Vullingen voor zoete taarten, cheesecakes, taarten

Mijn kers blijkt ook nat te zijn. Dus ik probeerde met haar een cupcake te maken, vond een recept op internet, het bleek ook heerlijk te zijn.

[Alisa_t]

Alisa_t, Ik heb ook een cupcake gemaakt, ik vond het erg lekker, maar ik heb alleen taarten of broodjes nodig.

Hallo, leden van het forum! Ik deel een recept voor het vullen van gedroogde abrikozen. Het blijkt heerlijk, weelderig.

Recept:
Was gedroogde abrikozen, scrol door een vleesmolen.
Giet water in gedroogde abrikozen, kook.
Als de gedroogde abrikozen zacht zijn, voeg dan suiker toe en, terwijl je doorgaat, griesmeel in kleine porties. Kleine ontbijtgranen. Bij het koken moet je water toevoegen.
Je moet de hele tijd roeren.
Het is niet gedaan zolang ik schreef.

Alle verhoudingen zijn op het "oog", maar u zult het zelf zien. (alles moet binnen handbereik zijn, verlaat de kachel niet).
Probeer het, het is de moeite waard

Hallo iedereen !
Ik wil een zoete vulling voor taarten delen. Appels + gedroogde abrikozen + vanille + honing - het is erg lekker

Je hebt zoetzure gedroogde abrikozen en zoetzure appels nodig in een verhouding van 50:50. Spoel de gedroogde abrikozen goed af met kokend water, schil de appels en schil ze.
Grote gedroogde abrikozen moeten in 2 stukken worden gesneden. Snijd de appels in dunne plastics van ongeveer 2 * 2 cm.
Vouw de hele pan dicht, voeg een beetje water toe en laat op laag vuur sudderen tot het zacht is en het water verdampt.
Voeg vanilline toe, honing naar smaak, ongeveer 50 gr. boter.
Meng alles goed en haal van het vuur.
Koel de vulling en bak geurige heerlijke taarten

Ik bak alleen taarten, nooit. Maar ik denk dat de vulling ook best goed is voor gebakken taarten.
De vulling is ook goed voor gesloten gist- en bladerdeegtaarten.

Ik vraag om hulp of advies. Ik was helemaal uitgeput. Het probleem is dat jamtaarten de hele tijd barsten. Wat ik niet heb gedaan. en verschillende wachttijden en diktes. De naad blijft intact. Barstend op de bodem van de taart. Ik heb geprobeerd de bovenkant met een vork te doorboren - het lijkt beter. maar dit is geen optie. Ze doen het op de een of andere manier zonder te piercen)))

De jam is te vloeibaar. Het moet dik zijn. Ze gaan open door de stoom die tijdens het bakken ontstaat.

Jam nam de staat in blik. Het overlapt niet van de lepel zelf. je moet iets op het deeg duwen.
Ik begrijp dat vanwege de stoom. Maar iedereen heeft stoom. Wij verkopen taarten van één bakkerij. Dus daar stroomt de vulling bijna uit tijdens het bijten. En de zijkanten van de taarten zijn niet zo dik.

Was de proofing normaal? Geen baktijd, maar rijzen. Het is een kleine proef die meestal leidt tot scheuren van afgewerkte producten. En bestrijk ze met een ei en water, niet alleen met een ei. Het is alleen dat het ei snel met een korst aan het oppervlak grijpt en het deeg strak trekt, dat blijft rijzen. Zal beginnen te scheuren.

deed verschillende proofing. en 20 minuten en liet de tweede batch voor 40. Ik vet niet in met een ei. Tranen aan de basis

deed verschillende proofing. en 20 minuten en liet de tweede batch voor 40. Ik vet niet in met een ei. Tranen aan de basis

Pauzes onderaan zijn bijna altijd proofing-problemen.

Ruimte goed (om het te verdubbelen) en probeer het in de oven te stomen om korstvorming te vertragen.

