Mousse frambozencake

[Tanya]

Tanya, de ideeën van alle mousse-cakes zijn vergelijkbaar.

[ang-kay]

ang-kay, Bedankt voor de uitleg.

Weelderig. De People's Choice Award zou onmiddellijk worden uitgereikt

[Lenochka,]

Lenochka, bedankt)

Vertel me alsjeblieft of stuur me waar ik moet lezen - als ik de vormen heb van 20 en 22 cm - in welke verhoudingen ik de hoeveelheid ingrediënten moet verhogen, anders kom ik er niet uit. gewoon verhoudingen? zijn er geen extra trucs?
En toch, is het mogelijk om een ​​soort glazuurkerstboom bovenop het spiegelglazuur te zetten?

[Natalia]

Natalia, als we de verhoudingen nemen met de oppervlakte van de cirkel, dan zou ik alle ingrediënten vermenigvuldigen met 1,6.

[izumka]

izumka,
Ik kom er niet uit
hier is een kleine 16 - ik heb er 20
grote vorm hier 18 - ik heb er 22
als je op diameter telt, blijkt dat
20 * 100% / 16 = 125% - dat wil zeggen alles vermenigvuldigen met 1,25
als we de oppervlakte van de cirkel nemen, blijkt
S vanaf 16 cm = 2 * pi * r = 50,24 cm
S vanaf 20 cm = 62,8
nogmaals, u zegt 50, 24 is 100%, we tellen 62,8 * 100% / 50,24 = opnieuw 125%

hoe blijkt 1.6?

Oppervlakte van een cirkel πr2... Met een diameter van 16 (straal 8 cm) is de oppervlakte van de cirkel 201 cm in het vierkant. Met een diameter van 20 cm is het oppervlak 314 cm in het vierkant. 314: 201 = 1,6.

Meisjes, nou, je geeft !!! Dit is de geest.

Is het mogelijk om een ​​glazuurkerstboom op het spiegelglazuur te zetten?

Ik heb dat nog nooit gedaan. Er zit vocht in dit glazuur. Het maakt niet uit hoe de kerstboom verzacht. Misschien heeft iemand zo'n ervaring? Ze zullen vragen.

[izumka]

izumkaprecies, ik heb het waarschijnlijk met de omtrek. Ik voelde dat er ergens een vangst was)))

het is heel logisch - de verhoudingen zullen immers zowel naar boven als naar breedte toenemen. en als we 1,25 nemen, dan zal de hoogte waarschijnlijk zijn als die van Angela - en mijn breedte.

ang-kayJa, het is duidelijk dat ik iets niet heb gevonden door hierover naar verstandige recensies te zoeken, zullen we denken

Heel erg bedankt! Ik ga nu eten halen)

Bedankt voor MK! Alles is volgens hem gelukt. Tenzij, natuurlijk, mijn kromme handen trilden en mijn hersens werden uitgeschakeld tijdens het verzamelproces))) Alles verliep volgens plan, maar toen ik de ring eraf deed, bleek dat het nodig was om de mousse langs de muren te proppen (maar tijdens de montage was ik zo bang voor iets dat de extra keer zou raken) - het was er niet, maar niets, ik begreep nu alle fouten hoe te corrigeren. En alles lijkt te hebben gewerkt voor de rest.

[Natalia]

Natalia, heel goed voor de eerste keer. Hoogstwaarschijnlijk heb ik de taarten ernstig verdronken. Hier is het nodig dat de mousse aan de zijkanten recht naar buiten klimt. En als het niet werkt, voeg het dan ondubbelzinnig toe. Niks te maren. Dit heeft geen invloed op de smaak. Bedankt voor je vertrouwen en een prachtig verslag)

ja, na alles overal opnieuw gelezen te hebben en besefte dat het nodig was om er meer van neer te leggen en erin te drukken, nou ja, of in mijn geval kan het het met een spatel opschuiven, maar op dat moment leek het me dat alles ging naar rechts))) En de randen kwamen er ongelijk uit - blijkbaar moet je zoeken naar iets platter in wat je moet neerleggen - ik had zoiets niet - ik heb het in een glazen taartvorm verzameld - en het is bijna de hetzelfde in breedte en het kwam er ongelijk uit.

