Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Vandaag sluit ik het theeseizoen. Ik moest ruimte vrijmaken in de vriezer. Ik heb de laatste framboos al gescrolld, half rood, ik ga binnenkort drogen. Zomergeur thuis, sneeuw en modder buiten het raam. Nu wachten we weer op de zomer.

En ik maaide 2/3 van de frambozen met een zeis, ontgroeide alle randen, pelde ze af, voegde bladeren van appel, peer, pruim en sleedoorn toe. Ik leg het verdorren op 2 vellen met een laag van 5 cm, in een kas, morgen zet ik het buiten de vriezer, dan breng ik het in huis om op te warmen, dan vriest het weer voor de nacht, En dan Ik zal verdraaien, verdorren en drogen.

als deze gedroogde bladeren schoon waren, zou het eenvoudig zijn. En we hebben 3 maanden geen regen gehad, maar stof

Hier !!! Alles is bedekt met stof. En tot de 23ste is ons zelfs geen regen beloofd!

Ik heb thee gemaakt van asbladeren. Het heeft een ietwat zure smaak. Zondag heb ik wat bramenblaadjes geplukt en ingevroren in een keukenmachine, 4 uur gefermenteerd. Het heeft een licht fruitig aroma en theesmaak.

De perenbomen op onze lijst hebben al een lelijke lijst. Sommige kersen zijn nog groen. Ik wil ook de smaak proeven ...

Het lukte me om de fruitblaadjes te drogen, laten we het nu proberen met fermentatie, terwijl er nog vegetatie aan de bomen is.

De vraag is anders: wanneer je tijd moet hebben om alles te doen, zijn er maar 24 uur in een dag.

We zullen bijblijven.

Bedankt voor het informatieve onderwerp.

[Hoe past u thee in uw persoonlijke schema?]

De vraag is anders: wanneer je tijd moet hebben om alles te doen, zijn er maar 24 uur in een dag

Ja, deze vraag rijst hier voor velen
Dit is waarschijnlijk de reden waarom Lyudmila in de eerste post van het onderwerp zelfs een verwijzing maakte Hoe past u thee in uw persoonlijke schema? Ik heb interessante ideeën!

in de andere, als je tijd hebt om alles te doen, zijn er maar 24 uur in een dag.

stop met haasten ... en ik verzeker u, u zult "tijd vinden" voor alles wat wordt bedacht ...

Het is zoals in een grap: "Wanneer lukt het je om alles te doen?" - "En we werken 25 uur per dag" - ??? Dus op een dag zijn er maar 24 uur "Dus we staan ​​een uur eerder op!"

stop met haasten ... en ik verzeker u, u zult "tijd vinden" voor alles wat wordt bedacht ...

Ik probeer me aan deze slogan te houden = HAAST HET IS NODIG =

Niet alles is perfect, maar ik probeer alles bij te houden, zo blijkt praktisch.

als je tijd hebt om alles te doen, zijn er maar 24 uur per dag.

En het is niet nodig om ALLES bij te houden. Een prioriteitenlijst maken. Is er iets dat u gewoon niet kunt doen? En dan ... alles wat je wilt in aflopende volgorde. Soms vallen laatstgenoemde functies vanzelf weg door gebrek aan vraag. En soms wordt er iets gedaan door iemand anders ... per ongeluk, om zo te zeggen.

[Vraag:]

Beste theemakers.
Vraag:
Ik wil thee zetten van de bladeren van een halfwilde peer, ik heb gisteren een narwal (ik kon het niet eerder).
Sommige bladeren zijn groen, sommige zijn gelig,
en sommige zijn al helemaal helderrood.
Ik wilde alles samen doen, maar een vriend zei dat een peer (en andere planten),
wanneer de bladeren rood worden, is het niet meer mogelijk om het in te nemen, omdat het op deze manier zijn "gifstoffen" en schadelijke stoffen verwijdert.
Dus ik denk: zal zo'n thee kwaad doen?
Moet ik alle bladeren op een rij nemen, of moet ik alleen groene kiezen?

