Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Zo'n struik verspreidt zich bijna met mij over de grond

[Omela]

Omela, heb je frambozen geprobeerd? Ik ben nieuwsgierig
Hier heb ik een appel en artisjok van Jeruzalem gebrouwen- (stinker) Is de appel niet mooi van kleur?

Apple denk ik aan de linkerkant, klasse !!

[Galina Iv.]

Galina Iv., weet je, ik wilde het over het algemeen ontwortelen, ook al zijn het kleine, pijnlijk zure vruchten, maar nu in de Nieuwe Wereld van thee en jam uit Oksana: don-t_mention: ik laat het, eigenlijk heel geurig-pruim, probeer en noem deze geur.
Verzamel de bladeren skoko vind het niet erg, niet meer dan 2/3, of laat de helft staan. Na de vriezer waren de bladeren droog, ook al lagen ze daar een dag
Ja appel aan de linkerkant !!!!!

Oksana, bedankt, de appel heeft een prachtige kleur! Ik zal de kweepeer proberen, althans een klein beetje, ik heb hem 30 cm hoog

Het aroma van de kweepeervruchten zelf is erg interessant en verschilt van het aroma van de bladeren. Ik heb ze ooit in de kast geschoven, maar het verdwijnt snel - alleen vanwege de geur van het fruit heb ik de kweepeer bewaard, ik heb ook de vruchten ingevroren, dus in plaats van citroen kan dat. Je hoeft de kinderen niet te veel af te trekken

Ik heb nog geen frambozen geprobeerd. Ik ging de kersen ruiken (fermentatie 11u), hoe ruikt het !!!! Je kunt versteld staan. Vandaag heb ik Ivan-thee, en morgen haal ik meer kersen.

we zijn allemaal zo vandaag

Hier is een kweepeer, sorry voor de foto! Haar vruchten groeien rechtstreeks uit de stam en takken.

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt, ik heb er een, maar aangezien we noordelijk deffchonki zijn, dacht ik dat er misschien meer dan één soort decoratieve kweepeer is ... Wat voor soort heb je allemaal groen, in het weekend ga ik naar mijn liefde ...
We zijn meer op espen, elzen, wilgen en berken.

Aardpeer van Jeruzalem zit zeker in het vat, er zitten veel nuttige dingen in, laat de soorten zich verheugen: hihi: wat ben ik zorgzaam.
Ik drink helemaal geen gearomatiseerde thee en sinds kort ben ik verslaafd geraakt aan bittere thee - het is geurloos, maar als je het puur naar smaak houdt, kinine. Dus ik denk alsem zoals het zou kunnen zijn, dus ik vind het jammer dat de struik die ik in de vuilnisbelt op de bouwplaats heb uitgegraven, is verdwenen. drie jaar lang heeft ze het hof gemaakt en gekoesterd, waar ze anders kon vinden.
Oksana, probeer frambozen in ieder geval een beetje, ze ruiken naar snoep, ik vraag me af hoe het met je gaat?

In de stad is deze kweepeer (ik heb dezelfde) 2 meter hoog, maar door de stad loop je niet ...

Ik zal frambozen zeker proberen, ze groeien in mijn tuin, ze gaan nergens heen. Ondertussen ruim ik de dorpstuinen op.

shl. Ik passeerde hier een braam .. de bladeren zijn zo mooi - groot, groen, maar doornig .. denk ik. nou haar ..

Meisjes, en hoe heb je kamperfoelie, doornen, kweepeer, berberis gedaan? Via een vleesmolen of vriezer?

[tseetseevlieg]

tseetseevlieg, lees het onderwerp een beetje, we hebben alles op verschillende manieren gedaan! bloemen:

[tseetseevlieg]

tseetseevlieg, doornen gemaakt, bevroren en hele bladeren, alles is goed!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Ik heb het onverzorgd, maar verlaten, we gaan een stuk land ontwikkelen, ik ben nu alleen met de tuin bezig, en dan dit jaar groeit alles slecht!

Bedankt voor zo'n prachtig overzicht over het maken van thee.
Het is goed dat ik hem in de zomer heb gezien en niet in de winter.

Er zal nu gelegenheid zijn om te beginnen met oefenen.