[Natasha,]

Natasha, het belangrijkste is om te beginnen)

Dit is een meesterwerk !!! Ik heb geen woorden!!! Een continue lepotaaa
Ik bracht het naar de bladwijzers, ik zal het proberen te herhalen.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, bedankt. Ik zal blij zijn als alles goed komt en je het leuk vindt)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, gewoon geweldige cake! Vertel me, wat voor soort gelatine heb je gebruikt, vel of poeder?

[Natalia]

Natalia, bedankt. Instant poeder.

[Angela]

Angela, bedankt, begrepen. Ik zal proberen je meesterwerk te herhalen als ik de moed heb ...

Heel erg bedankt voor het recept! Ik neem het als basis voor alle mousse-cakes. Zeer mooi en gehoorzaam spiegelglazuur.

[Gulya]

Gulya, Ik ben erg tevreden. Gebruik het voor de gezondheid)

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/146519/image~1.jpeg
Dit is mijn cake :))

[Gulya]

Gulya, mooi. En wat zijn deze kralen?

Bedankt, Angela😊 En de kralen zijn bosbessen geverfd met Dr. Ötker.

Doorzichtig)

Hallo. Angela, kun je frambozen vervangen door zwarte bessen, en dan moet er iets veranderd of gelaten worden zoals alles volgens het recept is?

[Alina ik]

Alina ik, Hallo! Ik denk dat het zonder veranderingen kan worden gedaan. Naar mijn mening werken krenten goed met gelatine, in tegenstelling tot kiwi en ananas. Maar googlede voor het geval dat.

Schoonheid! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Maar voor mij is het recept waarschijnlijk moeilijk. Nieuweling ...

[NataliKu]

NataliKu, bedankt. Moet proberen. Er zit niets ingewikkelds in het recept. Het belangrijkste is om alles duidelijk volgens het recept te doen.

Angela, wat voor koek kan hier nog zonder kokos komen? of vervang gewoon de kokosnoot door een willekeurige aardnoot)))) en ongeveer 1 kg meer in gewicht?

[Jachthaven]

Jachthaven, zeggen de ingrediënten dat je alle noten of amandelmeel kunt nemen.

ongeveer 1 kg

Ik weeg de taarten niet, dat hoeft niet echt. Op basis van het aantal producten, ongeveer 1200. Het zijn allemaal kleine mousse)

Angela, onvergelijkbaar

[Jachthaven]

Jachthaven, het bleek heel goed. Ik ben blij dat ik de cake lekker vond. Bedankt voor het geweldige rapport)

Angela, goedenavond! Je zult het niet geloven, maar de cake ligt in de vriezer, ik zal hem morgen water geven met glazuur. Ik zeg je, dit is mijn eerste moussecake in mijn leven, ik hoop niet de laatste. Dankzij je gedetailleerde masterclass heb ik, zou je kunnen zeggen, speels gekookt. De vergadering moest echter worden gespannen. De film wilde niet precies passen, ik herinnerde me dat er een gitaarvel was, sneed een strook en legde de wanden van de schuifring ermee uit (je moet gewone ringen met verschillende diameters kopen, het is onhandig om met de schuifring). Moussa zette in het begin iets meer dan de helft, en tevergeefs, omdat de cake niet wilde zinken in het resterende bedrag. Ik vermoed dat de mousse-laag tussen de frambozenlagen en de cake minimaal zal zijn, of helemaal niet. Over het algemeen zullen we morgen zien wat ik daar heb gedaan

Ik kijk er naar uit. Alles komt goed. Het belangrijkste is om van de smaak te houden.

Angela, ik ben aan het rapporteren, maar tot nu toe zonder bezuinigingen. De cut is voor mei).


En nu mijn deurstijlen).
De mousse zit vol kuilen, hoe komt dat? Nadat ik het formulier had ingevuld, klopte ik lichtjes zodat alles verdicht zou worden, maar helaas).


Het glazuur lag een nacht in de koelkast. De coating bleek op sommige plaatsen bellen te bevatten.

Angela, hoe kom je er vanaf?

