Varkenshaas "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, uh, totdat ik tot het einde las, dacht ik dat ik dood zou gaan. Oké, ik denk dat het tijd is, nou, in de zin van jezelf neerschieten. En toen voelde ik me beter.
Specerijen, knoflook, het is allemaal individueel. Wilt u meer, zet meer. Mijn liefde is dat de smaak niet sterk is, met een vleugje t.C. Zout is ook een kwestie van smaak. En trouwens, op de eerste dag lijkt het mij zout. Daarom kan ik het twee of drie dagen verdragen. Dat is al zo geworden, en ik volg deze regeling.

En wat een geweldig recept? Nada ook voor ons!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, aangezien het forum het beste is met recepten met foto's, met wie ik helemaal geen vrienden ben, zal ik het persoonlijk afwerpen, met alle mogelijke beschrijvingen. En u zult het testen en in de juiste vorm invoegen. De andere dag. Ik zal het volgend weekend opsturen.

De andere dag

Nuuuuu hoe de andere dag? Over ongeveer drie weken. Ik vlieg 's ochtends naar de zee.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, zoals ze zeggen, het belangrijkste is om te kraaien, en daar komt in ieder geval niet aan. Dan heb ik tijd om de roman te rollen. Ik stuur het je toe, en wat je maar wilt.
En vooral: rust volledig uit! En dan ben ik relatief niet ver van de oceaan, en de laatste keer dat ik daar was drie jaar geleden.

[Valerka]

Valerka, bedankt, ik zal proberen om voor twee vrij te komen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
en wat kan nitrietzout vervangen?

[Licht]

Licht, in termen van eigenschappen - niets kan vervangen. En als voor de smaak van zout, bij afwezigheid van nitrietzout, het volledige volume gewoon zout wordt gebruikt. Maar ik kan het resultaat niet garanderen!

Ksenia, een lende gekookt volgens uw recept, gemarineerd volgens de formule (er was een kilo vlees, enz.). het bleek heel erg mooi, dicht, dun gesneden., maar ik heb niet genoeg zout. Ik deed het gisteren, nam het meteen mee naar het balkon en nam 's ochtends het monster. Misschien blijft het in de koelkast liggen en verandert de smaak een beetje.

[Hoop]

Hoopnou ja, 2% zout per 2 kg vlees is de standaard. Blijkbaar ben je een liefhebber van zout. Dan toevoegen. Maar trouwens, ja, de smaak verandert in de loop van de tijd. Probeer het morgen, misschien wel. Beslis dan of je de volgende keer zout toevoegt of niet, maar het is beter om een ​​dag of twee eerder te koken.

Ksenia, ik denk dat ik het meer dan eens zal herhalen, ik vertrouw je recepten volledig en volledig, ik heb het vlees voor het nieuwe jaar voor het eerst gemaakt, ik heb gelezen dat de smaak verandert, dus ik deed het van tevoren. Ik eet altijd een beetje zout. Over het algemeen een gelukkig nieuwjaar! Gezondheid, geluk, veel geluk voor u en uw gezin

[Hoop]

Hoop, fijne feestdagen en jij!
Geluk, veel geluk, goedheid voor jou en je dierbaren!

Bedankt voor het recept.
Ik zal het onderwerp aansnijden.
Wat is de kans dat het product tijdens het koken te lang wordt gedroogd, vooral als de oven is uitgerust met convectie?

[murt]

murt, als je het op een thermometer doet, droog het dan niet uit, de ambassadeur is praktisch nat. Mijn foto's laten zien dat er absoluut geen ontlaten is. Ik kook met convectie.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, dus ik was verrast dat er geen humeur is. Ik dacht dat er één foto ontbrak - in folie. Heb je een heteluchtoven? Blazen tijdens het koken?

[murt]

murt, ja - ja met convectie. Ik gebruik geen folie in dit recept. Eerlijk.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, bedankt. Ik zal koken.

