Rundvlees kazy

Dit is een waanvoorstelling over het barsten van de schaal van shtikuvannya.
Juist het tegenovergestelde.

Je hebt gelijk)) Je moet absoluut met een naald of een tandenstoker lopen (de beste optie, ik heb hem gebruikt en weggegooid), zelfs als de kazy in draad is gewikkeld)))
Ik hoor voor het eerst over "kazy" vanuit mijn hart) Echte kazy wordt alleen gemaakt van paardenvlees.

[Sivana]

SivanaBen ik het ermee eens dat 120% van Kazy alleen van paardenvlees wordt gemaakt.
Dit zijn "nepkazy", hmm, laten we zeggen voor mensen die geen idee hebben hoe je paardenvlees kunt eten)) of wanneer het lastig is om paardenvlees te kopen.
Het hart is zo vezelig als paardenvlees. De worst blijkt erg op kazy te lijken.

[Malika]

Malika, Ik denk dat die heerlijke worst blijkt

[Sivana]

Sivanaja, heerlijk, probeer het op de een of andere manier te koken
hoewel je gemakkelijk kazy kunt kopen, is deze kazy in Alma-Ata vol van de hoogste standaard

Ik maak de pre-ambassadeur af, ik doe het, en we zullen zien

Vrede zij met jullie, bakkers!

onheil

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Ik volg je recepten veel, en niet alleen ik, maar ook de samplers
maar kijk
vandaag nam ik maggi voor de tweede \ wel, in de zak, de kruiden en de bakzak \ maakte ik het kipgehakt en voegde de kruiden uit de zak toe, maar stopte de stopzak die hier niet bij zat, maar de buik
1 uur gekookt op laag vuur
dus iedereen dacht dat het zout was \ behalve ik - ik dronk met bier \ en jouw zout is, nou ja, meerdere keren meer dan het zou moeten zijn volgens de regels
waarom ben ik
het lijkt een natuurlijke schil, maar het zout is er niet doorheen gegaan

Ik zal een paar broden maken. Ik zal er een neerleggen, laten we vergelijken.

[schaduw]

schaduw, bedankt, ik ben erg blij dat de recepten naar mijn smaak waren.

als iedereen zegt dat er veel zout is, dan is dit waar))) de fout kwam uit, sorry.

Ik dacht er al aan om het recept te bewerken, de hoeveelheid zout te verminderen, maar het werkt niet

onheil, schrijf alstublieft welke optie beter is.

[Malika]

Malika, wat een interessant recept zijn mijn ouders uit de regio Nizhny Novgorod. Het paard in het dorp wordt zowel als de kostwinner als de koe beschouwd. Rijke huizen kopen een veulen, voeden het op, voeren het, brengen het de hele zomer naar de beste weilanden om te grazen en geven het schoon water. Bij de eerste nachtvorst, voornamelijk in november, snijden ze het in stukken en roepen ze de hele familie op om kazy te koken. ze reinigen het vlees van aderen, kraakbeen, snijden in stukjes, voegen geplette knoflook, zout, peper, vet toe, stoppen het in een schaal (kunstmatig of natuurlijk) en hangen het op zolder onder het dak. en hoewel er sterke vorst in december en januari is, droogt de kazy op, vanaf half februari beginnen ze al die worsten te proberen die in een onnatuurlijke schaal zitten, en vanaf maart die in een natuurlijke. We zijn van kinds af aan opgegroeid met deze worst, onze tafel is zonder, mijn man en ik zijn geen tafel meer, toen we samen gingen wonen, riep hij eerst ook uit dat hij geen paardenvlees at en dat ook nooit zou doen, en nu word je niet aan de oren gesleept

Gulnara, bedankt.

A la kazy recept, speciaal voor mensen die nooit paardenvlees eten.

Wie van kinds af aan kazy at, is een delicatesse, en iemand uit gewoonte is wild)))

Nou, ik begrijp bijvoorbeeld niet hoe je "rotte eieren" kunt eten, misschien nadat ik het heb geproefd, zal ik een fan zijn)))))

Smaken veranderen ...

