Ingemaakte komkommers droge sterilisatie

Ik ben niet bekend met deze methode om alle kruiden rauw te vullen.

Ik heb altijd al rauwe kruiden gebruikt. En ik heb de pekel apart bereid. Maar ik steriliseerde de potten altijd achteraf in water. Daarom had alles de tijd om te worden gesteriliseerd. En ja, de augurk wordt altijd eerst gedronken, zeker bij tomaten.

Ik zal het je zeggen.
Dat alles goed komt.

Bedankt Lenochka! Dat ze normaal blijven staan, zie ik al. Mijn potten staan ​​nu een maand en alles ziet er goed uit. Ik maak me zorgen over de knapperigheid van de komkommers. Bovendien zijn ze broeikas + gejodeerd zout. Maar verse komkommers knarsten niet erger dan mijn gemalen. Maar het zout ... Maar we hebben gewoon geen ander. En ik heb nog geen tijd gehad om er jodium uit te verwijderen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, natuurlijk, dat gejodeerd zout niet erg goed is, maar laten we hopen dat het zal gebeuren.

En ik doe altijd kruiden en specerijen rauw. En ik steriliseer niets. En van tevoren giet ik geen kokend water over komkommers-tomaten. Marinade, dat wil zeggen zout en suiker in kokend water - ja, dat doe ik. En giet de azijn onder het deksel voor de tweede schenking. Dus mijn schoonmoeder leerde het me aan het begin van mijn huwelijksleven (bijna 42 jaar geleden - oh !!!). En al die jaren is er niets met hen gebeurd.

Geplaatst op vrijdag 30 sep. 2016 11:49 am

Je zou geen deksel hebben. en met een andere steelpan (of diepe kom) de bodem gesloten

Dit is al dansen met tamboerijnen. Ik zou iets gemakkelijker hebben. Ik ben lui, ja.

Ik maak me zorgen over de knapperigheid van de komkommers.

Voor knapperigheid zou het natuurlijk leuk zijn om een ​​eikenblad toe te voegen (een derde van het blad per liter pot). Of een stuk schors van een apotheek, als er geen eiken worden gevonden. Dan hebben zelfs overbelichte, te gaar gemaakte, verschrompelde komkommers de neiging om te kraken.)) Maar op de een of andere manier werd het eikenaroma al snel saai voor me en gaf ik dit bedrijf op. Nu probeer ik gewoon beter te volgen, en niet zoals voorheen - ik stak een pot van drie liter in een geëmailleerde emmer, draaide het gas open en floot de tuin in.

Dit jaar heb ik bij één batch een andere methode getest: calciumchloride aan de pekel toevoegen. Ik heb gelezen dat het wordt gebruikt bij industriële conservering, maar ik weet niet hoe waar het is. Hoewel ik iets minder dan de aanbevolen dosis heb toegevoegd, laten we eens kijken ...

En giet de azijn onder het deksel voor de tweede schenking.

En dat wil zeggen, de eerste moet nog worden uitgegoten ???
Nee, dergelijke spellen met kokend water zijn niets voor mij - ik rolde zojuist 6 blikjes watermeloen in twee stappen op, schonk niet twee keer, maar drie keer, en in elke batch van 1 kunnen we ons slecht voelen - de eerste ging na een paar op van weken, de tweede pruilde, bewolkt en leeggelopen terug. Niet het feit dat ik het later eet. ((

En ik lijk ook lui. Ik waste alle bladeren, groenten onder de kraan, deed ze in een pot, ook gewassen onder dezelfde kraan, en voor droge sterilisatie. Na het juiste moment haalde ze de pot op tafel tevoorschijn, voegde zout, suiker, azijn toe (gewoon bovenop), schonk het met kokend water en sloot het af met een deksel. Terwijl ik de pot naar de plaats van verpakking draag, draai ik hem een ​​paar keer om, zodat de suiker en het zout worden gemengd, verspreid in de pot. Op het deksel, verpakt en klaar! En zo elk jaar.

schonk zout, suiker, azijn (gewoon bovenop), schonk er kokend water overheen en sloot het af met een deksel.

