Runderlever met behulp van sousvide-technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Ook een optie, Irunchik!
Kortom, als er geen vertrouwen is in de gereedheid van de lever, is het beter om er een beetje in te "knijpen" dan om iedereen aan onnodige risico's bloot te stellen.

Misschien houdt de cartoon t niet in de kom en is de weergegeven t de t van het verwarmingselement. En na het laten zakken van de koele lever in het water, had het water geen tijd om op te warmen tot de vereiste 65 gram. Ik pakte de thermometer helemaal niet en hield de hele kooktijd bij. Het aftellen kan immers worden gestart wanneer t water met het ondergedompelde product het vereiste niveau bereikt.

het is beter om er een beetje in te knijpen

oh, knijp de stroom niet af. dan is het beter om gewoon te bakken. sorry voor tederheid

[Larissa,]

je kunt de stukjes snel (!) bakken op een zeer hete koekenpan om ze een vertrouwd aanzien te geven.

En dat deed ze ook. En ze werd van binnen zachter en mooier. Zeker eetbaarder. Nou, ik heb ook deze schoonheid geprobeerd, het stuk was dicht en kauwde met een krakend geluid.

Misschien waren je stukken dikker? Houdt de temperatuur van de cartoon precies vast?

Ik heb geprobeerd om op 2 cm te blijven, maar je kunt zien dat het oog "geen diamant" is. Dus mijn joint is in plakjes gesneden.
De cartoon behoudt de juiste temperatuur, ooit is hij gerepareerd in de dienst.

Ik pakte de thermometer helemaal niet en hield de hele kooktijd bij. Het aftellen kan immers worden gestart wanneer t water met het ondergedompelde product het vereiste niveau bereikt.

Nu zal ik de temperatuur nauwkeuriger in de gaten houden en het aftellen zal gaan nadat de temperatuur gelijk is geworden, al met de lever.
Ik heb ze in 2 pakketten gestopt, waarschijnlijk veel voor één multi? Ik heb er een uit elkaar gehaald, de tweede ligt nog in de koelkast.

Nu zet ik het nog een uur op 65 *. Ik hoop dat je krijgt wat je nodig hebt.

Toegevoegd donderdag 11 aug. 2016 20:39 uur

Larissa, : rose: bedankt voor het recept en voor zo'n mooie foto, waardoor ik besloot om de lever te koken volgens de sous vide-methode. HET DRAAIDE !!!!!!
Zacht en lekker. Leg 40 minuten in de cartoon.
De pan hield de temperatuur gelijk, gecontroleerd. bedankt Arka en Tumanchik voor advies.
De lever was duidelijk eerder rauw.

en ik kookte het, ik had ook een roodachtige vloeistof, maar heerlijk!

[dopleta]

dopleta, Larisa, ik heb echt hulp nodig. Het overkwam mij een lever van 2,5 kg, ik sneed het in aandelen, zout en peper, er kwamen 7 pakjes uit. Ik heb alles in het dd2-hoofdkantoor gezet, gedurende 4 uur 62 graden ingesteld. Dikte op dikke plaatsen van 4 centimeter .. Hoe zit het met tijd en temperatuur? En dan is alles het al waard - het is gekookt - het zal worden gezien

[Jachthaven]

JachthavenHet spijt me, toen je schreef, zat ik in het vliegtuig en kwam nu pas bij je post. Wat is het resultaat? Ik zou langer dan 4 uur koken. Toch is je lever zes keer zo groot en zijn de stukjes dikker.

[dopleta]

dopletaOok de lever kon niet eerder antwoorden in de vriezer. Voorbereiding voor 3 uur, rekening houdend met koud water. Eén verpakking werd 's ochtends onmiddellijk geopend, na de nacht van de koelkast. Het smaakt naar paté, maar erg geconcentreerd. Genoeg rode vloeistof. Ik liet het uitlekken en doopte een stuk met kokend water. Ze sneed het mes als zachte kwark uit een pak. Het is iets roze in het midden, maar het smaakt goed. De overige 6 zakken werden in de vriezer gegooid. Voor het geval dat, na het ontdooien, het sap zout, giet het over met kokend water en kook het 5 minuten onder de saus en laat het, zoals ze schreven, bereiken als het erg roze op de snee is. ...



Het hondje at, kraakte achter de oren, en het was niet gemakkelijk haar te verrassen. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaBedankt voor het leverrecept! Ik was gewoon op zoek naar iets anders om te zien in mijn nieuwe multikoker / snelkookpan in vacuümmodus. Zo goed was het dat ik het recept voor de lever vond! Nogmaals bedankt, ik ging de lever koken.

[Kartinka]

Genoeg rode vloeistof.

Kartinka, Ik weet niet meer of het ergens op ons forum is geschreven, maar daar moet nogmaals op worden gewezen deze rode vloeistof is geen bloed! Het is een sap dat bestaat uit water en myoglobine-eiwit, dat rood wordt als gevolg van oxidatie. Daarom zal de rode vloeistof altijd opvallen, en het is absoluut veilig! Dus je hond weet veel!
velli, u hoeft u niet van tevoren te bedanken! Ik kijk er naar uit van u te horen!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, kom naar mij! : drinks_milk: Ik herinner me van myoglobine, maar nu zag ik het voor het eerst, de Vidocq is nog steeds zo ongebruikelijk, daarom heb ik het gebroeid, ik wil de lever scrollen met gehakt en het opzuigen met worst. ... Maar je moet een lever kopen. ...

