Lui "zwart" brood

En voor mij kwam ik tot de conclusie dat er geen specifiek verschil was in de rijsduur: ik probeerde 7, 9 en 15. Ik vond het minder lekker in de oven - het behoudt zijn vorm slechter (ik probeerde een cake te maken - maar het is echt waterig - het bleek nogal laag te zijn, hoewel de structuur van brood en smaak niet worden beïnvloed, maar mijn oven is niet erg goed, misschien is dit de reden). Het is nodig om het in een vierkante vorm te plaatsen, zoals een "steen", zodat het brood wordt verkregen, of om verder te bakken in de HP.
In HP probeerde ik het volgens het schema van de Mage: (in HP viel ik in slaap, zette de "deeg" -modus gedurende 5 minuten aan, zette het uit, liet het 15 uur staan ​​en daarna weer de "deeg" -modus gedurende 5 minuten , liet het een uur staan ​​en de bakmodus - zo bleek, in HP Krauff wordt deze modus "verwarming" genoemd), evenals een gemakkelijke optie: 5 minuten kneden, dan een timer voor 9 uur gevolgd door de "sandwich" brood-programma (in feite dezelfde gebruikelijke, met twee batches, alleen de korst is zachter).
Het lekkerste resultaat van dit brood was wei! Om meer "zwart" brood te krijgen, voeg je 1 eetl. een lepel gefermenteerde mout. Zelfs mijn kat eet dit brood - dit houdt rekening met het feit dat hij over het algemeen oh-oh-oh-erg kieskeurig is :)

[Antonovka]

AntonovkaLen, het lukt me meestal om het min of meer te vouwen, misschien is het echt een beetje vastgelopen. Doe het de volgende keer, want het is handiger en zo. Ik ben blij dat ik het leuk vond.

[TatkaV]

TatkaV,
Bij mij thuis wil niemand brood eten van HP Spoiled) In de volgende. Ik zal het een keer proberen in het formulier

LyuLyoka,
Ja, ik heb het ook kunnen vouwen ... het werkte niet met een ballenschraper, en de cake is geweldig. Maar aangezien dit de smaak niet beïnvloedde, is dat oké

[TatkaV]

TatkaV, Antonovka, meisjes, ik heb het al honderd keer gebakken - ik neem Odark 1% kefir, roggemeel en granaten, het resultaat is stabiel zoals op de foto, ik heb het nog nooit in een vorm gebakken. Misschien is je kefir dunner en zit er minder zemelen in bloem, waardoor het deeg zijn vorm niet behoudt, probeer dan wat minder vloeistof toe te voegen.

[LyuLyoka]

LyuLyoka,

probeer wat minder vloeistof toe te voegen

In, ook een optie

En meer - kan ik om een ​​foto vragen voordat ik proefdruk?

foto onmiddellijk na het kneden

En meer - kan ik om een ​​foto vragen voordat ik proefdruk?

Over 2-3 dagen zal ik weer bakken - ik zal een foto maken. De consistentie van mijn deeg is als erg dik voor pannenkoeken. Er kan pas echt iets gedaan worden op voorwaarde dat de tafel en handen goed geolied zijn. En dan afwassen ... Daarom hou ik van HP - zoals mijn moeder zei: "Ik bakte brood en doopte mijn handen niet in bloem."

Meisjes, en kefir gewogen? Ik heb in gram GEEN ml.
Het deeg direct na het kneden is plakkerig, maar best gaaf!

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Ik deed het in grammen. Maar hoe de mijne eruit zag - dood me, ik weet het niet meer (wel, ik zal binnenkort niets herhalen

Mijn deeg is er te dun uit gekomen. Daarom heb ik in HP gebakken. Maar integendeel, ik vond het resultaat mooi. Ik wil geen steiler deeg. anders zal het naar mijn mening niet zo zachtaardig zijn.

En ik voegde mout toe. Zowel gefermenteerd als ongegist

Daarom wil ik Yulia nogmaals bedanken voor het recept. Eenvoudige en zeer goede optie

Eenvoudige en zeer goede optie

Dat is zeker!!!

[Zhanik]

Zhanik, bedankt

Het lekkerste resultaat van dit brood was wei!

Ik doe het op kefir om zuurheid in brood te krijgen. Odarka is in die zin heel geschikt, er is smaak en kleur, zoals ze zeggen
En de hoeveelheid serum moet worden verminderd, het is volledig vloeibaar. Ik herhaal, direct na het kneden is het deeg steil, maar plakkerig!

Ik heb gemaakt van Prostokvashino "Zakvask"

Ik maak het op zelfgemaakte wei - we kopen cottage cheese, melk, zure room van onze buren in het land en geven 2 liter wei als bonus. Het wei-deeg is luchtiger dan melk. Daarom stopte ik alleen haar in brood.

[TatkaV]

TatkaV, dat is goed, maar het brood is totaal anders.

Dus we moeten kefir proberen.

Het deeg blijft in de kamer tot het bakken zelf. : girl_pardon: Alleen kan ik het op de een of andere manier bij ons niet met volkoren granen vinden. En schrijf op, dan zal het brood goud zijn

[volkoren]

Alleen kan ik het op de een of andere manier bij ons niet met volkoren granen vinden. En schrijf op, dan zal het brood goud zijn

We koken zelf tarwe volkoren bloem en bloem van het 1e en 2e leerjaar https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor het advies Ik kon nauwelijks bloem van de eerste klas vinden, maar ik kwam helemaal geen 2 variëteiten tegen

[LyuLyoka]

LyuLyoka
Bedankt voor het recept. Het brood is uitstekend, lekker, de kruimel is geweldig.
De waarheid veranderde het proces een beetje.
Bakken in HP Panasonic in rogge-modus. Alleen gewoon tarwe- en roggemeel, ik heb geen ander. Kefir gaf in ml. zojuist heb ik gezien wat je in grammen hebt geschreven.

