Lahana shorbasy, qapysta shorbasy of borsjt in Krim-Tataarse stijl

Nu zal ik waarschijnlijk opruiing zeggen, maar ik vraag de auteur van het recept voor clementie
Ik keek naar wat Zachary schreef over de samenstelling van zijn kruiden, en realiseerde me dat dit veel lijkt op een klassieke set Italiaanse kruiden, die waarschijnlijk ieder van ons die graag pizza's en sauzen voor pasta maakt, heeft. Er zijn oregano, basilicum, knoflook, ui en bonenkruid. Behalve oregano is al het andere wat we nodig hebben.

We hebben geen belemmeringen! Oregano kiezen uit de mix!

Wat voor brood om deze borsch te bakken?

[Zachary]

Zachary, maar vertel me niet wat de naam van hartig is in Krim-Tataars. Ik kan niet in het Turks vertalen, maar ik kan aan "lahan shorbasy" zien dat de talen bijna hetzelfde zijn.

Net als in Oezbekistan is "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl een tuinbonenkruid (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, dat is wat ik heb gevonden, misschien helpt het?
Kruidenbonenkruid, ook bekend als hartig (bulg. Chubritsa, Georgian kondari, molzh. Chimbru, Armeense citron, Oezbeekse dzhambul)

[Galina]

Galina, dat is precies het punt. Ik lees wat hier groeit, maar deze pagina staat niet op Wikipedia in het Turks, er is geen vertaling in mijn dikke woordenboek, een online vertaler geeft op zijn best de zin "toenemende eetlust" uit. Dit is niet de eerste keer dat ik op zijn minst iets probeer te vinden over hartige jambul in het Turks, maar hij is net als een betoverde: we wonen op één plek, maar we kunnen elkaar niet ontmoeten

Kan ik verkopers zoeken op foto's? Er zijn plaatjes.

sommigen betoverd: we wonen op één plek, maar we kunnen elkaar niet ontmoeten

Wat een pech!

[Alim]

Alim, het feit is dat ik dit kruid niet op de markten zie. Morgen hebben we een grote markt bij ons huis, ik ga met een vergrootglas naar alle groentewinkels.

Ik ging naar de markt, bekeek zorgvuldig alle tellers met kruiden - zo'n wiet bestaat niet. Postelein, waterkers, rocula, zuring, alle soorten basilicummunt, maar geen bonenkruid. Misschien groeit hij ergens in het noorden van Turkije.

Meisjes, met hartig, zullen waarschijnlijk cool zijn. Maar ik deed het zonder hem, aangezien we een moeilijk pad hebben van dorp naar stad

Lyudochka! Het is tijd om er zelf een te laten groeien! De zaden zijn te bestellen in de online winkel. Ik heb het bijvoorbeeld besteld bij de "Russian Garden". Er is echter vooruitbetaling.

Hartig (Satureja) behoort tot de familie Lamiaceae.
Er zijn ongeveer 30 soorten bonenkruid in het geslacht Satureja - dit zijn eenjarige planten en vaste planten die qua uiterlijk verschillen, evenals qua smaak en aroma van de bladeren.
Alle soorten hartige worden gekenmerkt door een lange continue bloei. Rijk aan nectar, kleine, maar talrijke bloemen van hartige lokken veel bijen naar de tuin, dit is een uitstekende honingplant.

De meest voorkomende soort in tuinen is de jaarlijkse hartige of geurige bonenkruid of tuinbonenkruid (Satureia hortensis) - een eenjarige plant van 30-40 cm hoog (in sommige vormen is de hoogte tot 60 cm).
De steel van de bonenkruid is bedekt met sterk vertakte scheuten met kleine donkergroene langwerpige bladeren, die, wanneer ze worden ingewreven, een zeer sterk specifiek aroma afgeven.
Kleine bloemen van hartige kleur van de bloemkroon zijn paars, roze of wit, met paarse stippen in de keel.

Tuinbonenkruid bloeit in juli-augustus; lichtbruine notenzaden rijpen in september. Bij hermetische opslag wordt de ontkieming van hartige zaden gedurende 2 jaar behouden.

Zoals de meeste andere soorten, komt tuinbonenkruid uit de Middellandse Zee en de Zwarte Zee, vanwaar het zich verspreidt naar alle continenten. Volgens oude verhandelingen wordt deze plant al sinds de oudheid gewaardeerd en gebruikt.
De oude Romeinen, die niet onverschillig stonden tegenover kransen, beschouwden hartig als een plant die het waard is om kransen te weven. Men geloofde dat de hartige krans symbool staat voor het behoren tot nobele mensen, en ook versterkt en beschermt tegen ziekten (inclusief het verlichten van hoofdpijn). Hartig werd ook traditioneel door de oude Grieken en Romeinen gebruikt als medicijn voor vele aandoeningen en als smaakmaker van voedsel.

