Smeltkaas (multikoker-snelkookpan Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Gefeliciteerd! Meisjes, je moet in het begin heel goed roeren, wanneer je het smeltmengsel of frisdrank toevoegt, en aan het einde, wanneer de kaas al is gesmolten. Ik voeg altijd room tegelijk toe en alles zwelt opmerkelijk op. Uiteindelijk gebruik ik een dompelmixer en krijg ik een opgeklopte luchtkaas. Blussen met melkzuur verschilt van blussen met citroenzuur in het resultaat - je moet precies natriumcitraat krijgen. Cottage cheese is bijna altijd van zichzelf, vetgehalte is 15-18%, vetvrij wordt slecht verkregen.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept! Alles werkte de eerste keer. Het personeel is net begonnen te gebruiken, de resultaten zijn verheugend.

[Valentijn]

Valentijn, voor uw gezondheid en eetlust! Je hebt dus goede cottage cheese!

hmm .. maar het lukte me niet, Vkusnoteevo nam de cottage cheese, want er was cottage cheese, en bleef, blendarnula zodat de klonten cottage cheese afbrokkelen, en zo .. geen uniformiteit, op de tong korrels van cottage cheese zijn voelde ((

op de tong worden korrels cottage cheese gevoeld ((

Een vinkje betekent dat de temperatuur niet hetzelfde is, het smelten is niet verdwenen. Wanneer T 80-858C is bereikt, kunt u direct zien hoe deze smelt.

Linochka, ik denk dat de cottage cheese niet hetzelfde is .. ik zal het zeker herhalen, ik bleek precies hetzelfde als Almette kaas))

Ik heb precies dezelfde kaas Almette))

Hoogstwaarschijnlijk was de kwark niet vettig (er komt weinig uit magere kwark) en nog niet gaar (deze komt eruit bij verhitting tot 75-80 * C).

Linochka, ik heb de vertragingsmodus niet in de multikoker, dus ik heb melkpap gemaakt in de modus zonder te koken, het regelmatig uit en weer aanzetten, dus het gorgelde, daarna las ik wat mogelijk was in de stoofmodus in een water bad. De wrongel was 9%, in de volgende. ooit zal ik Wit-Russische kwark kopen.

Meisjes, snikkende Zaporola 0,5 kg heerlijke zelfgemaakte kwark. Om te beginnen was er thuis geen 20% creme, ik heb 35% parmalat toegevoegd. Voor zwelling stond het 1,5 uur, eerlijk gezegd heb ik de zwelling niet echt opgemerkt (met het blote oog wel zichtbaar?) Ik zette de loomheid gedurende 15 minuten 82 graden aan. Volgens het recept stoort de room niet te veel, nou ja, ik werd ergens door afgeleid. Ik werd een minuut later wakker van het ziedende in Shtebe - en er was een thermometer 97 !!!! shows !!! Ik begon intensief te roeren, maar het was te laat - de cottage cheese werd gaandeweg gekookt, ik heb eerlijk gezegd alle 15 minuten doorstaan. Gedurende deze tijd is de temperatuur gedaald tot 82 en weer gestegen tot 96 ((((Dit is de enige manier voor mij? Misschien had het deksel gesloten moeten zijn? Het resultaat is gekookte cottage cheese, ik weet niet wat ik ermee moet doen? en dan is het maken van gesmolten kaas ook stom) producten vertalen.
Wat is mijn joint? In room? Misschien hield ze het niet vast tijdens het zwellen?


Dus ik wilde zelfgemaakte roomkaas, maar ik kreeg rotzooi en liet iedereen achter zonder cottage cheese ((

[Irina]

Irina, rustig! Zet de mixer aan en klop je "gekookte cottage cheese" intensief, breng het over naar de container en naar de koelkast. Alles komt goed! Zet de volgende keer 80 * C op verwarming.

[Linadoc]

Linadoc, dus 10 minuten opgeklopt ondergedompeld ((Granen bleven nog. Natuurlijk heb ik het in de vriezer gezet, maar het lijkt geen zin te hebben. Ik las het onderwerp ook op de vorige pagina, met het smeltende mengsel werkte niet .. Misschien heb ik dezelfde joint?

op de vorige pagina werkte ook niet met het smeltmengsel ... Misschien heb ik dezelfde joint?