Nee, dit is gewoon moeilijk - hoeveel potten, zoveel metingen. Het is veel gemakkelijker om alles een keer in een grote pan te wegen, alles daar te doen en het dan gewoon in te schenken.

Interessant is dat ik de geur van "rauwe" azijn in de marinade gewoon niet lekker vind.

[Ludmila]

Ludmila, Ik wil je nogmaals bedanken voor de gedetailleerde masterclass. Gisteren heb ik het uitgeprint, voor mijn neus gelegd en alle handelingen strikt volgens de instructies uitgevoerd.Zoooo handig!

Dit ondanks het feit dat ik mezelf niet als een onervaren gastvrouw kan beschouwen. En voor jonge meisjes - vaaaa is van onschatbare waarde.

[Bijou]

BijouBen ik het ermee eens, maar de afmetingen zijn gewoon anders. We hebben allemaal verschillende smaken in ons gezin. Ik hou van zoetere tomaten, mijn man heeft minder suiker, meer hete peper. Daarom is het handiger voor mij.

[kupavishna]

kupavishna, wauw .. Dat wil zeggen, elk blikje moet gemarkeerd worden, voor wie is het bedoeld?)

Ja, een permanente marker is een letter op het deksel. Ik kocht ook stickers voor potten in een online boekwinkel. Lekker comfortabel!

[kil]

Lyudochka, natuurlijk, dat gejodeerd zout is niet erg goed, maar laten we hopen dat het zal dragen

kilIra, zo doe ik alles met dit zout. Waar moet je heen? Ik heb trouwens eerder hetzelfde gedaan. Knarsen ...

Dit is al dansen met tamboerijnen. Ik zou iets gemakkelijker hebben. Ik ben lui, ja.

gala10Galya, voor mij is dit ook geen gemakkelijke optie. Ik was gewoon op zoek naar opties om het proces te optimaliseren. En voor mezelf kocht ik lang geleden precies hetzelfde als op de foto een pot-tank (zelfs twee, van verschillende afmetingen) en nu passen er blikjes in.

Voor knapperigheid zou het natuurlijk leuk zijn om een ​​eikenblad toe te voegen (een derde van het blad per liter pot). Of een stuk schors van een apotheek, als er geen eiken worden gevonden.

Bijou, Lena, we hebben geen eiken in de steppe. geen bomen, alleen alsem ... En klaprozen in de lente. Maar er zijn eiken in de stad, maar er hangt zo'n sfeer dat je die eik beter kunt missen. En dus voegde ik in Vyazma ook graag eikenbladeren toe.

Dit jaar heb ik bij één batch een andere methode getest: calciumchloride aan de pekel toevoegen. Ik heb gelezen dat het wordt gebruikt bij industriële conservering, maar ik weet niet hoe waar het is. Hoewel ik iets minder dan de aanbevolen dosis heb toegevoegd, laten we eens kijken ...

Lena, dus ik heb het. Maar nu ga ik niet meer experimenteren. U vertelt ons wat er is gebeurd, dan zullen we het stoutmoedig of niet toevoegen.

Interessant is dat ik de geur van "rauwe" azijn in de marinade gewoon niet lekker vind.

Bijou, Lena, is dat waarom je dit nu schreef? Jarenlang wist ik niet of ik de geur van rauwe azijn lekker vond of niet? Zal ik nu ruiken?

Dat wil zeggen, elk blikje moet worden gemarkeerd, voor wie is het bedoeld?)

Bijou, en ik drukte stickers af op de printer. En nu schrijf ik op het afplakken van plakband met een stift alle informatie over wat er in de pot zit. Heel comfortabel!

Ik kocht ook stickers voor potten in een online boekwinkel. Lekker comfortabel!

kupavishna, bedankt voor het idee! Ik hou erg van mooie stickers. Daarom heeft ze ze zelf geprint. U moet zoiets zoeken.

