Varkensvet

[tana33]

tana33, rosé reuzel is dezelfde smaak!

roze reuzel is dezelfde smaak

Ik wil roze spek !!!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

En ik zout zo https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

Ik wil roze spek !!!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

oh, meiden, de mijne at zo snel zout dat ze geen tijd hadden om de vraag te stellen, waarom roze?

En ik zout zo https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaaa, Ik ga naar je Temko, ik wil de grond proberen)))

[nat zouten]

Recept nat zouten vet in deze thread is al opgemaakt, ik zal wat subtiliteiten toevoegen, terwijl ik het doe:
in ons land wordt het nat zouten van reuzel als volgt gedaan: los 5-7 eetlepels op in een liter gekookt water. eetlepels grof zout met een glijbaan (zo'n zeer zoute oplossing wordt pekel genoemd), laat het water afkoelen (het kan iets warm zijn), gooi 2 lavrushki op de bodem van een blik van 2 liter, 10 stukjes piment en 3- 4 teentjes knoflook (in plakjes gesneden). Je legt de spekreepjes terwijl je staat, probeer niet te strak, giet de pekel naar boven en laat het 5 dagen op kamertemperatuur zouten (ik vind het lekker voor 7), sluit de pot niet goed, ik bedek het met een stukje gaas. Was het spek vervolgens lichtjes onder stromend water, droog het en leg het in de vriezer, of je kunt het in de koelkast in de pot zetten (sluit het af met een nylon deksel) of zet het in de kou. Het wordt heel lang in zo'n pekel bewaard, maar in het zoutgehalte is het precies 7 dagen goed. In een pot van 2 liter wordt reuzel 1,1 kg gedaan (indien uit een stuk gesneden in blokjes van ongeveer 5 * 12). Als het vet niet stevig is verpakt, wordt het water niet roze. Als een vriend roze wordt en troebel wordt, moet zo'n pekel worden afgetapt, er moet een nieuwe worden gemaakt en opnieuw worden gevuld met reuzel. In de zomer, in de hitte, doe ik 7 eetlepels. eetlepels zout en na 2-3 dagen schud ik het reuzel opnieuw met pekel in een kom Ik stop het in een pot en vul het met dezelfde oplossing. De reuzel blijkt heerlijk, aromatisch en mals te zijn. Ik vind het ook leuk dat je het zout niet met een mes hoeft te pellen, zoals bij een gewone zouten.

[Een heel oud en beroemd recept]

Een heel oud en beroemd recept
Reuzel na het koken in uienvellen ziet eruit als gerookt.
Het is het beste om voor dit recept reuzel met vleeslagen (borst) te nemen, omdat zo gemakkelijk koken de optimale verwerking voor vlees is.
SAMENSTELLING:

1 ~ 1,5 kg borst of reuzel, 1 kleine kop knoflook
PEKEL

1 liter water, 0,5 kopjes zout, 1 handvol uienschillen (van 5 ~ 7 uien), indien gewenst - 3 laurierblaadjes, 15 zwarte peperkorrels
Doe de uienschil, zout, laurier, peper in een pan en bedek met water.
Breng aan de kook, doe reuzel zodat het bedekt is met pekel en laat 10 minuten sudderen.
Haal de pan van het vuur en laat het spek een dag in de pekel. (Zet de pan in de koelkast nadat de pekel is afgekoeld).
Haal het spek uit de pekel en laat het ongeveer 15 minuten op een bord rusten om de overtollige pekel af te voeren.
Pers de knoflook door een pers en smeer hem van alle kanten in met reuzel.

Zet een dag in de koelkast. Breng vervolgens over naar de vriezer.

Ik wil een opmerking toevoegen van de auteur van het recept.

zo'n handelsvraag: heeft het vlees binnen 15 minuten tijd om te koken? Wat gebeurt er als je het langer kookt, of misschien moet je kleinere stukjes neerleggen?
Antwoord: het vlees mag niet worden gekookt, het mag alleen lassen... Het vlees wordt na het koken zacht en kruimelig. Als het vlees lange tijd niet gekookt of gekookt is, zal het moeilijk te reproduceren zijn.
Dat wil zeggen, de betekenis van het recept is niet om een ​​stuk te koken, maar om het de beste structuur te geven.

Vanaf hier 🔗

Aanvankelijk kookte ik op advies van een vriend gedurende 30-40 minuten reuzel in uienvellen. Ik hield niet van de consistentie (los) of de smaak. Toen vond ik dit recept op internet, en het bleek te zijn wat ik nodig had. Zout precies goed. Toen ik het een keer een beetje overdreef (ik deed het met het oog) en het bleek een beetje te zout te zijn. Ik kookte ook met laurierblaadjes en peperkorrels. Ik vond het niet lekker, want het leek erop dat het de smaak van spek onderbrak en het grover maakte. Daarom heb ik me voor de pekel beperkt tot zout en uienschillen. Het vet blijkt rijp te zijn en de vleesaders zijn zo aangenaam hard als in ongekookte worst.Ik bedek met knoflook gemengd met zwarte peper of rood. We moeten hulde brengen, geen worst verslaat zelfs het borststuk of het spek dat volgens dit recept is bereid. Een minimum aan inspanning en de smaak is niet te loven! Naar mijn mening is dit het beste recept om reuzel te zouten. In onze familie leeft het niet lang, het wordt heel snel gegeten.

[Ipatiya]

Ipatiya, bedankt voor het recept, je moet het proberen!

[Merri]

Merri, je zult geen spijt krijgen! Het primaat behoort echter toe aan Luysia. Anders had ik het in een apart recept neergelegd. Eerlijk gezegd kan ik het niet vergelijken met andere recepten, omdat ik ze niet allemaal heb geprobeerd. Maar dit recept is zo succesvol dat er op de een of andere manier geen experimenten nodig waren. Totdat het spek, het borststuk in de koelkast opraakt, proberen de huisdieren er niet ver vanaf te gaan.

Bedankt!

Salo gezouten https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 hier volgens dit Lucino-recept.
Salo zout elk jaar, maar dit recept is er dol op.

Goed onderwerp, allemaal tegelijk op één plek. Ik schonk het nat in een verzadigde zoutoplossing en bewaarde het 7 dagen. Maar toch bleek de huid taai te zijn, ik moest hem eraf knippen. Hoe je het zacht maakt. Of het hangt af van het varken zelf, hoe het wordt gevangen. En het werd zo geweldig. Verdeeld in 3 delen en gemaakt met verschillende hagelslag. Gezien het feit dat ik al ongeveer 10 jaar geen gezouten spek meer heb gegeten. Het lijkt nu zo lekker, maar dan met roggebrood.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, hangt af van het varken. Dit jaar kwam ik voor het eerst (door te trekken!) Bacon tegen met een zeer zachte en gemakkelijk verwijderbare schil.