We hebben het over gekookt, doei.
Er is hier een trucje, met zout, en het is verbonden met de methode voor het omsnoeren van worst.
Toen las ik dat het authentiek is - de uiteinden zijn niet vastgebonden, maar vastgemaakt met een tandenstoker.
Dus een deel van het zout stroomt in de bouillon. Samen met worstbouillon erin.

Dus de vraag met een korreltje zout is niet zo eenvoudig.
Ik wil het maximum in het brood houden. Zout dan anders, en kook heel
voorzichtig. Of kook in een temperatuurgestuurde oven. Knip de uiteinden van de worst.

Het temperatuurbereik van 40 tot 50 graden is erg belangrijk.
Gedurende deze tijd vindt fermentatie plaats en wordt smaak gevormd.

-----------------------------------------------------------------
Over warmtebehandeling van runderhart. Helemaal.
Je zult verrast zijn, maar 20 minuten is genoeg. Geen uur en geen anderhalf uur. Precies 20 minuten.
Het geheim zit hem in het snijden.
De hele buitenste film moet samen met de vaten worden verwijderd.
Ook binnenkant zorgvuldig schoonmaken.

En hiervan, snijd ze in dikke reepjes van minstens 2,5 cm dik.
Binnen 20 minuten gekookt tot een temperatuur van 72 graden met een knal

Behoud sappigheid en consistentie.
Laat twee uur niet koken, bederf het eten niet!
20 minuten is meer dan genoeg.

Jammer voor de worstbouillon, het vlees zal niet lekker smaken.
Het is waarschijnlijk beter om minder zout te hebben en de staarten van het brood strakker te binden.

Bij 70-75 C kook ik broodjes, uit zachte delen van vlees wordt sappig, mals vlees verkregen.

Ik ben bang dat een kooktemperatuur van 40-50 C voor een hart- of paardenvlees niet zal werken.
Pijnlijk is het vlees vezelig en taai.

Nee, je moet gewoon op een temperatuur van 40 tot 50 blijven.
Minstens een uur.
En breng het dan naar de vereiste gereedheid.
Ik heb er ongeveer 70.

[onheil]

onheil, hartelijk dank voor uw waardevolle advies.

Morgen wilde ik een worst maken, ik ga het zeker proberen.

En ik zal de pre-ambassadeur blijven tot maandag,
Dan vul ik de broden, ik laat het rijpen, dinsdag zijn ze klaar.
Ik zal foto's maken.

Qua zout zijn dit, zoals verwacht, Ad en Israël.

[onheil]

onheil, schoonheid !!!
naar mijn mening kan ik het recept, de hoeveelheid zout niet veranderen ...
Ik zal de moderator vragen ...
hoeveel zout zou je adviseren om te schrijven voor 1 kg vlees ???

Ik heb nog een brood waarvoor vlees
gewassen van zout.
Morgen koelt het af en gaan we kijken.

Met deze hoeveelheid zout kun je het doen, maar laat het zout weken.
De gebruikelijke hoeveelheid zout is 13-15 gram per kilo.
17-18 is al zout, maar het vlees zal zeker niet bederven. Gevormd corned beef.

Ik denk dat we door gezamenlijke inspanningen het recept in gedachten zullen brengen)))

--------------------------------------
Hoe maak je deeg voor beshpomchik? Met eieren, of zonder?

Speciaal geregistreerd.

De grammen zout die ik heb aangegeven, worden ingenomen
-12-13 voor Duitse worsten
-17- voor droog gezouten, ongekookt gerookt.

Er zijn hier twee opties met betrekking tot de auteur van deze aanbevelingen:
1. De auteur is een oprechte idioot.
2. De auteur is een kwaadaardige idioot.
Ik haat het om een ​​vreemdeling op deze manier te typeren, maar zijn aanbevelingen, althans in het deel van drooggezouten / ongekookte rookworst, zijn buitengewoon gevaarlijk voor de gezondheid.
In industrieën gebruiken ze 22 g / kg (waarschijnlijker 25-28-30-33-35 g / kg.). zouten met kalium- of natriumnitraat of met een nitrietzout.
Voeg thuis bij het drogen van worst 30 gr toe. keukenzout of 27 nitriet, en bij voorkeur 50/50 (groot keukenzout of zeezout + nitriet) 28 gr. is de minimale hoeveelheid.

