Kippenworst (natzoutmethode)

Ja, ik denk van wel. Misschien heeft ze het niet voor iets veranderd. Een andere specerijensamenstelling is "jachtworsten" en bacteriën.

Oké, ik zoek uit wat je nodig hebt, ik klop 's avonds aan. Fijne dag!

[Angela]

Angela, zijn we naamgenoten? Jij ook een goede dag.

[Angela]

Angela, het lijkt erop dat ja)) Over het algemeen besloot ik voor het eerst niets wijs te zijn, maar alles strikt volgens de instructies te doen met tijdmetingen. De volgende keer trek ik een rokerij aan.

Vergeet dan niet af te spoelen, maar zonder fanatisme en niet met warm, maar koud water.

Angela, en mijn pekel werd ook als gelei, het vlees wassen? en het zout zal verdwijnen ...

[Evgeniya]

Evgeniya, spoelen zonder fanatisme.

spoel het vlees

noodzakelijk, noodzakelijk. anders voelt het alsof het vlees in slijm zit ...
maar over zout - maak je geen zorgen - na het rijpen (wat mij betreft) wordt het nog zouter ... hoe vaak heb ik erover nagedacht om wat minder zout te doen ...
PySy ...: geheim: nu is er een dubbele portie gemarineerd - ik ben al aan het voorbereiden op Pasen ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, en ik volgde gewoon in jouw voetsporen, verwijderde het vel van de kip en liet alleen het vruchtvlees achter. Bedankt meiden, het stroomt naar beneden, nu ga ik het hakken voor ham, er zijn geen omhulsels, ik zal het maken in een hammaker.

[Evgeniya]

Evgeniya, succes! Vergeet niet uw indrukken te delen.

[Angela]

Angela, Ik slaagde erin! De kip was zonder vel, 1,1 kg puur vlees, 4 dagen gerijpt. Gekookt in Belobok in Shteba, de ham in een vacuüm verpakt. Ik heb trouwens ook in een vacuüm gemarineerd. Ik sneed het als een ham met mijn handen. Alleen peper en kardemom worden toegevoegd. Ik heb het grondig gewassen. Hierdoor behoudt zeer sappige, smaakvolle ham perfect zijn vorm. Zout, maar daar hou ik van. Het gebrek aan huid heeft de smaak helemaal niet verslechterd, integendeel, ik hou niet van vet voedsel. Uitstekend resultaat, we zullen het vele malen herhalen, bedankt !!! * Anyuta *, de lay-out van het zout nam de jouwe (nitriet + gebruikelijk) Kinderachtig heerlijke ham. Het is jammer dat ik haar kcal niet heb gewogen om niet te tellen.

Het is jammer dat ik haar kcal niet heb gewogen om niet te tellen.

Zhenya, maak je geen zorgen, ik heb het caloriegehalte berekend voor zowel puur kippenham als voor ham van een mengsel van varkensvlees + kip (50-50). 278kK - van een mengsel van vlees en 224kK - puur van kip - dan zal ik deze cijfers controleren - ergens heb ik de berekening al gemaakt ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik ben erg tevreden. Wat had er niet mogen gebeuren? Als je de techniek volgt, is er altijd een mooi resultaat. Kook voor de gezondheid!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, kun je de technologie in Shteba schilderen? Ik wil ook een hammaker maken

[Antonovka]

Antonovka, maar alles is eenvoudig, ik stop Beloboku in een vacuümzak (zodat het sap niet loopt), laat het op kamertemperatuur staan, zoals Angela heeft aanbevolen, dan op het vat, sluit het deksel en 3,5 uur op 75 °. Misschien 3 uur, maar de witte kant is dik, ik doe altijd een half uur aan. Trouwens, de temperatuur danste op tot 85, terwijl het zich aan het voorbereiden was, wat me gelukkig maakte, want er is altijd een angst dat het niet gaat koken.

Geplaatst op zaterdag 23 april 2016 14:43

het caloriegehalte van kippenworst bleek 150 kcal te zijn

Anyuta, maar is het echt minder calorieën met de huid?