En wat voor soort deeg? Wat is het recept?

recept voor uw taarten met kool
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Ik heb het al 10 keer gedaan. Alleen het vullen van de jam barst.
Ze stond op de tafel en verwarmde de oven - dat was het.
Elke keer probeer ik iets te veranderen. De enige keer dat er iets gebeurde, was toen ik de bovenkant met een vork doorboorde.
En toen barstte ergens nog een derde (((

recept voor uw taarten met kool (https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0)
Ik heb het al 10 keer gedaan. alleen het vullen van de jam barst los. Ze stond op de tafel en verwarmde de kachel erin. Elke keer probeer ik iets te veranderen. De enige keer dat er iets gebeurde, was toen ik de bovenkant met een vork doorboorde. En toen barstte ergens nog een derde (((

Het deeg is universeel. Het betekent dat we het goed verdelen, dan nemen we een tandenstoker en van elke taart maken we dingen 3 prikken op elke kleine taart. Voor stoomuitlaat. Dit is hoe ze broodjes bakken met maanzaad, die vaak breken en erg gevoelig zijn voor rijzen en stoom die binnenin wordt gevormd.

Meisjes, help mee. De zoon houdt van jamtaartjes (zodat er veel van is).
Er is een klein beetje jam, hoe het te verdikken (geen zetmeel of bloem, vond het niet lekker)?
Is er een siroop gemaakt van bessen als je met pectine een dikke marmelademassa op agar maakt en deze dan als vulling gebruikt?
Hoeveel pectine heb je dan nodig?

[pygovka]

pygovka, heb je geprobeerd om te verdikken met maizena? Het heeft een volledig neutrale smaak, niet zoals bloem of aardappelzetmeel.

Het lijkt mij dat het gewenste effect niet wordt bereikt met bessensiroop + agar en / of pectine. naar mijn bescheiden mening

maar we hebben nergens maïs. Ze zien me op de markt als een alien als ik vraag naar agar, pectine, maizena en andere zoetwaren.
Er zijn er een paar, er is geen jam, maar ik wil niet kopen. Ik weet niet wat er meer is: chemie of helemaal niets.

Van de bekende supermarkten in Silpo en ATB zijn die er zeker altijd, en bij ATB is het goedkoper. Misschien zijn er zulke in uw omgeving?

.

Het is natuurlijk jammer ...

Het lijkt mij dat maïszetmeel nooit op de markten wordt verkocht, zeker niet op onze markten.

in lviv is er een silpo, dus het is noodzakelijk om te gaan (met de trein 3 uur), met de bus minder, maar duurder. moet mijn dochter knock-out slaan. om met mij mee te gaan voor het bedrijf

[Zoete vulling voor taarten / pasteitjes.]

Ik heb eerlijk alle pagina's van het onderwerp gelezen, ik heb zo'n vulling niet gevonden.
Deze vulling werd lang geleden met mij gedeeld door mijn collega, ik zeg nog steeds tegen haar "dank u, Lyudmila Petrovna!"

Zoete vulling voor taarten / pasteitjes. - mijn geheim! niemand begrijpt meteen wat de truc is.

Zo.
Bereid 3/4 - 1 eetl. Sahara.
We nemen een glas water.
Giet 1/3 van deze hoeveelheid water in een ander kopje en roer er 2 volle, volle st. l. aardappelzetmeel, en giet het resterende water in een kleine pan (ik soms in een liter mok).
We brengen aan de kook en koken het zetmeel - met één hand houden we een pan vast, met de andere hand draaien we het water met een lepel, en met de derde schenken we het zetmeel, en dit alles met een razernij! ... in over het algemeen is het snel en zonder knobbels nodig.
Ze haalden het van het vuur en voegden daar onmiddellijk suiker toe, meng.
Je kunt even ademhalen. Nu wordt het zetmeel niet rubberachtig.

En nu heb je een periode van creativiteit!
U kunt aan deze vulling 1-2 citroenen, gerold in een vleesmolen, of een sinaasappel (met schil!), Of 2 stuks toevoegen. elke combinatie.
Ik schenk hier in de winter een glas bevroren kersen of krenten in, dan zullen de bessen niet vloeien en niet zachter worden, ik heb het nog niet geprobeerd met aardbeien.

Deze vulling vloeit nooit, het ligt in een laag, erg lekker!
Vergelijkbaar met het invullen van McDonald's-pasteitjes.

