Ciabatta zonder te kneden

[Zest]

Zestzondigt u niet op uw eigen gemalen tarwe? Droge Lviv-gist is trouwens ook anders.

Meisjes, het is jammer, misschien is het allemaal dezelfde gist die niet lukt?

Ik heb lange tijd geen droge meer gebruikt, twee of drie lekke banden met hen zonder enige reden waren genoeg om er nooit meer naar terug te keren.
Ik bak altijd op levende gist van Krivoy Rog - het resultaat is altijd uitstekend

En ik heb 1c met bloem. het bleek rommelig te zijn ...
De zwakke bleek te worden gezien. De gaatjes zijn kleiner, dus ik heb er de bodem mee gebakken.

Maar mijn familie zei dat ze de komende zes maanden chabatt aten.

Oh, wij aten ook iets te veel gaten

Vandaag moest ik voor de verandering eens aardappelbrood uitzoeken:

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46872.0

[Zest]

Zestzondigt u niet op uw eigen gemalen tarwe? Droge Lviv-gist is trouwens ook anders.

Ik zondig niet op gemalen tarwe, ik voeg het in een minimale hoeveelheid toe - 50 g, alleen voor de geur, maar ik compenseer dit door gluten toe te voegen.

Voor het eerst nam ik Lviv-gist om te proberen ... het was niet mogelijk.
Ik herhaal op levende gist

[Viki]

... Maar voor mijn ogen - chabatta Viki, wat betekent dat we het gewenste resultaat zullen bereiken ...

heel erg bedankt julifera per recept
en voor zo'n gedetailleerde beschrijving van het kook- en bakproces!
Chabatta's zijn geweldig!
Samen met jou ga ik op zoek naar een uitstekend resultaat Viki.
In de fotoreportage Viki slechts 2 chabatts zijn zichtbaar: ik veronderstel meer volume - meer "hole"?
Mijn pogingen (de eerste met premium meel, de volgende twee met 1 / grade meel) gaven vergelijkbare resultaten:

Alles gedaan strikt op aanbevelingen julifera .
Drie losse flodders op een hete steen plaatsen, is eerlijk gezegd niet erg handig in de buurt van een hete kachel

Ik wacht op de mening van de auteur.

[Zest!]

Ik zondig niet op gemalen tarwe, ik voeg het in een minimale hoeveelheid toe - 50 g, alleen voor de geur, maar ik compenseer door gluten toe te voegen.

Voor het eerst nam ik Lviv-gist om te proberen ... het was niet mogelijk.
Ik herhaal op levende gist

Zest! Maar ik geloofde je en stopte met het gebruik van de klekovina!

[Viki]

In de fotoreportage Viki slechts 2 chabatts zijn zichtbaar: ik veronderstel meer volume - meer "hole"?

Ik moet bekennen dat het er eigenlijk maar twee waren. Bij afwezigheid van een baksteen gebruik ik keramische vloertegels uit een bouwmaterialenwinkel. Het duurt een heel uur om het op te warmen. Het lukt niet altijd.
En die met bloem 1c. gebakken op een bakplaat en was er zeker van dat hij de schuldige was, en niet de bloem.

[AXIOMA]

AXIOMA

Ik hou echt van je resultaat
Ik hou van je korst, ik heb het zo gebakken en het is niet gelukt.
En meestal bederft het teveel aan bloem op de chabatt de smaak een beetje, zelfs als je het met een penseel probeert af te schrapen voordat je wint, blijft het achter, soms moest ik het zelfs met een mes afpellen.
En jij AXIOMA - chabatki schoon, netjes, een lust voor het oog, en gaten met mate

PS
Mensen, ik weet niet waarom ik gaten moet achtervolgen, als het lastig is om met ze te eten met vaste gaten

[Zest!]

Zest! Maar ik geloofde je en stopte met het gebruik van de klekovina!

en deed het juiste. MAAR ... Gemalen tarwe produceert geen gluten, maar het aroma is erg goed, zoals in een tarweveld. Daarom combineerde ze

Ik heb trouwens ergens gelezen dat je MacFa begon te gebruiken en trots bent op de resultaten ... maar waar zijn de foto's?

[AXIOMA]

AXIOMA

voorbeeldige chabattki !!! Ik kan niet geloven dat je onlangs bent begonnen met bakken

[Zest]

En ik vond Vikina "rotzooi" leuk ...