Ik wil je nogmaals bedanken voor de gedetailleerde masterclass. Gisteren heb ik het uitgeprint, voor mijn neus gelegd en alle handelingen strikt volgens de instructies uitgevoerd. Zoooo handig!

gala10, Vinkje, oh, wat leuk om dat te horen! Voor je gezondheid, schat! Het is dus niet voor niets dat ik besloot om het gebruikelijke (niet voor wedstrijden) recept te ontwerpen ... Je hebt gelijk, het is handig om deze afdruk af te drukken en er vervolgens mee te werken.
Chef bedacht trouwens een heel handig formulier. Ik vond het erg leuk. Heel gedisciplineerd. Ik heb meestal veel gebabbel in mijn recepten. En hier kun je niet teveel schrijven, alleen de essentie ... Recepten zijn tenslotte niet voor de auteur geschreven, maar voor de gebruiker, zodat het gemakkelijk is om ze te lezen en te koken. Dus als iemand het MK-formulier nog niet heeft gebruikt, probeer het dan. Ik vind het leuk.

Ik dacht iets - zou ik mijn recepten voor thee of vezels in dit kader kunnen persen? Waarschijnlijk niet...

Biju, Lena, is dat waarom je dit nu schreef? Jarenlang wist ik niet of ik de geur van rauwe azijn lekker vond of niet? Zal ik nu ruiken?

Nou, voor wie is het nu gemakkelijk?

Vergeet het maar.)) Het is gewoon de gewoonte in onze familie sinds onheuglijke tijden. Misschien heeft wat ik op een feestje probeerde gewoon andere verhoudingen, maar het lijkt me anders?

U vertelt ons wat er is gebeurd, dan zullen we het stoutmoedig of niet toevoegen.

Als ik niet verlies, onder welk nummer welk recept dan verborgen is, dan zeker. Maar ik verwacht in ieder geval niets slechts - we maken hier cottage cheese van.)

Biju, en ik drukten stickers op de printer. En nu schrijf ik op het afplakken van plakband met een stift alle informatie over wat er in de pot zit. Heel comfortabel!

Nou ja, soms wel, soms niet .. Met stickers ben ik lui, je kunt niet gelijkmatig op plakband schrijven - dat het rond is, dat een blikje ... Op de deksels zit het belangrijkste met een stift en oké.))

Gisteren heb ik twee potten van elk 1,5 liter gemaakt, het lukte me om komkommers te kopen, die ik onderweg tegenkwam - METRO en "vijf". Nou ja, komkommers.

Wat kan ik zeggen - de knapperigheid en smaak kunnen alleen dichter bij de winter worden beoordeeld.

Qua arbeidsintensiteit is het hetzelfde als bij andere methoden. Het was heet in de keuken tijdens het steriliseren, ik heb zelfs de verwarming uitgezet tijdens het koken.

Ik heb de deksels van de blikken getekend. Ik leg het vandaag in de kelder.

Foto later.



Die aan de linkerkant - een half uur, als gesloten, en aan de rechterkant - net gesloten.

[Lena, Olya]

Lena, Olya, sorry dat ik zo laat ben met het antwoord - op die. redenen sinds een week is het problematisch om online te gaan.
MariV, Olya, bedankt voor het gebruik van het recept. En voor zo'n gedetailleerd verslag, en zelfs met een gave foto, speciale dank. Mooie komkommers! En hoe goed het proces merkbaar is - een half uur is verstreken en de komkommers zijn al klaar.

Qua arbeidsintensiteit is het hetzelfde als bij andere methoden.

En ik heb een paar dagen geleden op dezelfde manier tomaten gemaakt. En opnieuw merkte ik op dat het voor mij gemakkelijker was om te doen - één fase is uitgesloten (de marinade koken).

Het was heet in de keuken tijdens het steriliseren, ik heb zelfs de verwarming uitgezet tijdens het koken.

Olya, je hebt gelijk over de hitte - dezelfde hoeveelheid komt op verschillende manieren vrij. Maar het is gemakkelijker voor mij - ik heb gas. er staat een kachel op de veranda, dus ik had het niet warm.

Vergeet het maar.)) Het is gewoon de gewoonte in onze familie sinds onheuglijke tijden. Misschien heeft wat ik op een feestje probeerde gewoon andere verhoudingen, maar het lijkt me anders?

Bijou, Len, en ik zijn het al vergeten ... Met deze black-outs vergeet je niet alleen azijn.

Als ik niet verlies, onder welk nummer welk recept dan verborgen is, dan zeker. Maar ik verwacht in ieder geval niets slechts - we maken hier cottage cheese van.)