Ja, ik heb ergens geschreven dat het beter is om het smeltmengsel te gebruiken voor het gebruikelijke gesmolten mengsel, en voor het romige is het beter om gewoon frisdrank te gebruiken. Niets, het zal nog steeds heerlijk zijn.

[milka80]

milka80, en welke versheid cottage cheese ?! Ergens in het onderwerp schreven ze dat je de cottage cheese (5 dagen) moet weerstaan ​​en dan moet koken!

milka80, en welke versheid kwark ?! Ergens in het onderwerp schreven ze dat je de cottage cheese (5 dagen) moet weerstaan ​​en dan moet koken!

Het was precies drie dagen vanaf het moment dat ze het brachten. Ik geef toe dat nog een dag in ieder geval tot de dag van aankoop.

Meisjes, waar kan ik hem laten? Het staat nog steeds in mijn koelkast ... Of kun je het veilig weggooien?

Misschien in het deeg: brood, noedels ...

Meisjes, en als Shteby dat niet is, wat moet je dan doen? De cartoon is de eenvoudigste, zoals Scarlet

Meisjes, en als Shteby dat niet is, wat moet je dan doen? De cartoon is de eenvoudigste, zoals Scarlet

Zijn er programma's waarbij u de temperatuur kunt wijzigen? onmiddellijk is het noodzakelijk om een ​​bepaalde temperatuur te weerstaan. of niet in een multikoker, maar in een melkkoker op het fornuis

Bedankt voor het recept !!! Ik heb het net gekookt. Het is nog niet koud - maar het monster is al verwijderd) Het is prachtig geworden!
Zelfgemaakte kwark - lag ongeveer zes maanden in de vriezer, vergeten)))
Ik nam het recept met harde kaas. Allemaal volgens het recept.
Maar! Een beetje (1/3 theelepel) besprenkeld met soda. En het was te lui om harde kaas in een maaidorser te malen, maar ik kon het niet wrijven - het was gehakt) Dus ik sneed het gewoon fijn.
Ik heb het ongeveer een uur bewaard. Periodiek bemoeid.
Daarna heb ik de modus "Sudderen" ingeschakeld voor 15 minuten + 85 graden. Ze zwaaide de hele tijd. Vanaf 60 graden begon het te smelten.
In 11 minuten was alles klaar. Op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid zwarte gemalen peper + groene uien.
Volgende met room)))

En nog een ding: ik klopte het niet met een blender (opnieuw vanwege een acute aanval van luiheid), maar toch smolt alles tot een homogene massa) en cottage cheese en boter en fijngesneden kaas.

[Brunette @]

Brunette @, goed gedaan! Ik ben blij dat alles goed is gekomen!

vandaag heb ik het ook gewaagd om voor het eerst kaas te maken)) Ik heb heel lang gedroomd, maar durfde het niet .............
de cottage cheese was huisgemaakt, de koe is bekend)
maar vanaf het begin werkte niets volgens het recept - ik wist niet eens wanneer het zou beginnen te smelten, het waren kleine korrels en de hele tijd viel er wat wit water op ((
toen raakte ik in paniek - ik zette het op frituren en voegde een halve lepel frisdrank toe, dus het kookte en klom omhoog - sprong bijna uit de pan - er was zoveel schuim - gruwel ... ik zette Steba uit en trok eruit de kom, wachtte tot het was afgekoeld en liet een deel water weglopen. Ik legde het weer op de Fry en kookte het een paar minuten en roerde het - nu was alles goed, ik schonk de kaas in de container, het water verscheen nog steeds aan de zijkanten, maar verdween toen op miraculeuze wijze ..))))) ) Toen alles volledig was afgekoeld, kwam er gladde gesmolten kaas uit als Amber, heerlijk !!!
bedankt voor het recept!
je moet je aanpassen aan je cottage cheese - soms moet je de frisdrank verhogen.

: girl_blum: Hier is een slimme meid !! Ze raakte gewend aan haar cottage cheese en haar Shtebe! Nu is er altijd je eigen smeltkaas. Je moet het smeltende mengsel proberen, dan is het misschien makkelijker. Hoe dan ook met je kaas!