Malika, corrigeer me alsjeblieft.
Ik denk dat deze worsten ongeveer 50-70 jaar actief werden gebruikt als koude snacks.
Blijkbaar diende eerder de aanwezigheid van een vergelijkbare, zeer zoute worst als een nomade / veehouder als dressing voor bouillon van gevonden paddenstoelenwortelpunten of geslachte ram.

[Ik weet niet]

Ik weet niet, Ja je hebt gelijk. Kazy at op vakantie, in de USSR werd het waarschijnlijk populairder.
En er moet veel zout zijn, anders kan het niet lang worden bewaard, het vlees zal uitdrogen.

Speciaal geregistreerd.
Er zijn hier twee opties met betrekking tot de auteur van deze aanbevelingen:
1. De auteur is een oprechte idioot.
2. De auteur is een kwaadaardige idioot.
Ik haat het om een ​​vreemdeling op deze manier te typeren, maar zijn aanbevelingen, althans in het deel van drooggezouten / ongekookte rookworst, zijn buitengewoon gevaarlijk voor de gezondheid.
In industrieën gebruiken ze 22 g / kg (waarschijnlijker 25-28-30-33-35 g / kg.). zouten met kalium- of natriumnitraat of met een nitrietzout.
Voeg thuis bij het drogen van worst 30 gr toe. keukenzout of 27 nitriet, en bij voorkeur 50/50 (groot keukenzout of zeezout + nitriet) 28 gr. is de minimale hoeveelheid.

Aardige man, alsjeblieft.
De auteur heeft een afdeling voedselhygiëne achter zich staan ​​en de opleiding is passend. En ja, de hoogste.
En geen honderd kilo zelfgemaakte worsten. Poz
Als je met het oog wilt zouten, zout jezelf dan, met je eigen ... niemand zal treuren.
Nou ja, en het feit dat de parvenu en de windzak ... kan me niet schelen.
Pronk verder. Eet smakelijk, mijn verre Wit-Russische vriend)))

[Ik weet niet]

Ik weet niet, Ja je hebt gelijk. Kazy at op vakantie, in de USSR werd het waarschijnlijk populairder.
En er moet veel zout zijn, anders kan het niet lang worden bewaard, het vlees zal uitdrogen.

Je hebt Kazy gekookt, niet schokkerig. En in gedroogd - 70 gram per kilo - is dit een bedorven product.
Kazy volgens uw recept, ik WEGGOOI.

En de kameraad die de normen voor bladwijzers uit 1938 citeert, is theoreticus.
Ik kan aannemen dat Tsjernobyl hem niet voorbijging, en dat Tavarisch rookt.
En noem hem lies.

Malika, heel erg bedankt voor het recept. We kopen kant-en-klaar kazy- en paardenvlees van onze vrienden uit Chimkent, vanuit ons hart zullen we het dankzij jullie proberen.
Kazy wordt eigenlijk heel zout gekookt, maar hier wordt het gekookt in hele grote potten samen met paardenvlees (wat veel is), het vlees en water worden niet gezouten, ze halen zout uit de kazy. De bouillon blijkt erg zout te zijn, dan worden er sappen in gekookt voor beshparmak. Paardenvlees en kazy worden 3,5 uur gekookt en kazy wordt heel vaak met een mes gestoken, anders barsten ze.

Ik vergat te zeggen dat kazy en paardenvlees maximaal 1 uur in een snelkookpan worden gekookt, het vlees is erg zacht en smakelijk.

Probeer alsjeblieft je gezondheid. Kazy from the heart "geforceerde maatregel"))))))
In Kazachstan kun je waarschijnlijk overal echte paardenbuik kopen, het is dichter en breekt niet tijdens het koken.
In Chimkent weten ze hoe ze kazy moeten koken.

