Gerookte ham met paprika gebakken op het vuur, in de Tescoma-hammaker

eerst een ham gemaakt en daarna gerookt

Lin, heb je het direct in de hammaker gerookt of koud eruit gehaald en in een rokerij gestopt?
... ik heb het er waarschijnlijk toch uitgehaald, je kunt niet roken in de zak ...

Lin, heb je het in een hammaker gerookt of koud eruit gehaald en in een rokerij gestopt?
... ik heb het er waarschijnlijk toch uitgehaald, je kunt niet roken in de zak ...

Lenok, ik heb het 8 uur gekoeld, het eruit gehaald, het naar de "hacienda" gebracht (ik heb iedereen de hele tijd op de handen geslagen) en daarna letterlijk 10 minuten gerookt (nou ja, misschien een beetje meer - we vierden het een evenement met onze buren uit Fergana, heen en weer gerend met een stok shish kebab, ik merkte de tijd niet).

[Elena Tim]

Elena Tim, een vraag van het publiek: hoe "de paprika's op de splitter verbranden"? Er is een gasfornuis, maar ik weet niet hoe ik moet 'branden'

[Loya]

Loya, je zet de verdeler op het vuur, legt de paprika's erop en, als je ze af en toe draait, wacht je tot ze van alle kanten goed branden, zoals op mijn foto's.

Lenusya! Ik heb je ham !!!!! Ik kijk uit naar het resultaat! Ik hoop dat ik het goed heb geramd
Dank je wel, schat, voor de fontein van ideeën en hun belichaming! En bewaar de bloemen

Wauw! Dat is lief!
Iers, ik wens je veel succes zodat alles naar behoren verloopt!
En vergeet niet om goed te chillen voordat je gaat snijden en alles komt goed!
Ik kijk uit naar je resultaat, ik maak me zoals altijd vreselijk zorgen!

Lenus, nu gaat het zeker lukken. Oh, ik kom je ham met champignons en kaas tegen (terwijl deze afkoelt) - ik vergat het bedankje te nemen, anders is de ham al gegeten, maar bedankt?))

Dus je hebt het al met kaas gedaan? En het opeten? In geeft! Vanaf deze snelheid!

Kom op!!!! HA! SNELHEID!!! Wat heb ik snelheid En wie ben jij dan ??? : nhl: Rechte sprinter !!!
Lenchik, ik kan gewoon geen foto's plaatsen, ik had het eerder kunnen doen, maar nu werkt het niet Nou, ik ... ik lijd aan computercretinisme

Ik ging naar de keuken om een ​​stuk af te snijden voor mijn man en mijzelf (de kinderen slapen al), nee, Len, het is onmogelijk !!!!!!! En waarom zou ik nu het slot aan de koelkast ophangen ??? Nee, nou, dit is heerlijk om te schande te maken !!!
En kardemom geeft een zeer wenselijke worstschaduw! Ik heb lang nagedacht hoeveel ik het moet zeggen? Als resultaat opende ik een doos, stampte de zaden in een vijzel, maar ik denk dat anderhalve doos veilig kan zijn.
Alleen mijn peper was overbelicht onder de grill - nou, ik heb geen verdeler en, hoe hard ik hem ook aandrukte, ik heb nog steeds niet zo'n ideale snit. Lenus, maak je gehakt voor ham in een blender? Ik denk gewoon wat er de volgende keer met een blender moet gebeuren, en niet met een vleesmolen.
Lenchik !!! Grote dankbaarheid aan jou en veel bloemen en nu - dit is bravo die ik schreeuw !!!

Luister, Ir, misschien is je peper niet helemaal gebakken. Het moet zacht zijn. Anders neemt het volume af tijdens het koken en kunnen er holtes ontstaan. Ik dacht er niet eens aan om erover te schrijven, want ik beschreef alleen bakken op een verdeler, en als de peper goed "brandt", dan blijkt het precies de juiste zachtheid te zijn. Geen pap natuurlijk, maar om niet te zeggen dat het knarst. Het kwam nooit bij me op dat ze het ook op de grill zouden halen.
Heb je eigenlijk een gasfornuis? U kunt de grill uit de oven op het vuur zetten en uw paprika's rustig stoken.
En ik had het gebruikelijke gehakt, vleesmolen, door een fijn rooster gehaald.

Ik heb gisteren een ham gekookt volgens dit recept. Het kwam niet uit om te zeggen dat het droog was, maar de consistentie is erg compact. Hryunik had de vorm van gehakt en het rundvlees was in een plak.Gekookt op 75 graden tot 72 graden in een brood. Lekker, zeer bevredigend, maar eikachtig. Waar heb ik gemist?
Ik zal het nog steeds doen, omdat de smaak van het vlees zelf mij rijk leek en sterk leek op industriële ham. bedankt

Waar heb ik gemist?

Je hebt niets gemist, tenzij je varkensvlees een ham of een soortgelijk stuk varkensvlees was. Helaas is de sappigheid van de ham direct afhankelijk van het vetgehalte van het gehakt. En dan doe je niets. Ook merkte ik dat gelatine hier veel bij helpt, het creëert als het ware gelei gaatjes, kleine insluitsels in de ham, waardoor het wat sappiger wordt. Wat de dichtheid betreft ... een ham met rundvlees zal altijd dichter zijn dan alleen varkensvlees (nek, schouder) of varkensvlees + kip (beenvlees). Hier moet je je al laten leiden door je eigen smaak. Ik hou bijvoorbeeld van dikke ham, maar je kunt het in het algemeen proberen zonder rundvlees.
En toch, weet je, er is een optie voorgesteld door Kolbasnik. Om ervoor te zorgen dat het sap helemaal niet opvalt van het vlees, moet de ham eerst 3-4 uur op een temperatuur van 40-50C worden bewaard. En kook dan zoals verwacht. Maar ik weet niet zeker of dit nummer zal worden gespeeld met een dringende ham. Een worstenmaker doet iets zonder pers, in de darm of in een worstomhulsel, misschien kun je hierdoor ook de sappigheid behouden, hoewel God zijn dichtheid ook verbood. Kijk naar zijn Mortadella.
Kortom, we moeten nog aan deze problematiek werken en werken!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaAls ik bijvoorbeeld zo'n compositie maak, maal ik rundvlees tot gehakt en varkensvlees in stukjes.
Ik weet niet of dit de reden is, maar alles lijkt in orde te zijn.
Nou, je kunt spelen met gelatine en modi.
Sommigen voegen zelfs griesmeel toe, maar ik heb het niet geprobeerd.