Zwitsers boerenbrood (tarwebrood met zuurdesem rozijnen)

Ik wil zeggen dat hoe ouder het zuurdeeg, hoe smaakvoller het brood is, maar ook hoe makkelijker je kruimelt! Vandaag bak ik 4 broden en het aroma is geweldig, het is rozijnen !!! En toen ik de eerste bakte, rook de tweede verkeerd, en de eerste had alleen een echtgenoot die een verre geur rook !!!

Kijk of ik niet kan komen.

Nu zal ik het corrigeren om het duidelijk te maken. Het is alleen dat ik in de hitte het deeg voor fermentatie vaak in de koelkast zet. Dit is niet nodig, doe zoals u gewend bent. Volgens Hamelman zou het 3 uur moeten zijn met één training in het midden. Maar houd er rekening mee dat dit bij 24 graden is. Als de temperatuur hoger is, kan het deeg gisten, dus pas de gistingstemperatuur aan.

Nee. Ik begrijp het. Je schrijft gewoon dat je 3 uur hebt gefermenteerd, maar eigenlijk 5.5 met een koelkast. Of heb ik het verkeerd begrepen?

Angela, je denkt het goed ..., bedankt, ik heb haastig geschreven. )) Soms kost het fermenteren me 6-7 uur. Ik zet de eerste helft vaak op fermentatie op 28 graden, en stuur hem dan naar de koelkast, dus het is beter om me op je omstandigheden te concentreren.

Ja, ik verdwijn gewoon drie uur, of minder als het warmer is. Ik realiseerde me dat je een fout hebt gemaakt. : girl_in_dreams: Ik wilde zo graag je aandacht trekken. : girl_haha: Heb je mijn panettone gezien, onlangs tentoongesteld? Kijk, je kunt me iets vertellen. Nou ja, zo niet moeilijk.

Ik wil zeggen dat hoe ouder het zuurdeeg, hoe smaakvoller het brood is, maar ook hoe gemakkelijker je kruimelt! Ik ben vandaag al 4 broden aan het bakken en het aroma is geweldig, het is rozijnen !!! En toen ik de eerste bakte, rook de tweede verkeerd, maar bij de eerste rook alleen een man een verre geur !!!

Ik ben erg blij tegen Marina dat ze het brood lekker vond. Pekies voor gezondheid! Uiteindelijk is de startercultuur niet moeilijk en kun je altijd een nieuwe uitbrengen als de smaak niet meer bij je past. En de kruimel is lichter omdat het zuurdeeg sterker is geworden, het tilt het deeg beter op.

Angela, ik zeg je alleen bedankt als iedereen het zo aandachtig leest

🔗

Angela, waar is je panettone, ik heb niets gevonden ...

Het staat precies op de hoofdpagina van de recepten van de week.

Nu zal ik het corrigeren om het duidelijk te maken. Het is alleen dat ik het deeg in de hitte vaak in de koelkast zet voor fermentatie. Dit is niet nodig, doe zoals u gewend bent. Volgens Hamelman zou het 3 uur moeten zijn met één training in het midden. Maar houd er rekening mee dat dit bij 24 graden is. Als de temperatuur hoger is, kan het deeg gisten, dus pas de gistingstemperatuur aan.

In ... ik doe het !!! Mijn zuurdeeg rijst snel, ik kneed het en leg het weer, en dan in de koelkast !!!

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Jachthaven]

Angela, goed gedaan! Ik heb het nauwelijks gevonden .., ik kijk meestal naar de zijkant, wat is er nieuw ...

Jachthaven, Slimme meid .. Bakt u alleen witbrood?

🔗

[Jachthaven]

Jachthaven, Slimme meid .. Bakt u alleen witbrood?

Ik bak grijs brood !!! Zoals bij jam en soep. Van bloem 1 s en volkoren en zemelen + vezels !!! Ik zal ook sesam en lijnzaad toevoegen !!! Ik deed een beetje rogge op 500 gram tarwe 100 gram rogge.

OO, we houden hier ook van

OO, we houden hier ook van

[Mark]

Mark, Marinka! Specerijen DEZE... Je zult geen spijt krijgen. Alleen doe ik er geen rozemarijn in. Houd niet van hem. En het brood is super.

[ang-kay]

ang-kay, bedankt! Ik zal proberen de huidige op te eten !!!

Nogmaals bedankt, Vasilisa. Ik vond het brood erg lekker. 🔗Ik heb gespeld en 1 cijfer. Het enige is, de volgende keer zal ik het water een beetje verminderen. Deze keer heb ik alles gedaan zoals dat van jou. Het is goed dat de zuurdesem bleek te zijn. Ik dacht dat ik de rozijnen zou uitgieten. Hij begon op de tiende dag met spelen. Nu herinnerde ik me dat ik bij Lyuda's geen zuurdesem rozijnen had gelezen, maar rozijnengist. Heb niet geprobeerd?

[ang-kay]

ang-kay, mooi brood bleek !!!

: girl_curtsey: Bedankt, Marinka!

Angela, het is lekker brood! (y) Water moet worden bekeken op basis van je bloem, de vochtcapaciteit is anders.
Veel hangt af van rozijnen, en vooral hoe het wordt verwerkt. Ik had tenslotte een tros druiven van de markt, gedroogd en in rozijnen veranderd ... Ik las over rozijnengist van Lyuda, maar toch geef ik er de voorkeur aan om de zuurdesem erop te laten groeien. Trouwens, ik schonk de overgebleven rozijnen (die ik in de puree gebruikte) met water en als resultaat kreeg ik wijnazijn ...
Hoe vind je de geur van brood lekker, voelde je het of niet?