Hartig wordt niet tevergeefs respectvol een eetlusthulp en een metgezel van goede maaltijden genoemd. Bij het koken worden jonge hartige groenten gebruikt, erg lekker en die doen denken aan hete pepers. Betaalbaar hartig werd vroeger vaak gebruikt als vervanging voor de schaarse dure peper, daarom werd de naam "pepergras" toegewezen aan hartig vanwege de sterke bitter-kruidige smaak en het specifieke peperachtige aroma.

Jonge bladeren en scheuten van bonenkruid in het bovenste deel van planten, klaar om te bloeien of helemaal aan het begin van de bloei, zijn rijk aan vitamines en andere nuttige stoffen, essentiële olie. Verse en gedroogde hartige groenten worden in veel landen van de wereld veel gebruikt als specerijensmaak en als medicinale plant.

Ik sneed het bovenste deel van de hartige scheuten af ​​met knoppen en droog ze zonder de bladeren van de stengels te scheiden. In deze vorm behouden goed gedroogde hartige groenten in een glazen, hermetisch afgesloten pot hun uitstekende aroma zeer lang (het wordt zelfs intenser wanneer het wordt gedroogd).

Hartig stimuleert de eetlust en bevordert een betere vertering van voedsel.
Door de aanwezigheid van hartig kunt u gerechten van ongewenste geuren ontdoen en ze tegelijkertijd een pikante smaak geven. Maar hier is het belangrijk om het niet te overdrijven met de hoeveelheid bonenkruid en de tijd van de warmtebehandeling. Om de karakteristieke tonen van gras toe te voegen en tegelijkertijd de smaak en het aangename aroma van de ingrediënten van het gerecht niet te onderbreken, hoeft u tijdens het koken heel weinig hartig toe te voegen.

Hartig wordt lange tijd niet gekookt, waardoor voedingsstoffen worden vernietigd en het gerecht bitter wordt, terwijl het kruid zijn delicate aroma verliest. Om bitterheid te voorkomen en de kruidige geur van het gras niet te verliezen, worden de stengels en bladeren van de bonenkruid meestal niet geplet en een paar minuten voor het koken aan het gerecht toegevoegd.
Hartig wordt gebruikt bij de bereiding van worsten, in de geur van azijn, bij het beitsen en zouten, bij de bereiding van gerechten uit een verscheidenheid aan groenten, van peulvruchten en paddenstoelen, van vlees en vis, van gevogelte en wild, van eieren en kaas , bij het bakken van culinaire producten en pizza.

Hartig heeft uitgesproken bacteriedodende en pijnstillende eigenschappen, heeft een breed scala aan medicinale toepassingen (voor ziekten van het maagdarmkanaal, nieren, lever, galblaas, diabetes, insectenbeten, verkoudheid). Hartig wordt gebruikt als fixeermiddel, zweetdrijvend, slijmoplossend, anthelminticum, zenuwkalmerend middel. Hartig is opgenomen in veel medicinale preparaten en medicinale theeën.

Het voordeel van hartig zoet is dat het heel gemakkelijk is om het te kweken: verse volwaardige zaden ontkiemen uitstekend en behoeven geen voorbereiding voor het zaaien, de zaailingen ontwikkelen zich snel. Onder gunstige omstandigheden groeit hartig zowel in de tuin als in de pot.
De warmteminnende bonenkruid is nogal pretentieloos en niet kieskeurig over de grond, maar de beste opbrengst van geurig gras kan worden verkregen op een zonnige locatie en licht vruchtbare grond met goede drainage, met voldoende plantvocht bij droogte.

Ik zaai hartige zaden in de tuin in warme grond als de dreiging van terugkerende vorst voorbij is. Ik strooi minder vaak droge zaden op de grond, besprenkel met een dun laagje aarde, water en bedek de gewassen met afdekmateriaal.
In de kruidentuin is het handig om bonenkruid samen met andere eenjarige geurige planten te plaatsen: basilicum, waterkers, koriander, slangenkop, postelein, etc.
Hartig wordt ook in de tuin gekweekt als een compactor van andere gewassen (ik heb gehoord dat bonenkruid bij gezamenlijke aanplant met succes bonen beschermt tegen bladluisaanvallen).