Voor mij ook, voor jou, Marina. Maar als ik het vergeet en het weer uitzet, spijt het me. Alleen herinner ik me nog hoe iemand me tien jaar geleden streng terugtrok: "Waarom - zijn we al op jou overgeschakeld?!" sindsdien ben ik herverzekerd.

[dopleta]

dopleta, Larisa, wat vind jij van de nieren? Als je ze meerdere keren laat weken, is het dan eerst goed, of gaat de geur niet weg? Wat lijkt mij een verspilling, juist vanwege de activering van de geur?
Onder de zure room zouden ze zijn. ..

Oh, Marina, ik weet het niet ... Iets knaagt aan twijfels. Welnu, hoeveel van hen moet je weken zodat de geur niet in een vacuüm wordt gevoeld?

[dopleta]

dopleta, dus ik denk dat als ze ‘geurloos’ worden gedrenkt, de stofzuiger waarschijnlijk zijn werk zal doen. ... Nee, ik zal het niet proberen. Ik kan beter voor een lever gaan en ik wil ook mijn hart zien.

Ik ben de auteur van het recept dankbaar!

Eergisteren kreeg ik een stofzuiger, gisteren heb ik wat levers gekocht. Er was alleen varkensvlees, maar de eerder gelezen zin over het feit dat in de sous-vorm van varkenskorrels niet wordt gevoeld, was bemoedigend. Ik bevestig - er zijn er helemaal geen!
Het was te lui om in stukken te snijden, dus een hele 2 deelt, elk in zijn eigen zak, en vacuüm. Ik heb beide tegelijk gekookt.
Ik werd in maart herverzekerd en 5 uur gekookt op een multicooker op 65 graden (aanvankelijk schonk ik water dat al verwarmd was tot 72 gram), hield de temperatuur van de cartoon op stal, controleerde het onderweg een paar keer. Maar het rode water in de zakken was erg gênant, dus ik heb er een paar keer tijd aan toegevoegd.Hoewel ik het hele onderwerp van tevoren las en wist dat het helemaal geen bloed was, maar psychologisch is het niet gemakkelijk om deze kleur te accepteren

Ik kookte 's avonds, zette het' s avonds in de koelkast en probeerde 's ochtends de koude. Het bleek erg lekker - een delicate en vochtige consistentie, geen roze op de snede, de kleur is gelijkmatig over de diepte. Waarschijnlijk kun je de tijd terugbrengen tot 4 uur, of zelfs minder, maar ik zal het selecteren door middel van een wetenschappelijke poriemethode.
Nu ga ik de lever op deze manier koken!

[okveda]

okvedawat is het heerlijk geworden!
En ik ... haalde de zak uit de vriezer, liet de rode weer leeglopen, verbrandde hem met kokend water (opnieuw puur moreel) en droogde hem. Gebakken met een constructie (nieuwe) föhn. En een haardroger ... ik nam het in plaats van een brander (ik zal het mijn man vertellen, ik weet het niet ... niets)

Ja, ik heb je berichten hier gelezen en over het onderwerp, ze hielpen me om na verloop van tijd te beslissen, of liever voor de zekerheid, waar ik helemaal geen spijt van heb, want nu kan ik veel meer ontspannen zijn over de kleur van de sap en verkort de kooktijd geleidelijk tot de optimale balans tussen malsheid en acceptabele kleur. Ik wil dat het net een paté is. Deze bleek erg mals te zijn, maar je kunt hem toch niet op koud brood smeren.
Van deze kant heb ik nog niet aan een bouwföhn gedacht! En wat is zijn maximale temperatuur? Ik heb er helemaal niet aan gedacht om een ​​brander te kopen, maar een föhn zal veelzijdige functionaliteit hebben ...
Oh, kom hier tenminste niet binnen, er zijn alleen maar gekke handen overal, maar ik heb alles meteen nodig!

[okveda]

okveda, Ik heb lang aan de brander gedacht, maar ik heb onlangs gelezen over een haardroger, in welk onderwerp, ik weet het niet meer, misschien had ik een beetje roze en het was - we merkten niet dat alles goed smaakte, de haardroger was als een normale 2 snelheden, alles in het Duits - uit de doos gehaald 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Ik denk dat ik de volgende portie ook in fracties moet doen - het blijkt handiger, als je het dan als een tweede bak voor een bijgerecht, zonder te schillen, alleen paté. .. om 4 uur zal het waarschijnlijk precies goed zijn, dat zou waarschijnlijk zonder roze zijn (hoewel het in dit stuk niet lijkt ...
Om de een of andere reden kan ik een foto invoegen.



Ik zal het mijn man vertellen - verander de föhn in de brander - zomaar

Ja, in hele plakjes, hoewel langer, maar naar mijn mening functioneler, je kunt het dan in plakjes snijden, bijvoorbeeld voor een leverkoek, of in blokjes zoals runderstroganoff. En in eerste instantie minder gedoe, de volgende keer zal ik het ook 4 uur proberen. Ik zal mijn paté zoeken
Bedankt voor de informatie over de föhn, ik ga kijken.

[Olga]

Olga, landvrouw, heel erg bedankt voor het verslag en voor de gepresenteerde foto van een uitstekend resultaat! Het is vooral prettig dat je bij een relatief langdurige registratie je eerste berichten in mijn topic hebt geplaatst.

Larissa, nogmaals bedankt voor een uitstekend recept!
Ik hou van de lever, en met deze optie gaan er zoveel kansen open, en vooral met minimale inspanning! Ik zal meer rundvlees en kip proberen, waar ik eend kan vinden ...
En ja, ik harnas heel lang ...

Leververrukking Had geen tijd om een ​​testbatch te eten, zoals de familie opdroeg om meer te zien

Dank je wel, Iers!