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, nou, geweldig, het belangrijkste is dat je het leuk vond)

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Yul, je hebt het (niets, wat ben ik voor jou?)

Natuurlijk, Len, dat heb je nodig) Ik bak vaak, het is te lekker! Vandaag heb ik het trouwens op papier gezet met aan beide kanten rollen folie zodat het minder wazig werd. Het is natuurlijk beter voor hem om een ​​rijsmand te hebben, maar ik heb geen (

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
En zonder mand is het geweldig geworden

Dank je wel, Len!

Vraag. Is het mogelijk om het in een gasoven te bakken, zoals gewoonlijk "lui brood zonder te kneden"? Zo ja, moet de temperatuur dezelfde zijn als in het recept?

Dankjewel, heel lekker en heel lui brood

[Alycha]

Alycha,
Ella, heel erg bedankt !!!! Ik ben al heel lang op zoek naar een recept voor dit brood - ik was vergeten hoe het heet en wie de auteur is !!! Ik herinnerde me alleen dat het rogge was en met kefir! En ik kon het niet vinden !!! Hier is nogmaals een enorm dankjewel !!!!

[Alycha]

Alycha, heel erg bedankt! Ik kreeg wat brood, en ik ben een volledig beginnende bakker Pekla op kefir van 3,2% vet, ik verdunde 280 ml kefir met water tot 380 ml (volgens het recept), ik moest bij het mengen een eetlepel water toevoegen, omdat de bloem was niet bevochtigd, het deeg bleek dik. Ik verdedigde het 12 uur lang, het ging allemaal als bubbels en nam ongeveer twee keer toe. Gebakken in een rechthoekige vorm, alleen de temperatuur was bang om het zo hoog te maken, gebakken op 225 graden. 10 minuten, dan op 200 graden 25 minuten, en dan bedekt met folie en gebakken op 170 graden gedurende 10 minuten. Nu is het brood aan het afkoelen))) Eindelijk zal mijn man stoppen met mijn bakken verwennerij te noemen, anders is hij op de een of andere manier sceptisch over deze kwestie.
Leg me uit waarom het nodig is om dit brood op zo'n hoge temperatuur te bakken?

[Marinet]

Marinetwordt bijna al het brood de eerste 10-15 minuten op hoge temperaturen gebakken. Waarschijnlijk, zodat het werkstuk sneller opwarmt, werkte de gist ten volle en groeide het brood op in de oven en verspreidde het zich niet op de bakplaat.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, bedankt voor het recept! Ik realiseerde me over de temperatuur)) het brood is zoals van onze plaatselijke bakker, maar nu bakken ze dit soort, en ze bakten het zo tijdens mijn jeugd, toen mijn broer en ik ruzie hadden over wie de gebakken korst zou krijgen!) )) Hartelijk dank!

[Marinet]

Marinet, Ik ben erg blij dat het recept goed van pas kwam en blij met het resultaat) Bedankt voor je feedback.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, erg lekker brood
Er was geen kefir, ik gebruikte ayran, hierdoor verminderde ik een beetje zout.
Roggezuurdesem in plaats van gist. Ik bak alles in HP, bij afwezigheid van een oven.
Heel handig brood. Kneedde en vertrok. De output was heerlijk!
bedankt

[OlgaGera]

OlgaGera, en hoeveel zuurdeeg heb je erin gedaan?

[Julia]

Julia, Ik ben nog een beginnende bakker, dus ik rekende volgens het klassieke schema. Als 380 g vloeistof (2 delen), dan 1 deel starter == 190 g.
Maar er is minder mogelijk, denk ik, omdat het lang duurt om uit elkaar te gaan, en er zal genoeg tijd zijn om op te staan. Ik stond een beetje. Een beetje verzakt.
Maar dit had geen invloed op de smaak en het aroma.

Julia, goedenavond! Hoe denk je dat het juister is om dit brood in de vorm in de oven te bakken? Misschien rijzen direct in de oven, en dan, zonder het te verwijderen, verwarmen tot baktemperatuur? Alleen bij wat dan te bakken? Ik ben hier totaal onwetend in (((ik leg het deeg vandaag, ik bak het morgen tussen de middag, ik wilde weer in vorm zijn, ik heb de broden helemaal niet gebakken, ik ben bang dat het zal Vervaging. En wat snijdt u in het brood?

[Marinet]

Marinet, Ik ben voor het feit dat het deeg is gefermenteerd in een kom, en het afgewerkte deeg al is gevormd en mag staan, het maakt niet uit of het op de tafel is of in de vorm.Bakrecept 250 aan het begin en laat het dan zakken. Ik maak sneden met een broodmes (met inkepingen) of een mes.

[LyuLyoka]

LyuLyokaJulia, vandaag brood gebakken volgens jouw recept, ik vond het erg lekker! Ik ben er blij om! En nog belangrijker: geen problemen! Bedankt!

Bedankt voor het recept! Het eerste brood dat de eerste keer uitkwam! Eenvoudig en heerlijk !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, bedankt voor het recept! Ik heb het al twee keer gebakken, het blijkt erg lekker brood te zijn! Ik las de opmerkingen van de meisjes dat het deeg waterig is. daarom minder kefir toegevoegd 20-30 gram.

[Elena]

Elena, Alen_ka, YunnaBedankt voor je feedback. Het is zo lekker dat het recept vandaag de dag nog steeds populair is.