Koteletten / gehaktballen (recept voor horeca, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Ik kan het gewicht nu niet zien, maar ik zal het later zien. En de dikte van de schnitzels volgens het boek is 2-2,5 cm.

Bedankt voor het recept! De schnitzels kwamen er zo zacht en donzig uit. .. en erg lekker. Ik heb ze gekneed met een aardappelmolen. En er ging zoveel water in! En bak dan volgens alle regels.

Meisjes, verdomme !!! Dit heb ik op me genomen om pedantisch dubbel te controleren (ik was op zoek naar frituren in de oven, tegelijkertijd controleerde ik het). Ik heb een fout in het recept !!! Er is zelfs minder vlees, maar ik schreef grof vlees, verdomme! Sorry, sorry, ik ben een rem! Deze bruto-netto (tafels zijn er) verwarren me altijd - het oog valt op de verkeerde plaats en dat is het ...

Er is 111gr vlees als het net is !!!

Niet slaan .. Nu zal ik je vragen om het te repareren)).

Er is 111gr vlees als het net is !!!

Oh, alles, we zullen het nooit vergeven !!! Mensen kunnen zoveel vlees besparen, maar jij ...
Vandaag heb ik hele lekkere koteletten gebakken, bedankt voor je inzet !!! Zelfs met die hoeveelheid vlees smaakt het nog steeds uitstekend!

En vandaag heb ik geroosterd in de oven in de weg van de foto. Het bleek geweldig - de korst bleef droog en de schnitzels waren niet afgerond. Over het algemeen een gegoten tafelversie!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha! Meisjes! Heel erg bedankt voor het "geheim van de basisprincipes van frituurkoteletten"). Eindelijk werkte het. Ik heb! Het grappige is dat mijn moeder haar hele leven zo kookt (ik bedoel de truc met het deksel), en ik bleef me afvragen waarom haar koteletten lekkerder zijn dan de mijne. Hier is een kale. Het is waar dat ik blijkbaar water heb ingeschonken, waarschijnlijk verkeerd ingeschat. Gemengd met kitschen. Maar het is nog steeds erg lekker. Nu zal ik het in de oven proberen. Nogmaals bedankt!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor de basis en het recept zelf. Staat er een geheim in uw boek voor het maken van stoomkoteletten om te voorkomen dat het sap eruit lekt? Voor ons is frituren inmiddels een taboe.

het geheim van het koken van stoomkoteletten zodat het sap niet weglekt? Voor ons is frituren inmiddels een taboe.

Ik kook schnitzels in een dubbele ketel. Zodat het sap niet weglekt en ze sappig blijven, leg ik de schnitzels op een koolblad of groenten, kool (groenten) nemen bijvoorbeeld het sap op en kunnen als bijgerecht geserveerd worden. Of bijvoorbeeld aardappelen of granen, zoals hier

Stoomkoteletten met aardappel- en bulgur-garnituur (merk 6050 snelkookpan) (Beheerder)

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerIs het waar dat schnitzels maar één keer worden omgedraaid?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Heb je het over frituren in de oven? Nou ja, en wat? Ze worden omgedraaid om te smeren. Ik draai hem niet om, want ik smeer hem er bovenop in met een siliconenborstel. De temperatuur in de oven is hels en de bakplaat is vrij dun. Daarom begint het frituren onmiddellijk van boven en van onderen (ik schakel de modus van boven naar beneden in).

Ik las het ... ik herinnerde me mijn vorige baan ... als rekenmachine in een voedselfabriek ...
Feit is dat ze in de jaren 70 en 80 in de openbare catering recepten uit 1973 en 1984 gebruikten ... latere edities.
Hier is de indeling van 1973 (bruto / netto)
Rundvlees 50/37
of
Varkensvlees 43/37
of
Lam 52/37
of
Kalfsvlees 56/37
Tarwebrood 9
Melk of water 11
Paneermeel 5
Gewicht van p / f 62 gr.
Gesmolten reuzel 3
Het gewicht van de afgewerkte kotelet is 50 gr.
De schnitzels werden gebakken in de oven, dus er ging een beetje vet verloren, en ze gebruikten geen plantaardige olie, maar gemengd vet of reuzel.
Uien en knoflook waren niet in het recept opgenomen, maar "zuinige koks" gebruikten ze voor "camouflage" om de schending van de bladwijzer te verbergen. Over het algemeen maakte onze mannelijke chef dergelijke koteletten van brood dat ze lekkerder waren dan die van vlees ...
Ik heb veel methoden geprobeerd om schnitzels te maken en ik hou vooral van die gebakken in de heteluchtfriteuse.Ik smeer gewoon een bakplaat in met boter, verdeel de pasteitjes (geen paneermeel) en 20 minuten op maximaal vermogen, zonder te draaien ...
Rozig en sappig genoeg worden verkregen.