[Linadoc]

Linadoc, dus ik heb het smeltmengsel vanaf het begin gemaakt, alles was volgens het recept, en volgens optie 2)) maar het is te zien dat de cottage cheese te nat was - niet uit me geperst, dus er was veel van water .. maar het scheidde niet, maar er zat cottage cheese in alsof het monolithisch was en gekookt in granen, zoals de meisjes hier ook, het was zo ... en ik kon het niet uitlekken - het scheidde niet al, en alleen de toevoeging van nog een halve lepel frisdrank maakte het vrij ...

En ik heb er de saus van gemaakt voor aardappelen - heerlijk

Kan ik een sausrecept hebben?

saus recept?

Fruit de uien in boter, besprenkel met 1 eetl. l. bloem, nog steeds bakken tot de bloem geel is, room of dikke melk toevoegen ongeveer 1 multiglas, je kunt een paar theelepels en 2-3 eetlepels dille drogen. l. verwerkte kaas. Meng alles krachtig tot een uniforme consistentie en warm 3-4 minuten op. Alles is klaar

Bedankt voor het recept! Gemaakt in Philips HD3060 / 03. Onze slowcooker ging met een knal om, mengde helemaal niet. Ik deed het 30 minuten op de * omelet * -80 * -modus. De laatste foto laat zien dat hij begon te bevriezen, zelfs tijdens het omverwerpen. Ik heb gemaakt van 300 gram kwark * khutorok * 1%, in plaats van room heb ik zure room toegevoegd. Nu - in de koelkast.

[Olga]

Olga, uitstekend resultaat! Voor uw gezondheid!

Bedankt voor het recept, ik nam het als basis maar voegde gekookte gecondenseerde melk toe.Uraa bleek Omichka-kaas te zijn. In Duitsland heb ik het nog nooit in Russische winkels gezien en mijn oudste zoon herinnerde zich deze kaas ... ooit nam ik Omichka uit Rusland, maar nu hebben we zelf met een snor .. helaas niet weten hoe we een foto moeten invoegen.

[Anastasia 78]

Anastasia 78, Ik ben blij dat alles gelukt is. Toegegeven, ik heb het nog nooit geprobeerd met gecondenseerde melk, maar ik maak vaak gesmolten kaas, met dille en basilicum. Gisteren heb ik nog een halve kilo gekookt om te proeven bij lezingen voor grote gezinnen. Meer dan de helft is over, nu ligt er de komende dagen iets op brood te smeren.

hier is hij mijn schoonheid .. zachte karamel

[Anastasia 78]

Anastasia 78ziet er geweldig uit. Eet smakelijk

[Linochka]

Hoera!!! Hoe vaak heb ik geprobeerd gesmolten kaas te maken ... niets werkte ... Ik hou niet van de smaak, dan de geur, en dan iets anders. En hier de eerste keer, maar wat. Het bleken twee bakjes "Highland" -kaas te zijn, waarvan de bodem niet tot het einde mocht afkoelen. De man en kinderen werden meegenomen voor broodjes. Uiteindelijk hanteerde de man niet met een mes, maar met een lepel. Zodat Linochka, VEEL BEDANKT voor zo'n smakelijke traktatie

[Anyuta]

Anyuta, Ik ben blij dat alles meteen gelukt is! Kook voor de gezondheid! Ik doe vaak veel tegelijk, alles wordt schoon gegeten.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ik deed het volgens de tweede optie, maar ik heb het gefuseerd zoals Amber Wat denk je, waarom?
Over het algemeen ben ik blij met aki een olifant. Omdat het volgens een ander recept helemaal niet lukte.

[Yulia]

gemaakt volgens de tweede optie, maar gesmolten ontvangen zoals Amber

Yulia, hoogstwaarschijnlijk raakt je cartoon oververhit, dat wil zeggen, geeft een hogere temperatuur. Maar dat is oke. Stel de temperatuur lager in, of korter warm. Maar het smaakt nog steeds goed, ik heb een potje van 300 ml voor een paar dagen. Maar met zijn eigen, "juiste" brood, dus het wordt niet weerspiegeld in de figuur

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Heel erg bedankt voor zo'n geweldige masterclass in kaasmaken. Ik kook al het tweede jaar volgens deze recepten en ik kwam alleen maar bedanken. Ik kook de hele tijd kaas, ik heb verschillende cottage cheese geprobeerd en pas als de kaas helemaal niet werkte, is zelfgemaakte cottage cheese natuurlijk niet te concurreren - altijd een uitstekend resultaat. sinds vorig jaar kook ik kaas in Kenwood 096, erg handig, er is nog geen foto.