Lenamaak je geen zorgen als je het niet vindt. En ik maak ook cottage cheese met hl. calcium. Ik hou van. Ik denk dat de komkommers het ook lekker zullen vinden. Maar volgend jaar zal ik het proberen - nu zijn er geen komkommers die ingeblikt kunnen worden - ze zijn allemaal dikbuikig, en er zijn er niet genoeg ...

Met stickers ben ik lui, je kunt niet gelijkmatig op plakband schrijven - dat het rond is, dat een blikje ... Op de deksels is het belangrijkste met een stift geplaatst en oké.))

Op wegwerpdeksels schrijf ik ook met een stift. Ik gebruik de geschroefde exemplaren meerdere keren, dus ik schrijf op plakband. Het pelt gemakkelijk af, laat geen sporen na. Ik raakte zo gewend aan zo'n plakband dat ik er alles op lijm, zelfs degene die ik in de vriezer heb gelegd.

Ik bewaar tomaten minder; 3 liter 15-20 min. Liter - zelfs minder, 10-15 minuten. genoeg. Ze zijn zachter dan komkommers. Het hangt allemaal af van de grootte van de tomaten. Ik bewaar veel kersen. Minuten 10. Als de komkommers augurken zijn (klein), dan verkort ik ook de tijd. Alles is op de een of andere manier intuïtief ...

kupavishna, heel erg bedankt voor het uitleggen van alles over tomaten. Dankzij jou heb ik ze gemaakt! Zowel heel als gesneden! Wat vond ik ze leuk! Geen enkele tomaat is gebarsten! En het vlees van de gesneden exemplaren kroop niet! Absoluut! Ik kon mijn ogen niet eens geloven. Nou, er moest iets uit de gesneden tomaten komen! Maar ze zijn allemaal intact, zoals ik ze in de pot stop. Als het niet voor de greens was (veranderde van kleur), had ik gedacht dat ze vers in de pekel zitten. En de augurk is als een traan! Nogmaals bedankt !

Op uw gezondheid !!! Tomaten barsten echt niet. Ik voeg eraan toe, naast het kruiden van bladeren, wortels, in cirkels gesneden, knoflook en Bulgaarse peper. Alles is zo krokant. En het blijft goed. De pekel is altijd transparant, en in potten met tomaten en komkommers, ongeacht hoeveel het wordt bewaard (het kan een paar jaar en langer worden bewaard).Op de een of andere manier dacht ik er niet eens over na. Ik ben er waarschijnlijk aan gewend geraakt

[kupavishna]

kupavishna, oh, ik heb iets verkocht dat dichter bij de winter staat ... Ik heb twee liter gemaakt volgens jouw methode - eerst, zonder iets, komkommers met kruiden, dan zout + suiker + kokend water + azijn en opgerold. We zullen het in de winter proberen!

Hoop dat je het leuk vind. Ik snij de puntjes van komkommers niet af. En ik laat ze niet weken. Het lijkt erop dat ze helemaal lui is! Maar ik vind het leuker. En je kunt het visueel onderscheiden van die van mama. Ze legt ze soms overbelicht, waardoor ze zacht zijn. Iedereen vindt de mijne leuker. Alleen mijn schema is een beetje anders: zout + suiker + azijn + kokend water = draaien en kletsen. Maar misschien verandert het totaal niet door de herschikking van de termen? In principe is er geen verschil, allemaal in dezelfde bank. En ook ik zal niet eindigen met banken. De waarheid is al overgeschakeld naar bieten en peren.

Ik praatte niet veel - een of twee keer, en rolde het blikje op tafel. Ze draaide het blikje een paar seconden om - ze rolde het op met gewone tinnen deksels met een naadmachine om er zeker van te zijn dat het goed sloot. En ik laat de pot niet lang ondersteboven - de coating op het tinnen deksel is vrij dun, langdurig contact met agressieve marinade is niet nodig.

Met schroefpotten en twist-off deksels is het natuurlijk makkelijker. Eerst giet ik gewoon warm water in een schone pot, sluit deze met een warm deksel, draai de pot om en controleer hem.


En dan bewaar ik moedig komkommers, fondants. En ik geef de banken niet meer over.
Daar, op het deksel, zo'n dunne polymeerrand



hij is niet bevriend met marinade en een zeer hoge temperatuur, boven de 60 graden.