Bedankt voor de zetmeelpunt

Ik wilde even vragen hoe ik ervoor kan zorgen dat de fruitvullingen niet vloeien, anders heb ik altijd alles op de siliconenmat zitten. Taarten worden als het ware in hun eigen sap gebakken
En toen vond ze het antwoord. Of zijn er misschien enkele geheimen zonder zetmeel te gebruiken? Is er een manier om de bessen in de taart te houden?

[Zoete vulling voor taarten / pasteitjes.]

Ik heb eerlijk alle 6 pagina's van het onderwerp gelezen, zo'n vulling heb ik niet gevonden.
Deze vulling werd lang geleden met mij gedeeld door mijn collega, ik zeg nog steeds tegen haar "dank u, Lyudmila Petrovna!"

Zoete vulling voor taarten / pasteitjes. - mijn geheim! niemand begrijpt meteen wat de truc is.
... wij brouwen zetmeel - met één hand we houden een pan vast, met de andere hand draai het water met een lepel, en de derde zetmeel gieten, en dit alles met een razernij! ... in het algemeen ... Je kunt even ademhalen.

Ik waarschuw je meteen, ik svetta Ik respecteer, en daarom maak ik een grapje. Maar haar truc is dat ze alles mengt ...met drie handen! Zie gemarkeerde tekst hierboven ...

[Romig]

Of zijn er misschien enkele geheimen zonder zetmeel te gebruiken? Is er een manier om de bessen in de taart te houden?

Romig,

shu-shu Om te voorkomen dat de fruitvullingen gaan vloeien, meng ik ze met gemalen paneermeel, bij voorkeur van een muffin of brood. Crackers nemen overtollig vocht op, en het is erg lekker!

Ik heb alle pagina's over de vullingen gelezen. Heel interessant. Zetmeel, griesmeel en crackers kunnen worden vervangen door havermout, eventuele graanvlokken, havermeel.
Ik koop havermout geplet om 2-5 minuten te koken, je kunt het in een pan bruinen. Meng met de jam, de vulling zal niet lekken en de smaak zal verbeteren.

[Zoete vulling voor taarten / pasteitjes.]

Ik heb eerlijk alle 6 pagina's van het onderwerp gelezen, zo'n vulling heb ik niet gevonden.
Deze vulling werd lang geleden met mij gedeeld door mijn collega, ik zeg nog steeds tegen haar "dank u, Lyudmila Petrovna!"

Zoete vulling voor taarten / pasteitjes. - mijn geheim! niemand begrijpt meteen wat de truc is.

Om de een of andere reden had ik alle geheime vulling op het aanrecht. Het is jammer, het was zo lekker in een pan en mooi. Gemaakt met frambozen. Bovendien kwam het er niet via de bodem uit, maar de taarten waren aan de zijkant doorweekt en toen de hamburgers in tweeën splitsten, was er een hele opening.

Ik vermoed dat het deeg dun is uitgerold. Zoals gewoonlijk uit gewoonte. Ik hou van dunne taarten ...
Help me alsjeblieft erachter te komen wat er mis is? De vulling blijkt echt pijnlijk lekker te zijn, in een pan

Ik vermoed dat het deeg dun is uitgerold. Zoals gewoonlijk uit gewoonte. Ik hou van dunne taarten ...
Help me alsjeblieft erachter te komen wat er mis is? De vulling blijkt echt pijnlijk lekker te zijn, in een pan

En ik vermoed dunne korst! Voor deze vulling moet je nog dunne gisttaarten maken (normaal) of van bladerdeeg. Het komt niet uit mijn taarten.

Ja, het blad houdt de vulling steviger vast. Ik zal allemaal hetzelfde proberen van gewone gist. Heerlijke vulling, wat kan ik zeggen. En ik rolde het deeg ergens 0,3-0,5 mm hoog uit. Subtiel, hè?

[0,3-0,5 mm hoog]

Ja, het blad houdt de vulling steviger vast. Ik zal allemaal hetzelfde proberen van gewone gist. Heerlijke vulling, wat kan ik zeggen. En ik rolde het deeg ergens 0,3-0,5 mm hoog uit. Subtiel, hè?

