Natuurlijke bessengelei (hete methode)

Ja, als de prijzen op NG op magische wijze zouden worden verlaagd ... zou ik zelfs in een wonder geloven!

Heerlijke gelei van zwarte bessen - bedankt!
Maar ik wreef het met de hand - blik natuurlijk))
Het is jammer dat er geen automatische gadgets zijn om te wissen

[Natasha]

Natasha, voor uw gezondheid!

Waarom niet? Er zijn verschillende doekjes, zowel als opzetstukken voor keukenmachines, als mechanisch met een handvat. Het is noodzakelijk om in de sectie van maaidorsers te kijken. Ik heb een wisserhulpstuk voor de Kenwood-maaidorser

[beheerder]

Waarom niet? Er zijn verschillende doekjes, zowel als opzetstukken voor keukenmachines, als mechanisch met een handvat. Het is noodzakelijk om in de sectie van maaidorsers te kijken. Ik heb een wisserhulpstuk voor de Kenwood-maaidorser

beheerder, ja, ik heb al van dit onderwerp geleerd, bedankt) Ik bedoel ik niet) Maar vanaf vandaag heb ik het al - ik kocht de eerste die mijn aandacht trok, ik heb het nog niet geprobeerd

Wat is hier lekker ..... Denk je dat deze optie zal blijken uit kersen of abrikozen?

[Katya]

Katya, abrikozen en kersen hebben heel weinig van hun pectine, ze zullen alleen een dikke jam maken - maar heerlijk

[beheerder]

beheerder, Dankje voor het antwoord. Dan is er jam - dat is ook goed.

Hallo. Vertel me alsjeblieft, zal zo'n kruisbessengelei zonder koelkast worden bewaard als de blikken niet worden opgerold, maar worden afgesloten met gewone schroefdeksels? In het vak van blanco's ben ik een volkomen beginnend culinair specialist, en het proces van het naaien van blikjes inspireert me eerlijk gezegd met stille afgrijzen. En ook, denk je, is een koperen kom geschikt om jam in te koken? Ik heb niet zo'n koekenpan, ik heb een wasbak (familie))).
Bedankt!)

[beheerder]

beheerder, Tanya, hoi.
Ik wil inductie Kesha gebruiken om bosbessengelei te maken en alles erin te koken en te wrijven. Ik ben van plan om een ​​deel van het niet erg dikke te maken, we voegen hier water aan toe, roeren het en het blijkt een compote te zijn. De schoonmoeder wel, maar ik wil het haar niet vragen.
Vertel me alsjeblieft of het nodig is om dit recept voor bosbessen op de een of andere manier te veranderen? Hoeveel graden moet in Kesha worden gezet voor het koken van jam ongeveer en hoe lang.

[vastgeschroefd]

en sluit af met normaal vastgeschroefd deksels?

Ik sluit al mijn zoete en zoute ingeblikte etenswaren af ​​met precies zulke deksels. Erg handig en sta lang, zelfs in de kast en keukenkast
Een koperen bassin zal ook werken, geweldige keuzes. Het belangrijkste is dat het comfortabel is en dat er voldoende bessen in passen.

Als je vragen hebt over conservering, stel ze dan, studeer - we zullen proberen te helpen

[Nadia]

Vertel me alsjeblieft of het nodig is om dit recept voor bosbessen op de een of andere manier te veranderen? Hoeveel graden moet in Kesha worden gezet voor het koken van jam ongeveer en hoe lang.

Nadia, Ik doe zulke dingen niet in slowcookers en soortgelijke potten, ik kook liever alleen op het vuur, hier is de controle beter. En bijvoorbeeld voor jam is de pan laag en breed, en een groot oppervlak om vloeistof uit de bessen te verdampen.
Bij het koken van jam mag het deksel van de pan immers niet worden gesloten, anders zal ongekookte vloeistof zich ophopen in de jam en dit heeft invloed op de consistentie van de jam, deze zal drijven.

Als je de jam verdunt met water, wat heeft het dan voor zin om de vloeistof uit de bessen te verdampen, dan is het praktischer om gewoon vijf minuten van de bessen te maken en ze op de gebruikelijke manier onder de deksels te sluiten.

