Brioches "Gestreept" met room (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, nee, ik was natuurlijk niet beledigd. Dergelijke onzin met room was niet de enige die ik deed. Laten we het uitzoeken, en we zullen Manya nog meer plezieren

Ik heb de room 20 gram per sapcentrifuge aangebracht, het bleek goed verspreid, maar zonder worstjes.

[Manya]

Manyahik je daar niet? In een parallel onderwerp

Verbijsterd.
Meisjes, ik ben nog nooit tegengekomen dat custard zich op de een of andere manier verkeerd gedraagt ​​tijdens het bakken. Noch dit, noch de patisier. Ik bak broodjes in glas, keramiek en metalen vormen.

[Manya]

Manya, ik ben het ... opnieuw. Ze zijn zo lekker. Iedereen houdt van



Ik heb eindelijk een formulier gekocht (23 x 33 x 5 cm) En zo passen ze daar prachtig in. Maar ik heb geen foto gemaakt, hoe ze passen. Ik heb het geplaatst en er was iets meer vrije ruimte tussen hen. Oke volgende keer

Gevormd, geolied en als bewijs verzonden ... naar de grill. Ik heb een oven op de vloer en een grill er bovenop. Als ik de oven aanzet, warmt het grillcompartiment op en vind ik het mooi om te rijzen, want het is koel en tocht in de keuken. De oven is aan het voorverwarmen en de broodjes passen. Toegegeven, de oven moet langer worden aangedreven om de rollen omhoog te brengen. Tot nu toe ...
Ik heb het eruit gehaald, een tweede keer ingevet, gestreept en om te bakken

Gebakken op 160 * met convectie, 20 minuten. De crème is deze keer niet gebarsten, maar nog niet zoveel als je wilt.

En ik moest 1 eetlepel bloem toevoegen, omdat het deeg een beetje dreef. Het bleek deze keer "sappig" Niet rauw, maar ... "sappig"

Dit is heerlijk ! Maar voor 1 keer voor 3-4 personen zal ik proberen om meer te doen, in mijn kleine oven

Manya,



Mijn man vond de vla uit het recept voor deze broodjes erg lekker, hoewel hij het toch eet, en vroeg hem om zo'n crème te koken als een onafhankelijk dessert

Mens, weer goed!

[Taille]

TailleNatasha, ik kan de vorm niet zien, maar lijkt het op Wilton? Vierkant? Komt u met een deksel?

Ik zei het je al, ze kwamen er heel erg mooi uit

Wat voor meel heb je genomen? Deel de naam alsjeblieft, plotseling vind ik er hier een

[Sveta]

Sveta, ja, de vorm van de firma Wilton. Ik heb ooit vormpjes gekocht voor de muffins van dit bedrijf en ik vond het erg lekker, mijn gebak kleeft er niet aan, daarom kocht ik Wilton toen ik de juiste zag.
Formulier zonder deksel, rechthoekig 33 x 22,9 x 5,08 cm, direct gedrukt op het formulier.

Het meel is nog steeds hetzelfde, algemene netwerkmeel.

De gluten erin zijn nog zwak, je moet alles heel voorzichtig doen, zonder het te overbelasten. Het deeg blijkt natuurlijk niet zijdezacht te zijn, maar je slaagt er toch in om te "onderhandelen" voor een behoorlijk resultaat

Bedankt voor de lof

[Manechka]

Meisjes, hele mooie en lekkere broodjes, zijn direct zichtbaar. Manechka, Temko met bladwijzer, zodra de gelegenheid zich voordoet, zal ik een smakelijke traktatie maken.

Maar ik schrijf over de worst. In theorie mag de worst het broodje niet bederven en moet het heerlijk zijn. Broodjes met malse vulling in het midden.
De worst explodeerde omdat ik denk dat hij te vloeibaar was. Het moet dikker zijn, zoals het maken van een crème met zeer dikke griesmeelpap.
In een parallel onderwerp Anya plaatste een foto van haar crème, die niet explodeerde in haar knot,
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
hoewel er veel in het midden zit. En op rollen kun je het zelfs nog een beetje dikker maken, aangezien de room daar in lagen wordt gelegd en vergeet niet om het goed afgekoeld tot kamertemperatuur te leggen.
Welnu, verlaag de baktemperatuur iets, als deze met u explodeert (Maar probeer eerst alleen de dichtheid van de crème te verhogen.).

[Lena]

De hitte is met ons op zijn hoogtepunt voorbijgegaan, nu zal ik het huishouden doen en het opnieuw doen.