En nog een ding: hoe lang duurt het om ze te drogen in een slowcooker bij een temperatuur van 40 graden (yoghurtmodus)?
En hoeveel tijd is het beter om ze in de vriezer te bewaren?
En of de procedure twee keer moet worden herhaald?
Geef in het algemeen, indien mogelijk, aanbevelingen. Ik doe het voor het eerst.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, Ik lach ... Neem alle bladeren bij elkaar. Natuurlijk zitten er gifstoffen en schadelijke stoffen in de bladeren. In alle bladeren. Afhankelijk van de groeiplaats. Maar daarom blozen ze niet. Neem bladeren weg van industriegebieden of in de buurt van snelwegen.

[Elena]

Elena, werkt het niet in een slowcooker. Droog, gewikkeld in een linnen laken of tafelkleed, of in een katoenen badstof laken. Verspreid in een dunne laag en stevig inbakeren. Als het huis warm genoeg is, moet het binnen een dag uitdrogen. Maar herfst 6 was bijvoorbeeld bijna droog. Ik heb ze helemaal niet gedroogd. Zet onmiddellijk stil. U kunt zo lang als u wilt invriezen. Maar minstens een dag of twee (ik heb minder geprobeerd om snel in te vriezen - het werkte niet goed om te bevriezen)

het zal niet werken in een slowcooker.

Waarom werkt het niet?
Ik las verschillende recepten van de auteurs hier in deze thread, die drogen in een slowcooker.
Op dezelfde plaats is de temperatuur gedaald tot 30-40 graden ... En het is nu koel in mijn huis, we besparen ...
Graden 18-20, dus ze zullen zeker niet verwelken ...
Bedankt voor het advies over de bladeren ... Maar wat betreft het drogen - ik wacht op meer antwoorden van iemand in de thread.

[CurlySue]

CurlySueJe verwart "droog" en "fermenteren". We drogen om overtollig vocht te verwijderen, maar sommige fermenteren in een mult. En toch zou ik je aanraden om het voor de eerste keer te doen volgens het recept, en pas dan, als je je hand en geur krijgt, het in iets anders te doen.
En luister naar het advies van Radushka, niemand zal je hier slecht adviseren, ze kunnen het alleen repareren.
Zorg ervoor dat je de herfstbladeren invriest, je kunt meerdere keren, ze zijn erg ruw en taai, mijn vleesmolen gromde op de laatste bladeren.

De bladeren worden geel en worden rood doordat de chlorofylkorrel wordt vernietigd.
Giet af in een slowcooker ... Als je een kilo bladeren verzamelt, spreid ze dan uit in een laag van niet meer dan anderhalve centimeter ... Ik ben er ongeveer een vierkante meter voor nodig. Je kunt gisten in een multit als het mogelijk is om de gewenste temperatuur niet hoger dan 30 graden in te stellen.

Lenusik, jij en ik zwerven tegelijkertijd over onderwerpen! Zus!
In de koelkast huilen bramenbladeren, handen reiken niet. En gisteren "verdorde" de gast van de bosframboos. Ik moest behandelen ... dat wil zeggen, om bij mij te slapen.

Op dezelfde plaats is de temperatuur ongeveer 30-40 graden.

De optimale temperatuur voor het fermentatieproces ligt tussen 22 en 26 ° C. Beneden 15 ° C stopt het fermentatieproces, bij een temperatuur van 15-20 ° C wordt het begin opgemerkt, boven 30 ° C gaat een deel van de oplosbare fermentatieproducten, die de infusie kracht en "body" geven, in een onoplosbare staat, tegelijkertijd gaat het aangename aroma van thee verloren.

Zelfs voor fermentatie is de temperatuur niet erg geschikt. Om te verwelken, nog meer.

[Veronica]

Veronica, ook al bel je je moeder niet!

[paramed1]

paramed1Veronica, kun je thee maken van asbladeren?

Je kunt gisten in een multit als het mogelijk is om de gewenste temperatuur niet hoger dan 30 graden in te stellen.

Veronica, bedankt, ja, ik kan het op 30 graden instellen.

Je verwart "droog" en "fermenteren". We drogen om overtollig vocht te verwijderen, maar sommige fermenteren in een mult.

Ik ben het ermee eens, ja, ik heb het verprutst.
We fermenteren. Ik zal fermenteren in een tekenfilm. Het is nu te koel thuis.
En er is maar 30 graden. Hoe lang duurt de fermentatie? ongeveer 500 gram perenbladeren.

