Ricotta thuis

[Irina]

Irina, heerlijke ricotta. Ik ben blij dat het gelukt is)

Angela, ik kwam hier een probleem tegen. De wei na de ricotta blijft, uit gewoonte stopte ik het in gebakken goederen. Ik heb gistbrood gemaakt, maar het kwam er als een heel klein beetje vreselijk uit. Toen was het gistvrij, het rijzen niet zo goed, het heeft er altijd goed voor gezorgd, maar hier is het niet. De vraag is: is dit mijn situatie of is het een patroon? Bij het bereiden van ricotta werd citroenzuur toegevoegd aan kaaswei.

[Irina]

Irina, Ik weet het niet. Misschien is de omgeving te zuur.

Ik heb je goed begrepen, gebruik je rustig wei na ricotta bij het bakken?

[Irina]

Irina, niet. Niet gebruiken.

[iren-ster]

iren-ster, deze wei mag niet worden gebruikt in brooddeeg, omdat azijn gluten afbreekt.

[olaola1]

deze wei mag niet worden gebruikt in brooddeeg, aangezien azijn gluten vernietigt.

Bedankt! ik zal weten



olaola1, vernietigt citroen ook gluten?

[iren-ster]

iren-sterIk weet het echt niet. Azijn en citroen zijn zuren, het is waarschijnlijk dat citroen vernietigt. Maar met betrekking tot lemon eio, alleen mijn mening.
Over ricotta gesproken. Als ik kaas maak van thermofielen, dan verdun ik de ricotta wei met water, dit vermindert de zuurgraad, ricotta komt goed uit. In wei vanaf 15 liter. voeg 2-3 liter melk toe. water.

[olaola1]

olaola1, bedankt!!! ik zal weten

[iren-ster]

iren-ster, deze wei mag niet worden gebruikt in brooddeeg, omdat azijn gluten afbreekt.

Tantes en moeders in Rusland bakken zelf brood. In de zomer wordt er altijd azijn toegevoegd. Dan duurt het langer. Anders wordt het in de hitte snel plakkerig en gaat het achteruit. Het appartement heeft geen koele plek om het neer te zetten. Het gaat dus niet om de azijn.

[Susika]

Susika, misschien bakken uw familieleden roggebrood, en ik bedoelde tarwebrood. Ik ga niet debatteren, maar u probeert zelf tarwebrood te bakken met toevoeging van azijn en precies hetzelfde zonder azijn. Ik denk dat het verschil duidelijk zal zijn. Luda Mariana_aga schreef dat ze de gerechten van het deeg met azijn wast, omdat de gluten afbreken en het deeg gemakkelijker af te wassen is.

Azijn wordt toegevoegd aan gistdeeg. Maar er is hier te veel van.

[ang-kay]

ang-kay, mee eens.

[Susika]

Susika, misschien bakken uw familieleden roggebrood, en ik bedoelde tarwebrood. Ik ga niet debatteren, maar je probeert zelf tarwebrood te bakken met toevoeging van azijn en precies hetzelfde zonder azijn. Ik denk dat het verschil duidelijk zal zijn. Luda Mariana_aga schreef dat ze de gerechten van het deeg met azijn wast, omdat de gluten afbreken en het deeg gemakkelijker af te wassen is.

Ze bakken geen rogge, alleen tarwe. Maar het kan van het aantal afhangen. Ik weet niet hoeveel ze erin doen, maar de geur van azijn is in het begin aanwezig. Ik bak zelf veel, maar doe er nooit azijn in. Ik ben meestal puur op water, of met toevoeging van melk.