Zo'n vraag: je schrijft dat je eerst moet gisten bij een temperatuur van 27-30 graden. En waar haal je zo'n temperatuur?
De kamertemperatuur in huis is duidelijk lager.
Ik heb geen kas (zoals de jouwe).
Misschien op een vensterbank aan de zonzijde?
Deel in het algemeen uw ervaring.
Bij voorbaat bedankt!

[Elena]

En waar haal je zo'n temperatuur?

Elena, Ik sta gewoon op de tafel in de kamer. Simpel gezegd, hoe lager de temperatuur. hoe langer het fermentatieproces duurt. Maar als het een nacht blijft staan.dan is alles ok bij elke temperatuur.

Ik wil ook een appel en een berberis maken, ik weet alleen niet welke. Linadoc kan schrijven - wacht.

Oksana, ik heb een gewone berberis (met rode bladeren), ik vond de kleur en smaak erg leuk (zie het rapport en de foto). Ik denk erover om een ​​mix met hem te doen. Ik heb de appelboom 8 uur en 12 uur fermentatie geprobeerd - ik vond de tweede optie meer leuk, maar als onafhankelijke thee is hij nogal zwak, ik zal hem mengen. Overigens heb ik ook groene appels (fijngehakt) aan de appel gedroogd en daarna gemengd met theekorrels. De smaak is duidelijk verbeterd. Ik denk erover om een ​​mix te maken van berberis, sleedoorn, pruim, kers en peer. Dat laatste heeft iets in mijn ziel gezonken (smaak, geur en kleur). En dan droog ik de fijngehakte peer en voeg ik deze toe aan deze mix.

Ik heb een gewone berberis (met rode bladeren),

Linadoc, Thunberg Berberisfamilie of wat?

Meisjes, en hoe heb je kamperfoelie, doornen, kweepeer, berberis gedaan? Via een vleesmolen of vriezer?

Lena, ik heb eerst kamperfoelie en berberis gedroogd, maar na 4 uur had ik ze zo goed als nieuw. Ik bevroor ze, ergens om een ​​uur of 8, scrolde verder volgens plan. Ik hield ook van de kamperfoelie - zowel de smaak als het aroma. Maar de kleur is nogal zwak. Het is noodzakelijk om toe te voegen aan wilgeroosje of peer.

Linadoc, Thunberg Berberisfamilie of wat?

Galina, ik weet het niet. Maar ik heb alleen dit, 4 enorme doornige struiken.

[Omela]

Ik heb geen peer en geen doornen. Heeft u zelf een hoge berberisstruik? Ik heb een laag goud, maar het was me zelfs verboden om het te benaderen en er is ook bont rood met wit, waarschijnlijk is deze meer geschikt.
Gedroogde kleine appels kunnen altijd worden toegevoegd, ik zal ze ook drogen en dan zal ik ze toevoegen. Elk additief is goed, het geeft een goede kleur, maar geen smaak.
Omela, bramen kunnen niet worden ingevroren ... ik draai na de artisjok van Jeruzalem in handschoenen
Het lijkt erop dat ze Thunberg Berberis hebben! De lange rode is hem zeker.
Ik kan je niet bijhouden

Heeft u zelf een hoge berberisstruik?

Oksan, 2,5-3 meter hoog. De bladeren zijn donkerrood en de vruchten zijn hetzelfde. Ik voeg ze dan toe aan pilaf en lamsvlees. En nu komt er thee. Ik zal de vruchten ook drogen (ik heb van tevoren veel voor gas betaald - sushi, ik wil niet).

[CurlySue]

Zo'n vraag: je schrijft dat je eerst moet gisten bij een temperatuur van 27-30 graden. En waar haal je zo'n temperatuur?

CurlySue, en waar heb je de temperatuur 30 * gevonden? Ik heb in geen enkel recept zo'n temperatuur aangegeven. Over het algemeen is 30 * C de limiet waarop bladeren kunnen worden gefermenteerd.
Verder beginnen de eigenschappen van de afgewerkte thee te verslechteren.
De minimale fermentatietemperatuur is 15 * C. Als de temperatuur lager is, stopt het fermentatieproces.
Ik heb al in alle onderwerpen, en in de recepten zelf, geschreven dat ik een temperatuur van 18 * in mijn huis heb. Ik fermenteer op deze temperatuur. Ik verwarm de container niet met bladeren. Ik wikkel de container gewoon met dekens. Vanaf het moment van vernietiging van het blad bij het draaien in een vleesmolen of draaien, begint het proces van bladoxidatie. De massa verwarmt zichzelf. Dekens laten deze warmte niet weggaan. De massa blijft enige tijd (3 - 4 uur) op natuurlijke wijze warm. Deze warmte is voldoende om het fermentatieproces te ondersteunen.
Zet dus rustig je thee op elke temperatuur die je hebt.