[CurlySue]

CurlySueWat voor soort perenthee wil je specifiek krijgen? Hele plaat, gesneden, gegranuleerd? Na het verwelken moet je het blad nog steeds op een van deze manieren spoelen, zodat het sap in het blad chemisch begint. oxidatiereactie, en start de gisting bij 25 * C (+ -) Voor 500 gram "verfrommelde" bladeren gedurende ongeveer anderhalf uur (als je wilt bij 30 * C) - je opent het, ruikt eraan, vangt een sterk aroma op , als de geur begint af te nemen, zal sushi dat ook doen!

[lappl1]

Eindelijk kwamen mijn ogen op dit onderwerp
lappl1, bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving, waarom wat, maar ik dacht niet dat je thee kunt maken van wat in dit onderwerp wordt beschreven, ik dacht gewoon om de bladeren te drogen en toe te voegen aan thee.
Nou, dat is het, in de zomer ga ik naar het dorp, ik haal alles op van mijn familie en vooral van mijn geliefde schoonmoeder
Overigens verbetert thee van de bladeren van tuinplanten ook alleen maar de eigenschappen ervan en kan het jarenlang worden bewaard?

Thee uit de bladeren van tuinplanten verbetert ook alleen de eigenschappen ervan en kan het jarenlang worden bewaard?

Ja, Denis. Ik weet niet hoe door de jaren heen, maar degene die ik eind mei deed, werd gewoon magisch. Het is jammer dat het niet genoeg is. Hoewel de herfst misschien over zes maanden nog magischer is. Ze komen zo verschillend uit dat ze allemaal de beste lijken.

ongeveer 500 gram perenbladeren

Luda heeft herhaaldelijk geschreven dat met bladeren die minder dan 800 gram wegen, het fermentatieproces niet zal verlopen zoals verwacht ... kun je nog iets anders toevoegen?
Maar hoeveel te fermenteren - niemand zal je een ondubbelzinnig antwoord geven - de richtlijn is van 6 tot 8 uur, maar sommige meisjes geven de voorkeur aan korte gistingstheeën (2-3 uur) - voor hen smaakt deze thee beter ... En iemand geeft de voorkeur aan lange gisting (tot 12 uur en zelfs tot 36 uur) - het is gewoon een kwestie van smaak ...
Focus vooral op de geur ...

sommige meisjes geven de voorkeur aan thee van korte gisting

Anya, ben je de jongens vergeten?

Ben je de jongens vergeten?

sorry ... ik was het vergeten ... het is jammer - eerlijk gezegd ...

Ik weet niet hoe door de jaren heen, maar degene die ik eind mei deed, werd gewoon magisch

Nou, ik denk dat je het jaren kunt bewaren als de pannenkoek klopt, hoe is het ver van de zomer, en je wilt de hele tuin van je grootmoeder eraf halen, je bent een soort theemaniak geworden

sorry .. vergat ... het is een schande - eerlijk gezegd

een soort theemaniak werd

Nou, hier is iedereen ziek met dezelfde ziekte. Mijn man noemt me een gans. Ze zegt dat ze vroeger naar planten keek vanuit het oogpunt van schoonheid of verrukkingen van fruit, maar nu ... hoe blaadjes te plukken?

Ik heb sinds vorig jaar een "rustieke" pot, ze zijn totaal anders dan de huidige. Ik denk dat je het lang kunt bewaren, maar ik weet niet zeker wat er gaat gebeuren

Ik heb zojuist gegranuleerde thee in potten (8L) gegoten, al mijn handen bereikten niet. Drie blikken werden door Wax gesloten. Het is al zo geurig geworden. Sinds vorig jaar heb ik nog veel thee, het is totaal anders geworden, het aroma manifesteerde zich heel sterk en de kleur werd donkerder bij het zetten.