Ik wacht op de nabespreking

Ondanks alles ben ik erg blij met de taart

De mousse was erg dik. Sterk opgeklopte room. De mousse mag niet dik zijn. Het moet gieten. Misschien hebben we gelatine van verschillende sterkte. Het is meer dan mousse.
Glazuur. Bij het slaan haalde ik lucht in. Je moet voorzichtig punchen met een blender. U moet een hoek vinden zodat er geen bellen ontstaan. Dit is moeilijk te doen met koepelblenders. We hebben een emulsie nodig. Maar het kost veel geld. Daarom is dit wat er gebeurt. Pro's, banketbakkers die veel op bestelling bakken voor goed geld, en rijke huisvrouwen hebben emulsieblenders. Er wordt gezegd dat het meerdere keren helpt om het glazuur door een fijne zeef te halen. Het was mogelijk om snel grote bellen met een naald recht op de taart te prikken. Ik heb gehoord dat wanneer het glazuur bijna kookt, de belletjes opstijgen en ze kunnen worden verwijderd. Ik heb de laatste methode niet geprobeerd.
Dus "antwoordde" dat ze je niet prees. Goed gedaan om een ​​beslissing te nemen. Ik hoop dat zowel de snit als de smaak indrukwekkend zijn. Zeer mooie glazuurkleur. Zeer.

Angela, heel erg bedankt voor de wetenschap en lof, ik zal rekening houden met al mijn fouten en proberen ze in de volgende taarten te vermijden. Ik heb trouwens nog niet eens van een emulsieblender gehoord, ik heb trouwens een emulsieklopper in een Boshevsky-molen, ik zal op de een of andere manier proberen het glazuur ermee te mengen.

Razrezik, ik beloof het)))

Bamixen zijn emulsie.
Ik wacht)

Angela, hier is de cut! De cake is onvergelijkbaar, de gasten waardeerden het, een familielid vroeg om het voor haar te koken in de DR



Heel erg bedankt voor een geweldig recept en een uitgebreide masterclass!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Ik ben blij dat ik de cake lekker vond. Alles werkte prima. Goed gedaan!

Dank je lieverd, nu ben ik helemaal in mousse cakes, theorie en praktijk leren

Succes)

[Angela]

Angela, Ik wil twee van je cakes in één combineren: cake, frambozenconfituur en room uit dit recept, en in plaats van mousse - cheesecake zonder bakken met witte chocolade. Maak de frambozenlagen in een vorm van 24 cm, en monteer de cake in een vorm van 26 cm Denk je dat als ik de hoeveelheid ingrediënten verdubbel, het genoeg zal zijn?

[Manya]

Manya, om de portie met een bepaalde diameter te vergroten, is er een formule. Vierkant beide diameters. Deel een groter getal door een kleiner getal en je krijgt een coëfficiënt. U vermenigvuldigt elk productgewicht met deze factor. Ik hoop dat je het duidelijk hebt geschreven? We hebben diameters 16 en 24.16 * 16 = 256. 24 * 24 = 576. 576: 256 = 2,25. We hebben de coëfficiënt. Vermenigvuldig alles ermee. Als u van 24 naar 16 wilt verkleinen, deel dit dan door.

Dank je engel.

Alleen de oppervlakte van een cirkel volgens een andere formule wordt in aanmerking genomen: Pi R 2.
Het blijkt het gebied van de mal met een diameter van 16 cm - 200,96 cm vierkant (8 * 8 * 3,14) en 26 - 530,66 cm vierkant (13 * 13 * 3,14).
Coef. het blijkt 2,64 te zijn

[Manya]

Alleen de oppervlakte van een cirkel volgens een andere formule wordt in aanmerking genomen: Pi R 2.
Het blijkt het gebied van de vorm met een diameter van 16 cm - 200,96 cm vierkant (8 * 8 * 3,14) en 26 - 530,66 cm vierkant (13 * 13 * 3,14).
Coef. het blijkt 2,64 te zijn

Manya, Ik gebruik de internetformule die ik je heb laten zien. En je doet wat naar jouw mening juist is.



Manya, en neem nu waarden zoals de mijne. Niet, 26 de vorm die je hebt aangenomen, en 24 naar mijn voorbeeld!
En tel met de formule Pi R 2. Gisteren wist ik niet waarom?
De oppervlakte van de cirkel wordt berekend met behulp van de volgende formule: S = ∏ d2 / 4

Dienovereenkomstig krijgen we:

S1 / S2 = (∏ d16 / 4) / (∏ d24 / 4) = d12 / d22

(Het aantal PI's en vieren we hebben verminderd bij het delen). Beide opties zijn correct. Maar in mijn voorbeeld is het gemakkelijker om te tellen.

[Angela]

Angela, bedankt. Het belangrijkste is dat het principe duidelijk is: bereken het gebied en verkrijg de coëfficiënt voor daaropvolgende toename of afname.