Huisgemaakte worst "Krakowska"

het is beter om niet met nitraten te worden verward.

Kunt u mij vertellen, blijkt dat nitrietzout een minder schadelijk product is in vergelijking met nitraat? Ik bekijk recepten met dit zout en ze stoppen er veel van. Of is het al gemaakt in een percentage van niet meer dan 0,6% als toevoeging aan zout, omdat het alleen zonder tafel wordt gezet?

Vertel me alsjeblieft, blijkt dat nitrietzout een minder schadelijk product is in vergelijking met nitraat? Ik bekijk recepten met dit zout en ze stoppen er veel van. Of is het al gemaakt in een percentage van niet meer dan 0,6% als toevoeging aan zout, omdat het alleen zonder de tafel wordt gezet?

nitraten zijn niet schadelijk als je ze in de norm zet.

Het is hetzelfde met zout. Het is beter om puur nitriet te gebruiken voor drooggezouten producten, voor gekookte worsten, worsten, moet het worden gemengd met keukenzout 50/50.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, iets wat ik in de war ben - hoeveel nitrietzout moet je in ham doen voor 1 kg gehakt? Ik heb 17 g gedaan, maar ik had 8,5 g nitrietzout en 8,5 g natriumchloride nodig?

[2]

ze hebben zo'n snelle levering dat ozon gewoon zenuwachtig rookt langs de zijlijn: 2het nummer jij vroegwaar een ham kopen, 3e haar bestelden 4e nu al begonnen met uploaden "biovinovskie" recepten

Het is hetzelfde met zout. Het is beter om puur nitriet te gebruiken voor drooggezouten producten, voor gekookte worsten, worsten, moet het worden gemengd met keukenzout 50/50.

Nitriet is een afkorting voor nitrietzout? Verlicht de theepot.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, iets wat ik in de war ben - hoeveel nitrietzout moet je in ham doen voor 1 kg gehakt? Ik heb 17 g gedaan, maar ik had 8,5 g nitrietzout en 8,5 g natriumchloride nodig?

Natalia, ik doe alles voor mezelf met puur nitrietzout, met een dosering van 2% op de massa gehakt. Maar om mensen niet in verleiding te brengen, raad ik aan het doormidden te mengen met gewoon zout.
Aan gegrilde worst wordt geen nitriet toegevoegd.
Nitriet is het nitrietzout, sorry voor het jargon.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... anders ben ik al bang
Dankje voor het antwoord.

met een dosering van 2% per gewicht gehakt. Maar om mensen niet in verleiding te brengen, raad ik aan het doormidden te mengen met gewoon zout.

Als je het doormidden snijdt, zal de kleur dan niet lijden? En proeven?

Nitriet is het nitrietzout, sorry voor het jargon.

: girl_haha: Tot ziens!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Ik ben in de war - hoeveel nitrietzout ik in de ham moet doen

Ik stop ook 2% nitrietzout per 1 kg gehakt voor alle worsten, enz., Met uitzondering van kinderrecepten, ik stop ze doormidden, alleen omdat het kind nog klein is (2,5 jaar) ...

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., we hebben geen kleine kinderen, en volwassenen zijn vegetariërs ... En voor mezelf zal ik het zonder de helft doen
Ik vond de ham met nitrietzout erg lekker, hij smaakt heerlijk.

[De verhouding tussen nitrietzout en vlees is 1:50, oftewel 2%.]

Meer over nitrietzout:
Nitrietzout - een mengsel van natriumnitriet en keukenzout, waarbij natriumnitriet 6% is.
De verhouding tussen nitrietzout en vlees is 1:50, oftewel 2%.
Dat wil zeggen, voor 1 kg vlees - 20 gram nitrietzout. Voor een andere hoeveelheid, herberekening ...

Nitrietzout - een mengsel van natriumnitriet en keukenzout, waarbij natriumnitriet 6% is

Geen 6%, maar 0,6%

[Veel voorkomende soorten uithardende zouten zijn Prague-poeder # 1, dat 6% natriumnitriet en 94% keukenzout is]

Veel voorkomende soorten uithardende zouten zijn Prague-poeder # 1, dat 6% natriumnitriet en 94% keukenzout is

🔗

Uithardingszout = Nitrietzout

🔗

Dit uithardende mengsel, voornamelijk van Amerikaanse productie, heeft een roze kleur, om niet te worden verward met gewoon zout, omdat de dosering niet overeenkomt met keukenzout en heel anders is ... Dosering - 1 uur. l. voor 5 kg gehakt ...