Winterbonenkruid of bergbonenkruid (Satureia montana) is de bekendste van de overblijvende soort.Het is een halfwintergroene halfstruik die ook wordt gekweekt vanwege zijn pittige aroma en medicinale doeleinden.

Winterbonenkruid vormt een uitgestrekte rechtopstaande struik van 20-40 cm hoog (in warme landen tot 60 cm). De bladeren van de bonenkruid zijn smal, grijsgroen, licht glanzend, met een scherpere smaak in vergelijking met de vorige eenjarige soort.
De citroensoort (Satureja montana var. Citriodora) heeft een uitgesproken citroenaroma.

In de winterbonenkruid bevinden bloemen zich in verschillende stukken in de oksels van de bladeren. De bloemen zijn wit, roze en verschillende blauwviolette tinten met een overgang van lila-blauw naar paars. Deze soort bloeit in het tweede jaar; bloemen verschijnen van midden zomer tot midden herfst aan de plant.
Bergbonenkruid kan op één plek worden gekweekt zonder ongeveer 5 jaar te verplanten en te delen.
Hartige winter groeit goed op de hete zuidelijke hellingen, houdt van droge grond gevuld met organische mest. Deze decoratieve look past bij een alpine glijbaan en in een mixborder. In de kruidentuin bevindt zich bergbonenkruid tussen andere meerjarige geurige planten (oregano, lavendel, munt, hysop, rozemarijn, monarda, enz.).

Bergbonenkruid reproduceert door zaden en vegetatief (door de struik te verdelen, gelaagdheid, stekken).
Voor een succesvolle overwintering is de struik vóór het begin van koud weer bedekt met aarde, bedekt met stro of droge bladeren.
Elk voorjaar rechtopstaande hartige bergtakjes snoeien helpt om een ​​nette en weelderige struik te vormen.

Samen met de rechtopstaande vorm van de struik heeft de bergbonenkruid ook een kruipende vorm.

Er is ook een witbloemige klimplant met witte bloemen (Satureia spicigera) te koop.
Een andere soort met kruipende scheuten bedekt met kleine bloemen en een aangenaam muntgeur is Douglas Savory (Satureja douglasii).

Kruipende vormen en soorten hartig zien er geweldig uit in hangende manden als ampelachtige planten.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, neem het rapport!
De soep bleek dik, geurig en vol van smaak te zijn, met een mooie "borsch" kleur, ondanks de afwezigheid van bieten.

Ik vond de kooktechnologie erg leuk - vlees braden met groenten en dan alles samen koken. Vroeger kookte ik altijd eerst de bouillon en vulde toen de soep bij, maar het vlees bleek zacht te zijn en de groenten kookten niet in pap, en over het algemeen kostte het allemaal minder tijd.
Natuurlijk is zo'n soep in een ketel op open vuur en gekookt door een man zeker lekkerder, maar thuis op het fornuis ruikt het naar zomer, zuid en steppe.
Bedankt!

En vandaag kocht ik een hartige - in Bakhchisarai, gedroogd en ruikt lekker. Nu is het de beurt voor bonen en vlees

Vandaag heb ik Krim-Tataarse borsjt gekookt. Lekker! Wat bezorgen jullie allemaal opschudding over de afwezigheid van hartig? Hops-suneli bekende naam? Bevat: basilicum, hete rode peper, peterselie, selderij, dille, koriander, bonenkruid, laurier, munt, marjolein, fenegriek, hysop, Imeretiaanse saffraan. Perfect voor deze borsjt.

Helen, dat klopt met kruiden! En in het algemeen - iedereen heeft verschillende smaken)))

En ik heb het gekookt. Alleen zonder vlees. Het was niet helemaal volgens het recept, want de "peinzende" tomaten moesten dringend worden vastgemaakt, dus het werd een zomerse en magere versie. Het werd geweldig - zwoel, bevredigend. Gisteren kocht ik droge bonenkruid, basilicum + dille waren van henzelf, gedroogd in de zomer.

Ik kook meestal borsch met bonen - mager. Op groentebouillon van kokende bonen plus bieten. Ik vond de versie van Zakhar erg leuk.

Hier, Zakhar, neem het rapport.



Bedankt voor het recept!

Eindelijk verzamelde ik en kookte, maar een magere versie. Hartelijk dank! De echtgenoot is geen fan van voorgerechten, maar hij zei toen dat het erg lekker was! Oh hoe! Alleen voor de eerste keer heb ik een beetje gras ingeslagen. Volgende keer zal ik het aantal verhogen.

Zacharia, neem het rapport aan. Erg smakelijk

Ik ben erg blij dat jullie dit recept allemaal lekker vonden, zoals ze zeggen eet smakelijk.