Tarwe-volkorenbrood met roggemeel "Familie"

Ik heb brood gemaakt volgens dit recept. Ik kan het volgende zeggen:



1. Gefermenteerde roggemout 1 tl. (doe in plaats daarvan 1 eetlepel kwaswort)
2. Ik heb een UNO-broodbakmachine gebakken op stand nr. 4. Toegegeven, door een vergissing veranderde hij het gewicht niet met 750, maar bakte hij op de 1000 gr-modus. Als gevolg hiervan is de korst dik.
3. Zoals u kunt zien, zakte het dak iets door. Bij het kneden was het duidelijk dat het broodje waterig was en zich tijdens het kneden langs de bodem van de emmer uitstrekte. Tot het moment dat de ingrediënten werden toegevoegd, heb ik lijnzaad, sesamzaad en zonnebloempitten toegevoegd (elk ongeveer 10 gram). Dit verbeterde het proces van het vormen van de kolobok enigszins.
4. Over het algemeen gebruik ik al enkele maanden verschillende recepten van de site en merkte ik dat ik voor mijn broodmachine (Mulinex UNO) 10-15 ml minder water nodig heb, dan is de vorm ideaal.
[/ tafel]

[voor mijn broodbakmachine]

4. Over het algemeen gebruik ik al enkele maanden verschillende recepten van de site en dat merkte ik voor mijn broodbakmachine (Mulinex UNO) 10-15 ml minder water nodig, dan is de vorm perfect.
[/ tafel]

Zo niet! Let op het vochtgehalte van de bloem waar het wordt bewaard.
De bloem-vloeistofbalans, het broodje is afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem en het vochtgehalte (absorptievermogen) van de bloem. Verschillende meelsoorten nemen vloeistof op verschillende manieren op, in verschillende hoeveelheden.

Dit is duidelijk.
Ik heb meel op dezelfde plek. Droge ruimte. In de regel wordt het voor gebruik 2 weken geweekt.
Dat wil zeggen, ik kan zeggen dat de opslagcondities altijd hetzelfde zijn.
Ik heb geprobeerd meel van verschillende fabrikanten te kopen, maar de productiestatistieken in mijn persoonlijke omstandigheden laten dit patroon zien.
Als ik in elk geval het vochtgehalte van het gebruikte meel zou kunnen meten, zou het mogelijk zijn om de gegevens te kwantificeren en te analyseren.
In dit geval kunnen we alleen het praktische resultaat bespreken.
Misschien helpt iemand.
Bedankt voor de reacties.

[voor elk deeg]

Bij de bakkerij, voor elk deeg voor brood wordt het vochtgehalte van de bloem gemeten en dienovereenkomstig wordt de hoeveelheid water (vloeistof) berekend op basis van het vochtgehalte van de bloem momenteel deeg aan het kneden.
Zelfs bij de bakkerij houden ze constant het kneden van het deeg in de gaten, zijn er verschillende meetsensoren en maken technologen berekeningen voor specials. formules en verschillende indicatoren.

We regelen het kneden van deeg met de bloem-vloeistofbalans, die ook de hoeveelheid vloeistof met bloemvocht regelt op dit moment kneden.

Dus ik ben uitgegroeid tot volkoren meel. Het brood is super! op elke manier. Zacht, luchtig, mooi, heerlijk. Voor een Panasonic broodbakmachine die van zacht deeg houdt, voeg ik 300 ml water toe. Dit brood is nu mijn favoriet! Heel erg bedankt voor het recept!

Hallo. Kan ik alle tarwebloem vervangen door c / h?

Hallo. Kan ik alle tarwebloem vervangen door c / h?

Kan! Houd gewoon de consistentie van het deeg in de gaten, CH-bloem neemt meer vloeistof op, het deeg moet zacht zijn (maar niet vloeibaar).

Kan! Houd gewoon de consistentie van het deeg in de gaten, CH-bloem neemt meer vloeistof op, het deeg moet zacht zijn (maar niet vloeibaar).

bedankt voor de snelle reactie
ging naar de oven)

Goede dag.
Heeft iemand geprobeerd met dit recept brood te bakken van 500 gram bloem? Met een snelheid van 400 gram bleek het brood perfect te zijn. Mijn herberekening:

Ingrediënten

Droge gist 1,5 tl.
Tarwemeel, premium kwaliteit 240 gr
Volkoren tarwemeel 180 gr
Gepeld roggemeel 80 gr
Zout 1,5 tl
Suiker 1,5 eetl. l.
Roest olie 1,5 eetl. l.
Sesam 1 eetl l.
Gefermenteerde roggemout 1 tl
Water 330 ml
Panifarin toegevoegd - 1,5 theelepel.
Dieetmodus 5 uur, broodbakmachine Panasonic 2511. De keuken is niet warm of koud. Ik stop het 's nachts.
Het dak bleek ongelijk en licht gezwollen te zijn, de kruimel is poreus.
Wat heb ik verkeerd gedaan? Het meel is erg droog en ligt op de batterij.

Toegevoegd donderdag 27 oktober 2016 18:06 uur

Hier is een ongelijke korst.

Toegevoegd op donderdag 27 oktober 2016 18:09

Het brokkelt af.

Toegevoegd donderdag 27 oktober 2016 18:26 uur

Toegevoegd donderdag 27 oktober 2016 18:28 uur

Sorry dat de foto ondersteboven is (origineel is normaal) - ik kan het niet repareren)

Panifarin toegevoegd - 1,5 theelepel.

Het stond niet in het recept. Een 400 gr. ook gebakken met panifarin? Een beetje teveel gist vind ik, de kruim ziet er gefermenteerd uit (hoewel ik het niet zeker weet). Ik moet Admin vragen.

Sorry om te antwoorden. De eigenaar van het onderwerp zwijgt.

Ik ga dit brood bakken, dus ik kijk naar het onderwerp.

Heel erg bedankt voor het beantwoorden, ik dacht dat niemand op dit onderwerp zou ingaan. Ik bak pas 2 maanden brood, beginnend bij 400 gr. Ik bakte ook in panifarin. Ik dacht dat als ik wat niet-gepelde rogge zou doen (ik kook het voor de eerste keer met roggebehang), ik theelepels zou doen. panifarin en brood zullen goed rijzen. En alles is goed verlopen - voor mij was hij perfect))) En toen ... (Bedankt voor het advies, misschien omdat ik het deeg een nacht heb gelegd en het deeg heb gefermenteerd. Ik zal proberen om vandaag zonder panifarin te bakken en meld me af. je weer heel erg.