[beheerder]

beheerder, Tanya, Kesha is geen multikoker, maar een oogstmachine met inductie, dat is wat je hebt, maar hij weet hoe hij moet koken. Er zijn geen wastafels en steelpannen, dus ik wil alles in de maaidorser doen. Maar je moet weten hoe en hoeveel je moet koken, ik weet niet hoe.

In deze situatie zie ik geen verschil, aangezien zowel de kom diep is als er problemen zijn met verdamping van de vloeistof.

Ik heb speciaal een kookpan gekocht voor jam en gelei - breed en ondiep ongeveer 6-7 cm hoog - ideaal voor dergelijke doeleinden.

Hoe te koken, heb ik in het recept zelf in detail beschreven, alle fasen.
Het basisprincipe: kook bessen-fruit, wrijf door een zeef, kook de massa tot de vloeistof verdampt, verdikt, giet in potten.

===============================

Hier is zojuist het recept voor een multikoker verschenen, Rode aalbessengelei in een slowcooker-element

Als je vragen hebt over conservering, stel ze dan, studeer - we zullen proberen te helpen

Hartelijk dank voor uw antwoord en steun.
Er was een stimulans om de kruisbessen van mijn grootmoeder in de tuin te halen) Vroeger lieten we het laf aan de vogels over, omdat niemand begreep wat ermee te doen en aarzelde om te rommelen, maar deze gelei inspireerde me

Kruisbessen geleren erg goed

[beheerder]

beheerder, Tatyana, je zult het niet vertellen (of misschien iemand van de leden van het forum) - wat zijn de namen van de apparaten voor het wrijven van bessen ?? Welke zijn mechanisch? Het is gewoon dat ik me afvroeg - hoe ze in een zoekmachine aan te duiden ?? Kenwood heb ik niet en wordt niet verwacht, maar de rode bes is veel geboren. Ik hou teder van de zwarte, ik vries hem in, maak taarten, de likeur is heerlijk, en de rode ligt met een stom verwijt ..... Ik wil je gelei echt proberen, maar ik wil hem niet malen door een zeef ...

[Natasha]

Natasha, worden dergelijke doekjes anders genoemd. Het forum heeft een onderwerp Zeef (elektrisch en mechanisch) voor reiniging , kunt u hier zowel de naam als het aanwezigheidswachtwoord zien, waar u ze kunt zoeken.

Voor de gezondheid

En hier zag ik 🔗

[Tatyana]

Tatyana, bedankt! Ik heb nu bevroren bessen in het land, want daar kun je gelei van maken ??

Ik heb een datsja in de buurt van Taldom, als ik daar voorbij Dmitrov ga, herinner ik me vaak aan jou, lees je aantekeningen over die plaatsen

Kan worden ingevroren, het principe is hetzelfde

Bedankt! Nu weet ik waarom ik op dit moment aan het hikken ben

[beheerder]

Nou, ik heb het recept geprobeerd, maar helaas, de eerste pannenkoek was klonterig - het bleek geen gelei te zijn, maar een nauwelijks ingedikte siroop (


beheerder, Ik hoop echt op je hint, wat ik fout heb gedaan - nog een emmer en een halve kruisbessen, er is genoeg om aan de fouten van
Bij de eerste stap trok ik me terug van de beschreven technologie, omdat ik geen veegzeef heb, besloot ik de kruisbessen eerst te malen met een staafmixer (zonder te koken) om mijn werk te vereenvoudigen en de resulterende massa door het gaas te persen. Het bleek vrij eenvoudig en snel, gezien het ontbreken van "speciale apparatuur", maar nu denk ik dat er misschien een vergissing was. Nadat ik op deze manier had geperst, had ik een heel vloeibare massa, zou ik zeggen, liever sap met pulp dan puree, misschien is het daarom nooit dikker geworden tijdens het koken.
Toen handelde ik volgens het recept - ik nam een ​​kilo van deze sappuree, 800 g bessen ervoor, in een kom en kookte het. Dit is al aan het einde, bijna al het schuim heeft zich verzameld:

Maar helaas, niet na 8, niet na 10 minuten werd het niet dikker (ik dacht ook achteraf dat jam waarschijnlijk te veel was voor mijn kleine bakje, misschien is hierdoor het vocht niet goed verdampt? ...