Verkocht in de Verenigde Staten - 🔗

[Natriumnitraat en kaliumnitraat zijn beperkt tot 1,7 gram per kilogram]

Het is een nitrietzout dat wordt gebruikt voor vleesproducten ...

Natriumnitraat en kaliumnitraat zijn beperkt tot 1,7 gram per kilogram
Voor 1 kg vlees wordt 20 gram zout aanbevolen, dat 1,2 gram natriumnitriet bevat, wat minder is dan de toegestane limiet.
🔗

Voor 1 kg vlees wordt 20 gram zout aanbevolen

Waar heb je dat afgetrokken voor 1 kg vlees, 20 g (d.w.z. 2%) nitrietzout met 6% natriumnitrietgehalte wordt aanbevolen?

Op mijn pakje nitrietzout ...
Gebruik voor droge uitharding 2 lbs, geen 100 lbs. van vlees of 2 kg. tot 100 kg. vlees.
De normen voor zouten zijn totaal anders ...

Op mijn pakje nitrietzout ...

Vreselijk ...
En eigenlijk is het helemaal niet grappig ...

Hier is zelfs een sms om te kalmeren ...

kalmeren

Waarom heb ik het nodig? Ik ben sowieso absoluut kalm, aangezien ik redelijk voldoende zout heb met 0,5-0,6% natriumnitrietgehalte, hoef ik me niet druk te maken over de dosering ...

En daarom mag worst gekookt met nitrietzout niet worden gekookt, gebakken of anderszins thermisch verwerkt? Is dat zo of niet? Zeg, de eieren met worst zijn weg?
Dus .. maar ALLE gekochte worsten zijn gemaakt met natriumnitriet ... Het blijkt dat eieren met worst helemaal nergens bij zijn?

ALLE gekochte worsten zijn gemaakt met natriumnitriet ... Het blijkt dat eieren en worsten helemaal leeg zijn

Helen, wist je niet dat gebakken worst schadelijk is? De meeste mensen weten het, maar ze eten nog steeds ... Evenals gebakken spek ...

NIET ... nou ja, schadelijk voor schadelijke onenigheid Het is één ding als iemand, die gebakken spek heeft gegeten, een paar centimeter mooier wordt in de taille, of gastritis met pancreatitis in zichzelf komt (n) en het is heel iets anders als dit leidt tot oncologie .. Het verschil is voelbaar

nou, schadelijk voor schadelijke onenigheid

Het hangt af van hoeveel gefrituurd eten en wie welke aanleg heeft voor ziekten ... Kankerverwekkende stoffen - ze zijn ook kankerverwekkende stoffen in Afrika ...
Maar er is absoluut geen verschil in de gevaren van gebakken worsten, worsten, winkel- en huisworsten met nitrietzout ... Hoewel winkelworsten misschien schadelijker zijn, in termen van hun samenstelling in het algemeen ...

Het leven is over het algemeen schadelijk - ze sterven er zelfs aan. En in de gekochte worst zitten naast natriumnitriet nog honderdooooooo veel schadelijke dingen dat ons zelfgemaakte nitriet gewoon een milieuvriendelijk product is! En trouwens, natriumnitriet in therapeutische doses is zelfs nuttig.

Over het algemeen is het nog steeds niet de moeite waard om de roze worst tot een sterke bruine korst te bakken. Een beetje blozen en dat is genoeg, anders kan het op verschillende manieren gebeuren) in 20 jaar.

Recent onderzoek naar voedselveiligheid suggereert dat u niet elke dag gastronomisch voedsel hoeft te eten, zoals schokkerige hammen. Over het algemeen zullen we niet haasten, zonder de dagelijkse "crunch of French buns" zullen we gezonder zijn.

Heer niet in het algemeen

Dat is het !!! Alles is goed met mate - de goede oude waarheid ...

Nou, allemaal tovarischi! Ik kroop in mijn eentje al langzaam naar de begraafplaats. En waarom? En patamushta als ik eens in de zes maanden een gebakken worst eet, is hij tot die zeer obscene korst gebakken! Vergeef, goede mensen!