Ja, in Chimkent weten ze veel van kazy en paardenvlees en koken ze voor zichzelf, dus alles is erg lekker. En hoe zit het met zout, in feite kan er zo'n hoeveelheid zijn, het is gewoon dat de persoon onze booooooools niet heeft gezien

[verboden]

1. De auteur is een oprechte idioot.
2. De auteur is een kwaadaardige idioot.
Ik haat het om een ​​vreemdeling op deze manier te karakteriseren.

Niet alleen dat, hier verboden zo karakteriseren. Verbale waarschuwing.

En hoe zit het met zout, in feite kan er zo'n hoeveelheid zijn, het is gewoon dat de persoon onze booooooools niet heeft gezien

Ja, laten we zeggen genoeg zout

Je hebt Kazy gekookt, niet schokkerig. En in gedroogd - 70 gram per kilo - is dit een bedorven product. Kazy volgens uw recept, ik WEGGOOI.

Het is jammer dat de hoeveelheid zout in het eindproduct niet naar jouw smaak is.

In eerste instantie wilde ik het recept corrigeren, maar toen besloot ik de kazy opnieuw te koken, nadat ik alle ingrediënten al nauwkeurig had afgemeten.
200 g grof zout voor 2,5-2,6 kg runderhart, voorgesneden, spoelen, augurk. Een deel van het zout blijft in het water van de marinade, een deel wordt verteerd.
Meer dan eetbaar.

Zout en kruiden zijn eigenlijk altijd naar smaak, niet volgens het recept ...

De auteur heeft een afdeling voedselhygiëne achter zich staan ​​en de opleiding is passend. En ja, de hoogste.
En geen honderd kilo zelfgemaakte worsten. Poz
Als je met het oog wilt zouten, zout jezelf dan, met je eigen ... niemand zal treuren.
Nou ja, en het feit dat de parvenu en de windzak ... kan me niet schelen.
Pronk verder. Eet smakelijk, mijn verre Wit-Russische vriend)))

De kwaliteit van Russische worsten is algemeen bekend.
Precies, denk ik, dankzij de afgestudeerden van de "Afdeling Voedselhygiëne ... En ja, Hoger."
Alleen al de aanwezigheid van dit onderwerp kenmerkt duidelijk uw werk en uw, als ik het zo mag zeggen, opleiding.
Ik heb, uit mijn eigen naïviteit en onuitwisbaar vertrouwen in mensen, voor u flatterende veronderstellingen gemaakt:
1. De auteur is een oprechte idioot.
2. De auteur is een kwaadaardige idioot
Alles bleek veel erger te zijn - de auteur is een goed opgeleide idioot.
Een diploma hoger onderwijs in onbekwame handen is erger dan de beruchte granaat in de poten van een aap.
Laat mijn bekrompen Russische vriend hiervoor afscheid nemen)))

Tot ziens, onze Wit-Russische vriend)))
De kwaliteit van uw worsten zorgt ervoor dat mensen het doen
zelfgemaakte worst.
We zullen je missen. Amen.

Worstjes waar in Wit-Rusland geen vraag naar is, worden aan Rusland geleverd.

Amen.

De gal is voorbij, we zijn overgestapt op olie :)

Laat mijn bekrompen Russische vriend hiervoor afscheid nemen

Ja, verlof opnemen is uw enige juiste ding om te doen.
Ook de rest dring ik aan op voorzichtigheid.

Chief, het is mijn schuld.
Ik corrigeer mezelf met goede worst.







Simpel en mooi.
PS-die foto's kan bewerken, repareren, pliz.

Bij interesse kan ik een vrij lange tekst schrijven,
op Temko. "wat is er mis met industriële worsten"
en waarom we ze thuis maken.

Vrede zij met jullie, bakkers!

mishkind - - indien geïnteresseerd - kan ik een vrij lange tekst schrijven

waarom zitten we? - op wie wachten we?

Het onderwerp is erg groot.
Het abstract zal tenminste trekken)))
En waar te publiceren?

En waar te publiceren?

een apart onderwerp natuurlijk

Kazy is een van de lekkerste worsten. Nostalgisch zo'n recept, ik ga het zeker doen, bedankt! En tot slot bereik ik de verkoper die worstgadgets verkoopt (ingewanden, nitriet, etc.) Ik wil ook een hasip maken.