[Glimlach]

Glimlach,

Ik heb collecties 68 en 82. Ik neem specifiek deze 55 g. en bekijk alle collecties. Bijvoorbeeld recept 55g. verschilt niet van het recept uit 1982. (en van die van jou! maar je hebt er een fout in gemaakt of het zo aangegeven dat de hoeveelheid vlees niet helemaal duidelijk is), alleen de grammen zijn anders (het recept is 3 keer verminderd en dat is alles), en de verhoudingen tussen de ingrediënten zijn hetzelfde. Recept sinds 1955 is letterlijk helemaal niet veranderd.

We openen de Collectie 1982. (netto volgens recept # 1 - ik neem het altijd):
vlees 74gr.
tarwebrood 18
melk of water 24
crackers 10
gewicht van p / f 123gr

Volgens recept nr. 3 netto
vlees 37g.
tarwebrood 9
melk of water 12
crackers 5
gewicht van p / f 62gr

Knoflook en uien zijn in het recept opgenomen, maar niet volgens de tabel, maar volgens de opmerking bij het recept onder de tabel (je kunt toevoegen. Of je kunt niet). Normen voor 3 recepten: 10,8 of 5 g).

In het recept, geen rundvlees en varkensvlees met 37 g. En rundvlees OF varkensvlees OF lamsvlees OF kalfsvlees - 37 g. Er zit maar 37 vlees in, niet 37 + 37.

Chuchelka, Nata, zo heb ik het recept geschreven volgens welke onze bedrijven werkten - 1-2 kolommen - dit zijn lay-outs voor punten van de hoogste categorie (restaurants, cafés), en in arbeiders, studenten, school - de berekening werd gedaan volgens naar de derde kolom. (in de collectie 1973-3 kolommen). Gewicht 100 gram, dit is al Schnitzel, er zijn gewoon dubbele normen, maar om de een of andere reden waren ze niet zo populair.De mensen kozen voor TWEE schnitzels, ze was verrast ...
Oh! OF Rundvlees OF varkensvlees ... Ik heb het woord gemist ... van drie letters ... niet beledigend ...
En ik heb ook nog een collectie van 2004, dus er zijn nog verschillen met de oude ...

Ja, ik had het mis met het jaar - 82, niet 84 (ze waren allebei belangrijk voor mij)

[Glimlach]

Glimlach,

Ja, het blijkt precies hetzelfde (dat van 55 g., Dat van 82 g.), Alleen de portie is anders. Volgens je recept (derde kolom) - de kotelet is klein, volgens de eerste kolom - precies hetzelfde qua samenstelling, maar 2 keer meer, volgens het recept 55 g., Die ik in de eerste post gaf - precies hetzelfde in compositie, maar 3 !! keer meer dan de jouwe)))
Ik zou ook twee schnitzels kiezen, maar dan klein. Ik weet niet waarom)). Omdat er waarschijnlijk meer gebakken korst is))).

En bij thuiskoken maakt het eigenlijk niet uit, denk ik (het aantal ingrediënten per portie). We maken gehakt volgens de normen (dat wil zeggen, rekening houdend met de verhoudingen tussen de ingrediënten), maar we zijn al gebeeldhouwd door iemand die eraan gewend is in grootte / hoeveelheid, we hoeven niet naar portioneren te kijken)).

Oh, wat ben ik het ermee eens! Al mijn producten zijn "groot formaat" omdat ...
De mond verheugt zich over een groot stuk! (met)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natal, bedankt !!! We hielden echt van de schnitzels !! Ik deed het strikt volgens het recept, en ik deed niet eens uien, ik besloot het zonder te proberen. En er zijn tenslotte echt tafelkoteletten, maar dan vijf keer zo lekker! Nu begrijp ik hoeveel vlees er uit de kantines is gestolen!
Bedankt iedereen voor de tips over het bakken van koteletten. De eerste keer dat we echt sappige schnitzels kregen!