0,3-0,5 mm hoog een halve millimeter deeg? Ja, het is eng om zo'n deeg in handen te nemen, het is een filodeeg !!!
Ik maak taarten van gistdeeg van een halve centimeter dik, en dan vraagt ​​mijn zoon om iets dikker, maar het is precies goed voor mij!

oh sorry, natuurlijk 3 mm, dat is 0,3 cm. Ik rol het deeg ergens uit tot 0,3-0,5 cm, dan knip ik de cirkels uit met een glas en rol ik er nog een beetje meer uit, zulke kleine ronde taarten worden verkregen. Lekker bij een gewone vulling. En de bessenvulling stroomt eruit

Probeer het deeg wat dikker te maken, of rol in ieder geval de ronde niet uit. Ik kan het doen!

[Vulling van appel en wrongel]

Vulling van appel en wrongel (Ik heb zo'n recept gevonden, ik wil het proberen ...)

"Vulling:

3 grote appels,
2 el rozijnen
2 eetlepels gehakte noten
200 gr. cottage cheese (ik heb 18% in een verpakking),
1 eetlepel vloeibare honing.

Ik zal meteen zeggen - je kunt de vulling zelf eten, als een dessert, zonder taarten, het is heel erg lekker!
We kneden het deeg, zoals gewoonlijk, laten het warm worden, maar voorlopig maken we de vulling.
Was de appels, schil ze en snijd ze zo klein mogelijk.
Week de rozijnen voor in water, droog ze en meng ze met appels en gehakte noten.
Voeg cottage cheese en honing toe.
Meng alles grondig. "

[Pompoen en kwarktaart]

Pompoen en kwarktaart



VULLING

Pompoen - 300 gr
Kwark - 200 gr
Suiker - 150 gr
Zout - een snufje
Ei - 1 stuk
Meel of griesmeel - 2 el. l.
Vanillesuiker - 1 theelepel

Snijd de pompoen, vul hem met koud water en laat hem 20 minuten stoven. Als de pompoen gaar is, giet je het water af, breek hem met een blender, voeg het losgeklopte ei, suiker, vanillesuiker, bloem (griesmeel) en cottage kaas. Klop goed met een blender.

Je kunt minder suiker in de vulling doen, afhankelijk van je smaak en de zoetheid van de pompoen zelf.

[Cheesecake]

Cheesecake



KAAS MIX:

1 eetlepel bloem
3 eieren
1 kg cottage cheese 18% (9% is mogelijk) - een smerende, delicate consistentie, niet korrelig !!!
250 gr. Sahara
1/2 theelepel zout
geraspte schil van 1 citroen.
1 zakje vanilline.

1e optie:
200 gr. room 33-38% vet + 1 eetlepel zure room of /

2e optie:
300 gr. zure room.

meng alles tot een gladde massa.

[Amerikaanse pompoentaart]

Amerikaanse pompoentaart



Vulling:

pompoenpuree - 3 kopjes
ingeblikte melk - 1,5 kopjes
eieren - 4 stuks
zout, vanille-extract - elk 1/2 theelepel
kruiden voor pompoentaart - 4 theel
suiker - tot 1 kopje
Maak voor de vulling pompoenpuree: schil de pompoen, snijd hem in stukjes, stoom hem (of bak hem in de oven), verander het vruchtvlees in een puree - met een blender of wrijf door een zeef.

Giet suiker in een kom (de hoeveelheid suiker hangt af van de zoetheid van de pompoen, 1/3 kopje was genoeg voor mij), voeg eieren, zout, vanille-extract toe (ik heb net vanilline genomen), kruiden voor pompoentaart (als ze zijn niet daar, dan 1,5 theelepel gemalen kaneel, 1 theelepel gemalen kruidnagel, 1/2 theelepel gemalen gember, 1 theelepel gemalen nootmuskaat) en kloppen met een mixer.
Voeg melk uit blik toe. Je kunt gewone melk met room (20%) door de helft mengen, je kunt kokosmelk toevoegen.
Mengen.
Voeg 3 kopjes pompoenpuree toe aan de massa en klop opnieuw.