Maar ik schrijf over de worst. In theorie mag de worst het broodje niet bederven en moet het heerlijk zijn.Rolletjes met fijne vulling in het midden.

Lena, nou, ik zal het proberen, want deze vorm is handiger dan de Crème de Parisienne vorm ... Absoluut sneller!

Meisjes. Kan droge melk worden vervangen door iets dat geen zuivelproducten is, zoals zetmeel? Het spijt me heel erg dat ik dit probeer te doen, maar deze melkpoeder in de compositie schopt me recht.

[Nikka]

Nikka, gebruik waarschijnlijk helemaal geen melkpoeder of vervang water door gewone melk. Het zal een iets andere smaak hebben.

[gekookt]

Dit betekent dat 100 g gewone melk 12 g droge stof + 88 g water bevat. Droge stof (26 procent, niet vetvrij).
Dat wil zeggen, in plaats van 12 g melkpoeder kunt u 100 g gewone melk nemen gekookt(om de kruimelstructuur te verbeteren).


het recept bevat 120 g water in een deeg en 33 g water in een deeg.
In het recept is in totaal 153 g water nodig. Het deeg gaat naar 153/120 = 1,27 deel.

Dat wil zeggen, u kunt nemen 100 g gewone melk (12 g zal de melk zelf zijn) + 153-88 (water zit al in melk) = 65 g water.
MOET:
100 g gekookte melk + 65 g water = 165 g verdunde melk.
Hiervan gaat 165 / 1,27 = 130 g in het deeg en 35 g in het deeg.

Over de geschiktheid van vervanging.
Gist eet geen lactose in een deeg, maar ze zijn dol op zuivelomgevingen en daarom is het noodzakelijk om beter naar het deeg te kijken, het kan intensiever fermenteren.
Strikt genomen verandert melk in een brouwsel het recept niet significant.
Deeg op het water zal iets anders zijn.

Helaas is er alleen in het deeg zelf niet genoeg water, om niet met melk in het deeg vast te komen zitten.

=========================

Het gaat erom eenvoudig melk uit een recept te snijden en te verwijderen. Melk verandert fundamenteel de kruimel en smaak. Dit is een heel ander product. Door melk aan het deeg toe te voegen, verandert het recept minder dan door de melk erin te verwijderen.

En als je er helemaal vanaf komt: dan 12 gram melkpoeder met 26 procent vet erin. Dat is 4 gram melkvet. Niet veel met zo'n hoeveelheid deeg, en dus zou het mogelijk zijn om 4 g boter te schuiven, als het absoluut strikt wordt vervangen.

Verder. Persoonlijk mijn mening.
We eten jam: gekookt fruit, we maken gedroogd fruit. Melkpoeder is verdampte en gedroogde gewone melk; het is een gedroogde melkvrucht. Dus als je vindt goede fabrikant, dan is melkpoeder een gezond en kwalitatief hoogstaand product.
Het belangrijkste woord hier is "goede" fabrikant.
Tegelijkertijd kunt u met melkpoeder meer zuivelsubstanties toevoegen dan alleen verdund in melk. Nou, hoe je een geconcentreerde compote kunt krijgen. En dit is erg lekker. Daarom ... in het buitenland vind je over het algemeen "bakkersmelkpoeder" - dit is gedroogde gekookte melk, meestal ideaal om mee te bakken.

Alle horrorverhalen over melkpoeder zijn omdat het van slechte kwaliteit is en met linkshandige toevoegingen. Maar als je een goede vindt, is het een fantastisch bakartikel.

Ja, ik kan gewoon geen zuivel en zure melk ... en dus ben ik niet tegen melk - droog of zo) Dus ik zou het willen vervangen door zoiets als ... het doet een koninklijk recept pijn. En dus kook ik met succes alles, bak op water, inclusief room. Maar droog. de melk in het recept is nog steeds raadselachtig. Dus zetmeel of zelfs proberen schoon te maken?

Nou dan, gewoon verwijderen. Van deze 12 g is 4 g vet essentieel - je kunt ze vervangen door boter, en de resterende 8 g zijn er melkeiwitten en speciale koolhydraten, ze zien er niet uit als meelzetmeel. Daarom is het beter om helemaal niets te vervangen.

En de room? er is een speciaal melkvet. Kunnen zij dat ook niet? Omdat room een ​​erg melkachtige smaak geeft, en chemisch gezien is het niet echt melk.

[Lena]

Lena, Nikka, maar hoe zit het met de room zonder melk ???