Toen ik me realiseerde dat mijn "gelei" niet dikker zou worden, besloot ik dat er niets te verliezen was)), en voegde Zhelfix toe. Ik heb berekend hoeveel suiker er moet worden toegevoegd in een verhouding van 1: 1 (Zhelfix was voor deze), Zhelfix gemengd met 2 eetlepels. l. van deze toegevoegde suiker, giet het in de jam, breng het aan de kook, giet de resterende suiker erbij en kook nog 3 minuten (volgens de instructies op de verpakking staat echter alle suiker behalve 2 el. l. na Zhelfix, en ik heb het meeste al vastgelopen, maar er was niets te doen). In het begin was het ook niet dik, ik dacht al dat ik door zou moeten gaan met het plannen van C - agar-agar en marmelade)) - maar uiteindelijk bleef het hangen. Links en in de beker zit dit al bij Zhelfix:


Maar ik wil nog steeds natuurlijke gelei onder de knie krijgen!)

Zelfs na het feit realiseerde ik me het minpuntje van het idee met de blender - het maalde gedeeltelijk de zure kruisbessenvellen in de puree, en de gelei bleek erg scherp te zijn, ondanks de grote hoeveelheid suiker, hoewel het vruchtvlees van de bessen was rijp en zoet.

[Murkate]

Murkate, nou ... het gebeurt ook

Het is beter om gelei in kleine porties te koken en in een brede en ondiepe schaal.Dan zal al het vloeibare-watersap in korte tijd snel verdampen.
Als het volume groot is, duurt het veel langer om de massa te koken, totdat de gelei is gevormd. Dit is heel duidelijk te zien wanneer, bij het roeren op een lepel, en aan de randen van de kookpan en op de wanden, gelei wordt gevormd, goede stolsels verschijnen en deze op de lepel blijven. En ze smelten niet eens op een schotel.
Voor mezelf heb ik de verhoudingen van het aantal bessen, suiker en het volume van de pan afgeleid.

Als je de massa in een zeef veegt, gaan alle gelerende stoffen in de siroop, blijven er alleen kleine schilfers over en wordt de gelei zelf zachter van smaak.
Kruisbessen bevatten veel gelerende stoffen en behouden hun vorm goed. Ik heb ook een potje van vorig jaar, waar de gelei zijn vorm heeft behouden. Maar als u er nog een bes aan toevoegt (zonder gelerende eigenschappen, zoals kersen), werkt de gelei mogelijk niet.
Alleen bessen met dezelfde eigenschappen kunnen worden gecombineerd.

[beheerder]

beheerder, bedankt) Kreeg je een dikke massa van de kruisbes na de zeef? En toch, wat is de diameter van de kookpan moet je je oriënteren?

Ja, na de zeef is de massa dik - maar geen gelei. Om gelei te vormen, moet de massa worden gekookt met suiker.

Mijn kookpan is ongeveer 24-26 cm. En de hoogte van de zijkanten is 6-7 cm. Om precies te zijn, dan moet je gaan meten

Oh, ik denk dat we kunnen doen zonder metingen, ongeveer begrijpelijk. Bedankt)

Ja, na de zeef is de massa dik - maar geen gelei.

Hier, en ik was helemaal niet dik, bijna één sap. Conclusie - ik ging het onderwerp lezen over het afvegen van zeven. Het lijkt erop dat ik het dringend nodig heb

[beheerder]