Ja interessant. Ik las over opslag, nou ja, goede thee wordt in de loop van de tijd beter, en betegelde thee wordt al tientallen jaren bewaard, en natuurlijk is dergelijke thee veel geld waard. Het is trouwens interessant om te proberen betegelde thee te maken van tuinplanten. Ik las dat de Chinezen zo'n traditie hadden (of hebben) - hoe een dochter in een gezin werd geboren, de vader betegelde thee maakte en deze bewaarde tot de bruiloft van de dochter, en de thee werd vervolgens doorgegeven als een dure bruidsschat, cool

[Alla]

Alla,

Ik heb sinds vorig jaar nog steeds veel thee

En het lijkt me dat er volgend jaar geen thee meer zal zijn. Er zijn te veel kutjes. Maysky is al dronken. Ik heb 20-50 gram in kleine potjes achtergelaten voor de referentie. Ik haalde het letterlijk uit mijn mond!
Thee fatsoenlijk gemaakt. telde niet het totaal, maar alleen frambozenpeer meer dan 10 kg.

Je moet zuiniger zijn, schat. In de lente was mijn pad volwassen geworden, ik dronk hem bijna stiekem!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, geen pad. Het is tijd om te beginnen, denk ik.

Nou, dus ik moet Nieuw. jaar verscheen!

Je moet zuiniger zijn, schat. In de lente was mijn pad volwassen geworden, ik dronk hem bijna stiekem!

Ik dacht dat ik zo de enige was, toen ik werd geboren, kneep ik niks, maar toen hadden ze weinig tijd om zich voor te bereiden, ik denk dat ze mijn thee zouden drinken, en dan gaan ze winkelen, maar wat zal Ik drink dan ??? Mmoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Toen sloeg ze mijn handen 🔗

en leg alle benodigdheden op een prominente plaats, kijk!

Nee, ik heb dit jaar ook veel. Tot...
En vorig jaar viel ik het onderwerp een beetje laat aan, dus het waren er niet veel. En mijn amfibie groeide ... en in de lente was hij zo groot als ik ...

Dat wil je? Zal het de mijne in de lente ook opblazen? We moeten een ketting omdoen.

Mijn man noemt me een gans.Ze zegt dat ze vroeger naar planten keek vanuit het oogpunt van schoonheid of verrukkingen van fruit, maar nu ... hoe blaadjes te plukken?

en mijn moeder reed me gisteren weg van de kers (((zegt dat de boom zal sterven ... ik begrijp natuurlijk dat over een week de bladeren zelf afbrokkelen, maar dit is mijn moeder, een eerbiedwaardige leeftijd en zo ...

[Olya]

Olya,

eerbiedwaardige leeftijd en zo ...

moeder opvoeden ... bladeren in de herfst zijn niet langer betrokken bij plantenvoeding. Scheur voorzichtig zonder de nieren te beschadigen (ik knijp af zonder een steel)

[Radushka]

Radushka, vooooot het is dat !!! Ik heb niet zo gescheurd - ik hield een tak vast met één hand, en met de andere reed ik er langs, alles op een rij scheurend ... samen met stekken, nou ja, knoppen, waarschijnlijk ... (
leef en leer en sterf als een dwaas, zei grootmoeder dat de hele tijd

[Olka44]

Olka44, Olya, Ik scheur ook zo. Ik draai het vast.

[Olka44]

Olka44, Olya, en ik pluk elk blad af, en vaker snij ik het af met een gewone schaar, de bladeren zijn allemaal mooi en de boom zal niet worden beschadigd.

(Beginnend met rustieke thee) Ik roerde een bord met kersenblaadjes met 10-15 bladeren uit een mengsel van rustiek + voegde een PERFECT DROOG wilgenroosje toe (bruin, herfstachtig) zodat het mengsel niet aan elkaar kleefde, draaide het 2 keer. Fermentatie - 3 uur bij 25 * C, drogen in een droger 1 uur - 70 * en 2 uur - 50 * C Dronken kersengeur + karamel

Onderweg werden aalbessenbladeren in een dichte rol 1,5 uur gefermenteerd, daarna werd deze geurige "worst" in 3-4 mm gesneden, gestript en 2 uur gedroogd in een droger bij 50 ° C Ik zal het toevoegen aan andere mengsels of aan Ivan-thee; geur - geconcentreerde bes

Ik scheur ook zo. Ik draai het vast.

betekent dit dat u ook de nieren beschadigt? ayayay

en ik scheur elk blad af, en vaker snij ik het af met een gewone schaar, de bladeren zijn allemaal mooi en de boom zal niet worden beschadigd.

dus het is zo lang! nou ja, mooi,
en toen sneed ik het handvat eraf als ik het al in de vleesmolen stop