[Lena]

Lena, bedankt: ik zal toevoegen, dan uitlekken. boter - anders miste ik recepten met droog. melk, ik zal het nu zo proberen (ik kan soms gewoon een beetje olie uitlekken (maar ik heb een speciaal merk voor mezelf gekozen, van de rest voel ik me slecht; room maakt me ook erger (((

Sveta, ja, ik maak room zonder melk en alleen als toetje en voor cakes. Natuurlijk niet zoals in het origineel, maar best lekker. Zodra je niet opstaat, ben je heerlijk aan het jagen, maar kun je niet veel uit de winkel halen. Met dank aan de vakmensen met de Broodbakmachine.

[altijd]

Ik weet niets van dit gebied, maar Google zegt dat melklactose kan worden vervangen door kokosmelk en bepaalde soorten yoghurt.
Kan op het forum rondvragen bij mensen met kennis van zaken hoe ze de smaak van melk zonder melk kunnen proeven.

En met melkpoeder verandert elk recept drastisch als er veel van dit melkpoeder is. Melk maakt de kruimel fijn poreus en mals, maar ... zonder het product altijd het zal blijken dat melk niet doorslaggevend is voor het succes van bakken, het bepaalt alleen de smaak meer, zoals boter, of zoiets.
Daarom is het heel goed mogelijk om het weg te gooien, het product zal een vereenvoudigde smaak hebben.

[Lena]

Lena, wij verkopen kokos. Maar de prijs. Bovendien zijn de vervaldata op de een of andere manier smakeloos. Wat yoghurt betreft - een idee: ik maak een grapje op internet.
Zonder zure room maak ik zure room))) Die komt van zonnebloempitten. Bovendien schrijven ze over amandelen. melk (je moet er komen en het doen). En hier was het droog. Kortom, zoals hier geadviseerd, doe er een beetje crème op. oliën. Ik maakte de room op water (ik doe altijd minder dan een ml melk, als het niet dikker wordt, dan een beetje extra zetmeel, normen).
Mensen! Het resultaat is zo'n luxe! En geen simplistische smaak bij afwezigheid van droog. melk. Rende al met haar man voor een tweede portie. Goddelijk zacht en mals, heerlijk. Ik ben blij dat ik de gok heb genomen en 2 porties tegelijk heb gemaakt. Het zag er normaal uit en gebakken. De crème bleef normaal binnen op zijn plaats.
Heel veel dank aan de auteur voor het recept. En de adviseurs - voor hun hulp.

[Taille,]

Taille, Natasha, je hebt ze afgemaakt. Geweldige broodjes!

fffuntic, Lena, bedankt voor je hulp en professionele aanpak.

posetitellNikka, ik ben blij dat je het leuk vond. Zit er water in de room in plaats van melk?

[posetitell]

posetitell, Nikka, ik ben blij dat je het leuk vond. Zit er water in de room in plaats van melk?

Ja, meestal voeg ik gewoon wat meer zetmeel toe om te verdikken.

[Manya]

Manya, Manechka, ik ben erg dankbaar voor de broodjes !!!
Dit is iets buitengewoons !!!
De vorm is gewoon te groot voor mij: 27x37, dus niet heel even groot, maar wel heel delicaat en lekker!

Ik bakte in melk, kookte het 5 minuten om een ​​aangename nasmaak te krijgen, dankzij Anna geen glas en Daria Tsvek.
Speciale dank voor het roomrecept, ik vond het op zichzelf erg lekker. In het recept begreep ik niet wanneer ik olie moest toevoegen, voegde het toe bij verhitting. Ik ben van plan deze crème te gebruiken voor het vullen van croissants, het ziet eruit als een industriële)))

[Tanyush,]

Tanyush, Wat gaaf! Ik zou er graag een paar pakken. De getempereerde melk is waarschijnlijk heerlijk geworden.

In het recept begreep ik niet wanneer ik olie moest toevoegen, voegde het toe bij verhitting.

Semyon Semyonich! Maar ik heb niets over boter geschreven. Je kunt het aan de hete room toevoegen zodra het van het vuur is gehaald.

Manechka, wat een heerlijk broodje, het deeg is het meest luxueus, dank je

Een andere keer doe ik echt anderhalf (of twee) keer een beetje meer crème) Ik zal de moeite nemen, hij verdronk het hele ding in deze luxe.

[swetie]

swetie, Sveta, luxe kruimel! Ik ben erg blij dat ik de broodjes lekker vond.

Manechka, wat een recept, zo'n kruimel