Zest, maar er zijn geen foto's omdat. Ik fotografeer alleen het proces van strijd. Als de stroom wordt aangezet, is de moed al verloren.

[Freken Bock]

Freken Bock

begrijpen.Ik wil zelf zelden een foto maken ...

Maar met jou, waar de vroedvrouw was, wil ik echt zien

[AXIOMA]

AXIOMA

voorbeeldige chabattki !!! Ik kan niet geloven dat je onlangs bent begonnen met bakken

Tevergeefs, Zestvertrouw mannen niet. Uw twijfel is een compliment voor mij
Mijn eerste brood in katoen werd gebakken op 10 april 2009! ..
En in de oven en met zuurdesem ben ik vrij recentelijk begonnen met bakken, dankzij U, Jouw ervaring - en na een ontmoeting Jouw favoriete onderwerp. Ik werd getroffen door de schoonheid van DERGELIJK, tot op het punt van waanzin, heerlijk brood! ... Uw brood is BELANGRIJK!
En het feit dat je geen interesse meer hebt in het maken van een foto, is een groot verlies voor ons, leden van het forum
ik bak IEDEREEN dag en de belangstelling voor deze nobele zaak groeit.
Hoewel er talloze fouten zijn ...
Ik ben het met je eens: hoe meer je heerlijk brood bakt, hoe minder zonden er zijn in dit harde leven.
Je kijkt naar een mooi brood en je wilt leven
Dus weg met zonden, meer brood en circussen!

[AXIOMA]

AXIOMA

Zij, hier hebben we een misverstand. Ik vertrouw mannen, en ik ben bereid om hun creaties te bewonderen))

En ik ... zal nederig blij zijn dat iemand, dankzij mij, begon te bakken.

[AXIOMA]

AXIOMA
Ik hou echt van je resultaat
Ik hou van je korst, ik heb het zo gebakken en het is niet gelukt.
En meestal bederft het teveel aan bloem op de chabatt de smaak een beetje, zelfs als je het met een penseel probeert af te schrapen voordat je wint, blijft het achter, soms moest ik het zelfs met een mes afpellen.
En jij AXIOMA - chabatki schoon, netjes, een lust voor het oog, en gaten met mate
PS: Mensen, ik weet niet waarom ik gaten moet achtervolgen, als het lastig is om met ze te eten met vaste

Dank je, julifera, voor het evalueren van mijn resultaten.
In ruil daarvoor zal ik vertellen hoe ik bloem op de blanco's strooi
Door een thee-ei, nadat ik er een beetje bloem in heb gedaan, schud ik het voorzichtig, roer het over de losse delen - de laag bloem valt gelijkmatig en mooi - de ziel verheugt zich.
En na het bakken, niet als een mes, en een borstel is niet nodig.
Over de gaten in de chabatta.
Toen ik de foto zag in het topic dat je opende, besloot ik meteen: ik zal proberen zoiets te bakken!
Bovendien ligt het grove meel open, op de tafel vlakbij.Als uw werken er voor mij gewoon uitzien, zou er dan een verlangen zijn om zo'n delicatesse te proeven? PRACHTIG !!! Wie is er tegen?
Ik moet bekennen dat ik toen in een aanval geen aandacht schonk aan zo'n tijdrovend proces van omdraaien met een siliconen spatel, maar dat telt niet ...
Het formulier moet overeenkomen met de inhoud.

Vandaag heb ik weer chabattila ... ik nam de Kryvyi Rih-gist, zo'n grof meel, onze Vinnitsa


Gebakken op een omgekeerde koekenpan, de bodem is niet verbrand, de bovenkant is bruin


het gat is niet erg ... we zullen verder werken.

[Suslya]

Suslya , zeer smakelijk gesneden!

[Suslya]

Suslya - Ik vind het ook echt leuk !!!

En het brood bleek erg lekker, het is er niet meer, vandaag is mijn familie thuis, we zijn allemaal ziek, dus met zo'n snelheid van eten zal ik morgen weer moeten bakken.
Er werd goed meel gevangen, het is pas sinds kort begonnen met maken, er is ook rogge van hetzelfde bedrijf, je moet een voorraad aanleggen.

