Slow Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), of Little Journey to Bavaria (5)

[Anastasia K.]

Anastasia K.God, waarom vind ik 's nachts alles lekker als ik wil eten ???
Een prachtige gans bleek, het is duidelijk dat hij recht zacht is.
En ja, het is erg handig om dit te doen, het lijkt erop dat er geen werk is, maar het resultaat is aangenaam.

En ik stopte dwaas een kalkoenpoot in de langzame, klootzak, je moest nog steeds de oven in

[Lerele]

Lerele,

Kreeg je een lichtblauwe kleur?)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, nee, normaal, roze, mijn langzame wordt zelfs een beetje bruin.
Ik stopte het gewoon in de nacht, de geuren verstoorden de slaap, hoewel de deuren naar de keuken gesloten waren.
Het is lekker geworden, maar toch anders dan in de oven.

Het is zo goed dat ik dit recept zag! De eend is aan het ontdooien, ik ga koken voor het oude nieuwe jaar!

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Nou, het is niet voor niets dat ik hier met de vlag ben gesprongen!)))

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Nou, het is niet voor niets dat ik hier met de vlag ben gesprongen!)))

Natuurlijk niet voor niets))) Ik heb er ook een bladwijzer voor gemaakt, een eend kopen en doen! En varkensvlees is beter voor hoe lang en op welke temperatuur?

[Kirks]

Kirks,

Natasha, het varkensvlees is nog steeds hetzelfde qua temperatuur, voorbakken van bovenaf (je pakt het eiwit van het vlees en vergrendelt het sap). Alles is precies hetzelfde, technologie verandert niet. Eenvoudigweg kan de stooffase op 80 graden worden verkort - mals vlees wordt sneller gaar. Ik heb de nek 7-8 uur bewaard, de eend moet 14 uur worden bewaard, dat wil zeggen, zet hem de hele nacht aan (ik begon hem gedurende 9-10 uur 30 minuten aan elke kant te bakken en bedekte hem vervolgens met folie , verlaagde de temperatuur en vergat het) en nam het mee voor de lunch de volgende dag. Om 11 uur de volgende dag waren er 12 uur wegkwijnen, tegen een of twee in de middag waren er 14-15 uur koken.

Nou, het is niet voor niets dat ik hier met de vlag ben gesprongen!)))

Natasha, je zult het niet geloven, kocht van tevoren een eend, wilde voor het nieuwe jaar gevuld in Schumacher-stijl koken, maar kon hem niet "schoonmaken", schrok en stopte hem terug in de vriezer. En toen kreeg ik zo'n gaaf recept.

De eend ging naar de mensen
Het blijkt echt heerlijk zacht te zijn. Het is ook lekker in een langzame loog, maar het sap wordt erin opgevangen en verdampt niet.

[Lerele]

Lerele, de eend zit niet alleen lang "in de mensen", maar gaat ook verder naar de massa!
Gisteren in de nacht heb ik het gezegd, in de middag heb ik het gekregen - een prachtige zachte eend met mandarijnen)
Mijn favoriete kookmethode met voorspelbare resultaten!

[Lerele]

Lerele, Ik wil een eend koken volgens dit recept. De vraag is: als je het lang in de oven zet, wat is dan de beste manier om het te doen: in een ganzenkom of in een of andere vorm met folie?

[Oroma]

Oroma, Ik heb geen gosyatniks, ik kookte op een laken onder folie.

Bedankt voor het heerlijke recept, dit is de eerste keer dat ik zo'n heerlijke zachte gans heb!
Ik smeerde de gans in met een marinade van sojasaus, honing, citroensap en zout, deed het in een bakzak en liet het twee uur met rust. Daarna rolde ze de zak op en zette hem in de oven op 250 graden. Het duurde 15 minuten voordat de gans bruin was. Daarna verlaagde ze de temperatuur tot 80 graden, sloot de zak en kwijnde in totaal 15 uur weg. Hier is hoe zacht:

[SvetaI]

SvetaI, maar ook handig, je kunt hem 's avonds neerzetten en er komt een heerlijk en zacht vogeltje voor bij het avondeten

Hallo daar!
We zijn blij om deze luie eend te eten, hij wordt zacht en droogt niet uit, - super!

Bedankt voor de weg!
P. S. Ik bloosde het pas in het allereerste begin.

[Arka]

Arka, heel mooi, zeker heerlijk !!

[Arka]

Arka, Nata, en wat een compositie! En de verf! En de puurheid van de lijnen!
zo'n foto kan naar verschillende tijdschriften worden gestuurd, waar ze meer betalen! (met)

Ik smeerde de gans in met een marinade van sojasaus, honing, citroensap en zout, deed het in een bakzak en liet het twee uur met rust. Toen stopte ze de zak op en zette hem in de oven op 250 graden. Het duurde 15 minuten voordat de gans bruin was. Daarna verlaagde ze de temperatuur tot 80 graden, sloot de zak en kwijnde in totaal 15 uur weg. Hier is hoe zacht:

Ik doe het tegenovergestelde met de eend: marinade-eend, ongeveer zes uur lang injecteren met pekel van droge rode wijn en tijm (zout natuurlijk). Daarna vier uur in een doos op 80 graden, zoals sous vide (en in een elektrische oven deed ik tot 110 uur en twee op 80) en vijftien minuten maximaal (300) in de oven. Als het maximum van de oven lager is, duurt het bruinen langer. Maar het is sappig en lekker.

[Lerele]

Lerele.. erg handig en succesvol recept. Ik was een gans aan het voorbereiden voor de vakantie, ik wilde hem in een slowcooker doen, kwam niet lang binnen. Ik zette het een half uur in de oven op 230 ° en 15 uur op 80 ° in een zak, een hele zachte en sappige gans. De eerste keer dat ik brood aan appels toevoegde, vond ik het lekker. Ira, bedankt, alles is goed verlopen.

allemaal volgens het recept. super eend bleek!

[kolobashka]

kolobashka, bedankt voor zo'n prachtig rapport !!!
Wat een heerlijke eend !! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is !!!

Iers, ik heb genoeg gezien, veel gelezen, ik wil ook zo'n vogel ...
Vertel me eens, als je het langzaam doet, dan kan het eerst bakken, en dan op een rooster en op Hai? Niet?
Beschikbare Kenwood 707 en Keith 212 ...

[Trishka]

Trishka, Ik heb langzaam een ​​eend gemaakt. Zonder rooster heb ik er gewoon geen, de eend bleek prachtig te zijn, mijn slowcooker frites er zelfs een beetje bovenop. Niet een beetje erger dan in de oven. Alleen een kleine eend past in de mijne, hij is 3,5 liter.
Ik bak niets, ik zet alles in zijn natuurlijke vorm.

Of aan het einde kun je een pan in de oven zetten om te bruinen, alles is gezonder dan frituren

Stop je het gewoon in de kom en op Hai?

[Trishka]

Trishka, Ja