[Ilona]

Ik deed het strikt volgens het recept, en ik deed niet eens uien, ik besloot het zonder te proberen.

Ilona, voor mij was het ook een hersenexplosie ... Hoe komt het - koteletten zonder uien Maar zonder hem was het wat we nodig hadden!

Nata, de collectie kwam naar mij !!! 1955 !!! Om precies te zijn, voor nu naar mijn broer, alleen - de volgende keer zal ik nemen

[Nikusya]

Nikusya,

De karakteristieke smaak van een tarwebroodje))). Dus ik hou van deze schnitzels ...

[Sveta]

Sveta, je had mijn kwelling moeten zien, ik was ongeveer vijf minuten aan het ronddraaien met een ui in mijn handen, dan zal ik het aannemen, ik zal het afleggen, krampachtig als, mijn excuses, een varken aan een touw. Toen dacht ik dat 600 gram gehakt zo'n kwelling niet waard is! Het is erg lekker geworden!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Hoe weinig is er nodig voor geluk, toch?)))

[Nata]

Nata, Ja ja ja! Hij is het! Broodje smaak!

Ik denk dat ik het verschil begreep tussen de koteletten van mijn moeder en stolov. Er zijn geen eieren in de kantine, dus ze zijn lekkerder. Interessant is dat ik het zal proberen.

Natasha, zit er geen recept voor kool en aardappelkoteletten in je magische verzameling recepten? Degenen van koken?
Als dat het geval is, deel het dan!

[Jyf]

Jyf,

Als ik terugkom van vakantie, zal ik kijken. Maar ik kan het vergeten.)) U zult me ​​een signaal geven in het onderwerp van 8-9 oktober)).

Alvast heel erg bedankt!

[Jyf]

Jyf,

Ik heb alles opgegraven. Koteletten apart van kool en apart van aardappelen? Of van beide producten tegelijk? Van beide tegelijk - nee (ik begreep ze en zocht ze). Er zijn kool, kool met appel, koolschnitzel, aardappel, aardappel met cottage cheese, zrazy en de duivel weet wat apart is van kool en aardappelen apart. Samen - nee!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Ik zoek recepten apart van aardappelen en apart van kool (koteletten, gehaktballen). Alsjeblieft als je het vindt! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Ik begrijp het niet!

Vandaag maak ik gewoon een foto en post deze, kies naar jouw smaak))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Ik begrijp het niet!

Vandaag maak ik gewoon een foto en post deze, kies naar jouw smaak))).

Natasha, ik wacht op de voortzetting met recepten voor kool en aardappelen. Als ik mag. Bij voorbaat bedankt.

[orchidee]

orchidee,

Oh, ik ben alles al vergeten)). Begrepen)). Ik heb een bestelling voor een foto van een pagina met kaaskoekjes en kool / aardappelkoteletten)). We mogen niet vergeten tot 's avonds)).



Ik draag het. Beeldhouwen. Van aardappelen, kool, wortelen en zelfs bieten)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor het recept! De schnitzels (of gehaktballen) bleken heerlijk, sappig en echt met een nostalgisch tintje.
Precies 20 minuten in de oven gebakken. Ik smeerde de vorm in met boter, legde de schnitzels op een kant, draaide ze om en in de oven. Ondanks het feit dat ze als ballen opgeblazen en een beetje kraakten, bleven ze erg sappig.

[Katerina. NAAR]

Katerina. NAAR,

Katya, ze zijn net als in de eetkamer in de goede zin van het woord!)))

Deze schnitzels hebben me vandaag veel geholpen. De gastritis van mijn dochter is verergerd, uien en knoflook zijn niet toegestaan, gebakken is niet toegestaan. Hier zijn de schnitzels die nodig zijn voor zo'n geval. Bovendien zijn ze erg lekker. Mijn familie waardeerde het. De man zei het: "koteletten zoals in de kindertijd." Maar ik heb hem niet verteld over het recept of GOST ...

[Katerina. NAAR]

Katerina. NAAR,

We zijn allemaal uit die kindertijd ..))

Nat, besloot morgen de schnitzels te schroeven, uien en knoflook toe te voegen, of niet?
Zeg het tegen de meisjes, hè?

[Trishka]

TrishkaKsyu, ik heb geen uien gedaan en ook geen knoflook. Ik vond de smaak lekker. Doe niet veel, probeer iedereen tegelijk en dan beslis je zelf.

Ilonchik, bedankt!
Dus ik wil!