De meisjes probeerden de helft van de portie te maken.
Ik deed alles zoals volgens het recept, alles was in orde, ik deed de laatste rijzen gedurende 1 uur en 15 minuten, het deeg steeg tot zijn volle vorm, maar toen ik het in de oven legde viel het er meteen af, je kunt het zien in de foto.



De oven was klaar voor min. boven 30, T ° 240.



Wat heb ik verkeerd gedaan?
Hoewel het brood niet lukte, was het lekker.
Ik zou deze fout de volgende keer willen vermijden.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Een grote hoeveelheid vloeistof in het deeg suggereert dat het zich uiteindelijk zoveel op een plat oppervlak zal verspreiden als het wil.
En als het in de vorm wordt gedaan - dan is dit geen chabatta meer, het deeg groeit te veel naar boven en het dak valt dan van een teveel aan vloeistof.

En wat moet ik doen, mijn vrouw zal geen brood bakken, maar ik bak

julifera bedankt, de volgende keer zal ik proberen de vloeistof te verminderen.

Danik51, misschien moet je je ervaring met je vrouw delen

Ik maakte een chabattu en de vraag rees: hebben we het deeg 6 keer geplooid en direct na de laatste 6e dumpen we het op tafel? Of het wat harder zetten, het deeg nog eens 30 minuten laten staan ​​en het eruit gooien zonder het te draaien?

[Tatjanka_1]

het deeg steeg tot volle vorm, maar toen ik het in de oven legde viel het er meteen af.
De oven was klaar voor min. boven 30, T ° 240.

Tatjanka_1, in dit recept moet je niet alleen de oven voorverwarmen, maar ook de bakplaat waarop je gaat bakken. En je trekt het in een koude vorm aan en het effect is niet hetzelfde. Ik was hiervan overtuigd. Wanneer het brood op een hete bakplaat wordt geplaatst, begint het naar boven te rijzen. Probeer het en zie het verschil.

[Suslya]

Suslya Ik weet niet of ik het goed heb begrepen, maar ik heb het deeg 6 keer op tafel gedumpt en in het midden gebogen, alsof ik het vorm wilde geven.
julifera kan mij corrigeren.
tatulja12 bedankt, ik zal er rekening mee houden en de volgende keer zal ik dit proberen

[Suslya]

Suslya

heeft het deeg nog 30 minuten gestaan ​​en het eruit gedumpt zonder het te draaien?

gaten zijn voorzien

Ik ben ze lang beu, maar nu eisen ze regelmatig van mij

Hier is het chtoooooo, misschien heb ik daarom last van gaten. Dank je

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1... je speelde koud en het effect is niet hetzelfde

Ja, in de vorm krijg je een eenvoudig brood, geen chabatka.

In eerste instantie denk je dat je je niet druk hoeft te maken over deze kleine dingen, en dan blijkt:
en zet er een paar in de oven, en zet het op het hete, en laat de oven niet te heet worden, en por het deeg voor de laatste rijzen ... ...
je doet niet iets en krijgt alleen brood of gewoon een cake of een stevig gat - een aparte korst - al het andere is gescheiden, dit is allemaal niet slecht, maar ik zou het liever willen

Precies, vandaag heb ik heerlijk pitabroodje gekregen

Meisjes, en ik sleepte het deeg recht in de kom, legden het niet over naar de tafel. Op de tafel, meer bepaald op bakpapier met bloem, heb ik het overgebracht, daar gesneden en achtergelaten om te laten rijzen, en vervolgens rechtstreeks op een hete bakplaat gesleept.

Ik sleep ook in een kom

Oh, meisjes en jongens, ik raakte besmet met chabattka! Ik heb twee keer brood gebakken zonder te kneden (ja, youtube hallo !!!), het blijkt maar een bom!
Nu wil ik een chabattu, maar dit is alleen voor het weekend, ik kan niet wachten! Trouwens, wie krijgt er geen gaten, misschien komt dit door overmatig vouwen? Op YouTube bakt de oom zonder te vouwen, gooide het deeg op het bord, rekte het uit in de vorm van de chabatta, rijzen en in de oven! En dit is zonder te mengen.

En de situatie dwingt me om de chabatta op te nemen (morgen of overmorgen zal ik het zeker voor de eerste keer moeten proberen). Feit is dat ik veel grof meel had. Ik goot zonder het te begrijpen in de broodbakmachine, dus er was geen deeg, maar er spinde pap. Het meel is precies hetzelfde als beschreven aan het begin van het onderwerp - zeer fijne granen.