Het aroma is geweldig. Ik vond het brood zo lekker. Zachte, dunne korst en knapperig. Dus ik las over gist. Heb er moeite mee! Waar ben je eerder geweest ?! Ik schonk het bier in.

Volgende keer ben je op tijd ...

[barbariscka]

barbarisckaZeg me eens, wat als ik voor 3 weken vertrek ??? Hoe bewaar je het? Mag ik het in de vriezer doen ???

Marina, je kunt het drogen, je kunt een deel invriezen. Maar uit mijn ervaring weet ik dat je bijna net zoveel tijd zult moeten herstellen als nodig is om een ​​nieuwe te brengen. Probeer het, misschien zal het werken, nee, u zult het opnieuw afleiden.

[barbariscka]

barbariscka, bedankt! Wat betekent droog? Hoe is het??

Verdeel een dunne laag op perkamentpapier en laat op kamertemperatuur drogen. Schraap vervolgens de vlokken eraf, maal ze, doe ze in een pot, sluit het deksel. Je kunt het op kamertemperatuur en in de koelkast bewaren. Maar ik schreef al dat er geen garantie is dat het zuurdeeg bewaard zal blijven en goed zal herstellen.

[barbariscka]

barbariscka, nogmaals bedankt! Misschien neem ik het mee !!! Ik zet het in de koelkast en ga, wordt het 4e kind !!

Veel geluk voor Marina en een goede rust !! En het zuurdeeg kan altijd helemaal opnieuw worden verwijderd ...

Ik heb heerlijk brood gebakken


Risin Zuurdesem Ontbijtbrood (Steba DD1) (Mark)

Gisteren voedde ik het zuurdeeg met een lepel suiker, het leek me dat het niet zo intens fermenteerde !!! Hoewel het brood prachtig is geworden!
Of is het beter om het al te vervangen ?!

Wat een heerlijk ontbijt! Ik raakte er ook van overtuigd dat dit zuurdeeg na verloop van tijd niet meer zo actief is, maar als je het minstens eens in de drie dagen voedt, werkt het nog steeds goed. Dit is de meester-meester. Als je het niet leuk vindt, kun je het opnieuw afleiden, het is niet ingewikkeld.

Dat doe ik, ik geef haar elke 2-3 dagen !!! Maar ze voegde suiker toe, ze fermenteerde heel actief! Vandaag ga ik bakken, we zullen zien !!!

Ik heb mijn voorgerecht gemaakt op 1 juni en het groeit erg snel. Ik heb ergens gelezen dat het gedroogd kan worden, en ik heb het gedroogd op rogge en tarwemeel, gemalen in potten, en ze schrijven dat het vele jaren meegaat. Ik heb wat in de koelkast gezet, zodat het daar ook een beetje stijgt. Vandaag leg ik brood op dit zuurdeeg, morgen zal ik bakken. Gooi het product niet in mijn ader. Het kan dus op elke manier worden opgeslagen. En het brood is gewoon heerlijk. Ik dank Marinochka voor het verleiden van mij tot zo'n prestatie !!! Nu zal ik het zuurdeeg nooit in mijn leven opgeven !!!

Ik bracht de zuurdesem naar mijn moeder, reed 4 dagen, stond 4 dagen in de koelkast tot haar handen haar bereikten !!! Ik voedde het met rozijnenwater - het brood bleek prachtig te zijn !!! Nu gaat ze geschoren naar huis, nou ja, en mam een ​​beetje !!!

Marina, wat ben je een fijne kerel! De startercultuur voeden met rozijnenwater is een geweldig idee. En het aroma blijft behouden en de hefkracht zal goed zijn. Ik ben erg blij dat dit zuurdeeg zo goed bij u is gegaan.
Geen wonder dat ze zeggen dat je vrienden moet maken met zuurdesem ...

Bij aankomst plaatste ik een nieuw zuurdeeg en liet het vorige aan mijn moeder over. Ik kocht zwarte rozijnen, toen het aan het fermenteren was, veranderde het water in een rijkere roze kleur (zoals Isabella-wijn). Na fermentatie steeg het eerste zuurdeeg bijna 6 keer. In de toekomst ongeveer 3 keer. Het meest interessante is dat er geen rozijnenaroma is !!!! Werkt goed gefermenteerd, maar geen rozijnen smaak gewenst. Het deeg is lang geschikt, bij voorkeur 2 uur, het blijkt sponsachtig te zijn.
De vraag rees: hangt de geur van brood af van de variëteit aan rozijnen of de veroudering ervan? Wie weet?

Marina, hangt waarschijnlijk nog steeds af van de variëteit aan rozijnen. Ik kocht twee soorten zwarte druiven en leg ze op het balkon om te drogen, ik wil ze maken en vergelijken.
Is er geen oud gedroogd zuurdesem meer over?

Vasilisa, er is geen oud gedroogd zuurdesem - niet gedroogd !!! Ik zal nog een rozijnen kopen. Ik zal proberen het te voeren met een ander rozijnenwater (brouwsel). Vorig jaar werden de druiven gedroogd in een droger - snel gedroogd.

Ik hoop dat we het aroma terug kunnen geven ... Helaas, dit zijn de zuurdesem van spontane gisting en het resultaat kan niet altijd worden voorspeld. In het geval van geluk is het de moeite waard om een ​​bepaald bedrag te behouden, het is misschien mogelijk om het te sparen.