[Jenealis]

Jenealis,
Mijn laatste keer dat Shteba DD2 tot 90 plus het begaf (((Ham had zwelling.
Dus slaap na het opruimen en voor het snijden van kip)))
Bedankt vriend ))
PS: ik heb Biovin en Belobok)) Ik hou meer van Biovin)) En mijn stofzuiger is bedekt ((

[Lena]

Lena, kom op, net op tijd voor Pasen heb je tijd om een ​​delicatesse te maken! Dit recept is niet bang voor oedeem, het zal toch sappig zijn vanwege het natte zouten. Oh meiden, mijn man probeerde het, zei HEEL lekker, en ik hoor zelden zo'n beoordeling, we hebben het verwend

[Jenealis]

Jenealis, Ik heb ergens getallen geschreven - je moet het nauwkeuriger vinden ... Dit is het

278kK - van een mengsel van vlees en 224kK - van pure kip

Ik schreef onvoorbereid, sorry, er is nu gewoon geen tijd om te scheppen en het onderwerp te doorzoeken, dan zal ik nauwkeuriger kijken en schrijven ...
waarschijnlijk de nauwkeurigere gegevens die u vanaf 9 maart hebt geciteerd ...

[Angela]

Angela, Ik ben een klootzak en alleen jij kunt me redden! Ik las dit recept en als het geluk het in de winkel zou hebben, kwam ik kippenpoten zonder been met huid tegen. Ik heb ze gekocht en meteen gezouten. Het was donderdag. Dat wil zeggen, ze zullen morgen op dinsdag klaar zijn, nou ja, misschien op woensdag, in ieder geval op donderdag. En ik ben aan het werk, hoe kan ik de tijd hebben om ze in te vriezen, te malen, te kneden, op te warmen, te koken en af ​​te koelen, en dat allemaal op één avond? Het blijkt dat de nacht niet slaapt, maar dat kan ik niet, ik sta om kwart voor zes op. Kun je bijvoorbeeld morgen gehakt maken, een ham vullen en in de koelkast zetten en de volgende dag koken?

[Svetlana]

Morgen gehakt maken, een ham vullen en in de koelkast zetten, en de volgende dag koken?

Svetlana, zeker)

Ufff, goed bedankt, Angela!

elke favoriete kruiden (ik heb een samenstelling van jachtworst, kebabpeper, nootmuskaat)

Ik heb een decodering nodig van wat er in de composities zit en hoeveel het in grammen is.

Bevat knoflookextract, zwart en piment extract, suiker. Geplaatst 5 gram per kilogram.

[ang-kay]

ang-kay, en als ik uittreksels heb, hoeveel zal dat dan zijn? Het recept is opmerkelijk. Ik wil het doen, maar we verkopen dit niet, ik heb dit tenminste niet in winkels gezien. moeten zich aanpassen.

[Valerka]

Valerka, doe er gewoon zoveel zwart en piment in als je wilt. Je kunt droge knoflook doen en vers raspen. Dit is zelfgemaakte worst, geen GOST, dus een volle verbeeldingskracht.

[ang-kay]

ang-kayAngel, krijgt dit nitrietzout in pekel 85 g per liter?

[Margarita]

Margarita, Ik ben helaas geen wiskundige. Formule van de Poolse site.

[Angela]

Angelanou, alleen nitrietzout wordt aan de pekel toegevoegd? Dit is mijn eerste keer, dus neem me niet kwalijk voor de vragen, mogelijk domme.

Alleen nitriet. Dit is keukenzout met nitriet. Tafelzout is 99,4% en 0,6% is nitriet. Er is geen zout meer nodig.

[Angela]

Angela, Bedankt!! Nu is het allemaal duidelijk)

En ik vervang een deel van het nitriet door gewoon zout: met een snelheid van 20 g nitriet per 1 kg vlees + gewoon zout tot de hoeveelheid die nodig is voor de formule. 100% nitriet volgens de formule voor mij bleek het teveel te zijn.

Volgens de formule 18-20 gram per kilo met "droog" zouten. U kunt en 17. Maar ik hou niet van het mengsel. Het smaakt mij beter met één nitril. Maar dit is een kwestie van smaak.