[Rina72]

Rina72

Let op - als je al het grove meel neemt, zijn de chabatts ook ruw, dat wil zeggen, ze zijn meteen superheet, maar als ze afkoelen ... probeer je misschien voor de eerste keer minstens de helft van de gewoon meel of 1 rang?

Van alle opties die ik deed, vond ik het meest van meel van de 1e klas, zoals lavashik naar smaak, toko dat het niet zo rubberachtig is en de gaten er anders uitzien.

[julifera]

julifera, Ik zal proberen, zoals op de eerste pagina, 300: 200, en dan heb ik nu zowel 1 als 2 cijfers

Ik heb een glas gebakken van Misha. Identiteit zonder vermenging. Ik vond het erg lekker, vooral als ik daar rookworst en chanka vulde. En er zijn foto's, maar de radicaal heeft een hele dag diep contact. Misschien doe ik het wat later. OVER! Ik vond ze in baguettes bij Susley, gooide ze daarheen, en nu heb ik ze trouwens gevonden.
[

En dit is de eerste klas ciabatta + zemelen

aaaaaa ...... Ik verzamelde producten volgens het eerste recept (hoogwaardig meel + grove vermaling), maar het bleek duidelijk erg droog te zijn. Vertel me welke consistentie het deeg moet hebben?

(Ik heb dit grove meel in het algemeen, een soort vreemd - nou ja, het kost veel water).

Echt vreemde kwelling
Khlebodarovskaya-meel is niet zo grof als griesmeel.

De consistentie - zoiets kan worden beschreven - is dikker dan dikke pannenkoeken.
Of zo - terwijl je het verzamelt met een schraper - lijkt het zich te verzamelen in een stapel en verspreidt het zich dan langzaam terug.

oke, ik ga experimenteren, nu roer ik de bloem voor de tweede keer, voeg ik meer water toe (ik heb zojuist 50 gram toegevoegd).

Succes

Nou, wat kan ik zeggen over deze ciabatta - de nieuw verworven kat (ze heeft de verliezer 3 dagen geleden beschut) waardeerde het perfect, je kunt wel zeggen dat hij het uit zijn mond heeft getrokken, zelf een heel stuk heeft opgegeten. De eerste keer dat ik een kat gewoon brood zie eten met zo'n eetlust en zonder iets.
Ik zal niet tevreden zijn met foto's - de batterijen zijn leeg. Ik hoop dat je het aanneemt

Nou, wat kan ik zeggen over deze ciabatta - de nieuw verworven kat (ze heeft de verliezer 3 dagen geleden beschut) waardeerde het perfect, je kunt wel zeggen dat hij het uit zijn mond heeft getrokken, zelf een heel stuk heeft opgegeten. De eerste keer dat ik een kat gewoon brood zie eten met zo'n eetlust en zonder iets.

Mijn kat was zo'n liefhebber van brood, gewoon gek, net voordat het vers gebakken is, als het ruikt

[julifera]

juliferaHeel erg bedankt voor het recept. Ik heb nog nooit een ciabatta gebakken, maar toen werd ik getrakteerd op een ciabatta van de Globus-hypermarkt, en ik besloot het ook te proberen. Ik ben natuurlijk op zoek gegaan naar het recept op mijn favoriete HP. RU. Jouw recept leek mij het meest acceptabel. Ik heb de optie gebruikt voor bloem van de eerste graad. Hier is wat er is gebeurd:
🔗
Iedereen vond het leuk. Nu ben ik weer aan het mixen. Ik ben het zuurdesembrood beu, maar dit is juist het ding

Dat is het, ik heb nog steeds Yummy gebakken !!!!! Ik heb al de helft van een broodje gegeten. Wat is daar? Dunne korst en continue perforatie

Ik kan me niet eens voorstellen wat ik zou hebben gedaan als dit recept er niet was geweest. Nou, het moet gebeuren dat 2 HP meteen kapot ging en ik gewoon geen brood kan kopen. 5 jaar lang ben ik de gekochte zelfs vergeten, dus mijn favoriete ciabatka helpt. In 2 kommen tegelijk gekneed. Ik vind het erg lekker van bloem van de eerste klas