[Driekleurige kwarktaart (cheesecake)]

Driekleurige kwarktaart (cheesecake)



Curd-laag

kwark - 600 gr
dooier - 3 st.
suiker - 0,5 eetl
rast. boter - 1/3 eetl
vanillepudding - 1 pakje
citroensap en schil - 1 eetl. l.
vanillesuiker - 1 pakje

Eiwitlaag

eiwitten - 2 stks
suiker - 0,2 eetl.
kersengelei - 1 pakket
1. Bereid de wrongellaag voor.
Haal de cottage cheese door een vleesmolen. Ik maal met een blender samen met suiker, dooiers, plantaardige olie.
Voeg vanillesuiker, schil en citroensap toe.
Verdun de pudding volgens de instructies op de verpakking en voeg toe aan de wrongelmassa.
Klop de hele massa luchtig.

2. Bereid de roze laag voor.
Klop de afgekoelde eiwitten "naar de top", voeg geleidelijk suiker en gelei toe (ik heb aardbei).

[Bessentaart met zure room]

Bessentaart met zure room



Vulling:

Alle bevroren bessen (veenbessen, rode bosbessen, bosbessen) - 300 g

Room:

Zure room - 400 g
Suiker of fructose - 1/2 theelepel
Ei - 1 st.
Vanilline - 1 zakje
Leg de bessen op het deeg en giet de slagroom erover.

[Bladerdeegcake met rabarber en aardbeien]

Bladerdeegcake met rabarber en aardbeien



Vulling

Fructose (suiker, bruine suiker) - 5-6 eetl l.
Rabarber - 700-800 g
Aardbeien - 250-350 g
Quittin, zhelfix - 1 pak
OF
zetmeel - 2-3 el. l.
Schil de rabarber van de schil en de grove buitenvezels, snijd ze in stukjes van 3-5 cm.
Schil de aardbeien.

Bestrooi met quittin of zhelix, breng aan de kook, voeg suiker toe en kook 3-5 minuten.
Als er geen quittin of zhelix is, kook dan eerst met suiker en voeg dan zetmeel toe.
Iets afkoelen.

[aardbeientaart]

aardbeientaart



Vulling:

Verse aardbeien - 0,5 kg
Zure room (vetgehalte niet minder dan 20%) - 300 g
Suiker - 100 g
Voeg suiker toe aan de zure room, meng en giet 4-5 eetlepels op de bodem, leg aardbeien in 2-4 delen op zure room, doe kruimels op de aardbeien en giet de resterende zure room er gelijkmatig overheen.

[Taart "Royal"]

Taart "Royal"



1 vulling:

3 eekhoorns + 3 eetl. l. met een glaasje suiker + een beetje citroenschil - kloppen
Papaver (kook in melk en maal 2 keer door een vleesmolen) - 1 eetl.

Meng alles.

2 vulling:

3 eekhoorns + 3 eetl. l. met een hoopje suiker + een beetje citroenschil
zweep
Gemalen noten (kook in 0,5 el melk en laat afkoelen) - 1 el.

Meng alles.

[Tataarse taart "Smetannik"]

Tataarse taart "Smetannik"


Vulling:

Zure room - 500 g
Ei - 4 stuks.
Suiker - 6 el. l.
Klop de eieren licht met suiker, voeg zure room toe en roer tot een gladde massa.

[Vriend (Kyata)]

Vriend (Kyata)


VULLING:

Meel - 2 el. (2 x 250 ml)
Ghee-boter - 120 g
Poedersuiker - 3/4 eetl. (200 ml)
Smelt de boter, laat iets afkoelen, zodat hij nauwelijks warm en nog steeds waterig is.
Giet de poedersuiker erdoor, roer.
Voeg dan stiekem bloem toe, je kunt niet alles tot het einde, het belangrijkste is dat je een vette grutten moet krijgen.