Waar ben je, voor papa in de hel ...
Kozma Prutkov zei ook: Schiet langzaam op ...

Ik kroop in mijn eentje al langzaam naar de begraafplaats. En waarom?

Misschien is niet alles zo slecht in ons koninkrijk
Op de ki-website in het onderwerp "Cheat Sheet for Cooking Boiled Sausage" in de "Ambassador" -sectie is geschreven

"En natriumnitriet zelf wordt vernietigd tijdens de opslag van worst - ontleedt in onschadelijk gas stikstof en water."

Dus, tante Basia, draai rond 180^over vanaf de plek waar ze heen ging.

Hallo aan alle apotheken, worstjes, babbelliefhebbers, gastvrouwen, enz. Ik wil alleen nog maar eens duidelijkheid brengen over dit hele geschil over salpeter.
1E-Op een biovinovskoy-tas, met het woord SALETRA POTASOWA-wat betekent uit de Poolse taal-Kaliumnitraat !!!! Hieronder staat dit woord
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - wat is vertaald uit het Pools VOOR VARKENS-, RUNDVLEES- EN KALFSNIJDEN !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-vertaald uit het Pools is de compositie. Dit zakje bevat AZOTAN POTASU E252- WAT BETEKENT POLISH NITRAAT KALIUMNITRAAT (eigenlijk de formule)

Wie geïnteresseerd is in het recept voor het voorlopig zouten van vlees voor worst of ham of roken, kan ik opsturen PM! En hoewel het in al mijn vleesrecepten staat.
Meisjes, ik zal jullie er weer aan herinneren. Er is een Russische website, veel mensen die iets van hen hebben gekocht zoals ik, er is alle informatie over specerijen en salpeter! In plaats van geschillen en vermoedens van verborgen advertenties, kunt u naar de site gaan en al deze informatie vinden. Kaliningraders zijn de officiële vertegenwoordigers van de Polen.

Hier, e-my ... ik wist niet dat het voor het zouten van vlees was ...Gisteren heb ik de ham in Biovin gedaan en droog toegevoegd, recht in het gehakt .. Zeg eens, aardige mensen, kan het gegeten worden? Of is het beter om het weg te gooien?

[Marya-83]

Marya-83, en hoeveel heb je ingeschonken?

[Marya-83]

Marya-83, en hoeveel heb je ingeschonken?

Minder dan 1 g per 600 g vlees ...

Nou dan, oké))
Je kan eten!

Nou dan, oké))
Je kan eten!

Hartelijk dank! Vandaag zet ik het op om te koken! Ik hoop dat mijn weegschaal niet te veel liegt ... En alles komt goed ... Nu heb ik spijt dat ik dit kaliumnitraat heb toegevoegd ...

Ik heb er nu spijt van dat ik dit kaliumnitraat heb toegevoegd ...

Waarom?
Maar het was niet voor niets dat ze het toevoegden, zonder dit zou de worst niet zijn gelukt, maar er zou gekookt vlees zijn uitgekomen)

Waarom?
Maar het was niet voor niets dat ze het toevoegden, zonder dit zou de worst niet zijn gelukt, maar er zou gekookt vlees zijn uitgekomen)

Ik heb het gebruikt, maar ik heb de instructies niet gelezen ... Alleen uit het onderwerp leerde ik dat het voor het zouten van vlees was. Nou, ik heb de dosering tenminste correct berekend.
Ik verlies de hoop niet dat de ham nog steeds voor mij zal werken)

Heel erg bedankt voor je hulp en ondersteuning!

Ik hou ook van deze worst, hoe lang kan deze worst na warmtebehandeling in de koelkast worden bewaard?

Goededag aan iedereen! Help me er alsjeblieft uit! De eerste keer dat ik ham maak in Biovina, kocht ik daar een kruidenmix en nam kaliumnitraat 100.0 in plaats van nitrietzout. Vandaag heb ik het 2 dagen in de koelkast gelegd. En nu dacht ik er echt over na - ik voegde 2 gram van deze salpeter toe aan 1 kg vlees! Moet ik het allemaal weggooien of is het oké? Heel veel vraag ik om advies! :