En de instructies voor de fermentatiemodus geven verschillende tijden aan voor verschillende producten en 8 uur, en 10. En hoeveel zijn er standaard? En als je meer nodig hebt gewoon aan / uit, want de tijd is niet gereguleerd. O'leg pzhlst uit wie het al heeft gedaan. En hoe maak je daar zure room?
De tijd is instelbaar op elk programma - knop rechtsboven.
Als 15 sec. Kan een in melk gedompelde vinger weerstaan, dan is het tijd om er een mengsel van koude melk en zuurdesem bij te gieten.
Ik weet het niet, ik vind het erg warm. Alle bacteriën die we nodig hebben, gaan dood (koken). Melkzuurbacteriën sterven bij een temperatuur van 60 graden. De temperatuur van het gefermenteerde product mag niet hoger zijn dan 40 graden, maar liefst 33-35. U kunt ook op kamertemperatuur komen. En het zou wenselijk zijn om het koude product (de zuurdesem zelf) op dezelfde temperatuur te brengen. Bij melkzuurgisting is de hoofdregel: niet warm of koud.
Nou, je moet je vingers niet in melk steken In een van de onderwerpen vertelde Shumasha ons wat de gevolgen zouden kunnen zijn als bacteriën die we helemaal niet nodig hebben in de zure melk terechtkomen. Alle keukengerei, inclusief lepels, gardes, moet uitgespreid worden. We kunnen onze vingers niet uitsteken
Anders hebben we "niet alle yoghurts zijn even nuttig" (C)
Een slimme theorie
Tijdens melkzuurfermentatie, veroorzaakt door een specifieke groep bacteriën, wordt glucose afgebroken tot melkzuur. Onder de bijproducten van melkzuurfermentatie worden azijnzuur, kooldioxide en soms ethylalcohol genoemd.
Er zijn drie bekende soorten fermentatie veroorzaakt door melkzuurbacteriën:
1) Homofenzymatische melkzuurgisting, waarbij alleen melkzuur C6H12O6 == 2CH3CHONSOON wordt gevormd uit glucose;
2) Heterofenzymatische melkzuurgisting, wanneer uit glucose, naast melkzuur, ethylalcohol en СО2 С6Н12О6 = СН3СНОСООН + СН3СН2ОН + СО2 worden verkregen;
3) fermentatie veroorzaakt door bifidobacteriën - bifidificatie, waarbij azijnzuur en melkzuur worden gevormd uit glucose 2C6H12O6 = 3CH3COOH + 2CH3CHONCOOH.
Homofermentatieve melkzuurfermentatie is gebaseerd op de reacties van de Embden - Meyerhof - Parnas-route, heteroenzymatische - reacties van de pentosefosfaatroute en gespleten fermentatie - ook reacties van de pentosefosfaatroute of de Entner-Dudorov-route.
Naast glucose fermenteren melkzuurbacteriën een grote hoeveelheid suikers: fructose, galactose, mannose, sucrose, lactose, maltose en pentose. Tijdens de fermentatie van deze verbindingen zijn er enkele afwijkingen van de gebruikelijke fermentatiepatronen. Fermentatie van fructose produceert bijvoorbeeld melkzuur en azijnzuur, CO2 en mannitol.
Door de vorm van de cellen zijn melkzuurbacteriën staafjes (lang en kort) en kokken. Ze kunnen gepaarde of kettingachtige clusters vormen. Dit zijn immobiele, niet-sporenvormende (met uitzondering van Sporolactobacillus inulinus) grampositieve organismen. Melkzuurbacteriën zijn anaëroben, maar tegelijkertijd zijn ze aerotolerant, dat wil zeggen dat ze kunnen groeien als er zuurstof beschikbaar is.
Naast stoffen die koolstof en stikstof bevatten, hebben melkzuurbacteriën andere elementen nodig (fosfor, kalium, calcium, enz.), Die ze meestal verkrijgen uit verschillende minerale verbindingen. De meeste melkzuurbacteriën hebben groeifactoren nodig. Individuele bacteriën, die één groeisubstantie nodig hebben, zoals riboflavine, verrijken de omgeving waarin ze zich ontwikkelen met andere groeistoffen, zoals vitamine B1.
Melkzuurbacteriën kunnen zich onder heel verschillende temperatuuromstandigheden ontwikkelen. De meesten leven bij temperaturen van 7-10 tot 40-42 ° C, met een optimum van 30-40 ° C.In de natuur zijn er echter vormen die zich kunnen voortplanten in de zone met lagere (minimum 3 ° C) of hogere (maximum 55-57 ° C) temperaturen. Melkzuurbacteriën vormen geen sporen en gaan daarom relatief snel dood als de temperatuur boven de aangegeven limiet stijgt.
Het beste van alles is dat melkzuurbacteriën zich vermenigvuldigen als de omgeving neutraal is. Tijdens hun ontwikkeling verzuren ze het voedingsmedium echter aanzienlijk, daarom hebben ze zich aangepast aan het bestaan in een zone met een vrij lage pH. Staafvormige vormen tolereren lagere pH-waarden van het medium dan coccoïde. Dit zijn zuurminnende organismen, de optimale pH is meestal 5,5-5,8 of lager, in de regel groeien ze bij een pH van 5 en lager.
