gist te doen. Ik bakte vroeger zuurdesembrood (met Calvel's zuurdesem), dat brood had helemaal geen kruimel.

[Anijs]

Anijs, Goedenavond! Dit is niet de eerste keer dat ik dit recept heb gebakken, bedankt, het brood is heerlijk. Vandaag bakte ik met roggemeel volgens het recept in antwoord # 26. Ik heb ongeveer 2 g geperste gist in de bigu gedaan. SOAKER werd gekneed met wei. Ik voegde 6 g gist toe aan het uiteindelijke deeg en kneedde alles met mijn handen. Ik heb gewoon niet 1 eetlepel melasse en suiker gedaan (er is veel snoep voor mij)

Heerlijk! (y) Dank je wel! Een beetje gebakken, maar het is oké

[Anijs]

Anijs, Hallo. De eerste keer op de site begreep ik niet waar ik moest kijken hoe ik het hele kneden met de hand moest doen. Vertel me alsjeblieft

Hallo
Ik kwam ook de auteur bedanken voor het recept en zijn presentatie.
Het brood is in alle opzichten heerlijk, ik kook het voor de tweede keer. In de eerste was het één "steen". En vandaag twee:

Het eerste onderdeel uit de koelkast:

Beide blanco's:

Deeg:

Na de eerste beklimming:

Toen het de laatste keer gebakken was, viel de tijd voor de processen volledig samen met de tijd die in het recept werd aangegeven. Dit keer werd de tweede bereiding op kamertemperatuur gedaan. Het kostte meer tijd.
En hier is het brood. Elke blanco bevat 570 g. Gebakken in xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, ik zocht op internet, op YouTube.
Helaas, nadat de computer was bedekt, waren de bladwijzers allemaal in de war. Als je wilt, zal ik proberen je een persoonlijk bericht te sturen.
Dit specifieke recept van Peter Reinhold, al zijn broden zijn goed, je kunt zijn boek vinden en downloaden.

Ik was geïnteresseerd in het recept, maar het is niet duidelijk waarom het deeg (water + bloem) 24 uur "nat" moet blijven. We verbouwen geen zuurdesem, maar fermentatieprocessen gaan door, alleen de hele pathogene flora zal zich op deze manier vermenigvuldigen, hardop denkend