Ik zwaai de pot ook zachtjes en slechts een paar keer. Maar ik dacht niet aan de covers. En tin (geel), en schroef - allemaal ondersteboven. Ze zeggen correct dat je minder weet, beter slaapt. En nu was ik verbaasd! Trouwens, dit jaar heb ik voor het eerst droge sterilisatie geprobeerd, net als komkommers, om courgette te sluiten. Het bleek erg lekker. Pas na verloop van tijd hoef je minder komkommers te bewaren, dan knarsen ze.

[kupavishna]

kupavishnaOok ik was op de een of andere manier niet bijzonder verbaasd over deze vraag - mijn moeder en schoonmoeder keerden blikjes met gewone tinnen deksels om, maar niet lang.

Uit gewoonte begon de schroef te draaien, en toen merkte ik dat de deksels begonnen te roesten. Googled, ontdekte de twist-off-deksels, stopte met het omdraaien met de marinade.

Ik hou ook van gemarineerde courgette, maar niemand van mijn familie eet ze behalve ik. Ik doe het niet voor mezelf.

[MariV]

MariV, Ik heb geen roest opgemerkt. Maar vanaf nu is het de moeite waard om naar de petten te kijken. Bedankt!!!

Oh, maar voor mij, draai het om, draai het niet om .. Het zal in ieder geval roesten op microscheuren. IMHO, dit is praktisch onmogelijk - beits bij het oprollen nooit het deksel van binnenuit met pekel. Welnu, ze verslechteren allereerst van buitenaf - bij het aandraaien wordt de coating op de bevestigingsoren op het glas gewond, daar bezinkt de roest.

[Bijou]

Bijou, het is de taak van de meester - om het om te draaien met een hete marinade of rustig te laten afkoelen terwijl het deksel naar binnen wordt getrokken, vul het tot het het deksel raakt of laat een opening van 1 cm over; draai het deksel met alle kracht of sluit het eenvoudig en gemakkelijk.

[MariV]

MariV, dus het is opgehouden met roesten zonder om te vallen, of wat? Ik lijk niet te roesten met omrollen, maar ik gebruik deze hoezen maar één keer.

[Lena,]

Lena, hier hangt veel af van de fabrikant van de deksels - hebben ze op de coating bespaard of niet; en hoe u deze opent. Ik begon de sleutel te gebruiken die al lang had liggen (ik wilde hem al weggooien!)

Het bleek simpel en gemakkelijk te zijn! Ik legde de sleutel op het deksel en kneep er een beetje in - en dat is het!

En ik onderzoek de deksels gewoon goed, controleer ze op een pot met gewoon water, soms gebruik ik ze voor de tweede keer, maar zelden.

Hoewel de fabrikanten verzekeren dat het bij correct gebruik drie of vier keer mogelijk is.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ik heb ook twee potten gesloten, ik vond het recept erg lekker. Hoe we proberen te rapporteren.

Ik merkte het voor mezelf en concludeerde dat na het schroeven van de schroefdoppen, de blikken snel moeten worden omgedraaid en op de doppen moeten worden gedaan totdat ze volledig zijn afgekoeld. Dan passen de deksels goed, blijven ze aan de hals van de pot plakken en als alles tijdens het conserveren is gedaan, blijven de potten lang staan.

Als de blikken worden omgedraaid, heen en weer geschud, onmiddellijk na het sluiten, zal de pekel door het kwetsbare en niet-opgezogen deksel dringen.
Ik giet de pekel altijd "onder het mes", wat de vrije luchtruimte verkleint. En nadat de blikken zijn afgekoeld, neemt de vloeistof in volume af en stijgt naar de schouders.

Dit zijn mijn observaties en dat doe ik ook.

[beheerder]

beheerderDat doe ik ook

Gisteren heb ik het uit de kelder gehaald, een monster genomen - heerlijk, knapperig!

Olya, wat een heerlijke foto, Lyudochka zal terugkeren, ze zal blij zijn dat ze het recept lekker vond. Heb je dragon bovenop?

[Vika,]

Vika, ja, dragon - ik heb het overwoekerd in het dorp!