Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

[Hilava]

Hilava, Ik denk van wel. Piek in 4 uur is goed. Je kunt een kleinere hoeveelheid voorgerecht nemen, en meer voer (verander de verhouding) zodat je niet langer kunt voeren. Het is trouwens heel goed mogelijk om een ​​broodje in croutons te vertalen.
Wat betreft de foto - ja, het brood is helemaal niet rijzen. Was het zuurdeeg op zijn hoogtepunt toen het deeg werd gekneed?

[Hilava]

En voor het eerst in mijn leven bracht ik het zuurdeeg tevoorschijn!

Hilava, wat voor soort zuurdesem bracht u uit?

Ik heb het verschillende keren met gist gebakken - het werkte altijd. Luchtig, sprankelend - een wonder.

Voor ciabatta is een zeer sterke zuurdesem nodig, omdat het deeg met een hoog vochtgehalte, zijn gist (en het is de gist die verantwoordelijk is voor het rijzen van het deeg met zuurdesem) veel moeilijker op te tillen is.

[Hilava]

Hilava, Ik denk van wel. Piek in 4 uur is goed. Je kunt een kleinere hoeveelheid voorgerecht nemen, en meer voer (verander de verhouding) zodat je niet langer kunt voeren. Het is trouwens heel goed mogelijk om een ​​broodje in croutons te vertalen.
Wat betreft de foto - ja, het brood is helemaal niet rijzen. Was het zuurdeeg op zijn hoogtepunt toen het deeg werd gekneed?

Ja, ik deed deeg op zijn hoogtepunt - het zuurdeeg had zo'n prachtige koepelkap! Over een uur zou ze gevallen zijn, en ze zwom gemakkelijk in het water. En ja, in eerste instantie wilde ik het brood weggooien, hoewel het eetbaar is, wil ik het niet. En toen besloot ik dat het heel goed mogelijk is om over te stappen op paneren. Bedankt!)

Hilava, wat voor soort zuurdesem bracht u uit?

Ik ben een beetje een maximalist, dus heb ik zowel rogge als tarwe opgezet om te broeden (voor een wandeling, voor een wandeling! Hoewel voor de eerste keer in mijn leven))). Ik hou niet van zuur in brood en rogge-eau-de-vie, dus besloot ik te controleren - als ik de afwezigheid van rogge-eau-de-vie in tarwebrood op rogge niet kan bereiken, dan zal ik lijden met tarwebrood. Op de 4e dag heb ik met succes de rogge gebroken))))), dus ik maakte brood zonder te kneden en ciabatta op een gevangene.
Bijvoorbeeld zonder op dezelfde tarwe te kneden

Maar vandaag is mijn rogge eindelijk geboren - het rook gewoon heerlijk naar honing en limonade !!!!! Dus over een paar dagen begin ik al met haar te experimenteren)))
Beide 100% vochtigheid, 1-2-2. Wel, misschien voeg ik wat minder water toe aan tarwe, ik maak het een beetje dikker