[Angela]

Angela, 17 als het droog was, vond het niet leuk - op de een of andere manier nogal zwak. En over het algemeen passeerde na dit recept alleen een natte ambassadeur. Voor wat een ander bedankt

Ja, de natte ambassadeur regeert. Gebruik het voor uw gezondheid.

Pasha (Pakat), zoals altijd, vertelde me over het nitrietzout. Nitrietzout moet heel goed op de verpakking worden bekeken. Ik bedoel instructies. Het is anders. Ik heb Prague-poeder # 1, dus ik heb een halve theelepel nodig voor 5 pond vlees (bijna twee en een halve kilo). En er is nitriet, dus daar moet je een eetlepel aan hetzelfde gewicht toevoegen.

Angel, vertel me alsjeblieft, wat is de juiste manier om met de eiwitmantel te werken? Terwijl de kip aan het zouten is, moet u dit probleem voor uzelf ophelderen.

Week de proteïne 3-4 minuten in water, pers uit en klaar.

Angel, als ik er meer afsnijd dan ik nodig heb, wat moet ik dan met de rest doen? Of droogt het uit en kan het weer worden gebruikt?

En je snijdt in 30-40 cm en laat niet alles weken. Het lijkt erop dat je het later niet kunt gebruiken, maar dit is theorie, maar hoe zit het in de praktijk?

Ik zal het proberen, bedankt!

Nou, in het algemeen "danste" ik gisteren tot 12 uur 's nachts met worst, op geen enkele manier wilde mijn temperatuur in de worst niet 67-69 gr bereiken. Ze spuugde, haar ogen waren al dicht, zette de oven uit en liet de worst erin.'S Morgens stond ik op, zette de oven weer aan en bij 150 * ving ik de worst op tot de gewenste temperatuur, zette hem uit, waste hem en zette hem in de koelkast. Morgen zal ik proberen wat ik heb gemaakt.

[Natalia]

Nataliamoet convectie ingeschakeld zijn, dan is het gemakkelijker.

Angel, ik heb een oven zonder convectie, boven en onder gedraaid.

Toegevoegd woensdag 01 jun. 2016 08:00

Ik heb vanmorgen de worst geprobeerd. Wat kan ik zeggen? .... Erg lekker! Delicaat, sappig en vooral zonder enige chemie. Het enige is dat het slecht van de schaal is gereinigd. Angela, heel erg bedankt voor dit recept. Nu moeten we er nog een maken.

[Angela]

Angela, Ik heb de worst gekookt en lang opgegeten, maar ik zal je niet bedanken. Hier corrigeer ik mezelf.
Misschien zal ik nu altijd op deze manier worst maken. Natuurlijk ben ik nog steeds een onervaren worstmaker, maar dit recept heeft het beste resultaat dat ik ooit heb geprobeerd te koken.
Nu wil ik proberen om geen gehakt te maken, maar in stukjes te snijden en niet heel fijn. Ik kook in een ham, dus laat de ham maar. In de tussentijd is dit wat er is gebeurd:

We moeten nog leren spullen ...

[Svetlana]

Svetlana, is gebeurd. Dat is zeker. Je leert hoe je moet vullen, het belangrijkste is dat het resultaat aangenaam is. En kijk in stukjes, ik heb ook opgemaakt. Bedankt voor het rapport)

[Angela]

Angelaen ik deed het weer. Ze gooide het vel er weer uit, sneed het grof, kookte het in Belobok. De gasten vinden het erg lekker, het gedraagt ​​zich uitstekend in salades. Voor mij is varkensvlees veel lekkerder. Nogmaals bedankt!

[Evgeniya]

Evgeniya, voor uw gezondheid!

Ik maakte. Van kruiden alleen zwarte peper en knoflook toegevoegd. Ik vond het resultaat leuk. Bedankt Angela!

[Natalia]

Natalia, Ik ben erg tevreden. Koken voor de gezondheid)

[Angela]

Angela, de foto is zo-zo, maar de smaak en het uitzicht zijn uitstekend! nogmaals bedankt!

[Natalia]

Natalia, geweldige worst. Bedankt voor het rapport. Koken voor de gezondheid)