[Omel]

Een appelboom gemaakt zonder de rest van de bladeren toe te voegen. Op de een of andere manier leek ze me niet. Ik zal niet zeggen over de smaak, ik heb het niet geprobeerd, maar puur visueel - veel stof. Ik zal het niet meer apart doen

Ik heb ook een appelboom alleen als additief :)

Het lijkt erop dat ik alleen ben van de pure appelboom. .. Van kleur tot smaak. Ik vind haar echt heel leuk! Dat is hoe ik in het recept schreef, en dat is het ook! De kleur wordt donkerder! De smaak is zoet.
Omel, je schrijft dat er veel stof in je appelthee zit ... dat heb ik niet - alle korrels zijn sterk. In een recept met krenten en frambozen schreef ik dat thee die daarvan wordt gemaakt, in een vleesmolen gedraaid en verkruimeld is, erger is dan bladthee, waarin geen stof zit. Misschien is dit de reden?
Ja, de kleur van gedroogde appelthee en de geur is niet erg indrukwekkend. Maar gebrouwen is een heel andere zaak! Wacht nog een maand, ik denk dat je er blij van wordt!

Ik heb thee gemaakt van een appelboom. Ik vond de kleur erg mooi. Om te proeven - ik kon niet beslissen. hoe het eruit ziet. Toch besloot ik voor mezelf een mix te maken met kersen en pruimen van een appelboom.

je hebt veel stof in je appelthee ...

Ja, het bleek erg kwetsbaar. I denk. nog steeds de bladeren uitgedroogd.

Maar wat een mooie kleur heb ik persoonlijk nog nooit ergens anders gezien. Kersen en pruimen werden aangevallen door klittenband, dus ik neem hun bladeren niet. misschien in de herfst als de insecten allemaal weggaan
En hier zijn mijn voorraden

Kleur ja, mooi !!!

weet je, ik wilde hem over het algemeen ontwortelen

Wat ben je, niet doen! Pluk in de herfst de vruchten, hak (zoals een appel) plakjes en bedek ze met suiker. Je krijgt veel sap - het is zo geurig, gezond en lekker bij thee (zoals citroen als de citroen bedekt is met suiker).

Hallo live: don-t_mention: Ik ben al van gedachten veranderd

Ja, het bleek erg kwetsbaar. I denk. nog steeds de bladeren uitgedroogd.

Ksyusha, niet overdreven, niet overdreven. Dat is juist! Ik citeerde hier uit een knap boek over dit onderwerp. En niet lang geleden was ik daar opnieuw van overtuigd toen de wilgenbladeren erg verwelken. Half verkruimeld. En gisteren overweldigde ik een beetje. Dus de korrels zijn zo sterk. Het is dus beter om een ​​overcap te maken dan een undercap. Ik schreef daar nog een indicator van goede droogheid - om een ​​handvol bladeren in mijn hand te persen - de klomp mag niet afbrokkelen. Een zekere indicator. Ik denk dat ik de bessen en frambozen misschien niet heb verdord. Moet controleren. Wat als ze beginnen te draaien zonder verstrooiing?

[Oksana]

En hier zijn mijn voorraden

Oksana, hier heb je de thee al geklokt! Goed gedaan! Het is tijd voor iedereen om te pronken zoals Oksana!

[Oksana]

Dus ik denk alsem zoals het zou kunnen zijn, dus ik vind het jammer dat de struik die ik in de vuilnisbelt op de bouwplaats heb uitgegraven, is verdwenen. drie jaar lang heeft ze het hof gemaakt en gekoesterd, waar ze anders kon vinden.

Oksana, je denkt correct! Ik ontmoette alsem op theebijeenkomsten (eigenlijk een beetje). Alsem groeit alleen langs de wegen. Ik hou van de manier waarop het ruikt. Je kunt het in een mix doen voor een experiment.

