Meringue in de Kenwood Kitchen Machine 086/096

[Iskatel-X]

Uiterlijk is het: Klassiek koekje, in 3 delen gesneden. Recept meringue. Room - naar smaak: citroen, sinaasappel, room, ...
Ja, ik zie het, maar ik luister altijd graag naar het origineel

Vergeef me, in godsnaam, ik zag net de vraag ...
Ja, dat klopt, dit is een koekje en room - boter en gecondenseerde melk. Ik kom nu van een tablet, ik zal op mijn computer zijn, ik zal foto's van de voltooide cake posten.

Toegevoegd op zaterdag 21 mei 2016 09:42 uur

Iskatel-X, heb je geprobeerd met convectie? Wat denk je? Ik maak nu schuimgebakjes, ik zou graag willen weten hoe ik het beste kan bakken.

Toegevoegd zaterdag 21 mei 2016 18:30 uur

Nou, terwijl ik op een antwoord wachtte, bakte ik mijn bezeshki, ze bleken cool te zijn! Hazelaar op 100 graden met convectie. Ze waren maar ongeveer 2 uur gebakken. Het bleek wit-wit en was van binnen helemaal gebakken. Ik laat de foto niet zien, omdat ik van de tablet kom.
Nu is de vraag: hoe kun je ze bewaren om ze niet op te eten? Als ze op tafel liggen, zullen ze heel snel verdwijnen!

[Natusichka]

Natusichka, Ik heb nog geen convectie geprobeerd, ik heb alleen nog niet gebakken.

Ze waren maar ongeveer 2 uur gebakken.

Meestal is een uur voldoende (met of zonder convectie). Bakken is eigenlijk drogen.
Van een langere tijd - het zal niet erger worden.
Meestal zijn ze binnen een uur klaar. Mag enigszins vochtig zijn, een kwestie van smaak.

Opslag - op een droge, warme plaats. Nat - om te drogen. Helemaal opgedroogd - droom van zijn levend opgegeten ...

om niet te eten? Als ze op tafel liggen, zullen ze heel snel verdwijnen!

De kamer met deze tafel is op slot ...

De kamer met deze tafel is op slot ...

Ik zal het doen!

De tweede keer droog ik de meringue bij een temperatuur van 100 graden per uur, convectiestand. Meerdere bakjes. Er kwamen zelfs geen vragen om het regime te veranderen.

Ik had weer een meringue nodig voor de taarten.
Nogmaals het verwarmde recept veiliggesteld.
Ik deed de eiwitten in de kom, zette de temperatuur op 100 graden en begon te kloppen met een garde op de maximale temperatuur. Toen het 60 graden bereikte, zakte de snelheid, zette ik de verwarming uit en maakte de snelheid maximaal. Ze begon langzaam suiker toe te voegen. Alles werd meteen gehamerd! Op het einde voegde ik citroenzuur toe om de meringue een beetje zuur te maken.
Gebakken met convectie op 2 bakplaten, op 100 graden, circa 1,5 uur. 🔗 🔗

[Iskatel-X]

Iskatel-X , bedankt voor de wetenschap. Er was eens, ik maakte "schuimgebakjes" in een gasoven, toen ik hem in een elektrische oven veranderde, werkte hij niet meer. Op jouw advies is het geweldig geworden.
Voor 3 eiwitten nam ik 200 gram suiker, klopte het op zoals beschreven, gedroogd gedurende 1 uur bij een temperatuur van 100 graden en een uur bij een temperatuur van 75 graden. Het bleek precies zo te zijn.