[Taart met maanzaadvulling]

Taart met maanzaadvulling


Papaver-griesmeelvulling met chocolade:

Melk - 500 ml
Papaver - 100 g
Griesmeel - 50 g
Suiker - 200 g
Witte broodkorstjes - 50 g
Zest van een sinaasappel
Bittere chocolade - 50 g
Boter (ik heb niet toegevoegd) - 50 g
Kook de melk, voeg maanzaad toe aan de kokende melk en voeg krachtig roerend griesmeel toe aan het melk-papavermengsel.
Haal van het vuur en voeg suiker, witbroodkorstjes toe aan het nog hete mengsel (fijn knijpen met je handen (je kunt fijn hakken) - ze lossen op in het warme mengsel en absorberen overtollige vloeistof), sinaasappelschil, chocolade en room. olie.

[Charlotte in een broodbakmachine]

Charlotte in een broodbakmachine


Als vulling kun je bijna alle soorten fruit, bessen, noten gebruiken, ik hou het meest van 3 opties:

appels + kersen

veenbessen + walnoten + citroenschil

donkere pruim

[Sneeuw Pie]

Sneeuw Pie



500 - 800 gr kwark
1 ei
1 tl zetmeel
suiker - naar smaak
1 zakje vanillesuiker

Meng de massa.

Ik legde een laagje appels geraspt op een grove rasp op de cottage cheese, gestoofd in een koekenpan met rozijnen tot het sap verdampt.

[Kwarktaart "Oksanka"]

Kwarktaart "Oksanka"


Vulling:

Kwark - 1 kg
Ei - 4 stuks.
Suiker naar smaak
Boter - 200-300 gr
Griesmeel - 4-5 eetl. l.
Rasp cottage cheese in een blender, door een zeef of draai tot een fijn gaas in een vleesmolen, voeg een ei, suiker, room toe. boter en griesmeel.
Meng alles grondig.

[Koninklijke appeltaart]

Koninklijke appeltaart



Vulling:

Harde appels (groot) - 10-12 stuks.
Walnoten
Eiwitten - 5 stuks
Suiker - 250 gr

Schil en halveer de appels, verwijder het klokhuis.
Doe een halve noot in de kern van de appel.
Doe alle appels in één bestelling in de vorm.

We halen de blanken eruit en kloppen ze met suiker, zoals op een meringue.
Giet de meringue over de appels.

[Taart met wrongel en streusel]

Taart met wrongel en streusel


Vulling:

Cottage cheese (misschien iets minder - 750 g
Ei - 4 stuks.
Vanillesuiker - 1 zakje
Suiker - 1 eetl.
Meng alle producten met een mixer / blender.

Een andere vuloptie is gewone jam.
Alle - aardbeien, krenten, kruisbessen (dit is wat ik heb geprobeerd - elke keer een unieke smaak!).

[Zandtaartje met notenvulling]

Zandtaartje met notenvulling


Vulling

Boter op kamertemperatuur - 60 g
Suiker - 1/3 eetl.
Gemalen gepelde walnoot - 1 eetl.
Ei - 1 st.
Tarwemeel - 2 el. l.
Om alles te mixen.

[St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)]

St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)


Vla:

Melk - 125 g
Dooier - 1 st.
Meel - 10 g
Vanillesuikerzakje - 1 stuk (10 g)
Olie crème:

Boter - 60 g
Opgeklopte dooier - 1 st
Poedersuiker - 20 g
Slagroom -100 g
Custard - we verwarmen de melk en op dit moment malen we de rest van de ingrediënten. Giet warme melk in een dunne stroom in de gestampte massa en breng dit alles onder voortdurend roeren op laag vuur dik.

Botercrème - combineer alles en klop.

Dan combineren we de roomboter en custardcrème en voegen we als laatste voorzichtig de slagroom toe.

[Pecannotentaart]

Pecannotentaart


Vulling:

Olie - 50 g
Suiker + 1 pakje vanillesuiker - 200 g
Noten - 300 g
Room (ik had 200 ml zelfgemaakte melk) - 200 ml
Smelt boter in een pan met antiaanbaklaag + suiker, roer, breng aan tot een lichtbruine kleur, giet er melk bij en voeg noten toe, kook gedurende 3 tot 5 minuten.

Ik heb net de nootjes genomen, maar ik denk dat 200 gram genoeg is, want de vulling was teveel. Als ik de volgende keer bak, neem ik 200 g - het zal precies goed zijn.