Tarwe-Roggebrood (50:50) op koud deeg

[Angela]

Angela, bedankt voor zo'n gedetailleerd fotoreportage! En de snit is over het algemeen geweldig! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond! Pieka's zijn gezond, en met zout en toevoegingen kun je je aanpassen aan je smaak.

... In plaats van sinaasappeljam, abrikoos

Ik zal het ook moeten proberen te bakken met abrikozenjam. Ik heb gewoon een beetje in de koelkast. Volgende keer ga ik dit brood bakken en ik zal het met een nieuwe smaak hebben!

Marish, bedankt voor je bezoek
Dit keer heb ik zelfs verse gist gekocht, de totale afwijking is minimaal: in plaats van droog rood - wit halfzoet met kruiden heb ik zelf wat verzameld volgens de lijst.
Tijdens het kneden betrapte ik mezelf erop dat ik dacht dat ik een peperkoek aan het kneden was, maar al tijdens het rijzen werd de geur meer broodachtig. Na het bakken kwam het brood er uitstekend uit. De smaak en het aroma zijn rijk, broodachtig. Pittig maar korrelig! Mijn man zei dat dit het lekkerste brood met roggemeel is dat ik ooit heb gemaakt!

Maar met de proofing, hetzelfde nummer weer. Stond slim in de kom, probeerde hem zo voorzichtig mogelijk om te draaien om te bakken, maar het brood kroop, zoals altijd, een beetje en de ezel. Maar deze keer bleef Marina tenminste rond, leer me hoe ik het correct moest omdraaien. Waarom valt het eraf? Hoe te repareren?

[Anya]

Anya, Ik ben erg blij dat het brood een succes was en ik vond het lekker! Heel erg bedankt voor zo'n flatterende beoordeling voor mij! Maar probeer het af en toe met rode wijn te doen - het werkt een beetje anders in het deeg dan witte wijn en werkt (naar mijn mening) beter samen met roggemeel.
Nu zal ik proberen te beschrijven hoe ik draai. Ik weet niet hoe correct dit is volgens de kanunniken, maar dit komt mij het gemakkelijkst uit.
Om mijn brood te bakken, gebruik ik een geperforeerde pizzaplaat - deze is rond met centimetrische zijkanten. Ik gebruik het om de rijsmand mee af te dekken zodat het brood in het midden terecht komt. En dan op het gewicht draai ik het heel voorzichtig om en druk de mand stevig met mijn rechterhand tegen de vorm. Ik zet de mand op tafel en haal hem er pas op het laatste moment uit. Als de oven volledig opgewarmd en klaar is, haal ik de mand eraf, verwijder ik de linnen mat, snijd ik snel in en leg hem in de oven. Het blijkt dat het werkstuk letterlijk een paar minuten buiten de mand is en geen tijd heeft om te vervagen. Zoiets.
Nogmaals bedankt voor zoveel lof voor het brood. Eet gezond en met plezier.

[Marine]

Marine, Ik begrijp het, vertel me nog iets - in de rijsmand rijst je brood tot de rand? of is er nog plaats? Hoe groot is het, weet je niet?
En een fijne vakantie voor jou, schat. Zonnige lente, zingend in de ziel en lacht rond

Zo'n mooie MASTER-CLASS Een lust voor het oog

[Anya]

Anya, Ik zal het volume van de mand niet zeggen, omdat het aanvankelijk bedoeld was voor totaal verschillende dingen. Ik heb het net aangepast om brood te laten rijzen. Daarin rijst een deeg van 500 g bloem bijna tot de rand. Als het recept 330-350 g bevat, wordt het volume voor ongeveer tweederde gevuld. Maar veel hangt af van het recept, dus ik zou me niet concentreren op dergelijke indicatoren.

Albina