[murt]

murt, Ik hoop dat je tevreden bent.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, erg smakelijk vlees, ik neem het mee naar bladwijzers!

[Evgeniya]

Evgeniya, bedankt .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, welk merk is jouw oven? Niet elke oven of mini-oven heeft een verwarming van 50 *. In mijn mini-oven kun je niet zo'n lage temperatuur instellen. We zullen de Hotter Airfryer moeten pakken en proberen de wortel erin te bakken. Ksyusha, bedankt voor het recept voor zo'n ongekend heerlijke traktatie!

[valentijn]

valentijn, Ik heb een Electrolux. Alleen de thermostaat begint vanaf 50 graden.En over de airfryer

"Snack" carbonade 2 opties: zoet en pittig (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Het kan handig zijn.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Hallo Ksyusha! Ik ging naar je link en was aangenaam verrast dat de kookmethode bij mij past volgens de parameters van mijn Airgrill. Ik heb een metalen spuit gekocht bij Ali. Ik ben erg blij dat het zowel groter als gemakkelijker te gebruiken is, en dat het 2 vrij dikke en lange naalden heeft die zijn ontworpen voor verschillende soorten marinades, zowel gewone als marinades met grove kruiden en geplette knoflook. Ik gebruik bijna overal nitrietzout, behalve kippenworstjes en braadworsten. Nitrietvrij. zout vind ik niet lekker, om nog maar te zwijgen van de grijze kleur van het vlees.

[valentijn]

valentijngeschreven als een leerboek.
Nu hoop ik dat er geen problemen zijn met de airfryer. Hij helpt me echt in de hitte. Niet, maar waarom staat het apparaat inactief.

Ik doe het. Maar ik doe een soort lang proces, de temperatuur zal nooit 73 graden bereiken. Is er iets mis met de oven? In de oven is de temperatuur 90 graden, op het oppervlak van het vlees (met een laserthermometer) - 75, en in het vlees - 65. Gedurende anderhalf uur kan de temperatuur op geen enkele manier stijgen, nauwelijks stijgen. Hoewel ik alles deed volgens de TS-instructies, verhoogde ik geleidelijk de temperatuur, en daarvoor - gedurende drie uur op kamertemperatuur lag het vlees achter de koelkast ... Ik ben bang dat het uiteindelijk zal uitdrogen door convectie. Misschien zou het in een bak met deksel nodig zijn om dit allemaal te doen?

[murt]

murthoe dik is het stuk? Misschien is dit het geval? Of is het een kenmerk van uw oven? Ik kook meestal 5,5-6 uur. Ja, het proces is niet snel.
Als je bang bent om uit te drogen, zet dan een bakje met water in de oven. Hoewel ik dat eerst deed, maar toen stopte ik.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, een stuk lendenen een halve kilo in totaal, het vet wordt grotendeels afgesneden, dus het is niet dik, zoals het jouwe. Ik kocht met ribben, snijd de ribben voor de soep, dus wat blijft er over, minus het overtollige vet. Het enige ding - in tegenstelling tot jij, heb ik het toch vastgebonden met culinaire draad, terwijl ik de ribben ongelijk sneed, de vodden met een draad afsneed. En, plus dat - aangezien er geen rooster is, kookte ik het op houten spiesjes, gelegd op de zijkanten van de pan. Dat wil zeggen, de spiesjes zitten aan de randen van de koekenpan en er bovenop ligt een stuk vlees. Misschien heb je nog steeds verwarming van een metalen grill?
Over het algemeen haalde ik amper 72 graden bij 105 graden in de oven. Ik heb het in perkament verpakt, na een nacht in de koelkast zal ik zien wat er uiteindelijk is gebeurd. Waarschijnlijk verpak ik het de volgende keer in folie, als het huidige resultaat niet past.

[murt]

murtPas het natuurlijk voor uzelf aan. Ik zal me 's nachts zorgen maken, hoe is het uiteindelijk gebeurd. Laat me tenminste zien en vertel me hoe ik moet knippen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Akkoord!