[Ksyusha]

Ik heb thee gemaakt van een appelboom.

Ksyusha, schoonheid, zoals altijd! En de thee is correct van kleur! En niet echt verkruimeld. Het zal natuurlijk geweldig zijn met kersen. Zet kersen waar u ook gaat - u kunt niet fout gaan!

Persoonlijk had ik nergens anders zo'n kleur.

Maak een peer! De kleur is daar rijk. En fermenteer het wilgeroosje langer - gedurende 24 uur. Hoewel het in minder tijd donker zal worden.

Luda, bedankt!

Ksyusha, niet overdreven, niet overdreven.

Dat niet .. ze kraken al op sommige plaatsen.

Meisjes, maar ik deed het uit het bot. Het heeft twee weken in een pot gestaan ​​en ruikt van nature naar stenen botten (bessen, compote), ik weet de smaak nog niet. En de pruim, nu krijgt zo'n aroma ... iets fruitigs + het aroma van thee met gebakken melk. Ik sjok ...

[Tanyusha]

Tanyushaje gaf me hoop voor mijn pruim! Ik heb het nog niet eerder gedaan. Eerste keer. Ik moet het over een maand proberen. Als je het leuk vindt, dan doe ik het.

Meisjes, maar ik deed het uit het bot. ruikt naar ... natuursteen ...

Het lijkt mij dat alle wilde bessen geweldige thee maken. Meisjes, durfde niemand cranberries te kopen? We hebben het niet. Anders had ik het gedaan.

[tseetseevlieg]

tseetseevlieg, maar ik weet niet hoe! Ik heb het niet ... Ik zou het al lang geleden hebben geprobeerd. Ik denk dat de scherpe geur zou moeten verdwijnen en de smaak van bessen zou moeten verschijnen, zoals de bladeren van ander steenfruit en pitvruchten.

Ik heb oude records. Over fermentatie:
Voor een correct fermentatieproces zijn 3 voorwaarden vereist:
1. Temperatuur van 18 tot 30 graden
2. Hoge luchtvochtigheid
3. Goede luchtcirculatie
We voldoen allemaal aan voorwaarde 1. Maar 2 en 3 ... Dat wil zeggen, je moet de voorbereide grondstoffen in een container doen, verzegelen (voor beter werk van anaërobe bacteriën), afdekken met een los deksel, in een andere container met water doen, afdekken met een vochtige handdoek bovenop, dan weer met iets om vocht vast te houden. En dan op temperatuur houden. Wat een nachtmerrie ... Maar het zou sneller en geuriger moeten worden.
Een multikoker is geschikt.Zet een kom met bladeren bedekt met een deksel of schotel in een kom met water, stel de temperatuur in, sluit het multikoker deksel losjes en ga.

Ik legde kersen en pruimen in de vriezer en daarvoor bracht ik 6 uur door. En nu drogen abrikozen en kersenpruimen.
Mijn kweepeer groeit als een boom, de vruchten zijn erg groot, de bladeren zijn donkergroen, groot, vlezig.

[francevna]

francevnadus deze kweepeer zijn anders. Je hebt een gewone kweepeer, of langwerpig, een hoge boom met grote vruchten. En Japanse kweepeer (henomeles) is een struik met doornen, met kleine vruchten, hard als een steen.

[Veronica]

Veronica, Ik hou echt van jam en compote van deze kweepeer. En in thee ruikt het blad erg lekker.

[Omela]

Omela, Ksyusha, ik heb frambozen-bramen-rozenbottels gemaakt. Bevroren bladeren. Toen draaide ze het door een vleesmolen, precies met de stengels. Het bleek dat redelijk goede korrels sterk zijn.

Oh super !! En dat zal ik ook doen! Alles is in de buurt.

[francevna]

francevna, Ik ben geboren en getogen in Moldavië. Er zijn een heleboel van deze kweeperenbomen in elke tuin. Tot nu toe is kweeperenjam mijn favoriet. Toegegeven, de kweepeer, die ik in Moskou koop, is niet zo geurig, hij wordt onrijp vervoerd. Maar het is noodzakelijk dat van de boom ... Maar nu is er geen manier om de bladeren voor te bereiden ...