Ik maak al voor het tweede jaar gelei bijna volgens dit recept. Bedankt, beheerder, Alleen in het begin kook ik de bessenpuree voor een korte tijd, gedurende 10-15 minuten, dan voeg ik suiker toe, roer snel tot het volledig is opgelost, zet het uit en giet het in hete, droge potten, wikkel het in. Deze gelei bevriest als hij afkoelt. Sommige potten hebben voor het tweede jaar op een glazen loggia gestaan ​​(heet in de zomer, koud in de winter), en omdat deze gelei aan het deksel kleeft (omgekeerd), staan ​​ze nog steeds.
En ik maakte aardappelpuree op verschillende manieren en met een horizontale fruitpers (ik vond het niet lekker, hij verstopt snel), en een centrifugale sapcentrifuge (goed, snel, maar veel schuim), ingewreven gekookte bessen met een mechanische zeef (goed, maar het proces wordt verlengd door bessen te koken). En mijn laatste aankoop, naar mijn mening, de beste voor het maken van bessenpuree, is een verticale schroefpers. Ik maakte gelei van kruisbessen, rode en zwarte bessen, alles was perfect bevroren. Ik herken geen extra toevoegingen, behalve suiker, in dergelijke preparaten, maar hier zijn ze niet nodig.

Waarom kook ik de bessen van tevoren?
Omdat bessenschil veel pectine bevat, het belangrijkste product om te geleren. En het is jammer om het bij het "afval" te gooien als je de bessen van tevoren door een sapcentrifuge haalt.

Daarom kook ik de bessen samen met de schil en passeer ik ze door een zeef, waarbij ik de schil van het bessensap scheidt. In dit geval verandert de pectine na hete verwerking in sap.

Dit is wat ik leuk vond aan de verticale juicer, met zijn hulp wordt het puree, en geen sap, de cake komt er erg droog uit. En ik verwerkte de kruisbessen met een zeef voor smoothies, zodat er geen druppel cake was. Ze maalde zelfs de botten, het was een hele harde puree.
Kan geen foto invoegen

[SvetlanaR]

Dit is wat ik leuk vond aan de verticale juicer, met zijn hulp blijkt het puree, geen sap, de cake komt er erg droog uit. En ik verwerkte de kruisbessen met een zeef voor smoothies, zodat er geen druppel cake was.

SvetlanaR, en wat is uw model juicer? De smoothiezeef is er een mondstuk voor, begrijp ik het goed?

Sapcentrifuge Gemlux, inclusief 3 zeven

Kunt u het model specifiek noemen? Er zijn ... heel veel

Zeker! Het is geen geheim GL-SJ-77W

Ja, ik heb het - bedankt! Sapcentrifuge Gemlux GL-SJ-77W

[Ik pak alle overblijfselen van fruit en bessen in de koelkast]

Ik pak alle overblijfselen van fruit en bessen in de koelkast, de bereidingstijd raakt op, ik wil niets koken En het is tijd om orde op zaken te stellen in de keuken en in de koelkast

De overblijfselen zijn: verschillende appels, zwarte druiven, pruimen, een beetje zachte peer. Fruit kan heel of ondermaats zijn - alles komt aan de orde. De verhoudingen van fruit zijn anders, iets meer, iets minder.
Ik heb de appels niet gepeld, ze bevatten veel pectine

Was dus de vruchten, verwijder de grote botten van de pruimen.
Doe al het fruit in een pan, voeg suiker toe (500 gram per 1 kg fruit), steek aan en kook het fruit tot ze zacht zijn.
Wrijf het fruit door een zeef. Ik heb het proces in detail beschreven in de eerste post van het onderwerp over ander fruit en bessen.
Kook het fruit in een pan tot het ingedikt is.
Giet in potten en rol de deksels op.

Het resultaat is zo'n fruitjam, de kleur van zwarte druiven en de consistentie van vloeibare jam. Deze jam zal niet erg dik zijn







Ik heb meer een druivensmaak omdat er een grote hoeveelheid zwarte druiven was. Als u de bulk verplaatst, ziet u hieronder een mooie heldere druivenkleur

Ik deed alles volgens het recept, alleen voegde ik zwart 1 op 1 toe aan de rode bessen.
Een geweldige manier, alles is heel eenvoudig en duidelijk.

[Knor]

Knor, Sveta, voor uw gezondheid!
Een mooie kleur bleek en zwarte bes versterkte de gelering

[beheerder]

beheerder, Tatyana, dus ik hield van de manier waarop ik het herhaalde. Hetzelfde met zwart 1 op 1, maar met kaneel. Nou ja, een heel interessante tint!

Nou, dit is al een "zwarte nacht" blijkt in kleur. In de winter zal alles heerlijk zijn, voor je gezondheid