Dit is wat er uiteindelijk gebeurde:

De eerste pannenkoek, zo niet klonterig, dan nog met klontjes.
Het bleek heerlijk, maar onverwacht pittig.
En toch deed ik iets verkeerd: het vlees bleek uiteindelijk nogal droog te zijn, maar dat wilde ik helemaal niet. Ik begrijp de reden - ik heb de temperatuur in de oven verhoogd tot 105 graden (plus, gedurende een lange kooktijd, ik heb hem gewoon verweerd - een oven met convectie), maar daarom is de temperatuur in het vlees op een oventemperatuur van ongeveer 80 graden konden helemaal niet boven de 68 komen - ik begrijp het niet. Misschien moet je echt een stuk vlees op een metalen rooster leggen of folie gebruiken?
Ik herhaal het experiment over anderhalve of twee weken.

[Hoop]

Hoopnou ja, 2% zout per 2 kg vlees is de standaard. Blijkbaar ben je een liefhebber van zout. Dan toevoegen. Maar trouwens, ja, de smaak verandert in de loop van de tijd. Probeer het morgen, misschien wel. Beslis dan of je de volgende keer zout toevoegt of niet, maar het is beter om een ​​dag of twee eerder te koken.

Uw recept zegt varkenslende zonder vel en bot 1 kg
Zout (nitriet + keukenzout) 10 + 10 g (2% in gewicht)
Dus 2% zout per 1 kg vlees of 2 kg? ...
Kan cognac worden vervangen door wodka of is het een principekwestie?

[Lora]

Lora, 2% zout per 1 kg vlees. Het recept is correct. Er staat een typfout in het citaat. En cognac kan helemaal worden uitgesloten. Kan worden vervangen door water, olie. Het belangrijkste is om een ​​beetje kruiden te binden en over het oppervlak te verdelen.



murt, ik heb net je fotoreportage gezien, sorry.

onverwacht scherp.

Je hebt zo'n laagje kruiden op de korst ... goed. Is de paprika echt zoet? Heb je het per ongeluk door elkaar gehaald?
Het ziet eruit als een heel coole lendenen. Voor droogheid is de oorzaak bekend. Heb je nog wat geëxperimenteerd?

Misschien moet een stuk vlees echt op een metalen rooster worden gelegd

Dit is de meest correcte beslissing. Het warmt veel gelijkmatiger op op de grill.

bij een oventemperatuur van ongeveer 80 graden kon ik helemaal niet boven de 68 komen - ik begrijp het niet.

Welnu, 68 ° is de temperatuur van gereedheid van gehakte en fijngehakte gehakte worsten. Ik denk dat het voor een stuk lende van 0,5-1 kg niet kritisch zal zijn om het niet tot 73 ° te verwarmen. Het was gezouten met nitriet. Zo niet, dan is het al gevaarlijk.
Schrijf als je nog hebt gekookt.

Nogmaals bedankt voor zo'n snelle reactie! .. Ik hoop dat alles goed komt voor mij! ... Ik wens je gezondheid, Ksyusha, en je dierbaren! ...

[Lora]

Lora, Hartelijk dank . En het allerbeste voor jou!

Xenia, kun je nitriet vervangen door gewoon zout? (nou ja, ik mag haar niet).
Ik begrijp dat het niet zo mooi zal zijn. Maar het zal zijn)
Hoeveel te nemen in relatie tot nitriet? Een op een?

[Irina]

Irina, je kunt het vervangen. Maar! Houd er rekening mee dat dit al een heel ander vlees zal zijn. Heerlijk, maar anders. En het moet onder verschillende omstandigheden worden gebakken, op een andere temperatuur en op een ander tijdstip, en op een andere temperatuur binnenin. Ja, en zout, denk ik, kun je dan proeven, zonder vast te houden aan de formule. Hoewel je het kunt proberen.