Worst op een sandwich met varkensvlees en rundvlees

[Natalia]

Natalia, Ik ben erg blij dat alles gelukt is. Kook met plezier en behaag uw dierbaren.

De worst is erg lekker, maar vertel me alsjeblieft waarom de eiwitomhulsel barstte? Het lijkt erop dat ik alles volgens het recept heb gedaan.

[Maria]

Maria, hoogstwaarschijnlijk dat het erg strak is gevuld. Ik barst nooit

Zelfs op jouw foto is hij plat, maar de mijne bleek gerimpeld te zijn. Waarom zou dit kunnen zijn?

Heb je koud gedoucht? Het is niet alleen nodig om de worst snel af te koelen, maar ook om het omhulsel glad te maken.

Ik heb gedoucht, maar om de een of andere reden kwam het niet eens uit. Ik heb al gelezen wat er mogelijk is.

[Maria]

Maria, Ik weet niet hoe ik moet helpen. Misschien is de schaal zo? En verscheurd en verschrompeld. Of misschien is het temperatuurregime geschonden? Ik weet het niet.

Bedankt. Maar toch zal ik meer doen. De familie vond het geweldig! Hartelijk dank!

Angela, ik maak een rapport over de worst.

[Lenochka,]

Lenochka, er kwam geweldige worst uit. Mooi, mollig. Het is te zien dat het niet droog is. Ik hoop dat je het leuk vond. Bedankt voor zo'n rapport. Zo leuk.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik vond de worst erg lekker, maar aangezien ik een "theepot" ben in deze branche, kwamen er meteen vragen over koken op. Help, pliiiz ...
1. Steek de thermometer in het uiteinde en zo dat deze het midden van de worst bereikt?
2. Hoe de temperatuur geleidelijk verhogen? Periodiek naar de oven rennen in toenemende mate? Want als je bijvoorbeeld meteen 60 gram zet, zal ze er sneller dan een uur mee omgaan ...
3. Kan elke schede worden gebruikt? Ik heb alleen varkensvlees, maar het is zowel rundvlees als collageen. Wat is van jou?
Dat zijn al mijn vragen, vloek niet als ze helemaal stom zijn ...

De thermometer in het uiteinde steken en zo dat deze het midden van de worst bereikt?

Steek aan het einde in het midden van het brood en dompel onder. Het maakt niet uit tot het midden of niet. Het belangrijkste is in het midden.

Hoe de temperatuur geleidelijk verhogen?

Zet 40 of 60 en houd het een uur of 30 minuten vast. Kan in 2 fasen worden verhoogd.

Kan ik elke shell gebruiken?

Kan.

Wat is van jou?

Collageenachtig.

Heel erg bedankt voor de tips. Begrepen. Zal studeren.

[Natalie]

Natalie, succes!

Heel erg bedankt voor het recept, de worst is heerlijk!

[Irina]

Irina, voor uw gezondheid!

[ang-kay]

ang-kay,
Angel, kun je geen mosterdzaadjes drogen (ik vind ze niet in de bakken), maar kant-en-klare mosterdzaadjes?

[Lena]

Lena, kan.

[ang-kay]

ang-kay,
Is de dosering hetzelfde? Ik dacht niet meteen iets te vragen

[Lena]

Lena, naar eigen goeddunken. Zoals jij het graag wilt. U kunt hetzelfde bedrag of iets meer plaatsen.

[ang-kay]

ang-kay,
Angel, ik heb weer een vraag. - het gehakt een dag bewaren? En dan ben ik het nu aan het kneden ((

[Lena]

Lena, kunt u morgenochtend minder of doen. Het blijkt 1.5.

[ang-kay]

ang-kay,
Morgenochtend naar het werk))) dus ik begin vanavond. Gehakt rook gisteren zo lekker))
Bedankt Angel voor je hulp !!

[Lena]

Lena, Ik zal wachten en veel geluk.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, heb je worst gemaakt - het is heerlijk geworden, wat er ook gebeurt)) Ik besloot het in Biovina te doen, daar gaat niet veel in. Ik telde het in verhouding. Het gehakt bleek 1,3 kg te zijn, het paste helemaal onder de bovenkant, ik heb geen veer geplaatst. Toen hield mijn Shteba de temperatuur niet op 85 - ze probeerde steeds meer om te laten zien (hoewel ze de temperatuur opmerkelijk op 50 en 75 hield, deed zich oedeem voor - het raakte oververhit tijdens het kneden, hoewel het werd overspoeld met ijswater, of iets anders beïnvloedde. En ondanks dit alles, Angel, kwam de worst er geweldig uit en het was worst, geen ham))





Ik kan de foto vanaf mijn telefoon ((

[Lena]

Lena, ze is prachtig. Uiterlijk kun je niet zeggen dat er sprake was van zwelling. Alles is sappig, compact. Opvallende. Zo'n mooie vleestekening kwam uit. Goed gedaan!

[ang-kay]

ang-kay,
Ik heb geprobeerd)) Ik zal het nog steeds proberen in termen van 1,2 kg en ik wil nog steeds vechten met de temperatuur in mijn antediluviaanse oven.

[Lena]

Lena, succes. Je zal slagen)