[Tatyana]

Tatyana, blij dat het recept op de proppen kwam! Kook voor de gezondheid!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, vandaag kaas gemaakt van zelfgemaakte kwark uit de winkel (2 delen melk en 1 deel yoghurt). De cottage cheese bleek zoetig-flauw, erg romig, zonder een vleugje zuurheid, en ik woog het niet erg goed, om geen zure room toe te voegen, maar alleen jam of bessen
Het bleek rekening te houden met zo'n zachte wrongel, bijna 1 kg. Van de helft van de gesmolten kaas volgens de eerste optie met kaas (gouda-fijne rasp) met de toevoeging van 1/2 theelepel kruiden voor gehakt. De massa zwol gedurende 3 uur. Na 2 uur was de massa absoluut homogeen na onregelmatig roeren vraag 1 - gereedheid van de massa - homogeniteit? , kwijnende + 85 * gedurende 10 minuten aangezet, waarvan 5 minuten intensief (zonder fanatisme) roeren, meer zodat het niet aan de bodem en wanden blijft plakken. Maar ondanks de aanvankelijk homogene massa, duurde het niet na 10 minuten voor een lepel. 2 minuten toegevoegd - geen wijzigingen, nog 3 minuten toegevoegd. Op het laatste moment, opgeklopt met een blender - het werd beter, maar werd geen gladde, stroperige massa. In totaal was de verwarming 15 minuten. Vraag 2 - was het nodig om door te gaan met verwarmen totdat de lepel trekt? Nu in potten gegoten en de kaas koelt af. Vraag 3 - welke rol speelt harde kaas hier en kun je zonder? Ik heb het meteen geprobeerd - heerlijk, met een goede smaak van kaas en champignons !! (blijkbaar van de kruiden). Er is geen korreligheid. Morgen zal ik me afmelden voor smaak en consistentie die al in voltooide vorm zijn.
Wijs op fouten
originele wrongel
nog hete kaas
Afsluiten 585 gr. Vraag 4. Op basis van de samenstelling - 500 g cottage cheese, 100 g kaas, 70 g boter, dacht ik dat het er meer uit zou komen
Ik vond het recept lekker, ik zal het proberen met niet zo zachte cottage cheese en ook met room

[Jachthaven]

Jachthavengoed gedaan, een behoorlijk resultaat!
Nu de fouten:
een.te zachte cottage cheese, wei zal weggaan bij het smelten, homogeniteit en viscositeit zullen niet werken.
2. de zwelling is niet bijzonder zichtbaar voor het oog. Dit is wanneer bij de productie een smeltzout (natriumcitraat) wordt gebruikt, zwelling is zichtbaar op het oog.
3. er was geen viscositeit vanwege de te vloeibare consistentie van de wrongel, de wei kwam tussenbeide. Bovendien helpt de toevoeging van calciumchloride in het stadium van het maken van de wrongel de caseïne later "draderig" te maken. Over het algemeen zal zelfgemaakte gesmolten kaas niet zo stroperig en uniform zijn als industriële kaas. Ja, dit is niet bijzonder nodig.
4. harde kaas verhoogt het vetgehalte en de elasticiteit van smeltkaas, verbetert de smaak en wordt daarom als additief en bij de productie gebruikt. U kunt het zonder. Maar daarmee smaakt het beter en is de consistentie beter.
En ik hou van een erg romige versie en doe het vaak met mijn sous-kind, fijngehakt en met kruiden.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt！ Ik heb beide kazen zonder problemen gekookt, het recept is erg uitgebreid, 's avonds zal ik romig in de cake proberen.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, Ik ben blij dat alles meteen gelukt is en dat het recept is uitgekomen!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Ik kwam zweren, wat is er? !!! Sinds een week worden zure room, kwark en nu kaas thuis niet vertaald! !! En hoe ze te eten zonder brood - ik doe - een brood van kg voor 2 dagen !!! Dit is onmogelijk! 'S Nachts ben ik nooit bij de koelkast geweest, maar hier ... ik weet wie de schuldige is !!!!
Hoe kom je in je broek?
Melk aangescherpt - ik probeer verschillende t-beurten op verschillende manieren, maar alles is zo heerlijk. ... maar ik wil nu geitenmelk proberen. Schop me eruit !!!! Ik ben bang om naar de weegschaal te kijken


Vroeger dronk ik gewoon koffie, maar nu. ...
Ps: maar ik heb nog geen boter gemaakt. ...

[Jachthaven]

Jachthaven, Kalm, alleen kalm!
Onze natuurlijke melk kan geen kwaad! Zelfs "slecht" cholesterol zal niet stijgen. Het rijst op uit transvetten en suiker, maar ze zitten niet in onze melk. En brood, als het niet gemaakt is van geraffineerd meel, is ook niet schadelijk.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ik heb informatie opgegraven over zure melk (en hoe ik vroeger leefde) in een sclerose, er waren verschillende vragen-
1. als de melk koud is gefermenteerd, uit de koelkast, hoe voelen de bacteriën zich totdat de melk is opgewarmd tot kamertemperatuur (alleen een langer proces? -Dan krijg ik een grotere spreiding in de tijd)
2. vanuit het oogpunt van een grotere opbrengst aan cottage cheese (om tot kaas te smelten), wat de voorkeur heeft - zure room of dikke kefir (zelfgemaakt), of gaat het meer om het vetgehalte van het eindproduct?
3. En tot slot, heeft het zin om de resulterende gefermenteerde wrongel of nog rauwe wei te proberen om de zuurgraad van de toekomstige cottage cheese te leiden?

1. Bij het fermenteren van koude melk neemt de fermentatietijd met 1-2 uur toe vanwege de opwarmtijd tot werkende T.
2. Ik herhaal: voor de bereiding van smeltkaas moet de wrongel goed worden gewogen, omdat overtollige wei de vorming van een gladde, uniforme massa smeltkaas verhindert. Zure room verdient de voorkeur vanwege het vetgehalte - de plasticiteit van de kaas zal hoger zijn.
3. slaat nergens op.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, dat dacht ik al, maar ik moest het zeker weten
Ik leende een klein beetje smeltzout en maakte wrongelrepen, alle andere dingen waren gelijk. Dus - met drijfzout bleek de kaas niet zo uniform op de fout, hij wordt zonder kruimels gesneden, maar iets soortgelijks is aanwezig in de vorm van kleine (onbeduidende) fragmenten, iets minder glanzend. Op brood worden beide kazen ingesmeerd, maar met drijfzout is het nodig om het opnieuw glad te strijken met een mes. De smaak is bijna hetzelfde, er is geen frisdranksmaak of zijn sporen of geur. Gemaakt zonder de deelname van harde kaas. Dit is om niet de moeite te nemen om drijvend zout te kopen, frisdrank doet uitstekend werk met de taak. Ik schrijf zonder foto, ik deed het spontaan op een feestje, en proefde het daar

Nou, eindelijk, vanaf 3 keer is het gelukt! Het ging door de hele cyclus, van melk, verzuren, kwark, boter (voorheen) en smeltkaas.

[Linadoc]

Linadoc, dit is geen recept, maar een HORROR! Het medicijn is eerlijk! Verslavend.Ik hou niet van gekochte kazen, ze zijn smakeloos voor mij, maar DIT ... ik heb het weer gekookt. Al een kilo. Met je eigen brood ... Romige, zacht-luchtige consistentie ... Ambrosia! Neem deze afzegging.

[Tyetyort]

Tyetyort, Linnen, Ik zal niet langer ambrosia-recepten publiceren! Waar waar! Nou ja, al was het maar semi-ambrosia. En je gaat zijwaarts de deur in, voorzichtig om de deurstijlen niet te slopen

[Linadoc]

Linadoc, dit is iets. Ik heb geen harde kaas toegevoegd. Nog lekkerder ... Katten hebben een koorhysterie: moeder, geef mij! Ik sleepte de kleine bijna weg van de multi ... Hoe te leven？ Ze komen in mijn mond! Ze at met een spray in haar hand en schoot terug. : girl_cray: Ik zal je tegelijkertijd een kleintje laten zien.



Hier. Mars.